Варіння пива з екстракту дуже приваблює новачків, оскільки дозволяє зробити справжнє домашнє пиво без солоду (зерна) та спеціального обладнання (досить каструль та бродильної ємності). При дотриманні всіх правил напій виходить краще за більшість магазинних сортів.
Доцільність методу
Фактично робота з пивним екстрактом – це спрощена класична технологія пивоваріння, яка дає можливість спробувати свої сили, набратися досвіду та зрозуміти, наскільки цікаво буде займатися цією справою в майбутньому. Тобто, чи потрібно витрачати гроші (досить великі) на солод, хміль, дріжджі, різні пристосування та міні броварні.
Для більшості людей простіше купити готове пиво в магазині, на жаль, розуміння цього факту приходить лише після покупки обладнання під впливом реклами домашніх пивоварень, де обіцяють простоту та «золоті гори». Насправді складнощів у пивоварінні вистачає, до того ж сам процес забирає багато часу.
Теорія
Пивний концентрат (екстракт) – охмелене чи не охмеленное пивне сусло зазвичай темного кольору та густої консистенції (як гель чи згущене молоко), приготовлене на заводі за класичною технологією пивоваріння, з якого згодом шляхом випарювання видалили максимум рідини для кращого зберігання та зручного транспортування.
Справжній концентрат роблять з ячмінного та пшеничного солоду (або суміші) шляхом варіння та оцукрювання зерна, дотримуючись всіх правил і температурних пауз. Якщо в процесі приготування додавався хміль, екстракт вважається похмеленим.
Найчастіше разом з концентратом виробник поставляє весь необхідний для пивоваріння набір: хміль (для не охмеленого сусла), пивні дріжджі, а також інструкцію з правильного варіння, в якій вказано технологію, правильний температурний режим та кількість води. Для пивоварів-початківців це дуже зручно, оскільки не потрібно самому підбирати під конкретний солод дріжджі (верхового або низового бродіння), альфа-кислотність і види хмелю, а потім розраховувати пропорції.
Універсальний рецепт пива з екстракту
Інгредієнти:
- пивний концентрат – 1, 7-1, 8 кг (пачка);
- вода – 22 літри;
- цукор (декстроза чи фруктоза) – 1 кг;
- хміль та дріжджі – з набору до екстракту.
З обов’язкового обладнання будуть потрібні: бродильна ємність об’ємом 32 л, дві каструлі мінімум на 3 і 5 л, гідрозатвор, 1 літрова банка з металевою кришкою, трубочка для зливу пива та пляшки (пластикові або скляні).
Увага! Запропонована інструкція є зразковою та просто уточнює деякі моменти, які погано розписані у більшості марок концентратів. Багато залежить від конкретного екстракту та стилю пива. Дотримуйтесь пропорцій інгредієнтів та рекомендацій, вказаних виробником.
Використовуйте максимально чисту воду (відфільтровану або хоча б відстояну), від цього залежить смак пива. Оптимальний варіант – бутильована вода у баклажках.
Досвідчені пивовари не застосовують буряковий цукор, оскільки у готовому напої можуть з’явитися неприємні квасні нотки. Найкраще вносити декстрозу – глюкозу у порошку. Другий варіант – додати фруктозу. Незалежно від підсолоджувача, що використовується оптимальна щільність пивного сусла – 15% (можна заміряти ареометром).
Технологія приготування
1. Дезінфекція
Запобігає зараженню пива патогенними мікроорганізмами, які можуть зіпсувати смак або призвести до скисання. Для дезінфекції можна використовувати йодні розчини (10 мл йоду на 25 літрів води) або миючі засоби для посуду без ароматичних добавок. Розчин налити в ємність для бродіння і трясти кожні 2-3 хвилини, щоб змочити всі стінки та кришку.
При першому варінні пива з концентрату новачки зазвичай користуються миючими засобами. Головне згодом ретельно прополоскати ємність проточною водою, щоб позбавитися залишків піни.
2. Підготовка (регідратація) дріжджів
У ході цього етапу сухі пивні дріжджі переводять у рідкий робочий стан. В результаті бродіння починається на 8-24 години раніше, ніж просто розсипати сухі дріжджі на поверхні сусла.
Технологія: закип’ятити окремо 300-500 мл води (не враховується в загальному обсязі рецепту), опустити в окріп металеву кришку від літрової банки. Саму банку простерилізувати пором 5-10 хвилин. Гарячу банку накрити прокип’яченою кришкою, залишити на 5-6 хвилин для охолодження. Потім відкрити, налити 200 мл некип’яченої води кімнатної температури, розсипати пивні дріжджі поверхнею і назад закрити кришкою банку. Залишити на 10 хвилин|мінути|, не перемішувати.
3. Варіння сусла
Повернення концентрату до вихідного рідкого стану.
Одночасно з підготовкою дріжджів закип’ятити у великій каструлі (об’ємом щонайменше 5 літрів) 3 л води. В іншій каструлі мінімальним об’ємом 3 л довести до кипіння 2 л води.
Внести солодовий екстракт у велику каструлю. Перемішати до однорідної консистенції. За потреби додати хміль. Варити 10-15 хвилин|мінути| на середньому вогні.
Щоб пом’якшити речовину, банку з дуже густим солодовим екстрактом спочатку можна покласти у гарячу воду протягом 5-10 хвилин (без відкриття), тоді буде простіше вилити концентрат у киплячу воду. Для спочатку рідкої сусла процедура нагріву не потрібна.
Додайте цукор (фруктоза або декстроза) до невеликої каструлі. Змішайте, доведіть до кипіння, потім кип’ятіть протягом 5-6 хвилин на слабкому вогні. Якщо з’являється біла піна, вийміть стерилізовану або дезінфіковану щілинною ложкою.
Увага! Деякі виробники екстрактів не рекомендують кип’ятити сусло, але негайно додають дріжджі та надягають бродіння. Але в цьому випадку ризик заражати пиво треті м-партійними бактеріями дуже великий (особливо якщо використовується вода), тому краще принаймні домовитись, а потім охолонути до температури, рекомендованої виробником.
4. Підготовка до бродіння
Правильне введення дріжджів пивоварів у суслах.
Вилийте 5 літрів води в ємність бродіння з невеликим потоком з висоти близько 1 м. Як результат, бродіння піде більш активно. Додайте розведений екстракт пива (бажано також з висоти) та солодкого сиропу з невеликої каструлі. Змішувати. Банк з дріжджами добре трястись на 2-3 хвилини, щоб прискорити рендерінг.
Налийте 12 літрів холодної води з висоти 1 метра в ємність бродіння. Якщо можливо, перевірте щільність за допомогою площі, оптимальне значення становить близько 15%. Охолоджуйте сусло до температури дріжджів (вказано в інструкціях, але не вище 30 ° C). Знову струшуйте дріжджі в банку і тонкий потік, рівномірно по всій поверхні, щоб додати до сусла. Встановити на водонепроникній ємності.
5. Бродіння
Дріжджі обробляють цукор в алкоголь.
Перенесіть зсідлу пива до бродіння в темній кімнаті і залиште при температурі, рекомендованій виробником солодового концентрату. Якщо все буде зроблено правильно, бродіння розпочнеться через 4-12 годин.
В середньому бродіння пива з концентрату триває 10-12 днів, після чого гідравлічне пожирання перестає випускати газ, а солодкість стає мінімальною (менше 1% за областю або читаннями не змінюється останні 12 годин).
6. Карбонізація та витривалість
На цьому етапі пиво насичене вуглекислим газом (СОД) і надягає дозрівання для поліпшення смаку.
Парування на пару або дезінфікуйте добре промиті пляшки. Додайте 1 чайну ложку з пагорбом декстрози (фруктози або цукру), що спричинить незначну повторну ферментацію, в результаті чого з’явиться вуглекислий газ.
Перетворення пива, кинутих через трубку, у пляшки, не торкаючись осаду внизу. Залиште 2-3 см вільного простору на шию. Герметично закрити пробки.
Покладіть заповнені пляшки в темне місце з температурою, рекомендованою в інструкціях (зазвичай 20-24 ° C). Залиште 7-60 днів насичення газом та дозріванням (період залежить від типу пива, сорти пшениці дозрівають найшвидше). Виробники пивних концентратів вказують на період експозиції.
Остання дія – охолодити готове пиво в холодильнику. Термін зберігання становить 6-8 місяців. Фортеця-4, 5-5%.
На відео показано приблизно однакову техніку приготування.