Наш урок школи Крафт повністю присвячений заваренню. Сьогодні я розповім вам, як приготувати пиво для хмелю. Коли ви опановуєте цю основну технологію, ви можете доповнити та розвивати її відповідно до власних смаків.
Дзвін дзвонить – ми починаємо урок!
Ячмінь, хмель, вода – єдині інгредієнти справжнього пива. Ось так говорить “Баварський закон про чистоту пива”
Чому пиво стрибки на пиво?
Пиво пиво не одразу придбало пиво. Існують різні дані про те, коли це були пивовари, які почали використовувати хміль. Деякі називають VIII – IX Century, а промислові пивоварі кажуть, що історію основного пива потрібно здійснювати з 16 століття. Саме тоді додавання хмелю до пива набуло величезного характеру і стало обов’язковою технологічною стадією.
Переважна більшість різновидів сучасного пива готуються до хмелю, який виконує відразу кілька корисних функцій.
- Дає пиво традиційній гіркоті.
- Виступає як ефективний консервант і забезпечує тривалий стерм для зберігання напою.
- Боротьба з патогенною мікрофлорою.
- Забезпечує постійну пінопласт.
- Відвертає букет, створюючи нові смакові відтінки.
Кріогенне висихання – один із стадій отримання зернистих хмелю
Хміль та його типи
Хміль на потреби пивоварної індустрії зростає сотні і тисячі ферм у всьому світі. Роки відбору не були марними. Існують різні сорти хмелю, які відрізняються один від одного за складом. Дві основні органічні кислоти відповідають за варіації смаку хмелю.
- Альф а-кислота дає гіркоту.
- Бет а-кислота – це ароматичні композиції.
- Залежно від комбінацій основних кислот як частини хмелю, відрізняються три основні групи смаку.
- Горкі Альфа-Хмель. Він додається на початку приготування їжі, щоб він давав характерну гірку ноту. Він виступає як консервант.
- Ароматний бета-хмель. Він додається в самому кінці приготування пива для насичення напою ароматичною композицією. Ефірні олії швидко розпадаються під впливом високої температури, тому ставлення бета-хмеля на початку процесу не має сенсу-це не дасть смаку.
- Універсальний або балансний хмель. Дає як гіркоту, так і смак. Такий хмель додається до пива, поділяючи потрібну кількість на частини.
Якщо ви ще не розробили власні уподобання, то має сенс вибрати універсальний хмель для перших експериментів. Після дегустації готового продукту ви зрозумієте, який хак ви хотіли б використовувати наступні експерименти – гіркі чи ароматні.
У пивоварінні можна використовувати і свіжий, і висушений, і гранульований хміль.
Де і як купити хміль?
Щоб зварити пиво, вам необов’язково вирощувати хміль на задньому дворі будинку. Купити цінний інгредієнт можна у спеціалізованих магазинах. Там він продається як гранул. Вони виходять після сушіння, подрібнення та пресування натурального хмелю. Іноді у продажу можна знайти хмелеві екстракти.
Технологія приготування пива на хмелі
У класичному рецепті чистого пива присутні лише три інгредієнти: солод, вода та хміль. Базову технологію урізноманітнюють спеціями, сушеними апельсиновими кірками, фруктовими сумішами. Також ви можете експериментувати з видами солоду та хмелю. Словом, після того, як ви освоїте основну технологію, фантазію можете не обмежувати.
Інгредієнти
Що нам потрібно?
- 4 кг солоду;
- 25 літрів води;
- 45 г хмелю;
- 25 г пивних дріжджів;
- цукор для карбонізації із розрахунку 6–8 г на 1 літр готового напою.
З обладнання вам потрібен сусловарковий котел, чіллер-охолоджувач, млин для солоду. Звичайно, можна спробувати зварити пиво і у звичайній каструлі, але користуватися спеціальним обладнанням не тільки зручніше, але й безпечніше.
Я рекомендую купувати вже підготовлений солод, попередньо пророщений та висушений. Якщо ви хочете зробити все самостійно, то вам потрібно спочатку замочити зерно, дочекатися його проростання, потім обсмажити до потрібного ступеня і очистити від паростків. Підготувавши солод, можна приступати до пивоваріння.
Що стосується хмелю, то візьміть універсальний або з вмістом альфа-кислот від 4 до 5%. Якщо цей показник виявиться більшим, то пиво матиме сильно виражену гіркуватість.
Підготовка
Весь посуд та обладнання перевірте на чистоту. Пивне сусло – чудове місце існування для різноманітних мікроорганізмів, надлишок яких може зіпсувати пиво.
Якщо ваш солод не подрібнений, вам доведеться подрібнити його самостійно. Для цього використовуйте зернодробилку або млин для солоду. Солод повинен нагадувати дрібну крупу, а не борошно, тому сильно подрібнювати не потрібно.
У каструлю налийте 25 літрів води та нагрійте до температури 75–80 градусів.
Для домашнього пивоваріння зручніше купувати підготовлений солод.
Затірка
Затор – це пивне сусло, яке приготоване в особливому температурному режимі.
- Залийте водою подрібнений солод.
- Доведіть температуру нагріву до 62–65 градусів. Якщо ви любите щільне, але слабке пиво, то зберігайте температуру 70–72 градусів. У вовняному котлі це легко зробити, оскільки він оснащений термометром.
- Готуйте пиво 90-100 хвилин.
- В кінці нагрівання підніміть температуру до 80 градусів і кип’ятіть запас протягом 5 хвилин.
- Вийміть сусло з осаду або фільтра.
Кулінарія з хмелем
- Нагрійте сусло до температури кипіння і покладіть 15 г хмелю.
- Через 30 хвилин додайте ще 15 г хмелю.
- Через 40 хвилин покладіть решту хмелю.
- Варіть 20 хвилин.
Після цього суміш потрібно охолонути якомога швидше. Чиллер, який можна використовувати у випадку, якщо ви готуєте пиво на звичайній сковороді, допоможе вам у цьому.
Хмель приносять на стадії кипіння сусла
Бродіння
- Після охолодження сусло слід відфільтрувати і виливати в ємність бродіння з водою.
- Підготуйте пивні дріжджі, відповідно до інструкцій щодо упаковки. У більшості випадків їх потрібно розбавити теплою водою і залишити на 15–20 хвилин.
- Принесіть дріжджі у сусла і залиште в темному і теплому місці для бродіння.
Це може зайняти до 10 днів.
Якщо ваше пиво затьмарене, покладіть його в холодильник на кілька днів
Rosliv та карбонізація
Як тільки бродіння буде завершено, пиво можна налити в пляшки з додаванням цукру зі швидкістю 6-8 г на 1 літр напою. Рівень наповнення не досягає 2 см до шиї.
Потім відправте пляшки в темне і тепле місце з температурою не вище 22–24 градусів і залиште на 3 тижні.
Після цього ви можете покласти пиво в холодильник і смак. Ваше пиво готове до хмелю.
Практична частина
Практичне відео про впровадження хмелю на пиво.
Надішліть фотографію хмелю, який ви використовуєте в пивоварні, та рецепт пива.
Сьогодні ви дізналися, чому вони кладуть хмель у пиво, як його вибрати і як приготувати домашнє пиво для хопу.
Дзвінки дзвонили – урок закінчився!
Дякую за вашу увагу.
Гідродукція для бродіння: інструкції щодо використання
Як приготувати шинку самостійно
Як збільшити фортецю напою
Ексклюзивні албамки, про які ви не знали
- Домашній
- Контакти
- Про компанію
- Огляди
- Новини
- Законність
- Угода користувача
- Політика конфіденційності
- Програма лояльності
Покупці
- 10 причин купувати у нас
- Як ми працюємо
- Стаття
- Відеоролики
- Запитання та відповіді
- Запас
- Відділ повернення
- Доставка
- Порівняйте товар
- Залиште відгук
- Напишіть керівництву
- Вигода під час реєстрації
- Калькулятор самогону
- Косморлет
- Галерея
Щотижневий бюлетень
Підпишіться на нас і отримайте 500 космосів для майбутніх покупок!
Ми в соціальних мережах:
8 (495) 649-62-18, Москва, прохід Beregovoy, 5K2, OF. 28
Mercury LLC OGRN 1126234008119, TIN 6234105634, KPP 623401001, OKPO 378444678
Cosmogon. ru ©, 2009 – 2024
Усі права захищені.
Товари додаються до кошика
від 0 Rub. × 6 місяців
У кошику 7 товарів у сумі:
60 800 Rub
Продовжуйте покупки
Замовити
Дізнайтеся про вартість
Вони купують з цим:
Не поспішайте піти!
Грайте в Cosmogon Cosmolet і отримайте гарантований приз!
Товари для порівняння: 0
Підготовка самогону та алкоголю для особистого використання абсолютно законна!
Після припинення існування СРСР новий уряд припинив боротьбу зі щастям. Кримінальна відповідальність та штрафи були скасовані, а стаття була усунена з Кримінального кодексу Російської федерації щодо заборони на виробництво продуктів, що містять алкоголь, що містять вдома. На сьогоднішній день не існує жодного закону, який забороняє нам з вами займатися улюбленим хобі – готувати алкоголь вдома. Про це свідчить федеральний закон 8. 07. 1999 № 143-Фз «Про адміністративну відповідальність юридичних організацій (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення у галузі виробництва та обороту етилового алкоголю, алкоголю та продуктів, що містять алкоголь» ( Колекція законодавства Російської Федерації, 1999, п. 28, ст.
Експозиція з федерального закону Російської Федерації:
“Ефект цього федерального закону не стосується діяльності громадян (осіб), які не виробляють продукти, що містять етиловий алкоголь.”
Sladoving в інших країнах:
У Казахстані, відповідно до Кодексу Республіки Казахстан про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 р. N 155, надається наступна відповідальність. Отже, згідно зі статтею 335 “Виробництво та продаж алкогольних напоїв домашнього виробництва” незаконне виробництво для продажу Moonshine, Chachi, Tutov Vodka, Mash та інших алкогольних напоїв, а також продаж цих алкогольних напоїв буде спричинити за собою штраф Тридцять щомісячних показників розрахунку з конфіскацією алкогольних напоїв, пристроїв, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також гроші, отримані від їх продажу та інших цінностей. Однак закон не забороняє підготовку алкоголю в особистих цілях.
В Україні та Білорусі все відрізняється. Статті № 176 та № 177 Кодексу України про адміністративні правопорушення забезпечують штрафи в розмірі від трьох до десяти до десяти податків, не оподатковуваних для виготовлення та зберігання самогону без мети маркетингу, для зберігання без мети Продаж пристроїв* для його розвитку.
Майже Word of Word повторює цю інформацію Стаття 12. 43. “Виробництво або придбання сильних алкогольних напоїв (самогону), напівфінансованих продуктів для їх виготовлення (MASH), зберігання пристроїв для їх виготовлення” у Кодексі Республіки Білорусі про адміністративні правопорушення. Пункт 1 повідомляє: «Виробництво особами сильних алкогольних напоїв (самогону), напівфінансованих продуктів для їх виготовлення (Mash), а також зберігання пристроїв*, що використовується для їх виготовлення, тягне за собою попередження або штраф до п’яти Основні значення з конфіскацією цих напоїв, напівфінансованими продуктами та пристроями.
*Ви все ще можете придбати пристрої Moonshine для домашнього використання, оскільки їх друга мета – це перегонка води та отримання компонентів для природної косметики та парфумів.