Хоча пиво є найпопулярнішим алкогольним напоєм в Росії, пивні закуски у свідомості більшості обмежуються солоними сухерами, горіхами та сумнівним походженням з жовтою смужкою. Тим часом у західній культурі протягом століть розвинувся ціла система сумісності певних сортів пива та страв та написано сотні книг на цю тему. У цьому матеріалі ми хотіли б познайомити вас із найпопулярнішими, смачними, очевидними та не дуже порадами та рецептами пивної кухні.
Основні комбінації
У виборі пивних закусок вам потрібно дотримуватися принципу паразель і поєднати наступне з подібним: до легкого пива – легкі закуски, до солоду – солодкого, до гмесів і гірких – гострих. Але ми рекомендуємо експериментувати з контрастними смаками.
| Бельгійська пшениця Ель Хоегаарден Віт, Бланш де Брюсселл Солодно: 2/5 Хмель: 3/5 Фортеця: 3/5 доповнює салати з легкими цитрусовими, сирами фета або козячим сиром, а також іншими легкими стравами. |  |
| Севіч – це латиноамериканська страва, яка є дрібно нарізаною сирою рибою (ви можете взяти форель, тріску, окунь з щукою або буд ь-який інший, знайдений у холодильнику), мариновану протягом 15 хвилин соку лайма. Червону цибулю, подрібнену кільцями, спалювання перцю та часнику також додаються до риби. | Час приготування 15 хвилин |
 |
Німецький Вайсб’є Францисканер Вайсб’є Солодно: 2/5 сподівається: 2/5, 3/5, традиційно подається з білими баварськими ковбасами Вайсвюрста та протиставленням інтенсивних соусів та закусок, солоних огірків, лайно та поспіху. |
| Weisvurst складається з двох третин телятини та третини свинини. М’ясо слід пропустити один раз через м’ясорубку, а потім додатково заземлити його комбінатом. Яйце, цибуля, петрушку, цедру лимона, білий перець, вода та сіль додаються до фаршу – все це акуратно притиснуто до свинячого кишечника. Ковбаси готуються 10-15 хвилин у гарячій, але не киплячій воді. | Час приготування 10-15 хвилин |
| Індійський блідий фрімінер Trafalgar IPA, IPA Fuller’s IPA Solodno: 2/5 хмелю: 5/5 фортеця: 4/5 доповнює інтенсивний смак гострого страв, таких як перенесення, а також хороші десерти, такі як шоколадні або моркві торти, Кремовий кремовий брил, чізкейк і навіть морозиво. |  |
| Покладіть на вогонь 250 грам крему, додаючи ваніль за смаком. Потім зламайте 2 яйця в окремій мисці і добре збити пару столових ложок цукру. Обережно, постійно помішуючи, додайте в яєчну масу гарячі вершки. Вилийте те, що сталося, у форми, і покладіть їх у духовку, попередньо нагріти до 150 градусів протягом 30 хвилин. Перед цим організуйте водяну баню, наповнюючи форму для випічки водою в краї. Зараз найскладніше: коли маса готова, наповніть все цукром зверху і спалюйте пальником або поставте під дуже гарячий гриль (наприклад, в мікрохвильовій печі). | Час приготування 30 хвилин |
 |
Американська зірка пшениці El Blue, Curim Gold Solodity: 2/5 хмель: 2/5 фортеця: 3/5 підходить для закусок та салатів з овочів та морепродуктів (креветки, кальмарі та молюсків), додаючи контрастний освіжаючий аромат. |
Креветки з петрушкою та вином
| Обсмажте 5 подрібнених шматочків часнику в оливковій олії і додайте до нього шкірані креветки. Налийте 2 столові ложки лимонного соку, трохи вина та петрушки. Тримайте на слабкому вогні протягом 5 або 10 хвилин. | Час приготування 5-10 хвилин |
| Крим (білий, кремовий) El Genesee Cream Ale, Kilkenny, Little Kings Solodno: 2/5 хмелю: 3/5 фортеця: 3/5 Цей чисто американський сорт пива ідеально підходить для солодкої, гострої та гострої їжі, включаючи багато азіатських та латинських Американські страви з фруктовими соусами, чилі та халапено. |  |
Крила “Буффало”
| Розріжте кожне куряче крило на 3 частини – ті, на яких найменший з м’яса можна безпечно надати тваринам. Складіть їх у посудину, сіл добре, перець, приправте олією та соусом чилі, а потім розкочуйте в борошні, слідуючи, що всі вони покриті тонким білим шаром. Покладіть крила на розмитий лист для випічки і залиште в духовці на 30 хвилин на 180 градусах, а потім переверніть і зачекайте ще 30 хвилин. Залишається лише рясно вилити крила чилі рясно і покласти їх у духовку знову на 5-7 хвилин, щоб вони висохли. | Час приготування 65 хвилин |
 |
Amber El Grolsch, Palm Solodnicy: 2/5 хмелю: 2/5 Фортеця: 3/5 Доповнення, насичені ароматами, гострими та копченими продуктами: чилі, реберами з барбекю, смаженою куркою та яловичиною. |
Ребра під соусом
| Візьміть 1 кг свинини або яловичих ребер і налийте їх сумішшю 4 столової ложки рослинного масла, 2 столові ложки меду, 1 столова ложка томатної пасти, 2 столові ложки апельсинового соку, 1 чайну ложку гірчиці, подрібнений часник і перець. Залиште ребра вночі. Потім нагрійте духовку до 190 градусів і випікайте ребра близько години, періодично виливши і змащуючи їх маринадом. | Час приготування близько години |
| Паб з блідо-ель Боддінгтоном, Лондонська гордість Фуллера, ігумен Ель Солодні: 3/5 хмель: 4/5 Фортеця: 3/5 хмелю гірко контрастує з яскравими гострими, копченими смаками, такими як шашлик. |  |
Курячі грудки гриль
| Візьміть половину склянки винного оцту, третину склянки кетчупу, столову ложку соусу Ворчестера, гарна щіпка гірчичного порошку, паприки, носіння, сушені часник, сіль, цукор і перець. Клей у суміші 4 курячі грудки (без кісток) на пару годин, а потім обсмажте їх на решітці. | Час приготування 2 години |
 |
Браун Ел ь-Новий замок Браун Аль, Гусак Айленд Солодно: 3/5 Хмель: 3/5 Фортеця: 3/5 добре в парі зі смаженою свининою, копченими ковбасами, доповнив горіх, курку в кешью та соусах з арахісом. |
Сатай з курки
| Запаліть 4 курячі грудки, вирізані на смужки, у суміші: 3 столові ложки арахісової олії, 4 столові ложки соєвого соусу, 1/2 склянки лимонного або соку лайма, столова ложка цукру, а також імбир, часник, коріандр, куркума , чилі (за смаком). Ви можете приготувати його як на шампуні на вугіллях, так і на грилі, сковороді або духовці. | Час приготування змінюється |
| Лондон Портер Портера Фуллера, Penpont Porter, Maltness: 5/5 Хмель: 3/5 Фортеця: 3/5 в поєднанні з копченим м’ясом, особливо з беконом, а також шоколадними та кавовими десертами та м’якими вершками. |  |
Хрусткий бекон у мікрохвильовці
| Для ідеально підготовленого бекону розкладіть його смужки на пальто. Якщо у вас немає такого, покладіть шматочки в миску, дно з яких покрита паперовим рушником – а також злийте один і той же рушник зверху, щоб стрілянина не забарвляла всі нутрощі печі. Один шматочок готується одну хвилину – відповідно, якщо їх буде п’ять, вам доведеться почекати п’ять. Час може змінюватися залежно від потужності мікрохвильової печі. Не постійно відкривайте двері, щоб побачити, як це – процес приготування повинен бути безперервним. Слухайте уважно: як тільки шипіння і тріск помітно зменшуються – бекон готовий. | Час приготування 5 хвилин (5 шматочків) |
| Пиво та сир – ідеальна закуска для буд ь-якого пива, головне – не пропустити його вибір. Рекомендований підхід полягає у виборі легких сирів для легких сортів пива, інтенсивних та насичених сирів – до яскравого пива, щоб смак одного не пригнічував смак решти (наприклад, на смак жирного вершкового сиру з насиченою сіткою .). Ви також можете грати на контрасти (вершковий м’який козячий сир з солодким та кислим пшеничним пивом). |
- Знищені Чеддер та Браун Але – це поєднання існує в Англії з полегшення часу і називається “обідом орачів”. Смак із солодким карамелевим смаком напою та нотками з горіхів Чеддера відмінно для один одного.
- Небагато сортів пива можуть витримати потужний аромат синього сиру. Насичений смак і високий вміст солі добре контрастують із сосновими нотками індійської земельної ділянки.
- Бок-Бір ідеально врівноважується з гострим і щільним грієром, а також добре йде до Фонди.
- Пшеничне пиво, як правило, має більш високу кислотність і легкий смак. Це означає, що найкраще подавати молодий м’який вершковий сир, наприклад козячий сир (Chevr).
- Найкращі партнери сиру для Staut – це стійкі сорти Gauda. Така мудра альтернатива десерту сприятливо підкреслює нотатки з карамельними кістовими.
Barlivine (ячмінне вино)
Аль Томаса Харді, Берто н-міст Томас Сайкс старий Алекс
Через сильний аромат його часто подають до основних страв. Він також підходить як доповнення до сирів з яскравими ароматами, солодким шоколадом та карамельними десертами.
Фігур із синім сиром
Для Barlivine, який називається лише «коньяк серед інших сортів пива», необхідний для справді вишуканої закуски. Як щодо отримання цукрових інжирів, розділення їх навпіл, введення синього сиру всередину та обгорніть їх шматочками принцвутто?
Ірландський Стаут Мерфі, Белхавен Стаут
Він підкреслює смак м’яса в густому солодкому соусі, тушкованому, а також шоколаді та всіляких десертах з його присутністю. Класичне поєднання – ірландський кремезний та устриці: Берлі ячмінь струшував солоний смак молюсків.
Розтопіть 200 грам шоколаду на водяній бані – киньте там 170 грам вершкового масла. Додайте до смаку 250 грам цукру, подрібнених горіхів і шоколаду. Дайте суміші охолонути, потім зламати там 3 яйця (акуратно по одному, помішуючи щоразу до однорідного стану). Додайте 125 грам борошна, просіюючи крізь сито, чайну ложку розпушувача і щіпку солі. Покладіть тісто в мастильну олію. Випікайте брауні 35 хвилин у духовці, нагріти до 170 градусів. Головне, що він не висохне, але залишається м’яким всередині.
Timmermans Kriek, D’Ecaussinnes florilège d’hibiscus
Він може доповнювати легкі страви і зазвичай подається в кінці їжі з фруктовими салатами або темним шоколадом.
Салат з пивом, здається, є дуже суперечливим поєднанням, але 4 редьки, яблуко та цибул я-фенхель (Єрусалимський артишок також добре підійде), дрібно нарізаний і нахилений сумішшю оливкової олії, рисового оцту, лимонного соку та перцю, повинен йти ідеально.
Heineken, Paulaner Premium Lager, Light Obolon, Barny Lada
Доповнює смак лимонної трави, імбиру, часнику, кінзи та подібних яскравих спецій; Додає глибину легкими азіатськими стравами.
Закип’ятіть 50 грам тонких рисових вермішель (відповідно до інструкцій), замочіть раунди рисового паперу (вам доведеться ретельно подивитися в місцевому “елітному” супермаркеті), щоб вони стали еластичними. Потім покладіть на них 2 креветки та жменьки, додаючи подрібнену лимонну траву, м’яту, кінзу та латуні. Поверніть млинці щільно і приготуйте для них соус, змішування сої, соку лайма, подрібненого часнику, цукру та соусу чилі.
Bud Light, Coors Light, Miller
Він пропонує ідеальний контрастний смак для па н-Азійських, мексиканських, перуанських та інших пряних кухонь.
Напі в-шлеєр DEP до кукурудзи
Збийте чорний банк Basol в блендері, додавши там сік лайма, кінзу та гвоздику часнику – це буде перший шар, який слід покласти на дно страви. Покрийте його зверху рівномірним шаром сметани і натерте його твердого сиру (сам мексиканський, який можна знайти в наших супермаркетах). Потім є шар гуакамоле (соус, виготовлений з очищеного авокадо з соком лайма та солі). Наступний шар – сальса. Щоб приготувати його, вам потрібно подрібнити і змішати 4 помідори (позбутися насіння), 2 перець халапено, цибулю та часник. Зверху наповніть салатом і нарізаними оливками зверху. Перед подачею страву слід охолонути.
Bitburger, Warsteiner, Holsten Pils, Spaten Pils
Він добре поєднується з лососем, тунцем та іншими різновидами жирної риби. Чудово підходить для жирного м’яса і приємно контрастувати з солодкими соусами.
Світло 1, 5 кг філе лосося в суміші подрібненого імбиру, три гвоздики часнику, щіпка чилі, сіль, оцет (1 чайна ложка), вода та рослинне масло. Додайте трохи кардамону, кориці, гвоздики до маринаду і залиште щонайменше годину. Потім візьміть склянку йогурту, киньте там усі ті самі приправи (чилі, кардамон, часник, кориця, гвоздика і мелений імбир), олію і сіль, налийте рибу і запікайте в духовці протягом 20–25 хвилин при 250 градусах. Паралельно зробіть соус райти, змішавши йогурт з подрібненою цибулею, помідором, перцем чилі та м’ятою, додаючи до нього насіння, коріандр і чорний перець.
Темний табір (Ембер, Данкель, Шварцб’є)
Köstritzer, Baltic 4, Heineken Dark, Bakalář tmave vycepni
Солодкість добре поєднується з посудом із сушеними помідорами, доповнює продукти, приправлені базиліком та орегано.
Паста з томатним соусом
Візьміть ¼ склянки каперсів, 8 висушених помідорів, кілька гвоздики часнику, анчоусів, чилі, 4 маринованих кукурудзяних коллів, лампочки – подрібніть і обсмажте все в оливковій олії. Через 10-15 хвилин додайте 500 мл свіжих або консервованих подрібнених помідорів і келих пива. Соус на повільному вогні, помішуючи, поки він не загусне соус. Це займе близько 1 години. Тим часом кип’ятіть улюблені макарони. Перш ніж змішати все, додайте в соус більше оливків і приправте сіллю, перцем, базиліком.
Березневе пиво (Oktoberfest)
Paulaner Oktoberfest, Spaten Oktoberfest
Карамелізований солод доповнює м’ясо, обсмажене на вугіллі, гострі, такі як мексиканські або центральні азіатські страви.
Пиво, яке є головним винуватцем Октоберфесту, повинно бути п’яним з відповідними традиційними закусками, наприклад, з запеченою рибою Steckerlfisch на палиці. Візьміть кілька середньо розміщених форелів (повністю з головою), киньте їх і покладіть суміш оливкової олії, лимонного соку, чорного перцю, часнику та подрібненої зелені (кропу, петрушки, Тімяна, орегано, Розмарі). Зеленість також можна засунути всередині туш. Покладіть рибу на дерев’яні палички (або шампури) і обсмажте на вугілля до готовності. Замість цілої риби ви, звичайно, можете взяти філе.
Einbecker ur-bock dunkel, aass bock
Виражений солодкий смак поглинається сильними спеціями (наприклад, сумішшю кажун) та інтенсивними ароматами запечених і смажених страв.
Рецепт суміші Каджун може змінюватись, однак, основа, як правило, на цибулі та часнику (у вигляді порошку або свіжого свіжого), паприки, кайенського, білого та чорного перцю, чилі та сіль. Також додаються гострі трави: Орегано, базилік, чебрець, Зіра, Кумін, Петрушка. Змішані спеції з рослинним маслом можна використовувати як маринад для м’яса, риби та курки. Ми рекомендуємо натерти курку сумішшю Kajun і приготувати її на грилі.