“Одяг без закладок, комора без шинки, ринок без товарів, дзеркало без рами, людина без зубів – всього цього недостатньо” – італійське прислів’я.
Тож послухайте: Дозвольте мені бути блаженним під старою грушею, в прохолоді, що було в прохолоді, що бурчання в пляшках, Іллянському, або, а крім того, най ніжна шинка з шматочком, щоб приправи були … © Lope de Vega, що залишився вдома “
Відречене м’ясо або шинка – це не просто шматок м’яса, це делікатес. Він підходить як закуска для вина, пива, херрі та віскі. Попереднє м’ясо, а потім довгий час сушать. З цієї причини воїни та мандрівники часто брали його в дорогу. Існує багато різновидів ривків, всі вони смачні, а деякі можуть бути готові вдома.
Хамон
Хамон – кулінарна гордість Іспанії. Цей добре відомий делікатес існувало більше 2000 років. Його обожнювали римські імператори, і Мігель де Сервантес описав чарівність смаку у своєму романі Дон Кіхот. У своєму романі «Гоя, або важкий шлях знань» Ліон Фейхтвангер описав Пепу, порівнюючи з делікатесом – «пухкий хамон – славна свиня з приємною, гладкою як атлас». По-перше, задні ніжки свиней змащуються і підтримують протягом тижня при 3 ° С, а потім їх висушують протягом 6-36 місяців. Висушування починається взимку або ранньої весни, так що до самого кінця літа температура повільно збільшується. Восени хам суспендований у підвалі, де він становить 9-12 місяців при температурі 8 ° С. У підвалі під впливом мікрофлори м’ясо бере на себе аромат, структуру та характерний смак. Щоб перевірити готовність шинки, експерт пронизує її тонкою голкою кістки корови і робить висновки відповідно до аромату. Існує два типи Хамона: Іберико та Серрано. Хамон Іберико (Span. Jamón Ibérico, який часто називають “Pata negra” – “Чорна нога”) дорожче. Для його підготовки використовується свиня іберійської породи (чорна свиня), що живуть жолудями, використовується. М’ясо дуже ніжне, просто тане в роті. Найчастіше його подають у святкові дні. Хамон Серрано (іспанський Джамон Серрано, “Гірський хамон”) готується від свиней, які виросли на плато (біла свиня). В Іспанії його їдять як щоденна страва. Хамона потрібно розрізати тонкими смужками. Кортадор – це та сама спеціально навчена людина, яка буде вирізати хамона ідеально для вас. Хамон добре поєднується з фруктами, такими як диня, груша, виноград. З напоїв вибирайте білі сухі вина або херес.
Перенато
Перуутто – італійська волога шинка. Він готується з задніх ніжок свиней, які годують фруктами та кукурудзою. На такому дієтичному харчуванні м’ясо набуває дивовижний смак та аромат. Найвідоміший сорт Перевутто – Парм Хам. У цьому варіанті здійснення свиней годують сироваткою, яка залишається від виробництва сиру пармезан. Спочатку шинка жирна, а потім висушена принаймні 9 місяців. М’ясо щільне і сухе завдяки невеликому вмісту жиру в ньому. Переватто розрізається на тонкі шматочки і подається з дині, інжир та червоного сухого вина.
Баштурма
Баштурма – це млява яловичина, яка відсікає кірку спецій. Вперше воїни Райгіс Хана винайшли цю страву. Вони кладуть шматочки м’яса під сідло, під вагу вершника, з нього вийшов зайвий сік, і він був засмоктаний у солоного пізніше коня. Під час кампанії вона була висушена на вітрі і виявилася смачною делікатністю. Пізніше таке м’ясо було затребувано в країнах, які входили до колишньої Османської імперії. Басурма готують з відсікання теля, потирають сіллю і кладуть під пресу протягом 12 годин. Потім промивається, рясно змащується кашкою чорного і червоного перцю, часнику та синього огорожі (Шаман). Високий кошик у вентильованій кімнаті протягом 12-14 днів. Смак Басурми насичений, а саме м’ясо досить жорстке. Подавайте його, тонко вирізайте його як закуску для пива чи віскі.
Брасаола
Бразаола – італійська сира телятина. Різання покрита скоринкою солі та чорного перцю і залишається на 15 днів, потім висить на дозрівання протягом 5 тижнів при температурі 24-25 ° С і вологість повітря 40-50 %і дозріває при температурі 12-15 ° С і вологість повітря 70 % близько 3 тижнів. У таких умовах м’ясо повільно дає вологу і ферментується. Завдяки цьому Бразіол набуває свій унікальний смак. Кожен кухар має власні секрети для приготування бразаоли, а іноді і сухого червоного вина додається при посадці. Бразоол не надто солоний смак. М’ясо зморшкуватого м’яса розрізають тонкі шматочки і подають з оливковою олією, лимонним соком і меленим чорним перцем. Червоне сухе вино підходить від напоїв.
Їжте не багато, але смачно!