Усім ПРИВІТ. У цьому пості вирішив показати рецепт смачної м’ясної закуски до пива – рецепт м’ясних чіпсів, в даному випадку зі свинини, але готувати їх можна і з яловичини, індички та курки. ВІДЕОРЕЦЕПТ можна подивитися тут – https://zen. yandex. ru/video/watch/6276644c7854fa6bff8af3a4 Для приготування знадобиться 1 кг свинячої лопатки (краще, звичайно, з карбонату, там немає жилок та жиру).
М’ясо має бути підморожене, так воно буде легше різатись. Зрізаємо зайвий жир і нарізаємо на слайси проти волокон завтовшки 7-8 мм.
Ось такі шматочки повинні вийде у результаті.
Для маринування м’яса використовуватимемо нітритну сіль.
Кількість нітритної солі розраховується із співвідношення 20 грам на 1 кг м’яса. Мені знадобиться 21 грам.
Спеції використовують наступні: Перець чорний – 5 грам; Паприка копчена – 10 грам; Коріандр цілісний – 10 грам; Хмелі – Сунелі – 10 грам.
Додаю сіль та спеції у м’ясо.
Також головним інгредієнтом у маринаді буде класичний соєвий соус. Його знадобиться 150 мл.
Виливаємо соус у м’ясо, добре і акуратно перемішуємо, щоб не порвати шматочки майбутніх м’ясних чіпсів.
Перекладаю в харчовий контейнер і забираю в холодильник маринуватися на 1 добу.
Сушити чіпси буду в сушарці для овочів та м’яса. Якщо є духовка з конвекцією, можна і в ній.
Розкладаю, розправляючи, слайси м’яса на піддони сушарки.
Виставляю температуру 70 градусів. Сушитиму 6-7 годин, міняючи піддони місцями кожні 2 години.
М’ясні чіпси готові. Зважую їх для визначення відсотка усушки. З 1 кг напівфабрикату вийшло 483 грами готового продукту.