Домашнє пиво вдома: прості рецепти, як це зробити самостійно, відео

Пиво, варене вдома, має насичений смак, не включає консерванти. Пінний напій без шкідливих добавок готується з природних компонентів: хмелю, солоду, дріжджів. У цьому випадку використовуються найбільш звичайні кухонні страви та доступне обладнання.

Домашнє пиво з хмелю – це традиційний рецепт, який є класикою заварювання. Людство любить цей старий напій століттями. Більше того, природні компоненти та процес, що проводяться незалежно, значно відрізняють домашній варіант від того, що можна знайти на полицях.

Отже, для приготування пива потрібно багато часу – це головний мінус цієї технології. Але такий напій виявляється п о-справжньому природним, екологічно чистим, а іноді і дуже корисним, завдяки стрибку, який є його частиною. Щоб приготувати домашнє пиво, вам потрібно трохи – головне, що в присутності є всі компоненти, і є достатньо часу, щоб реалізувати всі необхідні процеси. Головне – терпіння, яке буде потрібно для отримання цього напою.

Підготовка пива вдома

Домашнє пиво дійсно корисніше, ніж магазин, як це складається з рослинних продуктів. Кожен може спробувати приготувати його відповідно до рецепту, маючи всі інгредієнти та спостерігаючи за етапами процесу.

Основні компоненти – хміль та солод купуються на ринку, у спеціальних магазинах або їх вирощують на садовій ділянці. Вам знадобиться велика каструля та скляна ємність, в якій відбудеться бродіння.

Хак. Збір сировини повинно здійснюватися в певний час – з вересня по листопад. Для цього необхідно взяти квітучі пагони до 25-30 см. Якщо він переоцінений, він може формувати і викинути неприємний запах. Краще висушити хмель природним чином, а не в духовці чи сушарці. На горищі або на відкритому повітрі. У цьому випадку вам потрібно захистити його від комах та гризунів. Ви не повинні збирати хміль поблизу доріг та сміттєзвалищів.

Пиво з солоду та хмелю найкраще робити на пивних дріжджах з найкращою якістю. Якщо страви стерилізуються, а інгредієнти купуються, ви можете продовжувати.

Склад, обладнання та етапи

Як приготувати пиво вдома? Традиційний метод потребує таких компонентів:

Вода – 27 літрів.

Хмель (з альф а-кислотами 4, 5%) – 45 грам.

Солод – 50 кг. Дріжджі пивні Сухі дріжджі продаються в спеціалізованих магазинах у пакетиках по 100 гр. на одну порцію. Солода знадобиться 300 гр. і 500 гр. – для приготування сиропу. Дріжджів достатньо 50 гр. Сухих дріжджів потрібно 100-120 гр. Пастеризатор – можна підготувати в домашніх умовах.

Солод ячмінний – 3 кг.

Дріжджі пивні – 25 грам.

Цукор (пісок) – 8 грам на кожен літр.

А також треба придбати обладнання:

каструля емальована, 30 літрів;

ємність для зброджування;

термометр для точного контролю температури;

пляшки для розливу на зберігання (пластик, скло);

вузький силіконовий шланг для переливання рідини від осаду;

Пляшки для розливу. Як варити пиво в домашніх умовах? 1. Засипте зерно в каструлю, засипте цукром, залийте воду, закрийте кришкою та залиште на 2 дні. 2. Перемістіть зерно на сито або друшляк (для відокремлення від води) і промийте 2-3 рази чистою водою. 3. Перенесіть у ємність для бродіння, додайте дріжджі та розлийте по пляшках. Закрийте кришками, поставте у тепле місце з температурою 25-27 градусів. 4.

ванна з холодною водою, щоб швидко охолодити сусло;

марля до 5 метрів.

У каструлі варитиметься сусло, з марлі потрібно заздалегідь зробити мішок для солоду. Також додатково рекомендується приготувати ареометр – пристрій для вимірювання цукристості, якщо є можливість. Тарілка білого кольору та йод допоможуть зробити пробу на відсутність крохмалю у готовому суслі.

Також на початку сезону необхідно взяти термометр і перевірити температуру, за якої починає бродити сусло. Для цього сусло наливається в банку та остуджується у холодній воді. Температура опускається до 8-10 градусів. Якщо сусло бродить за іншої температури, слід збільшити термін бродіння. При появі осаду сусло переливається через сито в іншу ємність. У такому стані воно може пробути ще якийсь час, доки не закінчиться період бродіння.

Процес приготування домашнього пива з хмелю складається з наступних кроків:

1. Підготовка: перевірка наявності компонентів та стерилізація інвентарю. Місткості промиваються гарячою водою, висушуються. Ретельно миють руки. Якщо сусло потрапить патогенна флора чи мікроорганізми, процес буде зіпсований.

2. Сусло готують шляхом затирання. Він полягає в розщепленні крохмалю при перемішуванні дробленого солоду та гарячої води. Виходить цукор мальтозу та розчинні декстрини. Можна придбати подрібнений солод. В іншому випадку доведеться подрібнювати його в м’ясорубці або зернодробилці.

Шліфування виготовляється в російській плиті, але в сучасних умовах її не завжди можна знайти. Потім у духовці, на плиті або просто на гарячій сковороді. Температура нагріву – 75–80 градусів, і отримується прозорий бульйон з невеликими суспендованими частинками солоду. Якщо додати до неї варену гарячу воду, ви отримуєте солодовий інфузія. Під час протирання (за 30–40 хвилин до кінця) додаються ферменти: амілосубтин, амілаза та глюкоамілаз.

Каструля наповнюється водою (25 літрів), нагрівається до 80 ° С. Підготовлений солод у мішку марлі 1 на 1 метр 3 або 4 шари занурюється і утримується у воді при температурі приблизно 72 ° С 90 хвилин. Коли затирання солоду з температурою до 63 градусів виходить цукор, що збільшує фортецю.

При 72 ° С алкоголь буде меншим, але смак виявиться більш насиченим, а щільність сусла збільшиться. Тест на йод в кінці кулінарії повинен показати, що на солоді немає крохмалю. До тарілки виливають до 10 мл рідини, а йод додається, кілька крапель. Коли з’являється темн о-синій, потрібно готувати ще 15 хвилин. Якщо сусло готова, заварювання триває протягом 5 хвилин при 80 ° С.

Для темного пива необхідно додати до 14 г. Сахара. На цьому етапі отримується пиво з більш насиченим смаком та ароматом. Охолоджувана сусло охолоджується до 30 с, а бродіння зупиняється. Отримана рідина фільтрують і змішують з дріжджами (свіжими або сухими). Відсла розміщується в апараті бродіння і виливають у контейнер для крана. Вдома сусло виливається в пляшки, додаючи дріжджі.

Сумку вивозять, промивають залишковою кип’ятою води при 78 ° С, яку додають у сусло. Цей метод уникає фільтрації на складному обладнанні.

3. Звішіть до кипіння, а потім складається композиція хмелю. Порції хмелю додаються до 15 грам відразу після початку кипіння, потім однакова кількість через 30 хвилин і через 40 хвилин – решта 15 грам і кип’ятіть 20 хвилин. Рецепти пива можуть відрізнятися, і з ними періоди – доза хмелю.

4. Потім пиво охолоджується до температури 25-30 градусів, фільтрують і виливають у контейнер для наполягання. 5. наполягайте від 16 до 35 годин. 6. Готовий напій виливається в пляшки, засмічують і розміщують на тиждень у темній кімнаті з температурою 18-25 градусів. А потім вони відправляють його в холодильник ще на 2 тижні. Щоб приготувати пиво, ви можете використовувати хміль, який росте в саду. Він повинен бути дрібно нарізаний і виливається з водою у співвідношенні 1: 1. Закип’ятіть 15 хвилин і процідіть.

4. Охолодження до 24 ° C повинно бути швидким, не більше 30 хвилин, щоб бактерії не могли заразити напій. Існують підводні кулерні конструкції, а також ви можете перенести контейнер у ванну холодною (льодовою) водою.

Охолоджувана сусло хмелю та солоду виливається в бродіння, фільтруючи через марлю.

5. Бродіння. Залежно від того, що ви хочете отримати фортецю, вони використовують дріжджі чи дикі (якщо у вас немає спеціальних дріжджів). Якщо ви використовуєте дикі дріжджі, то протягом усього процесу бродіння постійно змішують сусло. Якщо ви використовуєте дріжджі, то коли сусл добре блукає, їх можна зібрати (наприклад, за допомогою трубки) і помістити в окремий контейнер. 6. Фільтрування. Після збору дріжджів злийте відлі з осаду. 7. завершення.

5. Процес бродіння пива з солоду та хмелю проводиться за допомогою дріжджів, попередньо розпущених відповідно до інструкцій. Вони повинні бути додані до сусла, змішування. Контейнер розміщується в темному місці і зберігається при температурі до 25 ° С під водою до 10 днів.

Брифінг починається через період до 12 годин, а в активному вигляді триває 2-3 дні. На останньому етапі пиво загоряється, і бульбашки перестають виділятися. Ви також можете перевірити вміст цукру за допомогою області. Якщо на день бульбашок немає, бродіння вважається повним.

Не думайте, що підготовка такого роду пива не є складною. Багато хто вважає, що достатньо додати дріжджі, і запах, який знаходиться в магазині, буде отримано. Але це не так. Для приготування справжнього пива потрібно багато знань, а перш за все про якість сировини. Якщо ви вирішите приготувати його самостійно, зверніть увагу на кількість білків у солоді, як він буде горіти під час стрільби, якою буде кислотність сусла та багато іншого.

6. Рецепт домашнього пива передбачає процедуру карбонізації при засміченні. Перед тим, як розлив у пляшки з темним матеріалом, цукор попередньо переживає (8 грам на літр). Отримайте вторинне бродіння. Пиво звільняється від осаду, наливаючи солодову рідину в пляшки.

Використовуйте силіконову трубку, один кінець якої повинен бути в середині ємності бродіння. Інший розміщений на дні пляшки. Банки з продуктом засмічуються, залишаючи 2 см до горла з невиконаними. Зберігання проводиться в темному місці до 20 днів при 24 ° С. Вам потрібно щотижня струшувати пиво. Після потрібного часу він переміщується до холодильника.

Перекинути настій у бродильну ємність ємністю 5 літрів із гідрозатвором. Залишити у теплому місці на добу для бродіння. Через добу на поверхні має утворитися шар піни. Це означає, що бродіння пройшло по всій глибині рідини. Наступний крок: на шийку гідрозатвору і помістити в темне і холодне місце зі зниженою температурою (не вище 8 градусів). Через 3 дні можна побачити шапку із піни. Потім пінне з’являтиметься кожні 2 дні. І так упродовж 1, 5 місяців.

7. Дозрівання покращить смак, продовжуючись до 30 діб. Повний термін зберігання у холоді – до 8 місяців.

Інші рецепти своїми руками

Пробний метод варіння дозволяє початківцям навчитися основним принципам технології пивоваріння вдома. Потрібно зробити такі кроки:

1, 5 годин проварити 16 шишок хмелю в 5 літрах води;

Спочатку готують опару з дріжджів та одного кг борошна, розчинивши її спочатку у невеликій кількості теплого молока. Коли вона підніметься, додають інші продукти: мед, патоку, солодовий екстракт та борошно. Отриману суміш ставлять тинятися, а потім проціджують, закривають і залишають для дозрівання.

додати 250 грам цукру, попередньо розчиненого у воді, варити ще 20 хвилин:

процідити та охолодити до звичайної температури приміщення;

додати дріжджі та поставити для бродіння;

профільтрувати, розлити в пляшки, закупорити та залишити дозрівати.

Даний метод відрізняється простотою, причому солод у рецепті відсутній. Інший подібний рецепт із патокою вимагає наступних продуктів:

10 літрів окропу;

100 г сухого хмелю;

невелика кількість борошна.

Для створення напою потрібні такі дії:

Розтерти хміль з борошном, цукром, висипати в каструлю з окропом, перемішати і настоятися 3 години.

Процідити, перелити в невелику бочку, додавши дріжджі та патоку, перемішати.

Щоб дізнатися, які саме потрібні сорти хмелю для пшеничного пива, необхідно ознайомитися з ГОСТ Р 51174-98. У ньому наведено всі необхідні дані, які допоможуть отримати якісний напій. Насамперед, потрібно взяти до уваги, що існують два основні види хмелю: гіркий та ароматичний. Перший надає необхідного присмаку в готовому напою, а другий є лише фіксатором аромату.

Поставити для бродіння на 3 дні.

Розлити у пляшки, щільно закрити, відправити дозрівати у холод на тиждень.

Декілька порад

Готувати пиво самотужки слід із суворим дотриманням рецептури. Не можна додавати сторонні інгредієнти або готовий продукт розбавляти водою. А також варто врахувати декілька правил:

ну, ми готуємо дуже просто-подрібнений солод змішуємо з водою (приблизно 200 літрів), залишаємо на ніч. наступного дня вода зливається і ставимо її на вогонь. І наступного дня (коли вона закипить) ми чекаємо, поки вода не опуститься, потім зливаємо і ставимо вже на вогонь, доводимо до кипіння, і потім ми додаємо туди цукор (близько 1 кг), і дріжджі, не дріжджі теж беремо, які у гранулах)) і ставимо на ніч. Вночі, коли дріжджі зроблять свою роботу, ми отримаємо дуже смачний напій.

Пиво, приготовлене самостійно, зберігається в закупореному вигляді в холодильнику не довше 6 місяців (читайте: термін придатності пива).

Бродіння рекомендується проводити у скляних ємностях.

Процес дроблення солоду роблять із використанням кавомолки або м’ясорубки (а не блендера). Якщо він перетвориться на борошно, це не буде відповідати правильній ферментації у напої.

До складу деяких сортів пива входять такі інгредієнти як рис, ячмінь та інше. Для виробництва темного пива використовуються сорти пшениці, а світлого – ячменю. Пивоваріння можна робити у домашніх умовах. Для цього треба купити або самостійно виготовити необхідне обладнання, а також опанувати основні процедури виробництва. Найголовніше у цій справі – набути необхідних знань.

Цей доступний компонент у домашніх умовах майже завжди використовується в натуральному вигляді, а не в гранулах, як на виробництві. Гіркота регулюється дозуванням сухих шишок, яка в стандартному випадку відповідає 20 г на 10 літрів напою.

Це суцвіття, що містять ефірні олії, смоли, що надають пиву смаку з гіркуватістю. Домашнє пивоваріння справляється з будь-якою технологією приготування за рецептом із хмелю.