Якщо говорити про закуски до крафтового пива, і загалом пінистий напій як такий, необхідно негайно вказати три основні підходи до цього питання:
- Як сформувати цілий ряд закусок у пивному бізнесі, тобто. підхід з точки зору продавця;
- Які закуски та те, яке пиво вони демонструють найкраще гастрономічне поєднання, яке найбільше підходить для крафтового пива, і що таке стандартизований табір, тобто. підхід з точки зору клієнтів;
- Нарешті, є багато любителів пива, які принципово заперечують закуску як таку, вважаючи, що вона лише заважає повністю відчутим ароматом і смаком пива, і в принципі це непотрібна висок а-калоральна їжа, яка подає виключно для штучного збудження спраги .
Звичайно, тут є огляд закусок з точки зору споживача. Тобто з відтінком акценту виключно на смак та відповідних комбінаціях з пивом. Які закуски краще, що, можливо, гірше? Які найпопулярніші закуски для ремесел? І подібне. Якщо говорити про закуски до ремесла, то не можна не згадати про смак особливості цього пива. Вони обумовлені трьома факторами:
- Неповне бродіння алкоголю – дріжджі – це не всі процеси вуглеводів, саме тому існує досить велика концентрація фруктози, сахарози та інших цукрів у пиві, які забезпечують крафтове пиво з різноманітною солодкістю в відтінках;
- Використовуйте різні штами дріжджів, які дають різну біохімію, різні проміжні продукти;
- Крафтове пиво відрізняється смаковими добавками: ягідні соки, цитрусові, спеції, плюс пиво можна зберігати в бочках іншого алкоголю.
Трохи про пивні закуски
Все це забезпечує певні особливості порівняно з класичним світови м-Clas s-Level Lager Type “Bud”: різна солодкість і кислий, а іноді і гіркота, велика насиченість, пиття та щільність, незвичні та несподівані ароматичні ноти (ягідні, фрукти, горіх, мед, Мед, мед, мед, мед, мед, ваніль тощо).
П о-перше, невеликий огляд найпоширеніших закінчених холодних закусок:
- Висушені пізні кальмари. У Росії є кілька широко розповсюджених брендів, наприклад, той самий “сухий вантаж”. Перший важливий критерій-це висушений настанований продукт не свіжої свіжої сировини, а від заморожених кальмарів. Тобто справжній смак кальмарів у буд ь-якому випадку дуже притуплений, а харчова цінність залишає бажати кращого. Однак, як очікується, у складі буде глутамат натрію, але й не тільки сіль, але й цукор. Глутамат посилює смак, а солодка солоність робить його приємнішим. Незважаючи на те, що така закуска позиціонується як «табір», інші споживачі відзначають деякі, не дуже підходяща кислого молока в поєднанні з кальмарами з пивним табором. З точки зору ремесла, така закуска, згідно з багатьма відгуками, краще підходить для сортів із високим вмістом хмелю та вираженим кусанням хмелю.
- Гаряче куріння та ковбаси холодного куріння. Тут багато залежить від певної марки. Але вс е-таки з ремеслом рекомендуються продукти холодного куріння. При холодному курінні відбувається така різка денатурація білка та знежирення, що забезпечує більш гладкий смак м’яса і найголовніше – відчуття м’якого обгортання горла копченого. Потім з кожним горлом виникає контрастні відчуття (пінистий напій промиває жирні копчені).
- Висушена і спокійна риба. Тут є ще більше варіацій. Залежно не лише від виробника, але і від типу риби: пахучі, жовта смугаста, рожева лосося тощо. Вважається, що білі сорти риби є більш універсальними, тоді як червона риба все ще йде в табір. Багато шанувальників пінистого напою особливо хвалять жовту смужку у висушеній формі легенів.
- Горіхи та смажені солоні арахіс. Два ставлення до цих закусок. Якщо тільки тому, що горіхи, як правило, такі, що йде як незалежна страва. Найдешевший і найпоширеніший варіант – це, звичайно, арахіс (який, до речі, не є горіхом). Зацікавленість ситуації полягає в тому, що просто не підходить до арахісу до лагера. Справа, коли два різних смаки не доповнюють, а переривають один одного, заважаючи як з ними, так і з іншим. Але для деяких сортів ремесел, наприклад, на мальовник карамельного солоду, смажений арахіс може підходити. Згідно з оглядами всіх горіхів, найуспішніша закуска, яку більшість, як фісташки. На другому місці – кешью. Повісит и-up, мигдаль та волоські горіхи – лише до обраних різновидів, і лише на великому коханому.
Найкращі варіанти крафтової пивної страви
Зараз більш конкретно про найпопулярніші закуски до ремесла:
- Один з найпопулярніших видів ремесел пива, Індійський Payl EL (IPA), судячи з оглядів, є абсолютно незрівнянним у поєднанні з майже буд ь-якими напівжардними сирами – Гауда, Тільстер, Масдам, Голландська, Кострома, Литва, російська мова , гарячі жорсткі закуски від ідеально підходять.
- Легкі сорти виготовлення, пливери (пільцнери) та табори добре поєднуються з м’якими сирами (Рікотта, Мозарелла, Камамбер, Фет) та з гострими закусками мексиканської, тайської, китайської кухні, класики повинні поєднувати PILS з знаковою фас т-фудом/вулицею Їжа: гамбургери, хо т-доги, але палички не люблять копчену страву;
- Більш “серйозні та важкі” речі, такі як руші та носці, потребують більш серйозних закусок: червоного копченого та бажано запеченого м’яса, грил ь-м’яса, бекона (яке можна замінити шлаками), сир пармаджано, смажені овочеві гарніри та стоїть, у яких кава має кав у-Попорушені нотатки, борошняні десерти, такі як тирамі, брови, різні інші шоколадні кекси ідеально;
- Сорти пшениці добре підходять під форелі в буд ь-якій формі та сирах, потворний сухер все ще підходить для ремесла такого типу;
- Eli Estetes рекомендує варення з запеченими курячими крилами або креветками (в гіршому випадку – піца з сиром), після чого необхідно бенкетувати на десерті Брауні;
- Гіркота чеських таборів (завдяки високому вмісту хмелю) ідеально розбавляється морепродуктами, а найкраще з усіх чеських ремісничих таборів йде разом з м’ясом крабів;
- Інші ремеслові табори, і загалом, навіть класичний табір світового стандарту, що має досить свіжий смак, «скаржиться» солону, гостроту та спецію, табір ніколи не зіпсується креветками, салатом Цезар, запеченою рибою.
Тепер зрозуміло, які закуски поєднуються з найбільш вигідними. Також багато є улюбленими багатьма, і, здавалося б, найбільш універсальною закускою, яка називається чіпсами. Чіпси, представлені в сегменті широкого споживання, майже універсально відрізняються занадто сильними смаковими добавками, які можуть спотворити смак пива, а не доповнювати/відтіняти його. Крім того, не забувайте, що чіпси – це одна з найбільш шкідливих закусок із регулярним використанням.