Домашня карбонізація пива відповідно до правил. Які ці типи, технології для проведення

Пиво приємне не тільки з смаком у нетверезому стані та незначним сп’янінням, але і з прищипуванням бульбашок, лоскотаючими рецепторами.

Саме цей ефект створює правильно виконану карбонізацію пива, яке може бути як природним, так і штучним.

Карбонізація пива

Насичення пивного вуглекислого газу створює саме той ефект, що ми так любимо пінний напій.

Що це?

Без вуглекислого газу неможливо уявити пиво. Зрештою, саме вуглекислий газ створює піну і додає смаку тяжкості. Тому карбонізація є найважливішим етапом створення пінистого напою як в будинку, так і в промислових умовах.

Існує багато способів карбонізації, і всі вони спрямовані на те, щоб стрибок радує нас з його незрівнянним смаком та апетитним виглядом.

Для природної карбонізації продукти використовуються при взаємодії з поклонінням, розрізняючи СО2. Вони мають високий вміст вуглеводів. До них належать, перш за все, солодкі вуглеводи: цукор, декстроза, мед, пато тощо тощо.

Що потрібно?

Правильно проведена карбонізація створює:

• Наполегливий пінопластовий капелюх;
• “Біг” бульбашки в склянці;
• відчуття поколювання при використанні піни;
• Характерне пиво органолептичне (поєднання смаку та ароматичних відчуттів із споживанням).

Метод обов’язкової насичення

Він використовується для промислового виробництва пива. Більше того, не надто висока якість. Вуглекислий газ примусово закачається в пляшки або кеги, створюючи ті самі поколювання.

Однак примусова насиченість не сприяє довгій кришці з піною, крім того, вуглекислий газ штучно доданий до напою швидко видаляється при відкритті пляшки. Однак метод досить поширений.

Важливий. В домашніх умовах нелегко для примусового насичення незалежного напою незалежно, це вимагає спеціального обладнання, тому домашні пивовари вдавалися до методів природного насичення CO2.

Метод природного насичення

Природне виробництво вуглекислого газу починається з додавання дріжджів до пивного зсвіту, оскільки CO 2-це продукт життя грибів дріжджів. Але для правильного пива потрібна вторинна карбонізація під час її дозрівання.

Первинки допомагають стимулювати вторинне бродіння – самі вуглеводні продукти, про які вже згадувалося.

Основні правила вибору праймера:

• доступність. Якщо у вас немає можливості отримати патоку та алергію на мед, візьміть те, що ви можете придбати в буд ь-якій аптеці або виписати через Інтернет (просто подбайте про це заздалегідь);
• Використання мінімальної кількості води для сиропу. Це повинно бути достатньо для розчинення вуглеводного продукту, і не більше;
• Відповідність стерильності під час підготовки та під час входу.

Карбонізація декстрози

Один з найбільш доступних методів. Декстази не змінять смак продукту, лише додає соду і злегка піднімає ступінь. Практика домашнього пивоваріння-це оптимальна кількість 8-9 г декстрози на 1 літр зеленого пива.

Важливий. Для спостереження за чистотою продукту з можливих патогенних флори використовуйте киплячий сироп.

Наприклад, у вас 12 літрів ферментованого, але не карбонізованого пива. Сироп для нього з невеликим запасом (як 13 літрів):

• Обчисліть кількість декстрози: 9×13 = 117. Отже, для цієї суми вам знадобиться 117 г декстрози.
• Вилийте декстрозу в вимірювану склянку і додайте теплу воду, щоб загальна кількість розчину становила 200 мл.
• Вилийте вміст на сковороду. Сироп від декстрози та води кипить протягом 5-10 хвилин після кипіння.
• Остудіть, розміщуючи в ємності з холодною водою. Чим швидше сироп охолоджується, тим менше шансів заражати збудник з повітря.
• Якщо ваше пиво вже наливається в пляшки, додайте потрібну кількість сиропу до кожного з шприцом (для кожного літра – 15, 4 кубів). Розрахунок: 200 мл: 13 л.
• Якщо вам потрібно трохи почекати, щільно закрийте сироп у стерилізованій пляшці і покладіть в холодильник на кілька днів.

Екстракт солодки

Пиво, карбонізоване екстрактом солоду – одне з найкращих. Ви можете придбати витяг у деяких аптеках та спеціалізованих магазинах (включаючи через Інтернет).

На основі 1 літра напою візьміть 9-12 мл екстракту солоду. Кворовіть сироп, як описано вище, і додайте до рідини.

Мед

Цей продукт також проводиться за допомогою карбонізації. Але навряд чи він дасть медовий смак. На 1 літр пива вони приймають 4-5 г меду (половина чайної ложки).

Оскільки кипіння вбиває корисні властивості меду, як правило, сироп не готується, але мед додається просто у формі, в якій він є. Існує заява про те, що пиво не кисне від меду, хоча сумніви все ще залишаються.

Сироп

Чорна паток а-це продукт обробки цукрової тростини. Відмінно підходить для карбонізації стеатів та носіїв.

Для 20 літрів напою вам знадобиться 200 мл патоки. Але щоб запобігти кислі, додайте його у вигляді вареного сиропу: 200 мл патоки на 200 мл води.

Використовуючи незбагаючу сусло

Багато вибраних частини суслості до того, як дріжджі будуть введені до нього, називають ґрунтовкою.

1. З сусла, підготовленого до введення дріжджів, виберіть до 10% від загального обсягу в окрему стерильну страву. Більш точні розрахунки: ячмінне пиво вимагає 10% грунтовки; Пшениця-7-8% від загальної кількості.
2. Покладіть непотрібну сусло в холодильник. Там його можна зберігати до двох тижнів.
3. Коли головне бродіння припиняється, вийміть його з дріжджового осаду, додайте ґрунтовку з холодильника і залиште в приміщенні на 1-2 години.

Увага. Для стерильності неписаний злі, лівий вул.

Вилийте пляшки, щільно закривайте і залиште для дозрівання, що триває 20-26 днів.

Крило

Самі пивовари вважають цей метод найбільш «просунутим».

Переваги крайатенінгу називаються:

• Швидке дозрівання-3-4 дні;
• Свіжі дріжджі очищають готове пиво від продуктів, що утворюються в процесі бродіння;
• Продукт, позбавлений шкідливих домішок, є смачним, без сторонніх ароматів і запахів.

І про саму методологію:

• Кройцена називають невинною сузлою, яка залишає, як у попередньому методі. Тільки не 10, а 20%.
• Зберігайте в холодильнику до кінця основного бродіння.
• За день до карбонізації вийміть ліву сусло і “газ” киснем. Потім додайте дріжджі.
• Як тільки ви виявите, що бродіння розпочалося, змішайте обидва сусло і влийте в пляшки.

Shpunting

Натуральні лусочки пива можливі, не додаючи Primmers або натхнення CO2. Цей метод називається Shopentia. Для цього достатньо знати початкову щільність сусла (вимірюється до введення дріжджів).

Потім, незадовго до кінця бродіння вранці та ввечері, вимірюйте щільність. Коли до завершення бродіння залишаються 1-2 одиниці витяжності, налийте напій у пляшки або кеги. Результатом стане переробка решти цукру безпосередньо в герметично герметичній ємності та природному насиченні вуглекислого газу без буд ь-яких приміток.

Технологія карбонізації

У разі невідповідності стерильності існує велика ймовірність заражати майже готове пиво патогенними мікроорганізмами та зіпсувати всю партію. Наприклад, різні гриби живуть на кристалах цукру та його замінників. Ось чому:

• Ґрунтовка завжди кипить;
• Використовуйте для створення сиропу воду, а не пиво. Кількість води дуже мала, щоб «розбавити» напій і вплинути на його смак;
• посуд для зберігання та відмірювання сиропу обов’язково стерилізуйте;

Умови

Досягти будинку стерильних лабораторних умов неможливо. Але кожен з етапів проводите з дотриманням правил, що запобігають можливому скисанню продукту:

• все, з чим стикаються використовувані продукти, ретельно мийте;
• сиропи-праймери охолоджуйте якнайшвидше, щоб уникнути зараження;
• Прокип’ятіть і охолодіть незброжене сусло, якщо використовуєте його.

Як провести вдома

Правильно приготовлений праймер розподіліть по пляшках із розрахунку на літрову пляшку:

• для сильної газації – 15 мл сиропу;
• для середньої – 8-9 мл;
• для слабкої (хоча мало хто робить так у домашніх умовах) – 4-5 мл.

Порада. Зручно проводити карбонізацію у ретельно вимитих ПЕТ-пляшках.

Ви навіть навпомацки зрозумієте, що домашнє пиво наситилося вуглекислотою: пляшки стануть твердими.

Насамкінець дивіться відео про порівняння способів карбонізації пива своїми руками, джерело — Rakovskiy

Часто зустрічається питання: чому не можна провести карбонізацію відразу всієї кількості зеленого пива, і вже потім розлити по пляшках? Ніхто не забороняє домашньому пивоварові робити, як йому зручніше. Але пам’ятайте про небезпеку одночасно заразити все пінне і даремно витратити зусилля з його створення.

Тому готуйте правильний праймер, дотримуйтесь стерильності та насолоджуйтесь плодами своєї праці, створюючи та вживаючи справжнє домашнє пиво, зварене власноруч. Нам буде приємно дізнатися, як ви проводите карбонізацію. Залишайте відгуки у коментарях.