Домашня контур а-VideoSuet
Дата вступу в блог: 04. 08. 2014 Дата додавання запису в блозі: 04. 08. 2014
26
На прохання рибалків я детально показую і крок за кроком, як я солю і поспішаю з рибою. Для цього я в основному використовую таку рибу, як середньо розміщена плотва, гастер. Весняна іран Руч, підготовлена таким чином, – це просто диво!
Велика сіль використовується для засолення, вона краще, ніж шліфування N3, але шліфування N1 також підходить. Як приправа, я використовую бухковий лист і суміш з п’яти перців.
Ми закладаємо рибу в шари в сковороді або в іншій ємності. Якщо це сковорода, вона повинна бути емальована! Ми додаємо кожен шар на очей, з часом норма відповідно до солі виробляється для автоматизму. Немає необхідності жаліти сіль, надлишок піде тоді при миттях. Через шар ми або лежали затоковий лист, або перець. Це все з волі, а також трохи цукру під час засолення.
Заклавши всю рибу або наповнюючи всю ємність, ми накриваємо рибу відповідною кришкою і покладаємо гноблення. Пригнічення повинно бути важким, тим більше, тим краще. Потім ми ставимо всю конструкцію в холодильник на 2-3 дні. На морозі смоктання йде повільніше, ніж при кімнатній температурі, але риба ніколи не вийде і не погіршиться. Якщо все було зроблено правильно, за день буде тузлук, в якому риба буде солона.
Ми вийняли рибу з холодильника, тепер необхідно промити і замочити рибу, щоб вона дала зайву сіль. Я просочуся простим принципом, на день засолення я замочу годину. Тим, хто любить більше солоної риби, можна відрегулювати пропорцією. Під час замочування риба дає всю зайву сіль, і вона не стає дуже солоною, практично неможливо зіпсувати (перемогти) таким чином.
Ми отримуємо рибу з каструлі і ретельно промиваються в проточній воді. Далі ми отримуємо воду в раковину і промиваємо рибу там кілька разів, поки вода не стане чистою. Після кожного полоскання потрібно злити брудну воду, а нова виливається. Ми залишаємо рибу, щоб замочити потрібну кількість годин, але в той же час необхідно замінити воду новою (на півгодини) кілька разів (наприклад, раз на півгодини). Важливо також зазначити, що якщо риби є багато, то повинно бути багато води для ефективного видалення зайвої солі.
Далі приступаємо до сушіння риби. Взимку та влітку це відбувається по-різному. Для літнього сушіння я обладнав сушарку в гаражі. Це натягнуті мотузки та вентилятор для забезпечення циркуляції повітря. У гаражі влітку немає мухи, яка може зіпсувати воблу і ви не отримаєте замість смакоти опариша. Якщо гаража немає, доведеться обладнати сушарку на кшталт короба, затягнутого марлею. Є також одна хитрість, якщо вивісити рибу пізно ввечері, муха вже не літає, а ранком риба підсохне і мусі буде набагато складніше зробити свою брудну справу.
Взимку за таких умов риба сохне дуже погано. Тому її все одно доведеться або з самого початку сушити вдома, або ж удома досушувати. Хороше домашнє сушіння виходить із сушарки для білизни. Все вже готове, безліч прутів-дротівок на потрібній нам відстані. Поміщається досить багато риби.
Щоб повісити рибу, потрібно використовувати канцелярські скріпки. Краще використовувати скріпки, покриті ізоляцією, вони не іржавіють і не псують рибу і не псуються самі. Протикати рибу треба біля хвоста, щоб вона висіла головою вниз і вся зайва сіль накопичувалася б у голові, яку ми все одно в їжу не вживаємо.
При розвішуванні риби слідкуємо, щоб риба не торкалася один одного, інакше погано просохне. Вдома сушіння краще розташовувати поруч із батареєю та вікном, щоб забезпечити циркуляцію повітря. Не забудьте покласти газету під сушку, щоб на неї капала вода, що стікає з риби. Сам процес краще розпочинати увечері. Повісили рибу, відчинили вікно і залишили на ніч сохнути. При розумній кількості риби ранком практично немає запаху і риба вже злегка підсушена і домашні не лаються.
Скільки сушити рибу? Риба сохне по-різному залежно та умовами. Взимку, влітку, у приміщенні, поза приміщенням, яка вологість повітря, у середній смузі чи півдні тощо. Тому беремо це питання на контроль та періодично перевіряємо кондицію риби на відповідність до свого смаку. Хтось любить трохи недосушену рибу, хтось більше любить суху як тріска, все це залежить від терміну витримки риби, так що головне – вчасно зняти її з просушування. Найвірніший спосіб це зняти рибку-другу і спробувати.
Як зберегти воблу? Якщо риби вийшло багато і ви не збираєтеся її з’їсти, то необхідно її якось зберегти. Якщо залишити її на столі на кухні, вона пересохне буквально за кілька днів і прийде в непридатність. Якщо зберігати недовго, потрібно загорнути в папір і покласти на нижню полицю холодильника. Якщо потрібно зберігати рибу довго, найкраще зберігати рибу в целофановому пакеті в морозильній камері. У непошкодженому пакеті в морозилці риба зберігається дуже довго, через півроку буде щойно приготовлена.