Ця стаття написана для тих, хто вже чув про домашнє пивоваріння і, можливо, зараз думає – готувати чи не готувати. Я спробую пояснити, як при мінімальних інвестиціях та невеликих витратах на оплату праці ви можете приготувати досить пристойне пиво вдома.
Взагалі, найпростіший спосіб виробництва пива вдома – розбавити порожнисті солодові екстракти водою та подальше бродіння отриманої сусла. Навіть важко назвати такий процес “заварюванням”, оскільки підсилення звіру в ньому не відбувається: зсвіток вже був зварений до нас у виробництві, а потім перетворився на концентрат, і наше завдання – лише розбавити його за допомогою Вода до потрібної щільності до потрібної щільності та продовження виробничого процесу, скидаючи сусло з дріжджами і не витримав отриманого пива протягом декількох тижнів. До речі, саме цей метод використовується в досить популярному Бурмашині. Разом з основною перевагою цього методу – очевидна легкість – він має дві основні недоліки:
1. Сильно скорочений потенціал для творчості. Більшість смакових характеристик майбутнього пива вже створені до того, як витирання солоду та сусла для приготування їжі з хмелем, але ми, в свою чергу Раси дріжджів та режимів розвідки. Звичайно, навіть поєднання цих трьох можливостей може сильно відрізнятися, але все ж вам доведеться діяти в суворо обмежених рамках.
2. Пиво з стрибкового концентрату навряд чи матиме яскраві смакові характеристики: хмель буде з балансом до грубої гіркоти, але не ароматики, а текстура пива буде водянистою та порожньою.
Тож чи можна згладити існуючі недоліки, а не ремонт не ускладнює сам процес? Скористайтеся простотою пивоваріння концентрату, не втрачаючи творчих можливостей та смаку домашнього пива?
Відповідь очевидна: це можливо. Для цього вам потрібно додати трохи зерна та хмелю до основних інгредієнтів, і ввести ще один етап у процес приготування концентрату пива-кипіння сусла.
Саме з цього я сам почав освоїти домашнє пивоваріння, і тепер детально розповім вам, як це виглядає.
З обов’язкового обладнання нам знадобиться: велика ємність для варіння: в ідеалі бак літрів на 30, але можна обійтися і просто каструлею на 8-10 літрів (як робив я); – Місткість для бродіння: найпопулярніший варіант – це бак з харчового пластику з врізаним в кришку гідрозатвором; – Занурювальна трубка для переливу і розливу по пляшках.
Неймовірно, але цього достатньо! Тобто для варіння пива цим способом практично не потрібні капітальні вкладення. Для тих, кому просто цікаво спробувати зварити пиво вдома, але немає впевненості в тому, що це перетвориться на хобі – такий варіант підходить найбільше. Звичайно, крім перерахованого вище можуть стати в нагоді термометр, друга бродильна ємність (для дозрівання), ареометр (для перевірки щільності сусла), закупорювання для кроненпробок (при використанні скляних пляшок) і т. д. Але, повторюся, що цілком можна обійтися лише каструлею та пластиковою бочкою.
Тепер нарешті перейдемо до конкретного прикладу. Отже, вересень 2009 року одна з моїх перших варок. Тоді я вирішив спробувати зварити стаут у ірландському стилі. Як основу я взяв британський солодовий екстракт Telfords Shamrock Stout (на мою думку, зараз він вже не виробляється).
Стандартна інструкція – в якій рекомендувалося розмішати концентрат у воді, додати цукру і збродити – тут же була відправлена у відро для сміття 😉 Натомість в рецепт були додані:
– 500г світлого солоду вітчизняного виробництва; – Банк (1, 5 кг) бельгійського неохмеленого рідкого солодового екстракту Brewferm Dark; – 15 г німецького хмелю Tettnanger;
Ось так виглядає майбутній стаут «в розібраному вигляді»:
На фото ще не потрапили дріжджі, тому що вони в цей момент вже працювали, активно розкидаючись у невеликій кількості 10%-ного сусла на основі того ж таки похмеленого концентрату Shamrock Stout:
Половина (250г) світлого солоду була попередньо обсмажена в духовці “на око” до коричневого кольору. Нагадаю, що за цією технологією солод нам потрібен в першу чергу для отримання з нього смаку, а не цукрів, що зброджуються, тому навіть температури затирання (змішування солоду з гарячою водою) не дуже важливі. Солод спочатку необхідно роздробити: я робив це, розкочуючи зерна пляшкою по дошці.
Першим етапом нагріваємо воду (близько 9 літрів у моєму випадку). Точна температура невідома, т. к. термометра у мене на той момент ще не було, але намагався потрапити до діапазону 60-70 градусів. Опускаємо марлю у воду, потім засипаємо солод:
Закрийте кришкою і зачекайте 45 хвилин, щоб вливати. Після того, як ми отримаємо марлю і дозволимо йому стікати (не стискайся!) Виявляється, перший зсув такого прекрасного кольору з островами піни:
Тепер ви можете додати британські та бельгійські екстракти солоду і почати доводити кипіння:
Під час кипіння слід встановити хмель. Загалом, класично хмель додається до пива в 3 стадії: через півтори години до кінця приготування їжі на гіркоту, за 10-15 хвилин на смак, за 5-0 хвилин для аромату. У випадку основних концентратів ми можемо безпечно пропустити перший етап, оскільки гіркота до гіркоти була додана навіть у виробництві екстракту солоду. Для цього приготування я, як правило, вирішив встановити хмель лише на аромат: 10 г 5 хвилин до кінця приготування їжі та 5 г під час зняття з тепла. Я погоджуюся, що цього не потрібно в Стауті (тим більше, що мій хмель німець, а не англійська), але тоді було цікаво спробувати. Загалом кипіння зайняло близько півгодини.
Найкраще встановити хміль в невеликому мішку марлі, тому це буде найменше з нього.
Тоді каструля з отриманим густим поклонінням повинна бути охолодженою, для якої можна розмістити у ванній кімнаті з крижаною водою. З великими обсягами приготування їжі його доведеться побудувати підводним чиликом: тривала трубка, яка опускається безпосередньо в сусло, вздовж якої постачається проточна вода. У буд ь-якому випадку необхідне швидке охолодження для мінімізації ризику потрапляння та розвитку «лівих» мікроорганізмів у поклонінні, а також обложених згорнутого білка на дно.
Після охолодження ми наливаємо сусло в бак для бродіння, доносять об’єм у воду приблизно 20 літрів, вилийте попередньо розсіяні дріжджі в бак. Дозвольте нагадати вам про важливий момент: все, що стосується сусла після кипіння, повинно бути добре дезінфікованим, щоб запобігти «інфекції» пива дикими дріжджами та бактеріями з повітря. Для цих цілей найпростішим є використання розчину йоду: одна пляшка з 20 літрів води.
До речі, ви не можете розбавити варену джгут водою, але відкинути його правильно. Враховуючи високу щільність початкової сусла (більше 25%), можна досягти потужного пива у стилі імператорської каліки з вмістом алкоголю щонайменше 10%. Але оскільки завдання полягає в тому, щоб отримати сухий стіт IRLAN, а не імператорський, ми все ще розбавляємо сусло до 12% щільності, що означає потенційне 4-5% алкоголю після ФРС. Щільність можна перевірити за допомогою області, зануривши її у сусло:
Щільно закриваємо діжку і залишаємо її в затишному місці. Оскільки дріжджі елеві, температура бродіння повинна бути близько 18 градусів. Щоб утримувати її на рівні нижче за кімнатну, можна поставити ємність у тазик з водою і зрідка підкладати пляшки з льодом:
Через тиждень переливаємо пиво в іншу бродильну ємність, уникаючи контакту з повітрям (перелив треба здійснювати трубкою під шар), і залишаємо дображивать ще тиждень. Якщо другої ємності немає, тоді замість одного тижня бродіння чекаємо два — тим самим проводимо і бродіння, і доброжування в одній і тій же ємності.
Потім розливаємо пиво по пляшках, додавши на цьому етапі так званий праймер – цукру, що зброджують, з метою змусити дріжджі ще трохи попрацювати і, з’ївши ці цукру, виробити достатньо вуглекислого газу для карбонізації пива. Для кожного стилю пива своя норма завдання праймера (залежить від необхідного рівня газації), у цьому випадку я додавав приблизно 8 г на літр.
Тепер треба чекати ще не менше тижня, доки пляшки наберуть газ. За цей час можна намалювати, надрукувати, нарізати та наклеїти етикетки. Хоча процес очікування від цього менш тяжким не стає:
Але настав час, і можна спробувати результат власних праць:
Навіть при невеликій витримці у пляшці вийшов цілком собі сухий стаут дійсно в ірландському стилі, з тонами кави та гіркого шоколаду. Німецький хміль наприкінці варіння додав легкої трав’янистості в ароматі і навіть частково у смаку пива.
Ось так ось, використовуючи підготовлені в промислових масштабах екстракти та додавши трохи творчості, можна отримати дуже пристойне пиво в домашніх умовах.
P. S. Зрозуміло, оскільки пиво розливається разом із дріжджами і продовжує дображивать у пляшці, може зберігатися скільки завгодно, т. к. згодом воно дозріває замість того, щоб псуватися. У мене зараз є в шафі кілька пляшок свого пива 2010 розливу, і нічого з ними не відбувається. Це також важлива перевага домашнього пивоваріння за правильного підходу.
також:
- Partial Mash як компроміс у домашньому пивоварінні
- Устаткування для зернового домашнього пивоваріння
- Як варити зернове пиво вдома