Якщо десять років тому можна було запам’ятати пару улюблених марок і спокійно зателефонувати їм у магазинах і барів, тепер полиці вимушені пляшками з незрозумілими різновидами, а бармени зрадницько запитують, чи темний табір, який щойно був їм принесений. Ми пропонуємо основні принципи, які допоможуть початківцям орієнтуватися в меню та не загубитися в магазині.
Як і в історії вина, щоб зрозуміти всі різновиди та тонкощі пінистого напою, спочатку потрібно запам’ятати теорію, а потім консолідувати її з практикою протягом багатьох років навчання в університеті, а згодом здобути дружбу принаймні Один пивовар. Володимир Наумкін пішов найдальше: він став не лише пивоварем Петербурзького ресторану-пивовера Максиміліана, але й заволодів справді університетським курсом пивоваріння.
Як вибрати пиво в барі та магазині
1. Як вибрати потрібну різноманітність
Існує два типи пива: El та Lag. Вони відрізняються між собою типами використовуваних дріжджів та методом виробництва. У той же час обидва можуть бути темними і легкими, відфільтрованими та нефільтрованими, пастеризованими та непостійними.
Пиво також розділене на сорти. Саме їхні імена, як правило, флеють експерти в барах. З легких таборів, як правило, всі знають Пілснера, а найвідоміший з темної сторони. Гіркі та IPA приписуються світлим елем, кремезним і портером – темними.
Дев’яносто відсотків того, що ми бачимо, купують у магазинах та пиття в барах – це яскравий табір. Він популярний серед початківців завдяки привабливому прозорості та легкому смаку. Однак експерти поступово переходять на більш складні гострі тони пива пшениці, кави, спалений смак темних сортів, стрибок гіркоти англійської та американської Елії та кислих відтінків бельгійських світильників. Вони не зосереджуються на одних і тих же брендах та сортах.
Як вибрати пиво в барі та магазині: легкий табір
2. Країни виробництва та пивоварня
Пиво не має національності, але російські споживачі вперто віддають перевагу німецькому, чеському та бельгійському пива до домашнього. Однак це помилкові виступи: ви можете натрапити на Кісліатин в європейських країнах, визнаних лідерами пивоваріння. Все залежить від конкретної рослини, від якої виготовляється напій.
Існує два типи: занепокоєння, кип’ятіння продукту, орієнтованого на масовий споживач та невеликих крафтових пивоварів.
Це крафтове пиво, зварене на Mini-Pivo, приваблює справжніх експертів. На відміну від них, початківець ще не може відчути різниці в смакових букетах: напій часто здається занадто гірким або сильним.
Півовар з книги Йоста Амана Стендебуха (1568)
Зараз у Росії вони стали більш серйозними щодо культури пива і, як результат, кількість невеликих приватних пивоварних заводів почала зростати. Пиво ручної роботи тепер можна знайти в пабах та в спеціалізованих магазинах. Однак, купуючи його, варто пам’ятати, що він все ще є любителем.
Цікаво також зазначити, що пиво Baltika 6 визнається одним з найкращих носій з великих пивоварних заводів. Але в той же час ви повинні розуміти, що таке пиво виробляється для масового споживача: на відміну від ремесла, він має більш простий смак, менше гіркоти. Зараз багато місцевих брендів продаються в магазинах. Їх продукт не поступається їх іноземним конкурентам, але він багато разів дешевше.
Пиво великих міжнародних компаній, вироблених нами та за кордоном, також не відрізняється. Тож Гейнекен, зварений на батьківщині в Голландії, нічим не відрізняється від виробленого в Петербурзі чи Іркутську.
3. Як вибрати пляшку в магазині
Завжди дивіться на дату розерту та умови зберігання.
Уважно прочитайте етикетку і виберіть пляшку з найближчою датою. Іноді на полиці те саме пиво може бути з різними позначками.
Дуже сильно на якість пива впливає на умови зберігання. Буд ь-яке, навіть пиво найвищої якості, не витримає довгого зберігання на теплому вікні, тому вам завжди потрібно приймати пиво з холодильника в магазині.
Пиво дуже чутливе до світла і швидко погіршується в прозорих пляшках. Переважно вибирати пиво в темн о-коричневих або зелених пляшках, які майже не пропускають світло. І найкраще взяти пляшку зі задньої частини вікна, де світло – це найменше.
Ідеально в цьому випадку – алюмінієвий банк, який взагалі не пропускає світло. Але у неї є свій недолік – пиво в таких контейнерах більше піддається коливам температури, що впливає на його якість.
4. Як правильно пити
Після того, як ви все ще вибрали пиво в магазині, не відкривайте його прямо на ганку. П о-перше, заборонено пити в громадських місцях, а п о-друге, якщо ви п’єте безпосередньо з горла, аромат напою взагалі не відчуватиметься, і буде важко оцінити його якість. Навіть найкраще пиво з пляшки може здатися огидним хитким, якщо ви не дотримуєтесь цього правила.
Легкі табори, як правило, п’яні з високих окулярів з ногою, бельгійськими Елі – з широких чашок та англійської Елі – з пінти. Для різних сортів пива винайшли їх форми келихів. Але здебільшого це лише данина традиції, обраний контейнер мало впливає на розкриття смаку.
5. Правильні закуски
Тут ви повинні керуватися одним правилом: їжа не повинна перебивати смак пива. Наприклад, страви з червоної риби добре підходять для легких лагерів, а сорти з яскравішим смаком, як стеат і портьє – копчене м’ясо та різні види м’яса. З бельгійськими сильними алесами сири зазвичай подають з білою або блакитною формою.
Традиційно кожній країні представлена власна їжа та закуски для пива: у Німеччині – ковбасах, в Бельгії – сири, в Чехії – м’ясо. Єдиний табу – це млява риба. Він повністю перериває смак напою, тому справжні цінителі вважають таку закуску в поганій формі.