Історія пива пінного стара, як світ, і дуже цікава. Вважається, що воно є найдавнішим алкогольним напоєм. Документальні докази цієї теорії існують у вигляді клинописних таблиць, зроблених 10 тис. років до н. Вивчивши їх, можна зробити висновок, що пиво взагалі — флагман всього існуючого алкоголю.
Історія пивоваріння
Пиво з’явилося так давно, що точно назвати неможливо. Прототипом напою вважається асамбляж, знайдений у надрах ізраїльської печери Ракефет. Він був підготовлений приблизно 11 тис. років до н. е. і був кашоподібною рідиною, за складом практично ідентичну сучасному пиву. Пивний ф’южн був запечатаний у керамічні ємності.
Є також сліди рідини, знайдені в стародавніх контейнерах Гебеклі-Теле в Туреччині періоду 8 000 років до н. е. За ними теж можна з упевненістю сказати, що вже тоді людству був знайомий процес ферментації диких злаків.
Є дослідження китайських учених, які стверджують, що в них уже в епоху неоліту існували напої подібні до пива, але на основі проса та пшона. Надалі під час династії Тан (VII століття) пиво почали виготовляти з клейкого китайського рису.
Спірна гіпотеза! Є припущення деяких учених, що процес виробництва пива був освоєний людьми раніше, ніж виготовлення хліба. Але, швидше за все, прихильники цієї гіпотези — завзяті шанувальники хмільного.
Якщо говорити про пиво в класичному його розумінні, його історія бере свій початок з найдавніших цивілізацій, що виникли на Близькому Сході. За немислимою давністю років важко сказати точно, як саме воно зародилося.
Є припущення, що воно могло виникнути випадково, внаслідок потрапляння дощової води в судини із зерном та подальшим бродінням у теплому кліматі. А є версія, що пиво виникло після вимочування у воді хліба на основі ферментованого тіста або створення кашеподібної рідини із розвареного зерна.
Факт! Невідомо точно, хто вигадав пиво і де придумали пиво. Але, точно, існувала людина, яка спробувала цей чудовий напій вперше. Можна, наприклад, уявити древнього шумера, що сьорбнув перший раз з глека з не менш древнім пивом. Адже міг би й вилити. Але, пощастило…
Шумерське пиво
Більшість істориків пов’язують появу пива з цивілізацією таємничих народів шумерів, які існували в районі інтерфлюва. Саме вони почали першим, хто витере насіння спель (родоначальник пшениці) та ячменю. Далі шумерські майстри змішали їх з водою, додавали спеції та піддали всю цю боротьбу. Ну, як ми знали, що нам це сподобається …
Вже тоді великі землевласники розуміли врожайність цього бізнесу і почали постачати пивоварню всім необхідним. Були організовані насіннєві культури, для їх подрібнення були побудовані млини, були зроблені спеціальні судна для бродіння. Це вийшло …
Вавилонське пиво
Стародавній Вавилон сприяв поширенню чудового напою. Це вони – вавілоняни почали робити комбіновані різновиди пива та користуватися ячменем та всілякими приправами для виробництва солоду. Але оскільки хмелі ще не брали участь у виробництві пива, шумерське та вавилонське пиво було солодким на смак, без власної гіркоти.
Цікаво! У Персії (3, 5 тис. До н. е.) Були цілі заклади, де основою фундаменту були глиняні контейнери під будівлею, з отвором у центрі. Приготовлене пиво вилили в контейнер. Це були суто чоловічі заклади, де зібралися регулярні люди та пінопластову рідину пропирали через трубку. Трубки були потрібні, щоб виключити не зафіксовані частинки пива, що знімають у любителя пива.
Важливість пивного напою у Вавилоні була настільки великою, що навіть Хаммурабі (1700 р. До н. е.) не забув про це, склавши, а точніше, «турботувавши» про свої закони на колонці з діориту (поблизу Суза). Два абзаци Святого Кодексу були безпосередньо пов’язані з пивом: один обмежував максимальну ціну, а потім ще не стрибнув, а другий наданий за покарання для тих, хто все-таки ризикує переоцінювати його цінність.
Цікаво! Покарання за «спекуляції» пива неодноразово занурювалося у воду. Так, так, “люди не пиво, люди знищені водою”.
Пиво єгиптяни
Вавилонське пиво набуло широкого поширення в Єгипті. Спробувавши цей пінний нектар, єгиптяни незабаром навчилися робити його і зробили це національним напоєм. Єгипетський ієрогліф тих часів, що позначає страву, має пряме значення – “хліб і пиво”.
Саме в Єгипті вперше був зроблений ячмінний солод. Однак різні крупи також були загальновизнані в єгипетському пивоварні. Вважалося, що Осіріс винайшов пиво з пшениці. На місцевому діалекті його називали “Hek”.
Смак єгипетського пива був солодким через добавки-сфрон, аніс тощо. Але це був не легеневий коктейль, а досить сильний травлення. Таким чином, його обожнювали як Старий, так і Янг, коли Рамзес II цього року 1250 р. До н. Я планував прийняти ант и-алкогольну кампанію проти пива, кампанія зазнала невдачі з ударом. Примітно, що оподаткування оподаткування виробництва пива вперше було представлено знаменитою королевою Клеопатри у 5 0-х роках до нашої ери.
Єгиптяни розповсюджували пиво для Ефіопії та Кавказу. Однак це не факт – подібні напої можуть виникати одночасно серед різних народів.
Переробка пива в Європі
Стародавні німці навчилися готувати пиво в ІІІ столітті до нашої ери. Подібні напої існували як серед скіфів, так і галій. Але до II року A. D. Саме німецькі землі виявляються регіоном пива.
Римський історик П. К. І, швидше за все, це недалеко від істини, бо в ті часи для зсвіту німців використовували дубову кора, полмуд та гриби.
З початком середньовіччя в Німеччині пиво отримало друге народження. З тих пір стало в мовах різних країн, що називаються подібним словом, яке походило від стародавнього німецького «Біор»: «Бір» серед німців чи «пива» серед британців.
Це вже було ще одне пиво, оскільки його склад у цей період був збагачений дуже цінним компонентом – хмелем. Це значно покращило органолептичне напою і зробило його придатним для вмісту довготривалого в бочках, що означає вигідний продукт.
Основними виробниками пива у VIII століття були монастирі Німеччини та Фландрії. Вже тоді з’явилося багато способів приготування та різновидів бурштинового напою. Надалі почала будувати приватну пивоварню, приносячи значний прибуток власникам.
До XIV століття в Гамбурзі вже було кілька сотень подібних підприємств. Німецькі пивовари почали збиратись у гільдії і обрали покровителя себе – вони стали королем Гамбрином. І його прототип був справжнім історичним персонажем та переможцем багатьох лицарських турнірів герцога Примуса.
Легенда! Кажуть, що герцог став переможцем змагань за титул бригадира пивної гільдії в Брюсселі. Щоб виграти змагання, учасникам довелося пити бочку пива, а потім перенести спустошений контейнер через всю площу. Герцог Примуса був єдиним, хто досяг успіху.
У XIII століття. Гільдії починають з’являтися в інших європейських країнах. Навіть королівські сім’ї не зневажають пиво, постійний постачальник з 15 століття. Гільдія з чеської бодейовиці стає.
Англійці також захопилися пивоварінням досить рано – у VII ст. Основними інгредієнтами напою були тоді верес та мед, а ось хміль увійшов до складу лише з XV століття. З цього моменту ель став завсідником на столах шляхетних панів. Зокрема, його обожнювали і Генріх VIII, і Єлизавета I.
Таким чином, до XVI століття європейське пиво було досить непоганим. Але прагнення досконалості було здійснено у Баварії. У 1516 р. тут було прийнято закон Reinheitsgebot, що регламентує склад пива. Іноді назва закону перекладається як заповідь чистоти, тому що він передбачав у складі пінного лише ячмінь (ячмінний солод), хміль та артезіанську воду.
До речі! Пивні дріжджі не увійшли до списку компонентів пива, оскільки вони ще не були відкриті, а отже, технологія не передбачала дріжджове бродіння.
Закон «чистоти» був досить суворий і передбачав серйозні штрафи за розведення хмільного або недотримання технології. Нахабніших халтурників чекала жахлива смерть у вигляді утоплення в їхній «підробці».
Цікаво! Reinheitsgebot – перший законодавчий акт щодо регламентування виготовлення продуктів харчування. Він діє і зараз.
Про перевірку якості пінного напою у середньовіччі ходили легенди. У Чехії, наприклад, про якість говорила передусім щільність піни. Якщо піна протягом однієї хвилини утримувала на своїй поверхні дрібну монетку або сірник, то всі, хто зібрався в таверні, аплодували і від душі дегустували пінний напій.
У Німеччині для перевірки якості пива використовували шкіряні штани. Пиво наливали на дерев’яну лаву і випробувач сідав на неї. Якщо він вставав разом із приклеєною до штанів лавкою, то це говорило про відмінну якість бурштинового напою та про сумлінність пивовару.
У сучасному виробництві такі екзотичні методи перевірки якості, зрозуміло, не актуальні.
Історія пива в Росії
Слов’яни з давніх-давен були небайдужі до алкоголю, і пиво не стало винятком. Його варінням займалися ще до Київської Русі, приблизно з VII століття. Основою міцного було просо і жито.
Цікаво, що у східних слов’ян слово «пиво» було синонімом «пити».
З появою Новгородського, Псковського та Полоцького князівств (IX століття) пиво стає грошовим еквівалентом і їм нерідко сплачують податки та погашають борги. З X століття серед пивних інгредієнтів дедалі частіше з’являється ячмінний солод та хміль.
Цікаво! Документальні першоджерела щодо використання хмелю знаходяться в літ о-літописах Лаврентєвського (985), а в грамотній грамотності берези Новгород (1380) є записи про напій із назвою «травлення» та пивом з ячменю. Виходячи з цього, є припущення, що стрибки «приїхали» до Європи від нас, слов’ян.
У середні віки люди всіх класів займалися приготуванням пива. Корчма почав з’являтися – перші питні установи. Але ретельний підйом пивоваріння відбулося під час правління Пітера I. Він обожнював європейське темне пиво, і під час іноземних поїздок він набирав європейських пивоварів на батьківщину.
За Елізабет I, англійські сорти почали готувати, а під Кетрін II було побудовано першу рослину пива.
Революція в пивоварні відбулася з відкриттям дріжджових грибів (XIX Century, французький хімік Луї Пастер) та отримання чистої культури дріжджів пивоварів (1881, Датський Еміль Крістіан Хансен).
Зараз російські державні та приватні пивоварні використовують усі іноземні технологічні досягнення у виробництві піни та проводять власні фірмові розробки.
Сучасне пиво – це найбільш вживаний алкоголь у світі. Не рахуйте всіх його сортів та сортів. Але можна з упевненістю сказати, що кожен з них має свою особистість та унікальні смакові акценти.
Література та джерела:
- Акуліх М. Історія пива, заварювання та заварювання. – Yekaterinburg: Publishing Solutions (Ridero), 2019. – 120 с.
- Андрієва Т. Б. пиво в ритуалах та звичаях північно російських селян у 19 столітті // етнографічний огляд. № 1, 2004, с. 77-88.
- Кліменко І. П. – Kostroma: Nokkof “Unity”, 2008. – 36 с.
- Minii-anyClopedia про пивну/ пивну компанію Baltika; Команда авторів: IPS SHEPS [та ін.], Санк т-Петербург, 2013 – 39 с.
- Risanen M., Takhraninen Yu. – М.: Alpina Plisher, 2017. – 260 с.