Домашнє пиво з концентрату: виробничий процес та поради

Рецепт виготовлення домашнього пива з концентрату з однієї руки досить простий, оскільки всі інструкції детально написані на банку, але з іншого боку, нам потрібне спеціальне обладнання та трохи терпіння.

Однак результат справді вартий зусиль, і, як результат, ми отримуємо смачне пиво високої якості, яке нічим не відрізняється від придбаного.

А для того, щоб процес приготування вам було зрозумілішим, я розповім вам, як детально приготувати домашнє пиво з концентрату та з фотографіями.

П о-перше, нам потрібно дезінфікувати страви, в яких ми зробимо домашнє пиво. І для цього найкраще використовувати рішення йоду.

Потім ми вимірюємо 1, 5 літри нехрегованого екстракту солоду.

Налийте 3 літри вареної води в глибоку каструлю і додайте нехретований екстракт.

Ми підпалимо і готуємо 15-20 хвилин після кип’ятіння. Вимкніть вогонь і зачекайте, поки рідина охолоне.

Ми витягуємо мішок дріжджів з банки.

У колбі ми змішуємо ложку глюкози, дріжджів і теплої води.

Ми розміщуємо закриту банку на кілька хвилин під гарячою водою, тому рідина буде краще налито.

Потім ми висипаємо 10 літрів води в ємність бродіння, додаємо вміст банки та горщиків з немилою екстрактом солоду. Тоді ми додаємо більше води, щоб загальний об’єм становив 23-24 літри. Температура звіру, коли дріжджі повинні становити близько 27 градусів.

Тепер ми вимірюємо щільність сусла, я отримав 10, 5 відсотка.

Ми перевіряємо температуру дріжджів, якщо все в порядку, то заповнюють вміст колби у бродіння.

Акуратно перемішайте, закрийте кришку і покладіть вибір води. Ми наливаємо воду в водопостачання на рівень. Тепер наша частина роботи закінчилася, і залишається чекати, поки процес бродіння не буде повністю.

Час приготувати. Як зробити пиво з витяжки солоду вдома

Концентрати пива в Росії почали з’являтися в середині 90-х. Для пивоварі в-початківців вони, без перебільшення, стали вінн о-сильно – не танцювати з термометром, системою фільтрації та іншою мудрістю підготовки пива відповідно до «філософії» всім зерном. Так, це не так цікаво, без польоту фантазії, але надійного, простого і, як правило, смачніше, ніж магазин.

Якщо ви все ще думаєте, що готувати пиво вдома надзвичайно важко, і це не для вас, то прочитайте цей посібник.

Дотримуючись інструкцій, ви легко підготуєте оригінальний живий напій, який, зрештою, буде порядок смачнішим і дешевшим, ніж магазин пива.

Для початку я раджу вам прочитати Кінтиматичний посібник з приготування пива з солоду та хмелю, який більш ніж детально описує основну технологію підготовки піни, а також коротко описує принцип підготовки екстрактів пива.

Цей кро к-крок и-інструкція описує рецепт пшеничного пива (Weisbir, Weitsen, “Біле пиво”) -традиційний німецький стиль, який характеризується легким гострим фруктом.

Це пиво також характеризується високою пивною шапкою, оскільки в пшениці більше білка, ніж в інших крупах.

Вайсбір кілька разів на межі зникнення через закон про чистоту німецького пивного дощового дощового готелю в 1516 році, але любов до його незвичайного смаку була відроджена виробництвом та популяризацією у всьому світі.

Існує три типи Вайсбри: Гефевіцен (“дріжджова пшениця”), кристалісен (“кристалічна чиста пшениця”) і Dunkelweisser (“Темна пшениця”). Ми підготуємо Chefevitsen як найвідомішого типу Вейзбри. Це нефільтроване пшеничне пиво, традиційний літній напій, який звично подавати при температурі 8-10 ° С. Приготувати його з пивного концентрату дуже просто.

Рецепт пшеничного пива (Weisbir) з екстракту

Для приготування 19-20 літрів пива:

• 2 банки 3 кг екстракту пива пшениці
• 30 г хмелю в гранулах
• ~22 літри води
• 1 упаковка пивних дріжджових типів білих лабораторій WLP300 або Wyeast 3068*

* Примітка: Якщо ви віддаєте перевагу пиво з більш м’яким смаком, що характерно для американської школи пивоваріння, виберіть дріжджі WLP 320 або 1010 замість Wyeast.

Перш ніж почати готувати їжу, уважно прочитайте весь матеріал і позначте для себе найважливіші аспекти. Особливо зверніть увагу на обладнання, яке вам знадобиться для всіх виробничих циклів.

Крок 1. Підготовка обладнання

Переконайтеся, що у вас є все необхідне для приготування пива. Це обов’язково: 2 ферменти, звукове котел (велика каструля), труба для видалення пива з осаду, дезінфікуючи композицію (може бути замінена йодом), термометром. Доцільно мати аменометр, бронфаль, пивні пляшки тощо.

Крок 2. Дезінфекція всього обладнання

Дуже важливий етап, оскільки буд ь-який третій партійний мікроорганізм може легко зіпсувати всю партію напою. Використовуйте не ароматичні миючі засоби, ви можете слабкий розчин йоду. Тут є актуальні засоби, які продаються у пивовари.

Крок 3. Опалення води для екстракту

Закип’ятіть близько 4 л води в котлі. Перед додаванням екстракту його бажано потримати у гарячій воді – так він краще витікатиме з тари.

Крок 4. Додавання солодового концентрату

Заберіть каструлю з вогню і додайте в гарячу воду солодовий пшеничний екстракт. Добре перемішайте до повного розчинення, щоб на дні не залишалося твердих частинок. Каструлю з вогню слід зняти обов’язково, щоб екстракт до розчинення у воді не пригорів.

Крок 5. Приготування пива

Поставте каструлю із розчиненим концентратом на вогонь і закип’ятіть сусло. Після того, як воно закипить, додайте хміль для гіркоти (якщо екстракт не охмелений). Зазвичай у рецептах вказують, коли хміль потрібно додавати для гіркоти, смаку та аромату. Відзначається це часом до закінчення варіння. У разі потрібно варити сусло з хмелем протягом 30 хвилин.

Крок 6. Охолодження сусла

Заповніть стерильний ферментер наполовину холодною водою. Зачекайте 5 хвилин і перелийте гаряче сусло в ферментер. Додайте ще холодної води, щоб загальний об’єм сусла залишив 19 л і дайте йому охолонути до 21-24°C. Якщо використовуєте скляний ферментер, охолоджуйте сусло в каструлі щонайменше до 37, 8°C (чилером або у ванній з льодом) – від високої температури скло може луснути.

Крок 7. Додавання в сусло дріжджів

Коли температура сусла становитиме 21-24°C, додайте дріжджі. Зрозуміло, дріжджі краще заздалегідь підготувати приблизно за 2-3 години до варіння сусла.

Крок 8. Постановка сусла на бродіння

Закрийте ферментер кришкою та встановіть гідрозатвор. Не забувайте про санітарію – пивне сусло дуже живильне середовище для різних мікроорганізмів. У гідрозатвор краще налити міцний алкоголь, наприклад, спирт чи горілку. Після встановлення гідрозатвору ферментер потрібно енергійно потрясти протягом 1-2 хвилин.

Крок 9. Бродіння пива

Пшеничне пиво за цим рецептом має відкинути протягом двох тижнів. Захистіть ферментер із суслом від прямих сонячних променів та забезпечте йому постійну температуру в діапазоні 18, 3-23, 9°C. Ознакою закінчення бродіння буде відсутність бульбашок у гідрозатворі. Рекомендується потримати сусло ще 1-2 тижні, щоби випав щільний осад.

Крок 10. Приготування цукрового сиропу

Цукор потрібен, щоб пиво, що повністю відкинуло, після розливу по пляшках наситилося вуглекислим газом (карбонізувалося).

Для цього потрібно взяти близько 450-500 мл води, закип’ятити її і додати 140-150 г цукру (декстрози, фруктози), після чого проварити сироп 10 хвилин.

Як правило, для карбонізації пива використовують близько 7-9 г цукру, частіше декстрози, на 1 л пива (цукор також можна додавати безпосередньо в пляшки або використовувати спеціальні льодяники).

Крок 11. Додавання сиропу, зняття з осаду

Охолоджений сироп перелийте в чистий ферментер, звідки пиво вже розливатиметься по пляшках. Перелийте готове пиво із солодового екстракту за допомогою силіконового шлангу в ферментер із сиропом. Намагайтеся не чіпляти шлангом дріжджовий осад. Також рекомендується помістити шланг якомога ближче до дна ферментера з сиропом, щоб напій при переливанні не насичувався киснем.

Крок 12. Розлив пива по пляшках, закупорювання

Пиво готове і може бути перелите у пляшки. Ви можете використовувати пластикову тару, але скло завжди краще.

Зрозуміло, пляшки, кран, шланг і все, що контактуватиме з пивом, потрібно продезінфікувати.

Пиво потрібно наливати під шийку пляшки, залишаючи близько 2, 5 см для зайвого вуглекислого газу, який виділятимуть дріжджі в процесі переробки свіжого корму – цукрового сиропу.

Крок 13. Зберігання, дегустація пива з екстракту

Зберігати пшеничне пиво у пляшках потрібно за нормальної температури близько 21, 1°C. Протягом 2-3 тижнів воно карбонізується, стане збалансованим – можна приступати до дегустації або зачекати ще 2-3 тижні. Після карбонізації пляшки краще поставити у темне прохолодне місце.

Прокачуй свій левів

Коли приготування пива з солодового концентрату вам трохи набридне, спробуйте попрацювати з солодом, який можна проварювати в мішку до додавання екстракту. Наприклад, можна взяти грам 300 звичайного пшеничного солоду і проварити його перед 4 кроком у цьому рецепті за температури 65. 6-76. 7°C хвилин 30.

Удосконалюватись можна нескінченно довго. Наприклад, можна придбати чиллер і охолоджувати сусло з науки. Для надання напою оригінального смаку до нього можна додати нескладене зерно – пшеницю, рис, жито тощо.

Наприклад, бельгійці у своє пива кладуть до 60% нескладеної пшениці.

Також ви можете додати до свого сусла спеції, фруктові соки, мед та інші добавки, але робити це потрібно лише тоді, коли ви повністю розумієте процес пивоваріння та освоїли всі його базові премудрості.

Зрештою, коли екстракти вас перестануть радувати, переходьте на класичну технологію приготування пива, використовуючи лише солод.

Процес цей дуже копіткий і не простий, але результат, хоч і не завжди вдалий, того вартий.

Дана інструкція з приготування пшеничного пива із солодового екстракту є універсальною і підходить для приготування пива з концентрату будь-яких сортів із незначними поправками. Успіхів!

Майже все, що ви хотіли дізнатися про солодові екстракти, але боялися спитати — інтернет-магазин МірБір

За солодовими екстрактами закріпилася сумнівна репутація. Багато хто думає, що це саме той самий «порошок», з якого пивгіганти готують низькопробне пиво.

Ті ж, хто знайомий з технологією їх виробництва та давно розвінчав цей безглуздий міф, часто вважають, що чистозернове пивоваріння автоматично створює найкраще пиво.

Безумовно, у вас є більший контроль над процесами та доступ до додаткових інгредієнтів при самостійному затиранні солоду, але це зовсім не означає, що смачне, відзначене нагородами світового рівня пиво не може бути зварене з солодового екстракту (запевняємо вас, може).

У цьому матеріалі ми розвінчуємо всі міфи, що стосуються солодових екстрактів, розповімо, як їх виробляють, які різновиди існують, а також відкриємо завісу над екстрактним пивоварінням у всій його різноманітності.

Технологія виробництва солодових екстрактів

Процес виробництва солодових екстрактів мало чим відрізняється від початкової стадії чистозернового пивоваріння і здійснюється по суті шляхом затирання зернового солоду з подальшим зневодненням отриманого сусла. По-перше, великий заторний чан наповнюється водою та нагрівається до відповідної температури.

При виготовленні екстрактів використовується менша кількість води, ніж при традиційному пивоварінні, оскільки для подальшого видалення води з сусла потрібні суттєві енерговитрати.

Як приготувати самогон з вівса: кілька рецептів на вибір

У нагріту воду додається подрібнений солод, після чого він піддається стандартному затирання, як правило, одноступінчастому, де ферменти солоду перетворюють зерновий крохмаль в ферментовані цукру.

Коли затирання завершено, оцукровене солодове сусло перекачується по трубах у фільтр, де повністю відокремлюється відпрацьована дробина. Якщо готується охмелений екстракт, сусло кип’ятять з покроковим додаванням хмелю. З фільтрувальних резервуарів сусло направляють у випарники, де воно піддається дегідратації щадним способом у вакуумі при температурі +45.

+60 ° С. Саме тут процес починає відрізнятися від традиційного пивоваріння. У випарниках сусло втрачає 80% води, що міститься в ній, набуючи консистенцію дуже товстого сиропу. Для отримання сухого екстракту потрібен інший етап: отриманий екстракт пропускається через центрифугу, де решта вологи видаляють, а порошкова речовина отримується на виході.

5 Переваги пивоваріння з екстрактами:

1. Екстракти – це швидкість. Використання витяжних екстрактів дозволяє пропустити найбільше часу, що споживає та складне стадію виробництва пива, втираючи солод. Стандартне приготування їжі, враховуючи час для санітарії та підготовки, може зайняти весь робочий день. За допомогою пивоваріння Extract ви можете зустрітися через 2-3 години, що робить його гарним вибором для людей, які хочуть готувати пиво після роботи або проводити час із сім’єю, а не з звуковим котлом у вихідні.
2. Екстракти – це компактність. Оскільки процес витирання солоду під час екстракту можна пропустити, кількість обладнання, необхідне для пива пива, значно зменшується. Насправді ви можете приготувати пиво з концентрату в звичайному кухні начиння.
3. Екстракти – це ефективність. Одним із найскладніших аспектів пива Пінча – початкова щільність суглобів, яка визначає, скільки алкоголю буде в майбутньому пиві, а його загальний загальний профіль буде в майбутньому. Хоча витирання солоду є складним і частково непередбачуваним процесом, екстракти завжди забезпечують передбачувану кількість ферментованих цукрів, і їх кількість не залежить від ефективності витирання.
4. Екстракти – це повторюваність. Оскільки ми виключили проблему витирання ефективності, в домашньому пивоварні значно менше змінних. Тепер, щоб повторити попередньо випробуваний рецепт з високою точністю, вам просто потрібно подбати про сталість процесів опалення води, бродіння та старіння пива.
5. Екстракти дружні. Усі описані вище переваги роблять витяжне дерево одним із найкращих способів познайомити людей з домашнім пивоварінням. Виписки – це один з найдешевших та доброзичливих способів заохотити друзів зайняти це неймовірно цікаве хобі.

Види солодового екстракту

Виходячи з їх виробничих технологій, екстракти солодів можуть бути двома типами: рідкими та сухими. Кожен з них має свої переваги та недоліки, а також обсяг.

Екстракт рідкого солоду (LME)

Рідкий екстракт – це густе, схоже на в’язкість на мелясу зневоднене пивне сусло, що містить до 20% води. У порівнянні з сухим екстрактом відрізняється набагато більшою різноманітністю і використовується для приготування практично будь-якого стилю пива. Зазвичай розфасований у жерстяні банки обсягом 1. 5, 1. 6, 1. 8 та 3 кг. З однієї такої банки можна одержати від 12 до 25 л готового напою. Рідкий екстракт може бути охмеленим та неохмеленим. У закритій банці, при дотриманні умов зберігання (прохолодне, темне, сухе місце), LME може зберігатися до 2 років, після чого починає стрімко погіршуватися.

• Питома вага:
• 1 кг LME у 10 л води ≈ SG 1. 031 (7, 8 °Bx) ≈ 4, 0% спирту
• Плюси:
• зазвичай найкращий смак, ніж у сухого екстракту;
• величезний асортимент;
• зручне фасування в жерстяних банках;
• підходить як базовий солод.

Мінуси:

• дуже складно виміряти необхідну кількість;
• практично неможливо довго зберігати після відкриття банки;
• менш економний, ніж сухий екстракт.

Приклади рідких екстрактів: Muntons, Mangrove Jack’s, Brewferm, Coopers

Сухий солодовий екстракт (DME)

Сухий екстракт – це порошкоподібне пивне сусло, отримане після дегідратації рідкого екстракту приблизно до 2% вологості. Краще зберігається, але має менш виражений аромат вихідної сировини, тому при варінні пива на його основі вимагає додавання спеціальних солодів. Найчастіше використовується в рецептах як замінник цукру або як засіб для збільшення густини сусла перед його ферментацією, якщо пивовар розуміє, що густини після затирання не вистачить, щоб отримати напій з необхідними характеристиками. Сухий солодовий екстракт не охмеляють. Також використовується для виготовлення дріжджового стартера.

1. Питома вага:
2. 1 кг DME у 10 л води ≈ SG 1. 038 (9, 5 °Bx) ≈ 4, 9% спирту
3. Плюси:
• в порівнянні з LME краще зберігається і не темніє;
• можна використовувати трохи DME з пачки та зберегти інше;
• легко виміряти потрібну кількість із високою точністю;
• порівняно з LME більш економним.

Мінуси:

• погано реагує на вологість;
• може виникнути труднощі при розчиненні у питній воді;
• скромний асортимент.

Приклади сухих екстрактів: суха неохмеленка Muntons

Пивоваріння із солодовими екстрактами

Існує три методи пивоваріння з використанням солодових екстрактів:

Пиво готується виключно із солодового екстракту. Охмелений рідкий екстракт розчиняється у потрібній кількості води, у відновлене сусло додається цукор (зазвичай 1 кг на стандартну банку екстракту) або декстрозу і вносяться дріжджі.

Щоб спростити завдання розчинення екстракту, його попередньо переживають у 2-3 літрів окропу, а потім загальну сусло доводиться на необхідний рівень холодною водою.

Після цього існують процедури, які не сильно відрізняються від процесів чистого пивоваріння: після бродіння сусла пиво процвітає з додаванням цукру, декстрози або сухого екстракту для карбонізації і відправляється на дозрівання.

Для поліпшення смаку та аромату пива, а також збільшення його щільності та загальної якості, замість цукру або декстрози, рекомендується використовувати рідкий або сухий не о-вирощений екстракт: 1, 5 кг рідкого не о-перемикання або 1 кг сухий. Ви також можете змішати 0, 5 кг сухої неохмеліки і 0, 5 кг декстрози.

Ексклюзивні набори пивного пива зазвичай містять більшу кількість екстракту (близько 3 кг), тому їм не потрібен цукор.

Завдяки величезному асортименту солодового екстракти, ви можете приготувати чудове пиво в буд ь-якому стилі без необхідності додавати цукор як ферментовану добавку.

Щоб додати екстрактне пиво глибини смаку, змінити його колір та характеристики, ви можете додати певну кількість спеціального солоду, наприклад, карамель або шоколад.

Цей метод вимагає лише одного додаткового кроку до стандартного процесу пивоваріння екстракту та мінімум додаткового обладнання, а саме нейлонової сумки для витирання. Соло просочується до тих пір, поки екстракт не буде розчиняється. Вода нагрівається до +65 ..

+70 ° C, після якого в нього занурюється мішок із спеціальним солодом, як мішок з чаєм. У такому вигляді зерно просочується протягом 30 хвилин і видаляють, після чого екстракт додається до бездротового котла, а решта етапів екстракту слідує.

Зростаюче зерно підходить лише для нейтральних екстрактів світла – якщо додати солод над напівцінним або темним екстрактом, пиво може виявитися занадто цукровим.

Як і замочування зерна, метод часткового витирання дозволяє новачкам торкнутися таїнства чистого пивоваріння, а досвідчений пивовар переосмислює традиційний рецепт. На користь цієї технології є ще один хороший аргумент: не всі спеціальні солоди підходять для замочування попереднім способом.

Наприклад, для того, щоб збагатити пивоварні компоненти мюнхенського або пшеничного солоду, ячмінних пластівців та інших інгредієнтів, укладених клаптям, з високим вмістом білка, їх потрібно витерти.

Метод часткового витирання – це підготовка пивної сусла відповідно до класичної технології Пінокхос з подальшим додаванням екстракту.

Збірник наповнення для часткового витирання, а також його числа визначається пивовар, виходячи з його досвіду та існуючого обладнання. Наприклад, ви можете взяти третину від необхідної кількості солоду, а решту заповнити екстрактом.

Зазвичай наливання складається з поєднання декількох спеціальних різновидів солоду та основного солоду в кількості, необхідній для їх перешкод. Шліфування рекомендується здійснювати в мішку. Солод витере при +68 ° С протягом приблизно 30-60 хвилин, після чого мішок з гранулом видаляється і додається екстракт солоду.

Потім тривалі етапи пивоваріння екстракту.

Як і в багатьох інших аспектах домашнього пивоваріння, рішення про те, який метод вибору вибору вибору зводиться до особистих уподобань та стилю пива.

Випадки використання екстрактів досвідченими майстрами, аж до рівня видатних крафтових пивоварів, особливо коли наступний кухар пройшов непередбачений сценарій, не є рідкістю, і терміново збільшити щільність суслові, щоб надати пивом необхідні характеристики.

І тут можна зробити лише один: жоден конкретний метод пивоваріння, він чистокровний, витягуючий або комбінований, не може бути кращим за інший у всіх аспектах. Швидше за все, один конкретний метод може бути кращим для певного стилю пива, досвіду та/або бюджету, або навіть бажаного результату з конкретно залучення кулінарії.

Кілька порад, які дозволяють покращити пиво з екстрактів:

1. Забудьте про цукор. Для приготування пива з більшості екстрактів потрібно додати цукор для збільшення початкової щільності суглобів та забезпечення пива необхідним рівнем алкоголю. Але цукор зазвичай негативно впливає на смак напою, кажучи йому смак пюре. Майже завжди краще використовувати більш чисту декстрозу або не о-вирощений екстракт, який, крім того, додасть глибині смаку та більш насиченого кольору вашому пиву.
2. Додати хміль. Більшість рідких екстрактів вже заповітні, але рівень гіркоти та аромати хмелю не завжди настільки виражені, що відрізняють зварене пиво від злегка подрібненого лагра масового ринку. Після розчинення екстракту кип’ятіть сусло з додаванням хмелю, придатного для стилю. Різниця очевидна!
3. Замініть дріжджі. Зазвичай банка з екстрактом солоду оснащена стандартними дріжджами ELE. Звичайно, вони поховатимуть все без сліду, і пиво вийде смачним, але цей смак завжди буде приблизно однаковим, тому що дріжджі, як хмель і солод, також братимуть участь у формуванні смаку та аромату напою. Спробуйте вибрати деформацію для вашого екстракту, який підходить спеціально для цього стилю, і результат не буде довго.
4. Показати фантазію. Не соромтеся дотримуватися своїх творчих імпульсів і не бійтеся відійти від інструкцій, прикріплених до витягу. Під час наступної приготування їжі додайте новий інгредієнт до сусла: ягоди ялівцю, каву, цитрусові цедру, сушені фрукти, різні трави, спеції, фрукти та багато іншого. Не всі добавки виправдовують ваші очікування, але з більшою ймовірністю ви отримаєте справжній шедевр, який ще ніхто не пробував ніде!

Ви можете придбати трахкав і нерогінний екстракт солоду, а також все необхідне обладнання для витяжного пивоваріння в нашому інтернет-магазині Mirbir.

Наша компанія є ексклюзивним дистриб’ютором світових лідерів у виробництві пивних екстрактів, таких як Мунтонс, Мангрові джек, Беерінгем тощо. Ми особисто перевіряємо продукцію, ми завжди надаємо своїм клієнтам всю можливу допомогу, і ми будемо раді відповісти на буд ь-яке ваше запитання.

Щоб отримати консультацію, зателефонуйте на безкоштовний телефон 8 (800) 333-03-81 або запишіть нам через форму зворотного зв’язку на сайті.

Детальний рецепт домашнього пива з екстракту солоду

. Вперше в нашому магазині? Отримайте привітний бонус з 220 рублів на покупки! Детальніше. Стаття Прочитане: 13446 разів 28. 11. 2018 Станіслав Фролов 2018-11-28 2019-11-08

Найпростіший спосіб приготувати домашнє пиво – це використовувати екстракт солоду. Для досвідчених пивоварів цей підхід здасться не серйозним, але для тих, хто робить перші кроки, цей метод є оптимальним.

Див. Також: Очищення самогону з содою: Ми вивчимо процес впливу лугу на САМ

Використовуючи концентрат солоду, ви можете приготувати своє перше пиво всього за пару годин. А після, коли технологія освоєна, ви можете почати серйозний досвід.

До того ж такий спосіб допоможе без великих витрат зрозуміти, чи цікаво взагалі вам цей напрямок. Адже покупка пивоварні та додаткових інгредієнтів може влетіти в копійчину, і якщо раптом очікування від хобі не виправдаються, витрачені гроші ніхто не поверне. А для пива із солодового концентрату знадобиться сам концентрат (ціною близько 1 тисячі) та пара недорогих ємностей.

Але спочатку трохи теорії.

Про види солодових екстрактів

Солодовий екстракт (або концентрат) – концентроване пивне сусло, приготовлене за пивоварними технологіями, з якого видалили зайву вологу за допомогою випарювання або виморожування.

Справжній концентрат варять із ячмінного або пшеничного солоду. Якщо під час варіння додавали хміль, концентрат вважається охмеленим, якщо ні – неохмеленим. Кожен концентрат призначений для приготування певного сорту пива.

Багато виробників включають у комплект все необхідне для приготування пива: хміль, пивні дріжджі і навіть інструкцію з приготування. Такі набори дуже зручні для новачків – усі компоненти для пива одразу йдуть у комплекті, не потрібно нічого шукати та підбирати.

Рецепт домашнього пива із солодового концентрату

На прикладі солодового концентрату «Свій кухоль» Пшеничне ми розповімо загальний принцип приготування пива із солодового концентрату.

Отже, нам знадобляться такі інгредієнти:

• Вода
• Солодовий екстракт
• Хміль
• Пивні дріжджі

Усі перелічені інгредієнти, крім води, виробник поставляє зазвичай у комплекті. А їх пропорції розраховані так, що ви витратите все за одне варіння. Але для надійності радимо звірятися з інструкцією в комплекті.

Ще нам знадобиться нескладне обладнання:

• Каструля або бак для варіння
• Місткість для бродіння на 25-30 літрів
• Переливний шланг або сифон (бажано з дрібним фільтром)

Такий ось скромний набір обладнання знадобиться для приготування пива із солодового концентрату. Якщо не брати до уваги бак для варіння (який можна замінити будь-якою 5-літровою кухонною каструлею), загальна ціна всіх аксесуарів — менша за 1 тисячу.

Технологія приготування

Для тих, кому зручніше дивитись, ніж читати, ми підготували відеоверсію рецепту.

1. Дезінфікуємо обладнання. Пиво – продукт дуже примхливий, йому потрібна стерильність. Тому насамперед дезінфікуємо все наше обладнання будь-яким доступним способом. Відмінний варіант – миючий засіб “Ніка” або таблетки Део-хлор.
2. Варимо концентрат. Після дезінфекції приступаємо до варіння. Насамперед необхідно розбавити солодовий екстракт. Для цього змішуємо в невеликій каструлі 2 літри води із солодовим екстрактом і доводимо суміш до кипіння. Якщо з’являтиметься піна, акуратно знімаємо її ложкою.
3. Закладаємо хміль. Якщо в комплекті з екстрактом йде хміль, то закладаємо його в момент, зазначений в інструкції. Для зручності радимо використовувати спеціальні мішечки для хмелю.
4. Зброджуємо сусло. Беремо чисту 32-літрову бродильну ємність, наливаємо до неї 18 літрів води. Додаємо 1 кг цукру (за інструкцією), розчиняємо. Сюди ж заливаємо наше сусло та перемішуємо. Вимірюємо температуру отриманої суміші. Якщо вона не більше 25 ° С, розсипаємо по поверхні сусла пивні дріжджі, закриваємо ємність, надягаємо гідрозатвор і прибираємо бродити на 14 днів. Якщо температура суміші вища за допустиму, охолоджуємо до необхідної і повторюємо всі зазначені вище кроки.
5. Розливаємо на карбонізацію. Останній етап у приготуванні. Для правильної карбонізації використовуємо цукор та пластикові пляшки ПЕТ на 1, 5 літра. У кожну ємність (попередньо дезінфіковану) засипаємо цукор з розрахунку 15 г на 1, 5 літра. Потім за допомогою переливного сифона розливаємо сусло по пляшках та закриваємо їх. Залишаємо наше пиво в теплому місці для дображивания та насичення газом приблизно на тиждень. Після цього пиво прибираємо в холодне місце приблизно на 2 тижні для остаточного дозрівання, потім можна дегустувати.

Більш детально про етап карбонізації ви можете переглянути у відео нижче.

Розпочати тест Усі тести

Факторія

Існує два основні варіанти приготування пива в домашніх умовах – екстрактне та зернове.

У зерновому варіанті ви самі готуєте пивне сусло, застосовуючи той чи інший вид солоду, хмелю та дріжджів. Процес приготування сусла складається із затирання, кип’ятіння та охмелення.

В екстрактному пивоварінні вся робота з приготування сусла за вас вже зроблена. Це банк, у якому знаходиться вже похмелений екстракт пивного сусла, підігнаний під певний сорт пива. Наприклад, Пшеничне чи Стаут. Такий екстракт залишається лише розбавити водою і збродити.

Інструкція для приготування пива Coopers

Солодові екстракти (концентрат) виготовляють із ячмінного, пшеничного або житнього солоду. У процесі виробництва екстракту розчинні компоненти відокремлюються від лушпиння та інших твердих домішок, потім отриманий розчин концентрують до консистенції густого сиропу, який і є солодовим екстрактом.

Ця речовина має відмінну стабільність за рахунок мінімальної кількості води та високого вмісту цукрів, що дозволяє обійтися без застосування консервантів.

Концентрат пивного сусла Coopers

Приготувати чудове пиво з екстрактів можна за допомогою домашньої броварні.

Все обладнання має бути вимито та продезінфіковано. Дезінфекція обладнання проводиться перед кожним приготуванням пива за допомогою кип’ятіння, за допомогою спеціальних засобів, содою чи йодом. Ретельно ополіскуйте обладнання після проведення дезінфекції. Не використовуйте домашні миючі засоби та суміші.

У цій інструкції під словом «цукор» мається на увазі і звичайний цукор, декстроза (глюкоза), і навіть мед. Кому як до вподоби. Є думка, що декстроза (глюкоза) надає чистіший смак напою, а після цукру іноді може проявлятися бражний присмак, який зникає в процесі більш витримки. Відмінний варіант – використовувати як цукор те ж сусло, тільки неохмелене.

Будь-який цукор, який ви використовуватимете для карбонізації, рекомендується вносити у вигляді прокип’яченого протягом 10-15 хвилин і охолодженого сиропу.

Воду можна придбати або використовувати звичайну водопровідну. Водопровідній воді краще дати добу відстоятись, або пропускати через фільтри, або кип’ятити.

Для приготування: 23 л. пива приблизно 4, 5% алк. про. знадобиться:

1. Банку екстракту Coopers 1, 7 кг із дріжджами під кришкою. 2. Цукор 1 кг. 3. Місткість 32 л. 4. Гідрозатвор. 5. Силіконова трубка для розливу по пляшках. 6. ПЕТ тара або скляні пляшки для розливу 23 літри готового пива. 7. Ареометр-цукромір для вимірювань та контролю за процесом бродіння та визначення щільності. 8. Термометр контролю за температурою бродіння. 9. Лопатка мішалка

Бродіння

1. Банку з екстрактом помістіть у гарячу воду на 10 хв. Це дозволить розм’якшити вміст банки і екстракт буде легше виливатися.

2. У каструлю налийте 2 л. води, нагрійте, додайте цукор, проваріть 30 хв. на повільному вогні, додайте екстракт із банки, доведіть до кипіння і залиште остигати під закритою кришкою на 10-15 хв.

В ідеалі, як заміна цукру на основному бродінні, потрібно використовувати спеціальні суміші Brew Enhancer-1 або Brew Enhancer-2, до складу яких входить декстроза та мальтодекстрин, які покращують тіло та смак вашого домашнього пива.

3. Вилийте 15 літрів у дезінфіковану ємність. Холодна вода, додайте сусло з каструльним сиропом і холодною водою, принесіть об’єм до 23 літрів. Змішувати. Температура звіру перед введенням дріжджів повинна бути 20 – 26 ° C. Зазвичай це вказує на банк або на мішку дріжджів.

4. Рівномірно посипте дріжджі на поверхню пива і закрийте кришку.

За рекомендацією виробника ви можете відхилити дріжджі. Відродження – це активація сухих дріжджів (затоплення). Для цього вам потрібен будь-який невеликий контейнер приблизно на 300-500 мл. Ви можете дезінфікувати його водним розчином йоду протягом 5 хвилин.

Наливайте там кип’яну воду, принесіть температуру води до 27 ° С (для дріжджів табору 23 ° С) і обережно залите там дріжджі. Поступово вони впадуть на дно (15-30 хвилин). Далі продовжуйте повільно перемішати ще 30 хвилин.

Потім виробляють бродіння в отриманій суспензії дріжджів.

5. Закрийте кришку щільно і вставте в неї припадок води, наповнюючи її до позначки кип’ятою водою. Залиште контейнер у теплому місці при температурі 22 ° -25 ° C. Бродіння розпочнеться через 5-12 годин. Він буде блукати пиво приблизно від 7 до 10 днів.

6. Перед переповненням пива необхідно перевірити, чи закінчилося бродіння. Ознаки кінця бродіння: Жодні бульбашки не повинні підніматися на поверхню, пиво стає більш прозорим. Читання арометра не повинно перевищувати значення 2-3%.

7. Якщо у вас є ще один безкоштовний контейнер, перш ніж додавати цукор до отримання, ви можете додатково видалити пиво з осаду. Для цього обережно налийте пиво в іншу дезінфіковану ємність, не піднімаючи дріжджі з дна.

• Карбонізація та дозрівання пива.
• У процесі карбонізації та дозрівання ваше пиво буде насичене вуглекислим газом, що додає життя та кривизни пива.
• У нашому випадку є два варіанти додавання цукру до карбонізації.

Варіант 1. Цей варіант застосовний, якщо ви видалили пиво з дріжджового осаду, тобто. Його виливали в інший контейнер. Приготуйте цукровий сироп: на 200 гр. вода 210 гр. цукор.

Доведіть до кипіння. Остудіть до 25 ° С.

Далі, за допомогою трубки вилийте пиво з контейнера через пляшки, не додаючи 5 см до краю пляшки.

Варіант 2. Використовуючи воронку, додайте цукор у пляшки зі швидкістю 7-9 грам на літр і наливайте пиво.

Ви також можете використовувати спеціальні цукерки Coopers для карбонізації та скасування у пляшках. Близько 2-3 цукерок на 1 літр.

Не перевищуйте кількість цукру, інакше пиво буде сильно газоване. У цьому випадку пляшки можуть вибухнути від великого тиску.

Силіконову трубку при переливі опускайте на дно пляшки. Після переливу запечатайте ваші пляшки і поставте в темне місце при 25 ° C приблизно на 10-12 днів для дображивания і карбонізації.

Далі перемістіть пляшки в більш прохолодне темне місце, щоб дозволити пиву дозріти. Дозрівання може тривати два чи три тижні. Як тільки пиво стане абсолютно прозорим, його можна пити.

Смак покращиться, якщо пиво залишити на дозрівання на місяць.

При дегустації пива постарайтеся не турбувати дріжджовий осад, який збереться на дні пляшки. Можете перелити пиво спочатку в глечик. Пийте охолодженим. Ополіскуйте пляшки водою відразу після того, як вони звільняться: наступного разу вам буде легше їх мити та дезінфікувати.

Домашнє пиво з концентратів Coopers

Щільність вашого пива та вміст алкоголю можна варіювати. Якість пива, приготовленого з однієї банки екстракту, у загальному випадку покращується за рахунок зменшення кількості води та цукру. Зайве розведення водою чи додатковий цукор підвищення відсотка алкоголю призведуть до порушення повноти «тіла» і до розбалансованості смаку пива.

Ви можете використовувати неохмелений солодовий екстракт у кількості 1, 25 кг замість 1 кг цукру. При розведенні комплекту на 18 літрів замість 23, вийде пиво з більш повним, заокругленим ароматом та вмістом алкоголю приблизно 6%. Результати будуть очевидними — ваше пиво набуде більшої повноти, більш насиченого смаку і аромату і стане справжнім напоєм для гурмана.

Читайте також: Май тай тропічний коктейль двадцятого століття

Крім повної заміни цукру екстрактом допускаються будь-які часткові. Не забувайте лише про пропорцію 1, 25 кг екстракту або 1 кг глюкози. Деякі пивовари додають замість цукру мед.

Ніхто не заважає і вам спробувати замінити частину цукру на світлі сорти меду, а потім порівняти смак і вирішити, що вам більше подобається. Свіжі фрукти або фруктові соки є також допустимою добавкою в пивне сусло.

Не забувайте лише пастеризувати їх, не доводячи до кипіння, а підігріваючи до 70-80°С.

Використання глюкози або неохмеленого сусла замість звичайного цукру значно покращує якість напою та відмінно позначається на смакових характеристиках.

Будь-які комбінації цукру: фрукти-фрукти з екстрактом-глюкозою, прийнятні та доречні, якщо ви вже здобули певний досвід і уявіть, що таке пиво та як впоратися з ним на кожному етапі приготування їжі. Кожна власна пивоварня має свої рецепти підписів, які ні з ким не ділиться. Створіть – і у вас буде своє унікальне пиво!

Як зробити домашнє пиво з нечерваної статті-з Moonshine-B12

Що стосується смаку домашнього пива, його якість порівняно з придбаною, я завжди порівнюю його з яблучним соком та UPI. Хто не пам’ятає, що таке UPI – це концентрат, з якого зроблений лимонад, все ще був Зуко.

Я витрачаю аналогію:

• Пиво, придбане в магазині, – UPI або Zuko.
• Пиво, приготоване незалежно від пивного скакального концентрату, наприклад, Coopers – це яблучний сік з тетрапака, купленого в магазині.
• Домашнє пиво з солоду, можна порівняти з яблучним соком, який ви виросли у власному саду.

Для того, щоб почати готувати пиво, потрібно спробувати смак (принаймні) пива з концентрату, воно буде обговорено нижче.

Необхідні інструменти для виготовлення пива з концентрату вдома:

1. Ємність для бродіння за допомогою крана та навантажувача води становить щонайменше 30 літрів.
2. Вимірювання Мензурки – 25 або 250 мл.
3. Ареометра 0/25 – або виноробні – 1 шт.,
4. Чиллер для охолодження сусла*(це буде потрібно, коли готувати сусло).
5. Труба з клапаном для спалаху пива на пляшках – 1 шт.
6. Сегмент силіконового шланга з діаметром 8 мм – 70 см.
7. Пив о-пластикові пляшки (темні) – об’єм та кількість залежно від підготовленого обсягу пива.

Всі ці інструменти можна придбати набором або окремо в нашому магазині.

Є багато концентратів пива, і їхні виробники вже зробили все необхідне:

• вибрав необхідний солод,
• розчавив його,
• Підібраний хмель
• Вони зробили розтирання солоду, щоб з нього вийшов необхідний цукор,
• Вони готували сусло і отримали його.

Вони випарували зайву воду під вакуумом, котилися в берег, поклали в комплект спеціальні пивні дріжджі, залежно від пива.

Вам доведеться лише розбавити концентрат водою, додати дріжджі (з набору), зачекайте, поки бродіння закінчиться і вилийте його в пляшки (використовуючи трубку клапана) для карбонізації та дозрівання.

Вартість пивних концентратів коливається від 1500 рублів до 2000 рублів. Наприклад, з концентрату пива Coopers ви можете приготувати 20 літрів пива.

Вартість приготування пива з різних концентратів буде описана нижче.

Окрім порожнистих концентратів, є прості, ячмінь та жито, пшениця та гречка, вони використовуються для приготування віскі. Склад таких концентратів не включає дріжджі, вартість значно нижча, порівняно з пивом, пивом та більшою вагою.

У нас є концентрати ячменю та жита, які використовуються для приготування віскі у продажу. Вартість ячменю становить 1750 рублів за 4 кг., Rye 1560 рублів за 4 кг. З 4 кг концентрату ви можете приготувати 40 літрів пива.

Вам потрібно буде зробити легке ячмінне пиво:

• Ячмінний концентрат – 4 кг.,
• Декстроза для карбонізації – 550 гр.
• Хмель – 60 гр.
• Дріжджі S33 або S-04,
• Танк для бродіння становить щонайменше 50 літрів або дві контейнери з 30 літрів.
• Вода – 36 літрів.
• Сичаріом або винни м-вимірним районом.
• Районний куб з об’ємом 45 літрів або великою сковородою.
• Пив о-пластикові пляшки для пива Roding.

Як розмножуватися

Ви можете приготувати пиво, як в одній ємності, так і в декількох, все залежить від того, чи є у вас велика обсяг на фермі, якщо ні, то поділіться.

2 кг концентрату необхідно розбавити в 18 літрів води. Ми вимірюємо щільність цукру в SUSL, використовуючи вино або ареометр. Чим вище щільність, тим більше спирту в готовому пиві буде.

Гаряче і кипіння

Візьміть розчин із концентрату і воді до кипіння через 10 хвилин додайте перший хмель до об’єму 40 літрів-15-20 грам. Хміль вибирає найпростіший і найгірший. Ступінь гіркоти хмелю можна визначити альф а-індикатором – чим вище число, тим більше гіркоти в хмелі.

Після першого хмелю перевірте 30 хвилин і зробіть наступну порцію. А ще через 30 хвилин остання партія. Якщо у вас є чиллер, опустіть його останнім хмелем, щоб він дезінфікував під час кип’ятіння.

• Різке охолодження
• Відключіть нагрівання і подавайте проточну холодну воду до чиллера, якщо немає холодильника, то ви можете покласти каструлю з вовною в холодну воду, наприклад, у ванні.
• Необхідне різке охолодження, щоб у сусла не утворюється неферментований цукор.
• Пост та подальша карбонізація описані у статті – перейдіть за посиланням.
• Вартість приготування пива з різних концентратів

Використовуючи таблицю, вартість 1 літр пива чітко зрозуміла, не враховуючи вартість пляшок та інструментів (описані вище) та електроенергію. Необхідне різке охолодження, щоб у сусла не утворюється неферментований цукор.

Концентратна ціна	Пивні дріжджі	Декстази для карбонізації	Хміль	Вибір пива в літерах	Вартість 1 л. У рублі
Cooper’s 1. 5 кг = 1550	у комплекті	160 гр * 0, 15 руб = 24 руб	ні	20	78, 7
Ячмінний не охмелений 4 кг = 1750	S-33 = 250 руб	320 гр * 0, 15 руб = 48 руб	Істринський 300 руб	40	58, 7

1. Таблиця порівняння собівартості приготування пива їхнього концентрату Coppers і не охмеленого ячмінного концентрату.
2. Підбиваємо підсумки
3. Собівартість приготування пива це не найголовніший фактор, вважаю, що приготування пива з не охмеленого ячмінного концентрату, дає вам більше можливостей досягти кращого смаку та густини, у порівнянні з приготуванням пива з готового охмеленого концентрату.

Домашнє пиво із солодового концентрату

Доцільність методу. Фактично робота з пивним екстрактом – це спрощена класична технологія пивоваріння, яка дає можливість спробувати свої сили, набратися досвіду та зрозуміти, наскільки цікаво буде займатися цією справою в майбутньому. Тобто, чи потрібно витрачати гроші (досить великі) на солод, хміль, дріжджі, різні пристосування та міні броварні.

Для більшості людей простіше купити готове пиво в магазині, на жаль, розуміння цього факту приходить лише після покупки обладнання під впливом реклами домашніх пивоварень, де обіцяють простоту та «золоті гори». Насправді складнощів у пивоварінні вистачає, до того ж сам процес забирає багато часу.

Теорія. Пивний концентрат (екстракт) – охмелене або не охмелене пивне сусло зазвичай темного кольору та густої консистенції, приготовлене на заводі за класичною технологією пивоваріння, з якого згодом шляхом випарювання видалили максимум рідини для кращого зберігання та зручного транспортування.

Справжній концентрат роблять з ячмінного та пшеничного солоду (або суміші) шляхом варіння та оцукрювання зерна, дотримуючись всіх правил і температурних пауз. Якщо в процесі приготування додавався хміль, екстракт вважається похмеленим.

Найчастіше разом з концентратом виробник поставляє весь необхідний для пивоваріння набір: хміль (для не охмеленого сусла), пивні дріжджі, а також інструкцію з правильного варіння, в якій вказано технологію, правильний температурний режим та кількість води. Для пивоварів-початківців це дуже зручно, оскільки не потрібно самому підбирати під конкретний солод дріжджі (верхового або низового бродіння), альфа-кислотність і види хмелю, а потім розраховувати пропорції.

Пивний солодовий концентрат буває двох видів:

у пакети фасується сухий порошкоподібний екстракт. Він готується висушуванням на спеціальних розпилювачах водної витяжки із солодового сусла;

У металевих банках споживачі отримують «конденсовану» пивну зсвілку. Вивільнення різних концентратів було встановлено для отримання багатьох типів та різновидів пива. Є тісні та не о-вирослені екстракти.

У деяких випадках екстракт Ne o-Crumble використовується як замінник цукру. Це значно покращує якість домашнього пива: напій має більш глибокий смак, аромат, щільну стійку піну.

Процес починається з бродіння сусла. Екстракт солоду з водою та цукровим сиропом змішується в ємності для бродіння, а щільність регулюється. Щоб визначити це, вони використовують область. Температура встановлюється в діапазоні 18-25 ° C і вводиться дріжджі.

Під водною рослиною процес бродіння триває 6-10 днів. Весь цей час контролюється щільність сусла. Якщо він дійшов до значень, зазначених у інструкціях, пиво виливається в пляшки, куди воно досягається. Наповнення пляшок проводиться ретельно, уникаючи удару дріжджового осаду. Близько 3 см вільного місця повинно залишатися в щільно закритих пляшках.

Процес набору в пляшках триває в темній кімнаті близько тижня. Кінцева стадія, що піднімає стадії, при низьких температурах 4-10 ° C протягом приблизно 14 днів і, переважно, 3 тижні.

Концентрат солодового пива – це сировина для отримання якісного напою. Однак для великого виробництва підготовка пива таким чином буде набагато дорожчою, ніж вода, солод та хмель, приготовані за допомогою традиційних технологій. Тому основними споживачами екстракту є невеликі пивоварні та домашні майстри.

Поради щодо підготовки додому:

• Ретельно стежте за чистотою ємності бродіння та решти страв. Удар сторонньої мікрофлори може зруйнувати напій;
• Краще замінити цукор глюкозою. Це покращить смак і зменшить запах дріжджів;
• Надлишок цукру та Тº Бродіння надає пиво запаху пюре;
• Доцільно захищати воду водопостачання, і краще фільтрувати;
• Не о-вирощені екстракти солоду використовуються як добавка при випічці житнього хліба. Вони також є чудовою сировиною для виробництва основного пінистих домашніх кваса з хлібним запахом;
• Постачання концентратів пивного сусла, придбаного у великій упаковці, можна годувати порціонованим та зберігати у морозильній камері;
• Під час викриття напою для дозрівання пляшки потрібно позначити, що вказує на дату Розера та сорту. Пивоварня поважала його роботу з часом, безумовно, придбає власні етикетки;
• Сонячне світло шкідливе для пива. Його слід утримувати в темному місці;

Найкращий контейнер для зберігання напою – це темні скляні пляшки. Також можна використовувати пластикові та ПЕ Т-пляшки, але вони повинні бути сильними, щоб протистояти тиску вуглекислого газу.

Ознаки пивної інфекції сторонньою мікрофлорою:

1. біла плівка на поверхні;
2. неприємний запах;
3. Слабка стійкість до піни.
4. Починаючи готувати пиво з солодового концентрату, домашній майстер, ймовірно, захоче залишити лав “лінивих” пивоварів, піти далі та опанувати традиційну підготовку зернового пива.