На смак готового хмільного напою насамперед впливає якість ячмінного солоду, що застосовується. Саме вона є основною можливістю економії для пивоварів. Адже не просто так практично всі етикетки на банках та пляшках мають таку фразу, як “містить ячмінний солод”. Але його кількість у складі є виробничою таємницею.
Солод відноситься до категорії дорогих інгредієнтів і часто замінюється аналогами з нижчою ціною та якістю. На них може припадати майже половина всього вмісту. Використовується рисова січка, пшениця і т. д. Сусло для варіння виготовляється із солоду, згодом до нього додається хміль.
Справжнє не порошкове пиво має свій гіркуватий присмак і специфічний приємний аромат саме за рахунок своєї основи, вона збільшує кількість піни і використовується як антисептик, очищуючи мікрофлору. Багато виробників намагаються будь-якими способами здешевити виробництво, при цьому абсолютно не дбають про кінцевий результат.
Після закінчення варіння напівготовий продукт піддається охолодженню, додаванню дріжджів і залишається для бродіння, на яке потрібно близько тижня за умови низької температури. Потім, після відділення дріжджів, він наполягає протягом трьох місяців, за рахунок чого набуває якостей, властивих тільки цьому сорту. Сучасне виробництво пива на цьому етапі завершується.
Але на цьому можливості економії не закінчуються. Оскільки підприємцям невигідно довго чекати на остаточне приготування напою, набули поширення прискорені технології. У продукт скорочення процесу бродіння додаються спеціальні інгібітори і вуглекислий газ. Штучні піноутворювачі дозволяють отримати пишну пінну шапку.
Традиції домашнього пивоваріння
Звичаї готувати пиво в домашніх умовах з’явилися ще на Русі. Спочатку це був напій, який кожен готував для себе. Найчастіше пиво варили у свята у великому будинку старости поселення. На всі компоненти гроші збирали у складчину. Також пиво готували у православних монастирях чи садибах поміщиків, проте теж домашнім способом.
Виробництво пива для масового споживання, так зване заводське, виникло лише у XVIII столітті, за правління Петра I. Пиво у великих обсягах стали варити для армії та флоту – це було обов’язковим атрибутом їхнього раціону. У ХІХ столітті почали з’являтися перші пивоварні заводи. Вони вже нагадували сучасні, а деякі працюють до сьогодні.
Що таке сусло у пиві?
За складом пиво – нескладний продукт, що складається з води, солоду та хмелю. З цих компонентів роблять сусло для подальшого зброджування пивними дріжджами.
Солод
Ячмінь, пророслий і очищений від сходів, є солод. Не обов’язково пророщувати зерно в домашніх умовах, готовий продукт можна купити. Ячмінний солод подрібнюють у дробарці та одержують три фракції: лушпиння, крупку та борошно — солодову дробину.
Затор
Солодова дробина, залита чистою водою, називається затором. Його нагрівають при постійному помішуванні кілька годин, не доводячи до кипіння це затирання. Відфільтрована рідина насичена речовинами ячменю і є пивним суслом.
Хміль
Сусло отримує характерні гіркуватість і аромат з хмелю. Шишки можна виростити та зібрати, але простіше купити гранульований хміль. Після кип’ятіння суміші сусла та хмелю її ще раз фільтрують.
Зброджування
У охмелене сусло додають пивні дріжджі. Тривалість зброджування залежить від сорту дріжджів та рецептури, процес може тривати тижні чи місяці.
Якість готового пива визначають інгредієнти і точне дотримання технології, але навіть напій, зварений пивоваром-початківцем, буде смачнішим за магазинний пастеризований.
Користь та шкода
Домашнє «пінний» підвищує настрій, покращує апетит, приносить приємне розслаблення після робочого дня. Але пам’ятайте про небезпеку: цей напій, незважаючи на слабкий відсоток вмісту спирту, не варто робити атрибутом щоденних вечерь.
Він сам по собі не калорійний, проте страви, які чудово з ним поєднуються, можуть додати вам 3-5 зайвих кілограмів.
А головна небезпека криється у звиканні. На жаль, регулярне вживання будь-якого спиртного входить у звичку, з якою потім важко впоратися. Лікарі, говорячи про такі ситуації, вживають термін «пивний алкоголізм». Один-два гуртки на тиждень випити можна, особливо в хорошій компанії, але краще на цьому зупинитися.
Чи пробували ви варити «пінне» з концентрату? Яких виробників можете порадити? Скільки часу вам знадобилося, щоб зварений напій настоявся?
Можливо, ви експериментували з добавками? Що вам здавалося гідним, щоб збагатити їх пивною суслом?
Напишіть нам про свій досвід. Чим більше інформації ми маємо, тим цікавішими рецептами ми можемо розмістити на своїх сторінках. І хтось вперше зв’язує «піну» за вашими порадами, і, можливо, назавжди відмовиться від готового магазину: їх смаки!
Уповільнення
Солтство або фільтрація сусла – це процес найефективнішого відстороненого сусла з пивної гранули. Як правило, він проводиться в окремої корови для вираження, хоча в даний час процес фільтрації доходу доступний як для великої, так і для малої пивоварні.
На дні Чана є круглі або поздовжні діри, а також зливати отвори. Тверді частинки із перевантаженості залишаються внизу і утворюють фільтр для сусла.
Процес накопичення складається з трьох етапів: розмивання, рециркуляція та миття. Машута складається з нагрівання програмного забезпечення до 76 ° C, що зупиняє ферментативні реакції та зберігає ферментований цукор у суслах, а також робить сусла менш в’язкою, полегшуючи подальшу роботу.
Потім сусло рециркулюється і утворюється шар фільтру, за допомогою яких частинки зерна природно відокремлюються від сусла, що робить сусло більш прозорим.
Як тільки сусло очищається, решта гранул, що складається з лушпиння та частинок, що утворюються в процесі протирання, повинні бути промиті. Миття фракцій здійснюється з теплою водою, щоб отримати якомога більше цукрів для сусла з гранул.
Після промивання фракція, як правило, переробляється в худобу та свинячу їжу або використовується в хліб.
Виробничі технології
Незважаючи на свою популярність та доступність, пиво вважається одним із найскладніших у виробництві алкогольних напоїв. Основні етапи такі. Спочатку вам потрібно отримати солод. Для цього замочіть і пророкуйте крупи, як правило, ячмінь. У цей час у них є ферменти, які можуть перетворитись на цукор, який споживається дріжджами, тому отримують алкоголь та вуглекислий газ.
На другому етапі солод подрібнюють і розчиняють у воді. Для цього процесу потрібні спеціальні температури, тому цей процес є дуже складним і трудомістким. Після того, як крохмаль перетворився на цукор, отриману сусло фільтрують. На останньому етапі його кип’ятять з хмелем, надаючи бажаний аромат і дбаючи про те, щоб білки, що містяться в зерні, потрапляють у осад. Після того, як пиво йде на бродіння.
Багато виробничих процесів займають багато часу та ресурсів, тому часто люди вважають за краще готувати пиво з концентрату вдома. Концентрат отримують шляхом випаровування води з суслої, утворений порошок дозволяє пройти багато технологічних процесів.
У нашому сучасному світі із Сполучених Штатів прийшов спосіб приготування пива з концентрату. Зараз є близько мільйона закоханих, щоб виготовити пінистий напій на кухні. Концентрати пива дісталися Росії в середині 90-х років минулого століття.
Дозрівання
У процесі впливу EL та відставання дозрівають та набувають остаточного смаку, а кількість продуктів бродіння зменшується. На цьому етапі також можна виконати сухі сови для досягнення більш вираженого аромату. Великі труднощі у смаку можна надати за допомогою інших методів, включаючи уривки в бочках.
Холодне зберігання пива протягом 30 днів, відоме як кемпінг, визначає основні відмінності в таборі порівняно з елементом: чудова прозорість та інший смак.
Для виробництва таборів також використовується метод вторинного бродіння, який називається німецьким словом “розлючення”. Після того, як ферментоване «молоде» пиво перекачує в контейнер для холодного зберігання, до нього додається активно ферментне пиво з дріжджами. Ця додаткова частина дріжджів активує процес вуглекислого газу і допомагає усунути небажані наслідки основного бродіння – діацетилю (або смаку вершкового масла) та інших сполук.
Процес експозиції може тривати від одного до шести тижнів, а іноді і довше. Залежно від стилю, пивоварня може фільтрувати решту дріжджів або інших частинок, що містяться в пиві, а потім розмістити в резервуар для дозрівання. Щоб надати пиву більшу прозорість та збільшити термін придатності, може бути проведена пастеризація.
Fort Point Brewer. Фото: Метью Анкені
Новачки примітка
Швидкий перехід за статтею
Перш ніж виготовити пиво з концентрату вдома, ви повинні врахувати такі нюанси:
- Ретельно вивчіть кро к-кроки інструкцій щодо створення напою. Навіть найменший нагляд та відступ від рецепту можуть призвести до пошкодження всієї сировини.
- Всі ємність, що використовується для приготування пива з концентрату, слід ретельно промивати. Найкраще обробляти робочі поверхні з дезінфікуючим засобом. Для цього ви можете використовувати йодний розчин на 5 мл на 10 літрів. вода. Після процедури все слід промивати чистою водою.
- Замість звичайного піщаного цукру варто використовувати цукровий сироп, охолоджений до кімнатної температури.
- Якщо ви сумніваєтесь у чистоті використовуваної води, то краще кип’ятити її заздалегідь.
- Процес бродіння напою зазвичай розтягується протягом 5-7 днів, після чого його виливають у пляшки і очищають у прохолодній кімнаті для дозрівання.
Як приготувати напій з хмелем?
Сьогодні в Інтернеті ви можете знайти найрізноманітніші рецепти виготовлення пива вдома. Самі інгредієнти та використовуване обладнання можуть змінюватися. Для того, щоб перший досвід був успішним, ми радимо використовувати детальний та перевірений шлях, який навіть новачки легко освоїться.
Перш ніж почати готувати напій, подбайте про наявність таких інгредієнтів та елементів інвентаризації:
- Ємність для бродіння – щонайменше 30 літрів;
- сифон і шланг для переливання рідини;
- Емальовані горщики – 2 шт.;
- довгий дерев’яний шпатель;
- колба та область;
- Гідравлічне відновлення для здатності, де відбудеться бродіння;
- інструмент для дезінфекції посуду (як зазначено вище, йодний розчин також підходить);
- шприц;
- скляна банка;
- екстракт пива;
- Не о-вирослий екстракт солоду або цукор, декстроза.
Початковий етап
Спочатку вам потрібно лікувати всі контейнери, в яких
Пиво концентратується
Буде підготовлено домашнє пиво з концентрату. Ви можете використовувати як йодний розчин, розведений у воді, так і спеціальні таблетки хлору. Після процедури (вона повинна тривати щонайменше 10 і не більше 20 хвилин), робочі поверхні та посуд ретельно посипаються.
Перед тим, як відкрити упаковку екстрактом, вона повинна тримати 10 хвилин у гарячій воді – Отже, активна речовина набула зручну консистенцію, її буде простіше витікати. Близько 3 літрів води виливають в одну каструлю, рідину підводять до кипіння і видаляють з печі. Два літри негайно виливають у контейнер, де відбудеться бродіння. Вміст концентрату також надсилається туди. Після цього в нього наливають 0, 4-0, 5 літрів. Вода, ретельно промийте банку і злийте останки в бочку бродіння.
До компонентів додають 1, 25 кг. цукру та декстрози (як варіант, можна використовувати неохмелений солодовий екстракт), доливають чисту воду з тим же розрахунком, який вказаний на упаковці концентрату, добре перемішуємо розчин. У цей час потрібно перелити невелику кількість пивного сусла в мірну колбу, щоб виміряти густину рідини.
В отриману сировину акуратно всипають дріжджі, що йдуть у комплекті із банкою екстракту. Достатньо просто розподілити їх рівномірним шаром на поверхні сусла. Після цього ємність для бродіння щільно закривається, а зверху встановлюється гідрозатвор.
Карбонізація та розподіл за пляшками
Через 1, 5-2 тижні з екстракту вийде хмільний ігристий напій, який має пройти ще пару етапів – розподіл по пляшках і карбонізацію. Перед тим як розливати пиво з концентрату в домашніх умовах, подбайте про стерильність ємностей для зберігання їх теж потрібно обробити дезифектором і сполоснути. У кожну сулію, куди зливатимемо брагу, потрібно всипати цукор (7 гр. на 1 л.), а потім за допомогою сифона заповнити ємності догори і закрити кришками
Важливо, щоб трубка сифона мало не стикалася з дном пляшок, інакше напій буде сильно пінитися, перенасититься киснем.
Розлите по пляшках пиво з пивного концентрату дозріватиме при кімнатній температурі ще близько 2-4 тижнів. Найкраще прибрати пляшки з домашньою брагою у прохолодне приміщення. За час ви можете почати насолоджуватися приготованим своїми руками терпким і ароматним напоєм, смакові якості якого, швидше за все, перевершать магазинні аналоги.
Вихрове перемішування
Після закінчення варіння здійснюється вихрове перемішування, що дозволяє зробити сусло ще прозорішим в результаті видалення білків і частинок хмелю, які осідають на дні. Ці частинки називають осадом. Для вихрового перемішування можна використовувати варильний котел, проте на багатьох пивоварнях для цього є спеціальна ємність.
Хмелеотделитель — це ємність для перемішування вихрового, в якій є окрема камера з хмелем для фільтрації осаду. Це дозволяє надати суслу яскравіший хмелевий аромат. Хмелеотделитель часто використовується, коли при варінні додаються цілі шишки хмелю. Стандартний вихровий чан краще застосовувати для відокремлення осаду, що утворюється при використанні гранульованого хмелю.
Далі, для охолодження сусла до температури, придатної для бродіння, використовується апарат теплообміну. Вода, нагріта в ній, часто використовується для запуску нового циклу пивоваріння.
Як відрізнити порошкове пиво від натурального на смак
Більшість брендів пінистого напою містить усі чотири основні смаки: солоні, кислі, гіркі та солодкі – у різних комбінаціях. І така річ формується як “смачне пиво”, від загального відчуття, при цьому розтягнута на деякий час. Під час повільного смаку слід виникати приємні відчуття, а також на післясмаку. Вся гармонія може зникнути через буд ь-який дисонанс. Під час дегустації не тільки мова, але й небо, щоки та губи беруть участь як рецептор, що дозволяє утворювати термічні та тактильні характеристики
І серед них – жирне, терпке, консистенція та температура, що дуже важливо, коли необхідно визначити пиво, що займається зневірою від порошку
Rosliv та карбонізація
Після завершення процесу бродіння пиво повинно бути вилите в кеги або пляшки та газ, або природним чином або насильно. З примусовою карбонізацією CO2 подається до контейнера під високим тиском, щоб насичувати напій вуглекислим газом. Примусова карбонізація використовується частіше, оскільки вона дозволяє прискорити процес і робить пиво ще більш прозорим.
На стадії бродіння для карбонізації також можна використовувати. Крім того, для цього також використовується уривок у пляшках або додавання невеликої кількості цукру та дріжджів у пляшках у пляшках.
Що додати для смаку?
Виробники покращують смак добавками, всі знають відомі бренди з фруктовими та імбирними ароматом. Ви створюєте власний рецепт, і ваш вибір необмежений. Чому б не спробувати приглушити пивний дух з лимонною скоринкою чи корицею? Класичні комбінації, перевірені багаторічним досвідом:
- Сушена або свіжа цедра лимонів апельсинів та грейпфрутів.
- Гвоздика.
- Кориця, бажано, дурна.
- Чорний перець.
- Чилі перець.
- Кокос.
Експериментатори додають кавових зерна до темного пива, а вишні та карамель у світлі.
Ви можете додати ароматизатори до гарячої сусла або контейнер для бродіння. Краще чекати кінця активного бродіння, за тиждень до розливу в пляшках, аромат не випаровується.
У домашній броварні ви знайдете додаток своїм творчим здібностям та створите марку свого імені. Можливо, оцінивши якість продукту власного виробництва, ви назавжди відмовитеся від магазинного пива. Якщо ви маєте оригінальні рецепти, поділіться досвідом на наших сторінках.
Стадії виробництва
Технологія виробництва пива складається з наступних етапів.
Насамперед готується солод. Для цього злаки пророщуються, висушуються, після чого з них забираються паростки.
Для сусла тонко подрібнюється солод і перемішується з очищеною водою, за рахунок чого формується смак із солодкуватим відтінком. Суміш із подрібнених зернових продуктів називається затвором, згодом вона знову перетирається з водою.
Далі затвор піддається фільтрації шляхом перенесення в спеціальну ємність і поділу на дві складові: неохмеленное сусло і так звану дробину, основа якої представлена дрібними частинками ячменю.
Усі інгредієнти піддаються термічній обробці. Під час кип’ятіння протягом 2 годин хміль повністю розчиняється, і випаровуються елементи, що негативно впливають на смакові та ароматичні характеристики.
Освітлення здійснюється у вірпулі – це спеціальна установка, в яку відокремлюється хміль та солод, не розчинені під час попередніх етапів. Під впливом відцентрових сил вони накопичуються на бортах пристрою. На відстоювання сусла потрібно близько 30 хвилин, потім відокремлюються щільні залишки.
На етапі охолодження застосовується резервуар для бродіння, яке переноситься основа напою. У цей час сусло набуває нижчої температури і насичується киснем, який є головною умовою для роботи дріжджів.
ІНШЕ
Як зробити домашнє вино з родзинок
Відео: Брага на ізюмі! На жаль, навіть за великого бажання не кожен винороб, в силу кліматичних умов, в яких…
Як зробити вино з компоту або варення, що забродить.
Якщо варення, заготовлене на зиму, раптом забродило, не потрібно відразу вдаватися в крайнощі і викидати його. З нього…
Основи пивоваріння у домашніх умовах
Секрети пивоварінняОбладнанняПроцес пивоварінняДомашнє пиво за старовинним рецептом на солодіДомашнє пиво…
Устаткування для виробництва пива в домашніх умовах
Зайдіть в магазин, ми знаємо, що ви будете здивовані від кількості сортів пива, яку вам можуть запропонувати. Це…
Міфи про пиво з порошку
Відео: Алкогольний порошок підкорює молодь. Сухий закон міф! За чутками виробники навчилися робити пиво з порошку,…
Карбонізація домашнього пива
Методи карбонізації пива. Карбонізація – одна з ключових етапів пивоварних технологій, значення яких в …
Домашнє пиво
Зміст обладнання Гебред о-Центру ув’язнення сусла і додає гомпаліста …
Квас с-сус на базі пива
Містили для підготовки зсуву KVASS?
Домашнє пиво з солодового екстракту пива – інструкції для початківців
Приготування їжі з екстракту дуже приваблива для початківців, оскільки це дозволяє виготовляти справжнє домашнє пиво без солоду (зерно) …
Час приготувати. Як зробити пиво з витяжки солоду вдома
Концентрати пива в Росії почали з’являтися в середині 90-х. Для початківців пивоварів вони, без перебільшення, стали …
Дізнайтеся про темне рецепт пива
Ароматний алкогольний напій на основі ячменю та солоду шанується в більшості країн світу протягом багатьох століть …
Рецепти фруктів із свіжої сировини та сушених фруктів
Вміст1 Рецепт пюре з рецептів свіжих фруктів та ягід2 для пюре з сушеними фруктами та ягодами відмінний …
Рецепт пива ячменю вдома
Класичний рецепт пива завжди повинен мати чотири основні інгредієнти: хмель, солод, воду та дріжджі. Але …
Рецепт цукрового пива
Відео: Рецепт пива Chuvash (Chuvash Cuisine), щоб зробити домашнє пиво дійсно і навіть більше – це легко зробити. Для …
Визначення якості штрафу
Відмінна характеристика пива – піна. Він належить до одного з методів визначення його якості. Якщо це непривабливо на вигляд, червонувато з рідкою консистенцією та багатьма бульбашками, можливо, це порошкове пиво. У цьому напої піна абсолютно біла, характеризується відсутністю бульбашок, рівномірності та компактності. Якщо його виливають у велику склянку, то отримана піна повинна бути не менше 4 см заввишки і залишитися близько п’яти хвилин. Нижній рівень та швидке зникнення свідчать про не найкращу якість продукту. Ви можете спробувати піну, щоб трохи підірвати, вона повинна зігнути, але ні в якому разі не зникати. Також є «прилипання» до скла.
Багато хто використовує монету як метод перевірки, покладаючи її на верхній шар. Він не потоне, якщо напій має хорошу якість. На склянці з закінченням гарного пива залишаються залишки піни. За їх відсутності ви можете сумніватися у природності продукту.
Витяжки
Солодовий алкоголь можна приготувати самостійно. Схема виробництва пива в цьому випадку ґрунтуватиметься на використанні пивного екстракту, який є концентратом пінного напою. Він є натуральним інгредієнтом, що є пивним суслом, яке було зварене в заводських умовах з використанням солоду і хмелю. Концентрат пива – сусло з великою густотою, т. к. з нього видалили багато рідини, випаровуючи її. На вигляд пивний концентрат нагадує тягучий сироп.
Для пивоваріння в домашніх умовах екстракт додають пивні дріжджі, після чого починається процес бродіння. Пивні концентрати бувають різних видів. Який із них слід брати, залежить від сорту пінного напою, який планує отримати пивовар.
Затирання
Першим етапом у процесі пивоваріння є затирання, при якому подрібнений солод (крупку) поміщають у котел заторний. Затирання – це процес змішування крупки з водою та нагрівання отриманої суміші до температури від 40 до 80 ºC. При затиранні натуральні ферменти, що містяться в солоді, розщеплюють крохмалі, перетворюючи їх на цукри, які згодом стають спиртом. Цей процес займає в середньому від однієї до двох годин. Температуру затирання можна поступово збільшувати, а можна залишити затор за певної температури на розсуд пивовару. При різних температурах активуються різні ферменти, що впливає на вилучення білків і цукрів, що зброджуються. Білки відіграють менш важливу роль, проте важливі для утворення піни у готовому пиві. Для нагрівання у більшості пивоварень використовується пара.
Як приготувати?
Перед тим, як розпочати приготування, концентрат готують. Спочатку пачку, не розкриваючи, поміщають на 10 хвилин у воду. Так він швидше “розпуститься”. Далі – сам процес пивоваріння.
Підготовка обладнання
Купуємо ємності лише у перевірених магазинах, щоб бути впевненими, що вони виготовлені із якісного матеріалу.
Просто промити посуд водою із миючим засобом недостатньо.
Потрібно додатково обробити внутрішні стінки розчином, що дезінфікує.
Можна купити готовий засіб, якщо немає бажання возитися із приготуванням розчину будинку. Підійде, наприклад, “Део-Хлор”.
Після того, як ви провели дезінфекцію, слід вимити проточною водою ємності, щоб усунути сліди знезаражувального засобу. Існують засоби, що не потребують обробки тари після їх використання. Якщо ви надаєте перевагу таким – можете купити StarSan.
Готуємо дріжджі та варимо сусло
Дріжджі для нашого пива можна взяти рідкі чи сухі. Сухі краще, тому що ймовірність, що вони були зіпсовані при зберіганні, дуже мала.
- Пивний екстракт поміщаємо у воду. Якщо ви бажаєте зварити 8 л пива, необхідно підготувати пивне сусло, розчинивши його в 1 л води. Кип’ятимо літр води у сусловарковому казані.
- Тепер замочуємо дріжджі. Їх потрібно висипати у теплу воду. Суміш накриваємо та залишаємо на 20 хвилин.
- З’єднуємо розчинений пивний екстракт та розмочені дріжджі.
Іноді радять просто розсипати сухі дріжджі з пакетика поверх пивного сусла.
Якщо ви не впевнені як дріжджі, беріть літр прокип’яченого сусла (від 0, 5 л до 1 л), наливайте в скляну тару. Після охолодження до 25ºС вносимо в сусло дріжджі, зверху закриваємо стерильною ватою. Кілька разів збовтуємо.
Якщо у вас похмелений екстракт, сусло кип’ятити не обов’язково. Якщо не похмелений – то необхідний процес кип’ятіння.
Підготовка до бродіння
Коли сусло прокипить, підготуйте ємність бродіння. Попередньо залийте у ферментер воду кімнатної температури, щоб гаряча рідина не зіпсувала тару.
Тепер виливаємо сусло. Додаємо холодну воду так, щоб ємність виявилася заповненою. Додаємо дріжджі. Закриваємо кришкою із гідрозатвором.
Гідрозатвор за його відсутності можна виготовити самостійно, взявши рукавичку та проколивши в ній голкою дірку.
Цікава особливість: у гідрозатвор для дотримання ідеальної чистоти можна залити не воду, а спирт у невеликій кількості.
Бродіння
Бродіння проходить від 1 до 2 тижнів. Температура у приміщенні, де готується напій, має бути від 18 до 23ºС. Період бурхливого бродіння – 3-4 дні. Потім настає спокійний етап.
Карбонізація та витримка
Після закінчення бродіння пиво ще не можна назвати придатним для вживання. Це буде хмільний напій, але він ще позбавлений притаманних справжньому пиву смакових якостей. Щоб отримати гарне пиво, проводимо карбонізацію.
Дезінфікуємо їх також, як бродильну ємність та тару для варіння сусла – будь-яким зручним для вас способом. Потім пиво з ємності, де воно бродило, переливаємо у чисті пляшки.
Туди ж поміщаємо цукор – із розрахунку 9 г на 1 літр.
Пляшки щільно закриваємо, забираємо у місце, де зберігається середня кімнатна температура – 18-24ºС. Розлив по пляшках виготовляємо акуратно.
Дозріває пінне ще 2 тижні, після чого його можна пити або прибирати на зберігання.
Зберігання
Зберігати «пінне» можна довго: термін, протягом якого воно залишається придатним для вживання, — від 3 до 6 місяців.
Зрозуміло, це можливо лише за дотримання певних умов:
- температури близько 18 ºС;
- недопущення попадання на пляшку сонячних променів;
- змісту «пінного» у закупореній тарі.
Досвідчені пивовари радять ставити пляшки горлечком нагору, а не укладати їх горизонтально. Так кришка не стикається з вмістом тари і смак не змінюється.