Коли ви готуєте пиво вдома, іноді трапляються неприємні сюрпризи. Нижче ми опишемо перші три типові проблеми домашнього пивовару на початку процесу.
Зброєння не починається
На поверхні сусла немає піни. Без характерного запаху бродіння. На водній рослині немає активності
Симптоми
- Сул занадто холодно (дріжджі в стані сну)
- Відсуд занадто гаряче (дріжджі потоплені / вбиті)
- Старі дріжджі (прострочена дата BBE)
- Кришка та / або відновлення води ферментерів не є герметичним або не безпечно.
- Дріжджі дріжджів використовуються для повільного початку.
- Я забув додати дріжджі.
Причини та рішення
Додавання дріжджів до занадто холодних або занадто холодних вузлів може запобігти бродінню або значно уповільнити бродіння. Перемістіть фермент у тепліше місце (18-23 ° C) і підніміть дріжджі, помішуючи сусло стерильної ложки.
Додавання дріжджів до занадто гарячих (> 35 ° С) або занадто гарячого зсвіту може вбити або приголомшити дріжджі, що призведе до повільного бродіння або його відсутності. Перемістіть фермент у прохолодніше місце. Коли сусло охолоне до (18-24 ° C), додайте ще один пакет дріжджів.
Висушені дріжджі мають обмежений термін служби і можуть втратити свою життєву силу з часом, а також під час впливу повітря або вологи. Завжди переконайтеся, що сумка з дріжджами знаходиться в період BBE і не пошкоджена (тобто не проколюється). Завжди зберігайте мішки з дріжджами в прохолодному сухому місці. Додайте нову сумку з дріжджів.
Якщо гідравлічне обстеження та / або кришка ферменту не запечатані, то через воду жертву не буде активного вивільнення газу. Відсуд може дійсно блукати, але газ є2пройде через несправну печатку. Ферментацію можна перевірити, видаливши кришку ферменту та вивчивши сусло. Збільшено: конденсація всередині кришки, піноутворення / бульбашки на поверхні сусла та кільце Zapipi на стінці ферментера над суєтою. Виправте несправне ущільнення. Переконайтесь, що кришка ферменту щільно закрита.
Деякі дріжджі повільно починаються, і для повної діяльності це займає кілька днів. Намагайтеся не турбувати фермент і, якщо через три дні все ще немає активності, додайте більше дріжджів.
Ви впевнені, що додали дріжджі?
Піна проходить через водяний каркас для бродіння
Піна, коли бродіння піднімається через водну ущільнення
Симптоми
Сильне бродіння. Переповнення ферменту
Причини та рішення:
Немає приводу для занепокоєння (крім невеликого безладдя!). Насправді це гарний знак, що вказує на те, що дріжджі сильні та активно блукають.
Якщо причина переповнення, злийте частину сусла. Очистіть і знову наповніть повітряний шлюз водою і дозвольте дріжджам продовжити бродіння пива. Щоб уникнути спінювання, використовуйте ферментер більшого розміру.
Починайте процес з 80% кількості води та додавайте залишок після основного бродіння. Наприклад, замість 20 літрів додайте 16 і залишок через 2 дні.
Бродіння пива «застрягло»
Пиво не досягло очікуваної кінцевої густини (тобто показання густини перестали змінюватися протягом 3-4 днів, але все ще занадто високі для розливу в пляшки або бочки). Це може супроводжуватися відсутністю видимих ознак ферментації і бульбашок, що піднімаються через гідрозатвор.
Причини:
- Погані інгредієнти (сусло, що погано зброджується).
- Нестача поживних речовин для дріжджів.
- Старі дріжджі.
- Температурний шок.
- Коливання температури.
- Високий рівень алкоголю.
- Неправильний штам дріжджів.
Можливі рішення
Погані інгредієнти можуть призвести до високої частки складних вуглеводів у порівнянні з часткою простих вуглеводів (цукорів) у суслі. Дріжджі набагато легше зброджують простий цукор. Високий рівень складних вуглеводів призведе до значного уповільнення бродіння після того, як прості цукри будуть витрачені. Дріжджі можуть їх збродити, але це може тривати багато часу (кілька тижнів). Отже, здається, що бродіння застрягло.
Нестача азотних поживних речовин може призвести до припинення роботи дріжджів. Це може статися з поганими інгредієнтами та пивом, яке зроблено з дуже високим відсотком рафінованого цукру (наприклад, звичайного домашнього цукру). Ці цукри не містять достатньої кількості поживних речовин і матимуть ефект розведення поживних речовин, що забезпечуються іншими інгредієнтами. Для рецептів, для яких потрібна додаткова кількість цукру, не використовуйте більше, ніж зазначено у рецепті пива. Додавання в пиво поживних речовин для дріжджів може допомогти вирішити проблему. В якості альтернативи можна використовувати набір для екстрактів солоду.
Температурний шок може призвести до припинення роботи дріжджів. Якщо під час бродіння температура буде занадто високою, дріжджі можуть загинути. Якщо він стане занадто холодним, це призведе до повільного бродіння або зовсім не буде.
Ідеальна температура бродіння становить 18-23 ° С. Дріжджі не люблять різких температурних падінь. Навіть коливання в цьому діапазоні може призвести до уповільнення або припинення дріжджів. Протягом усього періоду бродіння температуру слід підтримувати максимально постійною.
Високий рівень алкоголю запобігає бродуванню і в кінцевому рахунку вбиває дріжджі. Алкогол ь-це продукт бродіння, а його рівень в SUSL поступово збільшується під час бродіння. Різні штами дріжджів можуть вижити на різних рівнях алкоголю.
Якщо пиво – це пиво з високою щільністю, то звичайні еластичні дріжджі будуть придушені збільшенням рівня алкоголю до того, як всі цукри будуть скинуті. Це призведе до високої кінцевої щільності та дуже солодкого смаку пива. Важливо, щоб для таких напоїв застосовується відповідний штам дріжджів з високою стійкістю до алкоголю. Хоча може бути спокуса ігнорувати інструкції та додати додатковий цукор для підвищення рівня алкоголю, це нерозумно, оскільки це призведе до високої кінцевої щільності та погіршення якості готового пива. Щоб приготувати пиво правильного типу, важливо дотримуватися умов, написаних у рецепті пива.
Не завжди можливо знову запустити застрягле бродіння, але такі дії часто є успішними:
Переконайтесь, що температура бродіння становить 18–23 ° С. Обережно змішайте інфузію, використовуючи стерилізовану сітку / ложку, щоб розбудити дріжджі. Сама по собі ця дія часто змушує дріжджі знову працювати.
Додайте в сусло новий мішок дріжджів. П о-перше, його слід відхилити та активувати, змішуючи сушені дріжджі в склянці попередньо відвезеної теплої води з чайною ложкою цукру (декстрози). Його слід покрити кришкою і залишити в теплому місці, поки не стане зрозуміло, що вона активно ферментується перед додаванням до основного напою.
Використовуйте пивоварні хорошої якості, розроблені для всіх видів пива відповідно до рецептів солоду. Один вибирається для використання з усіма рецептами Сомелії, обраними для бродячого більш складного цукру.
У наступній статті ми розглянемо проблеми та їх рішення, знайдені під час заварювання пива вдома після закінчення бродіння.