На сучасному ринку пива існує багато технологій та методів виробництва, але сьогодні ми говоритимемо про щось особливе та історичне – кулшипи. Кулшипи – це великі ємності з міді чи нержавіючої сталі, які використовуються для охолодження пивного сусла та його спонтанного бродіння. Ця старовинна практика, походження якої належить Фландрії, пережила велику революцію в останнє десятиліття завдяки американським броварням. У цій статті ми докладно розглянемо, що таке кулшипи і чому вони стали новим трендом у крафтовому пивоварінні.
Кулшип – таємниця спонтанного бродіння
Кулшипи вражають своєю величиною та поверхнею. Зазвичай, це великі плоскі ємності, які займають практично всю кімнату і мають відкритий доступ до навколишнього середовища. Це має кілька переваг. Велика площа поверхні дозволяє рідини швидко охолодитись (багато броварень залишають її на ніч), при цьому всі тверді частинки осідають на дні ємності.
Найважливішою рисою для пивоварів, що виробляють кисле пиво, є те, що у відкриту ємність з повітря входять дріжджі та мікрофлора, які надають пиву унікального чи кислого смаку під час бродяга. За іншими словами, “дикі” бактерії і дріжджі, що знаходяться в повітрі, стрибають у “басейн” і влаштовують вечірку. Те, що вийде в результаті, залежить від часу, місця та сезону – це все разом і складає унікальний терруар пива.
Цей процес називається спонтанним бродінням, оскільки в напій потрапляють не суворо певні штами дріжджів, вирощених у лабораторіях, а випадкові мікроорганізми.
Від Кантильйону до Америки: історія кулшипів.
Деякі століття тому кулшипи були нормою. У Середньовіччі пивовари з цією ж метою використовували дерев’яний виріб, вирізаний у вигляді човна. Можливо, саме так і виникла назва “кулшип” (від англ. cool – холодний та ship – судно).
Найбільш відомий кулшип розташований на Brasserie Cantillon – всесвітньо відомої броварні в Брюсселі, що спеціалізується на ламбіках. Cantillon виготовляє пиво в ламбіковській традиції з 1990 року.
Під впливом Кантильйону американські пивовари також розпочали використання кулшипів для виробництва пива. На сьогоднішній день у США існує щонайменше 20 таких нестандартних ємностей.
Кулшипи в сучасному крафтовому пивоварінні
Після відвідування Cantillon у 2007 році власник Allagash Brewing встановив на пивоварню кулатуру. Пиво перших сторін все ще є основою для різновидів серії Coolship, таких як Coolship Resurgam, Coolship Red, Coolship Cerise та Balaton Coolship.
Десятки інших пивоварів слідують за його прикладом. У 2012 році пивоварня Російська річка почала використовувати крила для виробництва сортів, таких як Sonambic та Beaficy. Пивоварня Jester King з Остіна, штат Техас та бічний проект, пивовісний зі Сен т-Луїса, штат Міссурі, почав використовувати підопічні на своїх пивоварнях у 2013 році. У 2014 році Новий Гларус встановив власну кулатуру.
Пивоварня Veil Brewing з Річмонда, штат Вірджинія, відкрилася в 2016 році та отримала свою назву завдяки процесу напруги в Кулаті. Після тривалої “партії” в кулатурі на поверхні сусла утворюється плівка з органічних речовин. Коли співавтор та головний пивоварний килимок притаманні навчанню з власником та пивоварком Cantillon Jean van Roy, він дізнався, що винороби називають цей фільм “вуалі”.
Заключні думки
Кулства – це не лише історичний артефакт, але й нова тенденція в сучасному крафтовому пивоварні. Вони дають пивом непередбачуваний та унікальний смак через спонтанне блукання та вплив “диких” бактерій та дріжджів. Цей процес стає все більш популярним у США та в усьому світі завдяки пивоварням, які намагаються зберегти традицію та створити справжні шедеври у виробництві пива.
Автор цих відгуків – експерт у галузі пива, вина та закусок для пива. Він має багаторічний досвід споживання та дослідження різних різновидів пива та вина, а також здатність вибирати для них найсмачніші закуски. Завдяки глибокому дослідженню він здатний аналізувати різні аспекти напоїв та їжі, такі як смак, аромат, текстура та взаємодія між ними.