Вживання кави – ціла культура. Цей напій потребує уважного ставлення. Пити гарну каву на ходу – просто злочин! Краще виділити цей час і насолоджуватися кожним ковтком гарячого напою. Невипадково в барах і ресторанах намагаються зробити подачу кави, що запам’ятовується. І найкращий для цього спосіб – візерунок зверху напою. Таку каву куштував чи бачив кожен із нас. За допомогою техніки під назвою латте-арт повсякденний напій перетворюється на невеликий витвір мистецтва.
Як правильно називати малюнки молоком та шоколадом на каві?
Назва техніки латте-арт перекладається з італійської досить прямолінійно – молочне мистецтво. Справа в тому, що перші малюнки у вигляді фігурок і простих елементів створювалися за допомогою додавання поверх напою невеликих порцій спіненого молока. Займається цим спеціально навчена людина, яка вміє не просто варити каву. Сучасний барист створює вже і напої на його основі, а також латте-арти. Тепер для створення малюнка використовуються все більш різноманітні матеріали: кориця, мелений какао, шоколад, та й інструменти різняться.
Умови створення малюнку на кавовій піні
Спершу давайте розберемося, на якій взагалі каві бариста може створити картинку. Зазвичай як основа виступає капучино. Цей напій створюється за допомогою додавання молока з густою піною до еспресо у співвідношенні 1 до 3. Візерунок створюється за допомогою тертого шоколаду, кориці та інших смачних матеріалів.
І оскільки “полотном” виступає молоко, є певні до нього вимоги. Найкраще, якщо воно буде жирним, з великим вмістом вершків, що додасть напою ще й насичений смак. Але хорошу піну можна отримати і в знежиреному молоці за допомогою збивання, підійде навіть топлене чи соєве молоко.
Інший важливий момент – заводський спосіб обробки молока. Воно може бути як пастеризованим (нагрівання до 60 градусів протягом години), так і ультрапастеризованим (швидке нагрівання до 120 градусів і швидке охолодження). У другому випадку вдається значно збільшити термін зберігання продукту, але він втрачає свою початкову структуру. Тож для латте-арт підійде лише пастеризоване молоко.
Піна утворюється за рахунок гарячої пари – у справжнього бариста із цим проблем бути не повинно. Ідеальний напій буде тягучим і густим і нагадуватиме за своєю консистенцією вершкове морозиво. Звичайно, в домашніх умовах створити його буде не так просто, але можна обійтися і без кавоварки з паровиком. Із завданням збивання добре впорається френч-прес. Він допоможе створити продукт, на якому також можна буде малювати.
Інший важливий параметр – температура капучіно. Вважається, що напій не може бути гарячішим за 60 градусів, інакше молочний білок почне руйнуватися і випадати на дно осадком. Також висока температура змінює вуглецеві сполуки, що змінює смак напою з приємно-солодкого до гіркого. Так що у разі бажання випити максимально гарячий напій, вибирайте не капучино, а просту чорну каву.
Як створити малюнок на каву?
У процесі латте-арту задіюється спеціальна металева філіжанка з носиком. Цей молочник називають пітчером. Але майстри можуть використовувати у своїй роботі й інші інструменти: кондитерський шприц та насадки до нього, різні палички та зубочистки для коригування малюнка.
Першим кроком є змішування молока, еспресо та піни. Чашка з напоєм нахиляється так, щоб утворилося глибоке місце. Саме туди й заливається молоко із піною. Від бариста потрібно акуратно пробити поверхню кави, але не дати молоку дійти до дна. У разі правильного додавання компоненти природно перемішуються. Можливо, з першого разу ця операція і не вийде, тож може знадобитися тренування.
Наступний крок – повторне перемішування, або “гойдалка”. Бариста водить пітчером над чашкою, повільно наливаючи молоко і чекаючи на готовність напою до нанесення вже візерунка. А ось далі можна використовувати один із кількох способів малювання, виявляється, їх чимало.
Техніки створення малюнків латте-арт
Трафаретний метод
Цей метод найпростіший, з його допомогою красивий візерунок зможе створити будь-який бариста, що навіть не має досвіду. Задіюється трафарет – картонне або пластикове коло з вирізаною формою. Він встановлюється на чашку, а потім в отвори треба лише засипати какао, цукрову пудру, корицю чи шоколад – на ваш розсуд. Трафарети можна створити і самостійно, але вони повинні виходити за межі чашки та мати спеціальний хвостик, за який можна тягнути. При створенні малюнка треба стежити, щоб папір не торкався піни.
Метод гравіювання
Цей метод передбачає задіяння пітчера (спеціальний глечик для збивання парою молока. Зазвичай він має об’єм від 200 до 700 мл і виготовляється з нержавіючої сталі) та інших пристроїв. Бариста повільно наливає молоко на кавову пінку, наче наносить гравюру. При цьому носик самого пітчера має бути максимально близько до поверхні напою, щоб молоко не занурилося вглиб. Професійні барісти часто використовують спеціальні сиропи, топінг. Вони наносяться на пінку за допомогою кондитерських шприців із тонкою насадкою. Разом із топінгом можуть використовуватися й інші елементи прикраси напою: шматочки горіхів, вафельна крихта, шоколадні пластівці.
Етчінг
Якщо ви побачите, як бариста «чаклує» над кавою за допомогою паличок або зубочисток, то знайте, що він створює малюнок за допомогою техніки етчинг. Вона має на увазі використання гострих предметів. На пінку акуратно поміщають корицю або тертий шоколад, а також інші інгредієнти, які можуть допомогти створити малюнок. А далі вже тонкою довгою шпажкою темні плями перетворюються на потрібні візерунки на білій піні.
Пітчінг
Неважко здогадатися, що основним інструментом бариста для цієї техніки є пітчер. За допомогою тонкого носика можна виводити на поверхні напою візерунки, фігурки або навіть написи.
Змішана
Завдяки комбінуванню використання пітчера та тонкої шпажки можна створювати особливо цікаві картинки та візерунки.
3D
Легка та повітряна молочна піна може стати непоганим матеріалом для створення тривимірних фігур. Можна навіть використовувати додаткові чашки, щоб малюнок розширився. Але така техніка доступна лише найдосвідченішим баристам і вимагає особливого збивання молока.
Арт-крем
У традиційному латте-арт використовується, по суті, два кольори, а південнокорейський барист Лі Кан-Бін вирішив задіяти кілька кольорів. Творіння майстра відразу зробили його популярними. Креативний барист зміг перенести на каву такі картини, як «Мона Ліза», «Зоряна ніч», «Крік» та інші. Секрет технології криється в залученні легкої кольорової глазурі і спритності рук.
При цьому сам малюнок майстер наносить пітчером та спеціальними ложками, допомагаючи собі паличками. Барист має набір спеціальних інструментів для надання пластичному матеріалу потрібної форми.
Як створити простий малюнок на каві?
Зірочка. Заваріть капучино і налийте його в невелику чашку. Продовжуйте пінопласт кондитерським мішком і розплавлений шоколад. Тоді вам потрібно зробити ще один ободок, трохи більше, ніж перший. Використовуючи зубочистки, ви можете малювати з центру до країв лінії, які будуть робити промені.
Серце. Цей малюнок незмінно виглядає романтично. Кава з серцем – це чудовий спосіб показати свої почуття коханій людині. Приготуйте класичне еспресо і збийте нагріте молоко до стану піни. Щоб зробити малюнок ще більш контрастним, посипте чорну поверхню напою корицею або какао. Тепер підберіть глечик або подібну ємність і поступово наливайте молоко в самий центр кухоль. Після того, як сніговий білий коло стане бажаним діаметром, зробіть гострий рух з домашнім улюбленцем, який зробить серце і загострений ніс.
Заєць. Хоча цей малюнок здається важким, навіть дитина може це зробити. На поверхні чорної кави з глечиком потрібно намалювати коло, а трохи вище – серце. Тоді з шампурами потрібно закінчити ніс, очі, рот, вуха та лапи до цієї істоти.
Шоколадна квітка. Такий малюнок виглядає і красиво, і апетитно. Візерунок створюється за допомогою тієї ж молочної піни. Але основою є Machiato, який готується на основі додавання кави до піневого молока, а не навпаки, як це традиційно. Цей напій подається у високозорі окуляри. Решта піни та попереднього шоколаду розкладені в центрі кави. І тоді вам потрібно озброїтися дерев’яними шампурами або зубочистками і намалювати химерні візерунки, намагаючись надати їм форму квітки.
Кілька відеороликів: