Більше 0, 5% етилового спирту містить будь-яка алкогольна продукція у Росії. Цей норматив прописаний у другій статті закону «Про державне регулювання виробництва та обігу етилового спирту, алкогольної та спиртовмісної продукції та про обмеження споживання (розпивання) алкогольної продукції». Відповідно, якщо йдеться про безалкогольне пиво, то його градус за ГОСТом не повинен перевищувати 0, 5%.
Тобто у безалкогольному пиві таки є алкоголь?
Як пояснили у Всеросійському науково-дослідному інституті пивоварної, безалкогольної та виноробної промисловості (ВНДІПБіВП), «нуля» насправді не буває. Видалити весь алкоголь із напою не можна, якийсь невеликий (мінімальний) відсоток спирту все одно залишається.
Як виготовляють безалкогольне пиво?
Технологія виробництва та рецептура безалкогольного пива нічим не відрізняється від виробництва пива алкогольного. Щоправда, наприкінці з напою різними способами видаляють етиловий спирт.
Згідно з ГОСТом, алкогольне пиво виходить у процесі бродіння пивного сусла, яке вироблено з пивоварного солоду, хмелю та (або) отриманих в результаті переробки хмелю продуктів (хмелепродуктів),
води з використанням пивних дріжджів, без додавання етилового спирту, ароматичних та смакових добавок.
Також ГОСТом допускається часткова заміна пивоварного солоду зерном, та (або) продуктами його переробки (зернопродуктами), та (або) цукрозміщувальними продуктами за умови, що їх сукупна маса не перевищує 20% маси замінюваного пивоварного солоду, а маса цукромістких продуктів не перевищує маси пивоварного солоду, що замінюється.
Як із звичайного пива видаляють алкоголь?
Є три основні способи вилучення алкоголю з готового продукту:
- технології перерваного бродіння – процес бродіння переривається, як тільки утворюється мінімальна кількість алкоголю (у цьому випадку виробники можуть використовувати спеціальні дріжджі, які не виробляють алкоголь у перші години бродіння, але надають суслу характерного зернового запаху);
- випарювання – готове пиво випарювання у вакуумі під тиском, за рахунок чого алкоголь випаровується лише за 45 градусів Цельсія;
- мембранна фільтрація – напій проганяється через спеціальну мембрану, яка пропускає через себе молекули алкоголю (метод дозволяє максимально зберегти пивний смак).
Чи буває від безалкогольного пива похмілля?
Загалом ні, але не виключено. Фахівці ВНДІПБіВП нагадують, що у пиві все одно залишаються побічні продукти бродіння. Але зазвичай безалкогольне пиво просто не п’ють у таких кількостях, щоб уранці мучитися від похмілля.
Джерела: