Оскільки хміль є одним із основних інгредієнтів цього пінного напою, його слід заготовити заздалегідь. Він добре зберігається у звичайному полотняному мішечку в сухому та прохолодному місці. Його можна додавати не тільки в сусло для приготування пива, а й у різну випічку. Завдяки хмелю пиво набуває свого унікального смаку, який відрізняє його від інших напоїв.
Інгредієнти:
- Солод із зернових культур
- Вода
- Хміль
Рецепт приготування домашнього пива з хмелю
За цим рецептом пива з хмелю ви зможете самостійно зварити чудовий напій.
Для приготування домашнього пива з хмелю зерна вівса чи ячменю слід перебрати, насипати в сковороду чи лист і добре підсушити.
Щоб зерна не підгоріли, їх потрібно постійно перемішувати — для цього найкраще використовувати дерев’яну або пластмасову лопатку. Коли зерна набудуть трохи коричневого відтінку, їх потрібно буде подрібнити на борошно. Це можна зробити за допомогою звичайної м’ясорубки або кавомолки.
Насипати отриманий солод у велику емальовану каструлю чи іншу ємність. Перед тим як зварити пиво з хмелю, добре вимийте чан або каструлю, щоб у ній не було стороннього запаху.
Залийте солод 15 л теплої води і залиште при кімнатній температурі на 3-4 години. Акуратно злийте воду в іншу ємність, в солод налийте ще 12 літрів води. Вдруге вода має бути гарячою – 70-80 градусів.
Залишіть суміш у теплі на 2 години, після чого так само злийте рідину. Втретє можна буде налити менше води — достатньо буде 10 літрів і залиште для наполягання на 1 годину. Рідина злийте. В окремому посуді змішайте воду і патоку, що залишилася, добре перемішайте і перелийте до солодової рідини.
Це цікаво: Пиво з житнього борошна
Поставити каструлю на середній вогонь. Коли суміш закипить, додайте хміль, добре перемішайте та варіть 20 хвилин. Хміль для пива можна брати будь-який у шишках або гранулах, якщо ви берете концентрований, то найкраще заздалегідь його розвішаєте в невеликій кількості рідини.
Отримане сусло залишити на 2 години, щоб воно охололо до 27-30 градусів. У склянці розведіть дріжджі, дайте їм постояти, після чого влийте в сусло. Залишіть сусло для бродіння у теплій кімнаті.
Коли бродіння завершиться, перелийте напій в інший чистий посуд, акуратно, не збовтуючи.
Суміш повинна бути хорошою ще 3 дні. Після цього напою можна спробувати, але найкраще налити живе пиво в банки або пляшки і залишити в прохолодному місці на два тижні.
Домашній рецепт Piva для початківців пивоварів
Другий рецепт домашнього пива Hop підходить для початківців пивоварів. Готовий напій можна спробувати вже на 1 0-й день, але якщо ви терплячі, то домашнє пиво буде смачнішим.
Для його підготовки вам знадобиться:
- Мед – 2 кг
- Хмель – 25 г
- Дріжджі – 50 г
- Вода – 10 л
Перш ніж приготувати пивний хмель, приготуйте велику емальовану сковороду, дерев’яну ложку з довжиною ручки та чисті банки або пляшки з кришками.
Візьміть 2 кг меду і змішайте його з 10 літрів з теплою водою. Ви можете взяти меду, бажано квітку – це дасть готовий напій тонкий аромат.
Покладіть каструлю на сильний вогонь і доведіть суміш до кипіння. Мед повинен добре кип’ятити, щоб весь бруд і домішки вийшли з піною. Вийміть піну кілька разів – час приготування займає близько 1 години.
Це цікаво: рецепт “оссетичного” пива
Додайте конуси хміпу до киплячої суміші, зменшіть вогонь і готуйте ще 1 годину. Після цього сусло може бути відфільтровано – дайте йому трохи охолонути, потім вилити в чисту ємність через кілька шарів марлі.
Розведіть дріжджі в склянку, додайте їх у відфільтровану сусло, перемішайте і залиште тепле місце для бродіння. Приблизно через 5 днів бродіння зупиниться. Закрийте каструлю кришкою і покладіть її в холодильник на 3 дні.
Готове пиво можна виливати в банки або пляшки. Ви можете випити напій відразу, або ви можете витримати на морозі ще кілька днів.
Які хмелі потрібні для пива, де його придбати та як його замінити
Домашнє пиво, виготовлене з хмелю, – це сильний, але дуже смачний ароматний напій, який вони колись вміли готувати в кожному будинку. Напій хмелю готується дуже просто і не потребує спеціальних інгредієнтів.
Хміль – це основний інгредієнт пива, тому ви не можете обійтися без нього. Оскільки поки що у багатьох країнах ця рослина вважається отруйною, у любителів домашнього пивоваріння є проблема з пошуком цього продукту. Як замінити хмель на пиво, якщо ви дійсно хочете приготувати чудовий напій своїми руками?
Для приготування напою вживаються лише жіночі квіти, що не замочуються – пухнасті шишки. Вони містять велику кількість ароматичних смол, дубильних речовин та ефірних масел.
Для виготовлення пива потрібна альф а-кислота, саме тому наявність хмелю просто необхідна.
Використовуючи замінники, ви не можете досягти унікального смаку та отримати напій, який можна назвати справжнім пивом.
На додаток до того, що саме хмель надає напою приємну гіркоту та специфічний аромат, який відрізняє його від інших напоїв, він служить для формування характерної піни. Хмель переймає функцію консерванту і є природним антисептиком, який запобігає активності патогенних бактерій.
Це цікаво: підготовка пива з екстрактів
Залежно від конкретного рецепту, кількість хмелю може бути різною. В середньому, для виготовлення 100 літрів напою він займає від 200 до 800 грам хмельних шишок.
Спеціальні стандарти, які хмелю потрібні для пива, не існують. Ви можете використовувати свіжу рослину, додати сушені конуси або концентруватися в гранулах.
Найважливіша вимога, щоб цей інгредієнт повинен відповідати – хмель повинен бути хорошою якістю, без ознак пошкодження.
Є багато місць, де купити хміль для пива. Це може бути аптека або спеціалізований магазин, який продає всі необхідні інгредієнти для приготування домашніх напоїв. Ви не повинні купувати його на ринку у відкритому вигляді від продавців, які не мають необхідної документації про якість товару.
Gruut – пиво без хмелю – кулінарні нотатки Олексій Онегін
Незалежно від того, як ви пиво, ви, мабуть, знаєте три його основні інгредієнти: воду, солод та хмель. Крім того, залежно від різноманітності та фантазії пивовера, спеції та інших добавок використовуються, але пиво в буд ь-якому випадку міцно стоїть на цих трьох китів, правда? Що ж, у цьому випадку дозвольте мені уявити: Груут, пиво, яке готується без додавання хмелю.
Груут – невелика пивоварня в центрі Генти, яка відкрилася в 2009 році. Чіткий бізнес, ще одне пиво в Бельгії нікого не здивує, тому власники нового пивовара вирішили: їхній напій повинен бути незвичним і мати тісний зв’язок з історією Гент. Було знайдено розчин: Груйт, суміш трав, яка в середні віки використовувалася в цих землях під час готування пива замість хмелю.
Ця історія схожа на роман, наповнений екшн: У той час пивоварні, розташовані на різних берегах річки Фокс, готували пиво по-різному. На правому березі, підпорядкованому Святої Римської імперії, пиво готувало з додаванням хмелю.
Крім іншого, вважалося, що хміль має заспокійливу дію, що було дуже доречним, оскільки ченці, які пили пиво, повинні були думати про бога, а не про голих жінок.
На лівому, де панувала Франція, використання хмелю було заборонено, і місцеві пивовари збирали лугові трави, суміш яких відповідала за смак та аромат пива.
- Зараз не так багато пивоварень, які використовують грюйт, і Gruut — єдина з них, яка розташована в Генті і використовує виключно трави, без додавання хмелю (крім міцного пива Inferno, де трохи хмелю все ж таки є).
Треба визнати, пиво виходить смачним, і неможливо сказати, що у ньому немає хмелю. Гірчинка, ароматика – все на місці. Рецепт трав’яного збору, зрозуміло, тримається в секреті: пивоварня провела велику роботу, підбираючи найкраще поєднання, і відомо лише те, що до складу грюйту входить полин, шавлія, мирт, розмарин, ялівець та інші трави.
Власне, ось і сама броварня, дуже невелика. Вона розташована прямо в барі, де варять пиво для себе та ще кількох барів у Генті. Для більш серйозних замовлень звертаються до броварні Bavik — там виробляють пиво у пляшках та на експорт.
Це пиво — ще один доказ того, наскільки дивовижний і різноманітний світ навколо нас.
Наскільки мені відомо, пиво Gruut до Росії не постачається, тож найбільш реальна можливість спробувати його — поїхати до Генту.
Тим не менш, з приходом до нашої країни крафтової революції метод виробництва грюйту не залишився поза увагою. Цілком можливо, що ви можете знайти результати експериментів вітчизняних пивоварів у вашому місті.
Грюйт: як зробити пиво без хмелю
автор посту: vitas1917
Пивовар Енді Сперхоук на сайті Craft Beer розмірковує про історію та перспективи трав’яного пива. Pivo. by публікує переклад матеріалу.
Ілюстрація: craftbeer. com
Важко уявити час, коли хміль (Humulus lupulus) був основним компонентом пива. Починаючи від розмаїття для солоду і до привнесення дивовижних смаків, закінчуючи його вкладом у збільшення терміну придатності — здається, хміль було створено спеціально для пива.
Пивовари виявили хміль у середні віки і швидко усвідомили його потенціал як найкращу добавку в пиво. Але протягом століть хміль не був головним його компонентом, а в деяких випадках жодних добавок до солоду взагалі не передбачалося.
Перед тим, як Rainheits Gubot визначив, що для виготовлення пива слід використовувати лише хмель, воду, ячмінь та дріжджі, до середньовіччя додавали трави.
Хоча ці стилі пива вийшли з моди, крафтові пивоварі по всьому світу знову досліджують їх.
Я вперше спробував Груйт-Ель на початку мого знайомства з крафтовим пивом. Я пам’ятаю, як офіціант вказав на пробні окуляри, і сказав: “Ось шефеві, ось бурштиновий ель, але наш Груйт-Ель-Він схожий на воду з кулі”.
Це була не найкраща ідея цього стародавнього стилю, який не заважав мені його спробувати. Незважаючи на опис, мене заінтригувало. Він мав лікарський запах, був дуже гірким, і, можливо, не таким привабливим, але, звичайно, справив на мене враження.
Хитрі пивні дівчата
Що таке Gruit
Gruyt-el-це пиво, до якого додаються трави, а не хмель. Назва “gruit”, скоріше, відноситься до певної суміші трав, а не до певного стилю пива.
За словами Стівена Харрода Бунера, священного та трав’яного цілющого пива, у традиційному груїті було використано три типи трав: звичайний віск (також відомий як болотний мирт), ярроу (Achillea Millefolium) та дикий розмарин, хоча багато хто вважає, що віск і Розмарі взаємозамінні.
Півовари, ймовірно, додали інші трави на їхній смак. Ренді Мошер описав ці трави у своїй книзі “Радикальний пивоваріння” як лікарський, дубильний і не їв.
Я ніколи не пробував болотного мирта чи дикого розмарину, але ярроу можна знайти по всій північній півкулі, він росте навіть у моєму дворі.
Див. Також: Загнова настоянка на горілці: Приготуйте чудовий напій
У нього крихітні квіти, які, якщо ви їх змочуєте, пахнуть ромашкою, і папороть листя, які мають аромат, характерний для бальзаму лимона.
Я підготував пиво з низьким вмістом алкоголю в бельгійському стилі з ярроу для мого весілля (Ель з Ярроу був традиційним весільним пивом у ряді культур). Пиво було яскравим і ароматним. Не всі гості були в захваті, але не всім подобається пиво.
Війна проти наркотиків
Незважаючи на те, що Gruit був алкоголем, цілком ймовірно, що ефект суміші трав також сприяв його розслаблюючому ефекту, що призвело до популярності цього напою. Кожна його головна трава вважається набагато сильнішою, ніж хмель, і навіть психотроп.
Бунер зазначає, що у середньовічній Європі, до початку використання хмелю, грюйт був дуже популярним, але наркотичні ефекти трав, використання яких ретельно регулювалося церквою та світською владою, підписали напою вирок.
«Хміль, коли його почали використовувати як основний інгредієнт у Німеччині та Англії, також зустрічав запеклий опір, — пише Бунер.
— Війна інгредієнтів тривала протягом двох століть, водночас із протестантською реформацією».
Далі Бунер пояснює: «До протестантських проповідників приєдналися торговці та конкуруючі королівські сім’ї, які прагнули зламати фінансову монополію церкви. Результатом стало закінчення багатотисячолітньої традиції приготування трав’яного пива в Європі та перехід до виробництва хмелевого елю, який ми сьогодні називаємо просто пивом».
Marilyn Halstead / The Southern
Сьогодні пиво, в якому замість хмелю використовуються трави, зайняло своє місце у серцях багатьох пивоварів. Організуються навіть спеціальні заходи, наприклад, Beers Made by Walking та Міжнародний день грюйту (1 лютого), які поєднують шанувальників грюйту, трав’яного пива та інших безхмелевих сортів з різних країн.
«Грюйти – частина нашого минулого, і мені подобається, що вони пов’язують нас із історією. Це як випити з вашим далеким предком, — пише Стів Бушен із Beau’s Brewing, один із засновників Дня грюйту.
— Одне із завдань крафтового руху полягало в тому, щоб відродити та переосмислити забуті чи загублені стилі, такі як гозе чи гродиску, але є десятки, якщо не сотні стародавніх сортів пива, де використовувалися трави та які чекають, щоб їх наново відкрили».
Дейв Волнер з Willimantic Brewing Company у Коннектикуті готує до Дня грюйту пиво під назвою Gruit Part Deux. «Ми варимо це неохмелене пиво з американсько дворядним, англійським блідим, німецьким житнім та бельгійським абатським сортами солоду, які призначені для надання смаку, що нагадує печиво, — розповідає Уоллнер.
— Ми також поміщаємо у варильний чан мішок з апельсиновою цедрою, ісопом, деревію та шипшиною, щоб надати пиву їхнього кольору та ароматів. Також ми додаємо дикий квітковий мед, щоб посилити смак та насолоду.
Цього року ми не використовували полин чи лимонну шкірку, оскільки вони надавали сильної гіркоти, яка була не такою приємною, як я думав».
Уоллнер вважає, що грюйт дозволяє його пивоварні дивувати клієнтів новими сортами та досліджувати незвичайні інгредієнти. “Наше завдання – готувати різні стилі протягом усього року, а єдиний наш постійний сорт – Certified Gold Ale”, – пояснює пивовар.
Ще одна відома пивоварня, яка цього року брала участь у Міжнародному дні грюйту — Cambridge Brewing з Массачусетсу. Їхній бровар Уілл Майєрс пропонує версію Heather Ale 2016 року, в якій використовувався свіжий верес.
Alma Brewing з Мічигану також представила різні сорти на основі грюйту, у тому числі Love Potion («Любовне зілля»).
За словами пивоварів, це пиво «наділяє енергією та щастям, завдяки поєднанню дев’яти трав, ягід, коренів та спецій, які також мають властивості афродизіаку».
Хоча багато любителів пива можуть бути проти пива без хмелю, проте грюйт і подібні до нього стилі відкривають нам вікно в минуле.
При величезній різноманітності сортів ми часто думаємо про пиво тільки як про напій, що містить хміль. Але ми можемо розширити уявлення про те, яким може бути пиво і яким воно буває на смак.
Ще більше нових смаків можна досягти завдяки виробництву дикого грюйту спонтанного бродіння.
Домашнє пиво без хмелю готуємо за перевіреними рецептами
Зварити домашнє пиво без хмелю не складно. Існують різні приготування напою. За бажання з рецепту варіння пива можна виключити і солод.
Сучасна промисловість випускає спеціальні концентрати, які використовуються для варіння пива в домашніх умовах і виключають із його складу два основні пивні інгредієнти.
Широко відомі рецепти того, як приготувати пиво в домашніх умовах на травах та ягодах.
Варимо пиво вдома без хмелю
Смак приготованого пива без хмелю відрізнятиметься від традиційного. Але це не означає, що такий продукт непридатний для вживання. Фортеця напою може сягати 6-7%.
Рецепт №1
- Основний інгредієнт приготування напою – ягоди ялівцю. Для варіння продукту береться:
- – 200 гр ягід;
- – 2 л бутильованої води;
- – 50 гр меду;
- – 25 гр дріжджів.
Таке домашнє пиво без хмелю робити краще на свіжих ягодах.
Ялівець вариться 30 хвилин, після чого проціджується та охолоджується. У продукт, що остигнув, додається мед і дріжджі. Все розмішується та вирушає на бродіння. Після його закінчення напій розливається по суліях, закупорюється і вирушає дозрівати на 5 днів у темне приміщення кімнатної температури.
Про те, як варити пиво в домашніх умовах у такий спосіб знали наші предки ще багато століть тому.
Приготовлене таким чином домашнє пиво без хмелю має міцність до 4% і чудові тонізуючі властивості.
Готують продукт у звичайній каструлі, дотримуючись при його варінні абсолютної чистоти.
Рецепт пива №2
Готується за цим способом хмільний продукт відомий як пиво «Батуринське». Вариться він із 2, 5 кг ягід ялівцю та 8 кг солоду житнього. Специфічний смак надає порошок сухих яблук або груш. Взяти його потрібно у кількості 80 гр.
Особливого секрету, як зварити напій в такий спосіб немає. Солод заливається частиною води та кип’ятиться протягом 5 хвилин, після чого вогонь вимикається, а в напій додаються ягоди та фруктовий порошок. Все перемішується і переливається в спеціальне барило для бродіння так, щоб воно було наповнене на половину.
Місткість щільно закупорюється і вирушає наполягати і тинятися в тепле місце на добу. Після цього в барило частинами додається залишок води до повного заповнення. Коли напій перестане шуміти, його можна вживати. Смак такого хмільного напою нагадує сидр.
Gruut
Найвідоміший сорт напою, приготовленого без хмелю. Про те, як зварити його добре знають у невеликій броварні, яка знаходиться у бельгійському місті Генті. Місцеві майстри придумали рецепт незвичайного напою для того, щоб здивувати бельгійських пивних гурманів, які розуміються на тому, що п’ють.
Для приготування свого фірмового продукту вони вирішили використовувати замість хмелю суміш трав, яку застосовували їхні предки у середні віки. Така трав’яна суміш отримала назву грюйт. Про приготовлений такий спосіб напою існують місцеві легенди. Наприклад про те, що Генте, розташований на двох берегах однієї річки, перебував у той час під впливом двох влад.
Містяни, що живуть на правому березі підкорялися Римській Імперії і варили пиво на хмелі, щоб ченцям не думалося про гріховне. Мешканцями лівого берега управляла Франція. На цьому березі хміль був заборонений, тому у приготуванні напою використовувалися лугові трави.
Ніхто не знає точного рецепта лугового різнотрав’я. Відомо тільки те, що до складу суміші обов’язково входять: розмарин, мирт, шавлія, полин і ялівець. Пиво відноситься до такого виду продуктів, при приготуванні яких у домашніх умовах вітається імпровізація. Кожен пивовар може вигадати свій склад різнотрав’я і спробувати створити свій новий сорт напою.
Ви можете розпочати пошук нового смаку з найпростішого класичного рецепту, замінюючи хмель на траву. Не додайте до суміші багато полиць. Його гіркота значно перевищує хоппі.
Швидкий рецепт пива вдома
Пінний напій безумовний серед багатьох людей. Часто просто неможливо заперечити собі кружку холодного напою з особливим смаком.
Зміст статті: ► Швидкий рецепт пива вдома; ► Рецепт пива з хмелем та солодом; ► Найшвидший рецепт пива вдома; ► Медове пиво; ► Чи є пиво справді корисним; ► Пиво в народній медицині.
Вважається, що неможливо виготовити пиво самостійно вдома, але ми спростуємо цю ідею і поговоримо про кілька рецептів, які допоможуть вам виготовити пиво своїми руками та швидко та ефективно. Представлені напої внизу – це не пиво в повному розумінні цього слова, але смак пінистого напою приємно вас здивує і зможе повністю замінити вас пивом виробництва пива.
Отже, ми представляємо вам перший швидкий рецепт пива вдома.
Рецепт пива з хмелем та солодом
Щоб приготувати домашнє пиво, вам потрібен солод та хмель
Це хмель і солод, які є основними компонентами цього пива, без них неможливо його отримати, все інше буде лише пивом напоєм. Складність цього рецепту полягає в тому, що іноді отримання хмелю та солоду, здається, є досить важким завданням. Але якщо у вас є два з цих компонентів у пальці, то ви можете легко кип’ятити пиво вдома відповідно до швидкого рецепту, який ми даємо нижче.
Вам не знадобиться жодного спеціального обладнання, головне – придбати ці два компоненти. До речі, це найпростіше зробити через Інтернет, оскільки в магазинах досить складно знайти такі продукти. Отже, це саме те, що вам потрібно готувати пиво (рецепт призначений на 18–20 літрів напою):
- 5 кг солоду,
- 20 літрів чистої води,
- 1, 5 кг хмелю,
- 50 грам пивних дріжджів,
- 150 грам цукру,
- 1 ст. ложка столової солі.
Ось як правильно приготувати напій вдома, за смаком та рецептом, найзовнішнішим до справжнього пива, що продається у пляшках:
- На початковій стадії підготовки солоду необхідно розчиняти вказану кількість води. Контейнер з цією сумішшю потрібно залишити на день, щоб вливати.
- Через 24 години рідину слід вилити в сковороду і змішати з сіллю. Ретельно перемішайте.
- Суміш, що вийшла, необхідно помістити на середній вогонь і кип’ятити протягом 2-2, 5 годин.
- Після зазначеного часу насипте в каструлю хміль і продовжуйте варити близько півгодини.
- Готову суміш процідіть та остудіть. Ви отримаєте пивне сусло практично готовий продукт.
- У сусло покладіть дріжджі, всипте цукор, ретельно розмішайте і поставте наполягати в темне місце на півдня.
- Розфасуйте рідину за відповідними ємностями. Приблизно через півдня напій буде готовим.
Цей рецепт дозволить вам створити дуже смачний напій, який своєю якістю нічим не поступається пляшковому пиву. Результат вас, безперечно, порадує.
Якщо дані пропорції для вас занадто великі, ви можете зменшити кількість інгредієнтів пропорційно вашим потребам.
Найшвидший рецепт пива в домашніх умовах
Є кілька рецептів бістрого приготування домашнього пива
Читайте також: Блакитна лагуна коктейль: склад та рецепти приготування
Цей рецепт, безсумнівно, є найшвидшим і найпростішим способом приготувати вдома пивний напій. Втім, за смаком він нічим не поступатиметься пивом з першого рецепту. Для приготування вам знадобляться:
- 5 літрів чистої води,
- 15-20 гр. хмелю,
- 250 гр. цукру,
- 10 гр. пивних дріжджів.
Якщо вам необхідно приготувати пінний напій швидко, цей рецепт якраз для вас. Буквально через кілька днів ви зможете насолоджуватися смачним пивом, а саме приготування забере у вас лічені години. Ось що необхідно зробити, щоб здійснити цей швидкий рецепт пива в домашніх умовах:
- Вилийте воду у відповідну за розміром ємність. Насипте туди ж хміль, кип’ятіть протягом півтори години.
- У звичайній склянці води розчиніть цукровий пісок і вилийте воду в каструлю. Варіть суміш ще близько півгодини.
- Процідіть отриману рідину, злийте чистий напій, охолодіть. Додайте дріжджі і добре розмішайте.
- Як тільки процес бродіння завершиться, розлийте пиво і залиште наполягати напій на два-три дні у темному місці. Кришки пляшок мають бути щільно закриті.
Як бачите, це справді найлегший рецепт пива, доступний будь-кому.
А як бути, якщо ви хочете урізноманітнити улюблений напій?
Медове пиво
Такий рецепт підійде тим, хто хоче розкрити нові грані улюбленого напою та бажає спробувати зробити це самостійно. Спробуйте зробити медове пиво в домашніх умовах – глибокий і оксамитовий смак продукту, що вийшов, вас приємно здивує. Ось що вам знадобиться для приготування швидкого пива в домашніх умовах за цим рецептом (на десять літрів води):
- 750 гр. солоду,
- 2 склянки меду,
- 100 гр. хмелю,
- 20 гр. дріжджів,
- 1 ст. ложка цукрового піску.
Починайте приготування медового напою, послідовно виконуючи наступні кроки:
- Перемішайте солод та хміль, перетріть їх разом. У цей час змішайте дріжджі з цукром і дайте їм настоятися деякий час у кухлі.
- Покладіть у ємність для приготування меду. Над ємністю помістіть мішок або марлю з перемішаним солодом і хмелем і заливайте воду так, щоб вона проходила через цю суміш.
- Коли вода буде залита в ємність, перемішайте суміш, що вийшла. Киньте в каструлю дріжджі з цукром, як тільки вода охолоне, і ще раз розмішайте рідину.
- Залишіть напій наполягати в закритих пляшках протягом 3-4 днів.
Ви можете знайти безліч рецептів приготування оригінального пива та пивних напоїв з різними смаками. Рецепти розраховані на різні смаки та можливості, тому ви точно зможете вибрати щось, що сподобається саме вам.
Експериментуйте і ви отримаєте насолоду від смачного напою, приготовленого вашими руками.
Чи корисне пиво насправді
Чи корисно пиво
Звідки ж з’явилося пиво, не можуть з’ясувати навіть вчені та дослідники всього світу, і сперечаються вони до цього дня про це. Одні вважають, що пиво з’явилося у далекому Китаї, інші, що у Єгипті, а треті стверджують, що у Індії. У старі часи пиво пили і на Русі, воно було одним із найпопулярніших напоїв у бідняків, тому що ціна на нього була мала, а вино в ті часи коштувало дорого, і дозволити його могли собі лише багатії.
На сьогоднішній день пиво так само популярно і користується великим попитом у населення. Жителі Чехії є лідерами з вживання цього напою, а після них йдуть жителі Німеччини, які з радістю п’ють це пиво, і вважають, що воно за всіх часів було частиною їхнього життя та історії.
Багато людей, які люблять цей шиплячий і смачний напій, думають, що за допомогою нього можна не тільки добре провести час, але й поправити здоров’я за рахунок тих речовин, що містяться в ньому.
Однак тренери з усього світу стверджують, що неможливо зробити здоров’я сильнішим з алкоголем. Як би це не було, якщо ми враховуємо всі компоненти, які слід містити в пиві, ми можемо зробити висновки, що це все ще може бути корисним для тіла.
Тому любителі пива просто повинні знати вищезазначені рецепти швидкого пива для приготування його вдома.
Іноді, що трапляється в рідкісних випадках, дієтологи рекомендують підопічні, які страждають від ожиріння, щоб пити пиво, оскільки якщо провести паралель між пивом і, наприклад, молоком, то пиво – це менш калорійний продукт.
Однак у цьому випадку ви повинні бути обережними, оскільки доза п’яного не повинна бути більше двохсот грам на день, інакше ви взагалі не можете схуднути, але навіть отримати навіть більше.
Пиво в народній медицині
У народній медицині також є кілька способів вживання напою. З зубним болем з пивом, болять зуби повинні промити, і якщо на шкірі виникають проблеми, ви можете просто змащувати його проблемні ділянки. Навіть у старі часи лікарі рекомендували пити пиво, щоб годувати матерів, хоча в дуже обмеженій кількості, оскільки вони вважали, що це збільшує потік молока.
Однак сьогодні пиво – це не те, що було раніше. І в ньому набагато менше, ніж у давнину, і останнім часом вчені довели, що жіночі статеві гормони, які негативно впливають на роботу деяких органів як чоловіків, так і жінок, перебувають у пиві.
- З усього, написаного раніше, можна зробити один очевидний висновок, і він може бути п’яним, але не у великих кількостях, тоді організм буде насиченим і не буде шкоди.
- Бережіть себе і будьте здоровими!
- [Box type = “Shadow”] Не пропускають найпопулярніші предмети заголовків:
Як зробити пиво з хмелю відповідно до старого рецепту, без використання солоду
Медицина 27 травня 2019 року
Сьогодні традиції пивоваріння, і особливо дім, так що, щоб говорити самі за себе та гостей, поступово відновлюються в нашій країні, все більше людей з’являються, які готують пиво вдома, і слід зазначити, що їх пиво виявляється Будьте не гірші, ніж відомі світові бренди, а іноді і набагато краще і смачніше.
Рецептів приготування домашнього пива сьогодні є безліч, представляємо вашій увазі старовинну рецептуру цього прекрасного напою, в якій немає необхідності додавання солоду, пиво вариться на основі хмелю, величезний вибір якого є на порталі https://pivoperm. ru/magazin/category/ 26-hmel. html.
Які інгредієнти нам знадобляться для варіння пива?
Рецепт досить простий, не вимагає будь-яких особливих компонентів, всі інгредієнти доступні кожній людині, яка вирішила зварити по-справжньому смачне та ароматне домашнє пиво.
Отже, щоб наше пиво вийшло справді смачним, необхідно підготувати: – вода, якщо вода буде джерельна, то великий плюс; – штук двадцять середніх за розміром сухих шишок хмелю; – 200 грамів звичайного цукру піску; – 25 грамів дріжджів, дріжджі бажано додавати спеціальні пивні, хоча можна обійтися і звичайними.
Як приготувати пиво з хмелю?
Спочатку слід здійснити замочування шишок хмелю у воді, вода має бути кімнатної температури, наполягання триває десь у районі півтори-дві години, не більше. Далі в отриманий настій хмільних шишок слід додати цукор і ретельно все це переміщати, щоб доданий нами цукор повністю зміг розчинитися.
Наступний етап приготування пива полягає в тому, що його необхідно варити, вогонь при варінні повинен бути повільним, при цьому варити слід не більше двадцяти хвилин з того моменту, як почнеться процес кипіння.
Після чого необхідно зняти зварене пиво з вогню, обов’язково дати йому охолонути, але не в холодильнику, а при кімнатній температурі. Бродіння повинне здійснюватися у прохолодному, темному місці, без доступу сонячних променів.
Як тільки завершиться бродіння, слід процідити пиво, після чого його потрібно буде розлити в чорні пляшки, і поставити для повного його дозрівання, знову ж таки в чорному і холодному місці, днів так на п’ятнадцять. Після цього пиво буде готове до вживання.
Рецепт приготування пива з хмелю в домашніх умовах
Майже кожен рецепт пива передбачає, що у приготуванні буде використано хміль, та й слово «хмільне» говорить про цей обов’язковий інгредієнт. Але сьогодні ми розповімо, як зробити пиво з хмелю в домашніх умовах, без солоду та інших традиційних складових.
Вперше вони почали використовувати хміль на півдні Німеччини в X столітті, спочатку як спеція, а потім як природний консервант. Ченці бенедиктинців, францисканців та Августінів, які стояли на основах мистецтва пивоваріння, помітили, що напій з додаванням хмелю зберігається довше і не боїться рухів на відстані відстані.
Рецепт пива Hmel без солоду
Тепер ми дізнаємось, як готувати пиво вдома без додаткового обладнання та швидко.
- 5 л води,
- 16 хмільних конусів,
- 200 г цукру,
- 25 г дріжджів.
У всіх рецептах вага інгредієнта обчислюється на сухих рослинах рослини. З тим самим відсотком альфакисної кислоти зернистий хміль слід приймати на 10% менше, ніж в рецепті, а на 2% менше.
- Замочіть стрибки у воді температури води, наполягайте протягом 1, 5 годин.
- Додати цукор до інфузії; Добре перемішайте, щоб цукор був повністю розчинений.
- Готуйте пиво на повільному вогні протягом 20 хвилин після початку кипіння.
- Процідіть і охолоджуйте до кімнатної температури. Отриманий напій.
- Вилийте сусло в бак для бродіння, додайте дріжджі і покладіть у темне прохолодне місце.
- Після завершення бродіння фільтруйте напій, налийте в пляшки і відправте в дозрівання в темне прохолодне місце протягом 10-15 днів.
Це найпростіший рецепт пива хопу, який навіть початківець може використовувати. Спеціальне обладнання для нього не потрібно, але якщо ви вирішили колись серйозно заварювати, краще читати відгуки про домашніх пивоварів та придбати пивоварню. Тим часом спробуйте старий спосіб зробити хміль.
До речі, для заварювання пива, апарат Luxstahl 6 підходить якнайшвидше. домашні алкогольні напої!
Це найпростіший рецепт пива хопу, який навіть початківець може використовувати. Спеціальне обладнання для нього не потрібно, але якщо ви вирішили колись серйозно заварювати, краще читати відгуки про домашніх пивоварів та придбати пивоварню. Тим часом спробуйте старий спосіб зробити хміль.
До речі, для заварювання пива, апарат Luxstahl 6 підходить якнайшвидше. домашні алкогольні напої!
Рецепт Запоріжжя для пива з хмелю
- 10 літрів води,
- 100 г конусів сухого хмелю,
- 3 склянки цукру та 1 склянки борошна,
- 50 г буд ь-яких дріжджів,
- Дві окуляри пафос.
Для простої легкої стежки змішайте 400 г цукру і 150 мл води в сковороді, поставте на повільний вогонь. Після розчинення цукру кип’ятіть патоку ще 5 хвилин, помішуючи.
- Натріть хмель цукром і борошном.
- Змішайте хмельну суміш з 10 літрів окропу, вимкніть вогонь під сковороду.
- Залиште напій, щоб охолонути на плиті ще дві години, потім фільтрувати і вилити в дерев’яну бочку.
- Принесіть дріжджі та патоку в інфузію хмелю, добре перемішайте і залиште в теплому темному місці.
- Після завершення бродіння пиво можна виливати в пляшки або банки, і, добре готуючи, залишити в холодильнику або підвал.
Дивіться також: Очищення самогона з молоком: переваги та шкода цього методу
Для кращого смаку дайте напої заварювати протягом 5-7 днів. Пам’ятайте, що такий напій буде менш газованим, оскільки карбонізація здійснюється природним шляхом лише під час фільтрації.
Рецепт пива диких хмелю
Дикий хміль відрізняється від сортового та культивованого розміру, меншої кількості суцвіття жінок (конусів) та менш насиченого аромату. Обидва варіанти підходять для заварювання. Візьміть кількість хмелю, що вказується в рецепті пива пива з хмелю, вихід виявиться майже однаковим ароматом та смаком.
- 10 літрів води,
- 50 г буд ь-яких пивних дріжджів,
- 2 кг меду,
- 25 г хмелю.
- Мед потрібно змішати з 10 літрів теплої води у великій емальованій сковороді. Краще вибрати мед з тонким і не надто багатим ароматом, наприклад, квітковим або травнею.
- На сильному вогні довести медову суміш до кипіння, варіть протягом години, постійно знімаючи піну. Тож забруднення та домішки підуть.
- Додайте конуси хопу в медову суміш, зробіть вогонь невеликим і готуйте сусла ще годину.
- Дайте суміш охолонути, потім процідити через сито або кілька шарів марлі в чисту ємність зі скла.
- Додайте до сусла активованих дріжджів, добре перемішайте і покладіть у тепле місце.
- Бродіння закінчиться приблизно через 5 днів, після чого каструлю потрібно закрити кришкою і залишити в холодильнику ще 3 дні.
- Процідіть напій і налийте в контейнери для зберігання.
Медове пиво з хмелю можна негайно пити, але краще провести його ще кілька днів у холодильнику, щоб смак ставав більш насиченим.
Це простий рецепт приготування домашнього пива, виготовленого з хмелю, яке доступне навіть для початківців пивоварів.
Як зберігати пиво, зварене вдома?
Оскільки хміль – рослинний консервант, умови та термін зберігання домашнього пива, такі ж як для напою, який ви купите на розлив. Не залишайте пиво відкритим, воно зіпсується за кілька днів.
Тепер ви знаєте, як із хмелю зробити пиво; рецепт можна вибрати будь-який на ваш смак і поділитися з нами враженнями в х, а, можливо, і своїми технологіями варіння хмільного напою.
Навіщо і як у пиво додають хміль? Сухе охмелення пива
Зараз складно уявити собі пиво без хмелю, але дуже довго через відсутність цього природного консерванту напій псувався за кілька днів.
Задовго до того, як Луї Пастер винайшов пастеризацію, ченці-бенедектинці експериментальним шляхом з’ясували корисні властивості шишок, і хміль для пива почали застосовувати в Європі.
З того часу склад класичного пива залишається незмінним: чиста вода + солод + хміль + дріжджі (дивіться: виробництво пива).
Хміль для пивоваріння
З точки зору ботаніки, хміль — квітка із сімейства конопельових, що в’ється вгору за годинниковою стрілкою. На чоловічих суцвіттях влітку з’являються кучеряві волоті, а на жіночих – зелені квітки у формі м’яких шишок. Цвіте він у середині літа, плодоносить на початку осені.
Зі стебел роблять мотузки, мішковину, грубу пряжу і низькосортний папір. Китайці молодими листочками годують гусениць шовкопряда. На основі хмелю готують ліки та косметичні засоби. Кулінари знайшли застосування гіркому присмаку, а хміль та пиво пов’язані настільки тісно, що ці слова можна вважати синонімами.
Зрілі висушені шишки містять кислоти, що надають пиву характерної гіркоти та ароматів, в яких вгадуються хвойні, цитрусові, фруктові та квіткові нотки, – це робить напій стійким та освітлює його.
Види та сорти хмелю
Усі сорти поділяються на дві великі групи:
- Дикий, що сформувався природним шляхом на певній території.
- Селекційний, створений людиною.
Пивоварний може бути тонким, середнім чи грубим.
- Найкращим визнано сорт, що росте в Чехії у міста Жатецьк, довгий час у нього не було конкурентів.
- Близько 40 років тому німецькі фахівці вивели Магнум, що має унікальні властивості. Ще один сорт з Німеччини – ароматний Шпальт Селект, що відрізняється м’яким пряним запахом.
- Знаменитий англійський сорт, виведений 1934 р. – Нозерн Брюер. Аромат поєднує слабкі абрикосні та цитрусові нотки та приховану деревну гіркуватість. Використовують для приготування бельгійського ламбіка, таборів, гірких англійських бітерів та елей.
Багаторічні хмелі в дикій природі знаходяться скрізь у помірному кліматі. Селекціонери практично не мають обмежень, але вирощування культурних сортів все ще практикується в природних умовах.
Значення для заварювання:
- Збагачує смак і аромат.
- Посилює фортецю.
- Стукає.
- Запобігає відтворенню бактерій.
У кожній країні хміль культивується за допомогою відповідного клімату, видаляються нові сорти, а напій хмелю кип’ятять відповідно до власного рецепту (див.: Рецепти пива).
Як вирощувати хмель для пива пива?
Якщо ви несете відповідальність за домашнє пивоваріння і хочете контролювати процес на всіх етапах, має сенс почати з пошуку весни зі смачною водою та вирощуванням хмелю:
- Купуйте кореневища. Ранньою весною хопперами продають фрагменти коренів, з яких розвивається рослина. Плануйте посадку на деякий час, коли напевно немає морозу. Перед цим оберніть коріння вологим папером і утримуйте в овочеву зону холодильника.
- Виберіть земельну ділянку, на якій пряме сонце падає щонайменше 6 годин на день. Завод вимагає вертикального простору до 8 м, встановіть високу конструкцію (решітку) для кучерявих стебел. Земля повинна бути вільною, з хорошим дренажом.
- Розпустіть ділянку, розбивайте великі шматки ґрунту, видаліть камені та бур’яни. Додайте натуральні добрива до ґрунту на глибину 30 см. Інтервал між рослинами – один метр.
- У отворі глибиною 10 см покладіть кореневища вниз по коренню. Налийте ґрунт, накрийте соломою і зволожуйте.
- Коли паростки досягають 15 см, направляйте їх на гриль, щоб стебла рости вертикально. Вода помірно щодня до кінця літа.
- Зрілі шишки сухі, ароматні та тонкі. Розбийте кілька штук – повинен бути жовтий хміль. Розривайте їх, відкручуючи, коли вони дозрівають. Ви можете зачекати, поки всі будуть готові і вирізати стебло.
- Покладіть врожай в один шар в тіні, періодично перевертайте. Ви можете висушити шишки в паперових пакетах.
- Тримайте суху сировину в герметичній сумці в холодильнику або морозильній камері.
Як вибрати пивний хмель?
На ринку представлені багато сортів – деякі дають пив о-аромат, інші – гіркота, інші мають подвійні дії. Вибираючи, вам слід звернути увагу на наступне:
- Одиниця гіркоти – ібу. Для гіркого напою, як американський ячмінь, максимальний показник 120 підходить, для слабкого фруктового пива краще вибрати сировину з нульовим значенням.
У універсальних хмелях, що працюють на двох фронтах, IBU (вміст альф а-кислот) знаходиться на середньому рівні.
Поєднання декількох типів може зробити цікавий букет з гіркотою та фруктовою квіткою. Аромат пива залежить від вмісту ефірних олій, вибір різноманітності залежить від досвіду та особистих уподобань пивовару.
Ми радимо вам прочитати: домашнє пиво з хмелю та солоду своїми руками
Бездомні продукти
Продукти хмелю – це не синтетичні замінники смаку та ароматизаторів, а оброблені, зернисті або пресовані, природний хмель.
Бездомні продукти доступні у формі:
- збагачені порошки та гранули;
- екстракт, включаючи ізомеризований;
- олії.
В даний час використовуються в основному гранули, які подрібнюються та герметичні конуси.
Екстракт можна придбати в спеціалізованих магазинах пивоварів. Є дорогі ізомеризовані екстракти, які можуть зробити більш гіркий напій.
Переваги продуктів хмелю полягають у тому, що вони надають пиво помірній гіркоти, не погіршуються з часом, не потребують спеціальних умов зберігання і дозволяють легко обчислити дозування.
Сухий або холодний
Згідно з класичною технологією, хмель додається до киплячого пива, і до кінця приготування їжі невелика порція вилиться для посилення аромату напою.
Однак навіть коротке кипіння вбиває частину ефірних масел. У сухому методі пиво не стає гірким, але набуває всі запахи, які може дати рослина.
Сухі знакові методи та на що вони впливають
Сухий імо використовується в основному англійськими та американськими пивоварами, але чехи, німці та бельгійці також іноді додають хмелю після кип’ятіння пива, щоб зберегти максимум ефірних масел.
Наступні етапи пивоваріння підходять для холодного методу.
Первинне бродіння
Аромат буде втрачений у формуванні вуглекислого газу, але стабільність пива залишиться. Рекомендується для довгого зберігання.
Вторинне бродіння
Найпопулярніший спосіб, яким пиво стає дуже ароматним. Зсув залишається чистим, а хмель не засмічує трубу під час переливання. Єдиним недоліком є те, що зберігання зменшується.
ROSLIV
Сухі хмелі додаються до Кегі протягом 3-5 тижнів. Пиво поглинає аромати, які здаються багатьма надлишками. На цьому етапі вміст цукру в пиві мінімальний, тому бактерії позбавлені поживного середовища, а напій не заражений.
Який хмель потрібен?
Оскільки холодна осначка призначена для ароматизації, сорти з мінімумом альфа-кислоти (IBU) є підходящими-не вище 6% і насиченими ефірними маслами.
Ця категорія включає:
- Теттнангер
- Галертауер
- Золото
- Фуглі
- Каскад
- Вільяматт
Ви можете використовувати подвійні хмелі, наприклад, Chinuk, Columbus, East Kent Goldings, Cascade.
Пропорції та час дії
- Аромат середнього насичення становить 1, 5 г на літр пива. Утримуйте 10-15 днів при температурі 15-21 ° С.
- Насичений аромат – 3 г на 1 літр пива.
- Інтенсивний аромат – 5 г на 1 літр пива.
Не рекомендується виходити за межі цих меж, особливо для початківців-піваресів-смак пива буде дуже специфічним.
Ми радимо вам прочитати: Краф т-пивоваріння в Росії
Етапи пива
Принцип сухого осмілювання полягає у додаванні хмелю після бродіння протягом декількох днів або декількох тижнів. Професійні пивоварі рідко приносять усі хмелі одразу, але це пов’язано з особливостями виробництва.
У промислових ферментах дно має форму конуса, тому площа контакту з пивом мінімальна. Якщо ви використовуєте звичайний контейнер, ви можете завантажувати гранули або конуси один раз.
Поетапне навантаження виправдане, якщо додати трохи хмелю в самому кінці бродіння, а решта – на першому етапі вторинного бродіння. Як кажуть професіонали, можна отримати подвійні переваги від наявності та відсутності дріжджів.
Перед вторинним бродінням необхідно розділити осад, щоб максимально зменшити кількість дріжджів у СУСЛ та забезпечити температуру не вище 20 ° С. Виливши пиво в пляшки, охолоджуйте його до 0 ° С, щоб осадити частинки хмелю.
Професійні поради:
Сухий ICophage активно використовується у всьому світі протягом декількох десятиліть, вдосконалюються технології, нова інформація відбувається періодично. Враховуючи останні дослідження, пивоварі консультують:
- Сухе огульсинг погіршує утворення піни, оскільки хмель поглинає альф а-кислоту. Використовуючи більше 7 г сухої сировини на літр пива, піна не утримується;
- Занадто гірке пиво можна виправити із сухим океаном з ароматним різноманіттям (7 г/1 літр протягом 3 днів);
- Найкращі результати отримують за допомогою поєднання декількох різновидів хмелю, а не збільшення кількості сировини одного сорту.
Ми рекомендуємо прочитати: сольні типи та власними руками
Збалансований смак надається звичайним і холодним совам. Ви можете вибрати оптимальну кількість та різноманітність рослин лише в результаті експериментів – зараз обробляються хмелі, пахнуть свіжим сіном, горіхами, тропічними фруктами тощо.
Популярність ароматного пива набирає світового масштабу, і ви будете в тренді, якщо зробити власний рецепт.