Хмель на пиво

Кожен, хто кол и-небудь захоплювався садами хмелю, знає, що він росте як трохи (багаторічна Ліана) – це рослина, яка може піднятися до восьми метрів. І він робить це надзвичайно швидко: він може вирости до 30 сантиметрів на день, що не можна порівняти, не можна, без іншої рослини, крім бамбука. Хміль насправді належить до родини конопель. Цікаво лише жіночі рослини, оскільки вони утворюють суцвіття шовковики, суцвіття,які використовуються для заварювання. Тому чоловічі рослини намагаються видалити з зон вирощування.

Гіркий і ароматичний хмель

Два найважливіших компонентів хмелю для заварювання – альф а-кислоти та ефірні олії (хмелі). Різниця між гірким та ароматичним хмелем базується на цих двох інгредієнтах. Горкі хмель зазвичай містить більш високу частку альф а-кислот, ніж ароматичні хмелі, що містить особливо велику кількість ефірних масел і менше альф а-кислот. Альф а-кислоти відповідають за гіркий смак пива. Біт гіркоти зазвичай позначається на пляшці пива в Ібу (міжнародна гіркота), пристрій відповідає одній міліграм розчиненій альф а-кислот. Однак це не означає, що ви обов’язково відчуєте сильну гіркоту, оскільки його можна замаскувати як використання інших інгредієнтів. Ефірні олії в ароматичному хмелі дають пивом типовий аромат хмелю. Тут ви можете експериментувати з незліченними нюансами смаку. Кількість хмелю, що додається під час приготування, коливається від 100 до 400 грам на гектолітор пива. Наприклад, пиво Pilzer (Pilsner) містить майже вдвічі більше хмелю, ніж пшеничне пиво, яке менш терпке. Крафтове пиво може містити в десять разів більше хмелю.

Що робить хмель у пиві?

Тривалий час хмель в основному використовувався як заспокійливий, проносний і спеція. В кінці середньовіччя нарешті було виявлено, що він має антибактеріальний ефект і продовжує термін зберігання пива. Раніше пиво готували з рослинами, такими як Sage або Yarrow, деякі з яких мали токсичний ефект і навіть могли викликати галюцинації.

Хоча головна увага при використанні хмелю в той час була приділена терміном закінчення терміну дії та толерантності, пізніше стало зрозуміло, що гіркота хмелю була ідеальним доповненням до солодової солодкості та надає нашому пиву його профілю смаку. Зелені, терпкі або фрукти, цитрусові, квіткові-асортимент смаків величезний, відповідає 200 різновидам хмелю, які існують у всьому світі. І найголовніше: хмелі забезпечують стабільну пінопласт нашого напою.

Хміль в шишках, гранулах або екстракті хмелю

Що відбувається з отриманим зеленим золотом? Теоретично свіжий хміль можна переробляти в пиві, але це потрібно зробити дуже швидко, адже через кілька годин він починає розкладатися і випускати тепло. Тому на практиці це зазвичай виглядає п о-різному. Або конуси висушуються і додають до сусла (хмелюючі конуси), або, частіше, обробляються в порошку хмелю або екстракту хмелю. Тоді вони прослужать набагато довше. Щоб отримати порошок хмелю, вони піддаються глибокому замерзання, подрібнених і притиснуті в та к-зведені «гранули». Близько 97 відсотків хмелю по всьому світу переробляються на гранули. Для екстракту хмелю конуси подрібнюють і розчинні речовини вимивають з порошку в рідкому вуглекисму газі або етанолі. Чистий екстракт залишається. Домашня продукція відповідає всім стандартам і нічого не додається, виробляється лише концентрована форма інгредієнтів.

Коли хмель потрапляє в пиво?

Додавання хмелю під час заварювання має великий вплив на смак та різноманітність пивних ароматів. Наступне належить до гіркого хмелю: чим раніше, тим найгірше стає пиво. На прохання пивовара хмель додається під час киплячого пива. Якщо він повинен бути менш гірким, хмель спочатку введіть охолоджену інфузію або видалений раніше. Однак гіркота також залежить від фортеці оригінальної сусла. В принципі, ароматичні хмелі додаються пізніше, ніж гіркі, інакше ефірні олії, що містяться в ньому, випаровуються.

Типи пивного хмелю з Німеччини, Чехії, Англія, США, Австралія, Нова Зеландія

Зараз у світі є багато різних хмелю. Правильно визначає остаточний смак пива. Смак варіюється від ментолу до дерева та ароматичного до квіткового. Але в основному вам доведеться вибирати між різновидами гіркого та ароматичного хмелю. Залежно від місця, різноманітність хмелю може мати різний смак. Наприклад, сорт каскаду в США може мати грейпфрут, смак персика та ананаса, вирощеного в Австралії та має цитрусові нотатки з Німеччини.

Міжнародні хмелі мають багато позитивних властивостей і приносять чудовий аромат пиву. Будь то трав’яний чи квітковий, пряний чи фруктовий, хміль надзвичайно збагачує пиво та допомагає досягти чудового смаку під час варіння. Ми склали для вас список найпопулярніших видів хмелю. У ньому ми описали сорт хмелю, пов’язаний із ним аромат, вміст альфа-кислоти та які стилі пива можна варити з ним.

Гіркий хміль із Німеччини

Ароматний хміль із Німеччини

Хміль із Чехії

Хміль з Англії

Ароматний хміль із США

Гіркий хміль із США

Хміль з Австралії

Хміль із Нової Зеландії