Правий домашній джин не відрізняється від магазину: підходить для коктейлів та їжі в чистому вигляді. Технологія підготовки складається з наполегливих ягід ялівок та інших інгредієнтів на сильному алкоголі (горілка, самогон або алкоголь), дистиляцію вливання та розбавлення отриманого напою на потрібну фортецю, а тому вимагає найпростішого самогону (дистилятора). Джин без дистиляції перетворюється на ялівцю настоянку з певним ароматом.
Вибір інгредієнтів
Ягоди ялівцю
Основою буд ь-якого джину є висушені ягоди ялівцю, які утворюють впізнаваний ялиновий аромат і смак. Сировину можна придбати в аптеці або в магазині лікарських трав, а також готувати самостійно і висушити на сонці.
Максимальна пропорці я-30 грам ягід ялівок на 1 літр сорока ступеня алкогольної бази. Якщо ця дозування буде перевищена, домашній джин майже гарантований затьмарений розведенням, а смаковий ялиновий смак буде надмірно вираженим.
Під час колекції важливо врахувати, що ягоди деяких сортів ялівцю отруйні. Для приготування джину потрібен звичайний ялівець: його листя схожі на голки (не ваги), але свіжі сині ягоди, без гострий запах скипидару та з трьома кістками всередині.
Алкогольна база
Нейтральна реконструкція алкоголю, зберігайте горілку, цукор або зерновий самогон подвійної дистиляції, підходить як алкогольна основа. Раніше Джин виготовлявся з зернових дистилятів, але більшість сучасних виробників перейшли на нейтральний алкоголь, оскільки краще розкривають трав’яні ноти.
Вдома немає сенсу наполягати на інгредієнтах на фортеці на основі алкоголю вище 65%, оскільки видобуток алкоголю буде гіршим. Домашній джин на основі горілки та алкоголю 60-65% однаковий.
Інші трави та спеції
Окрім ягід ялівок, у кожного виробника є власний набір трав, приправ та спецій: чим більш насичене та гармонійне змішування, тим дорожче напій. Простий джин з ягід ялівок підходить для підготовки джин-тонічного, але пити в чистому вигляді є приємнішим для так званого «ботанічного» джину з насиченою, але збалансованою композицією.
Запропонований рецепт GIN складається з основних інгредієнтів для більшості виробників інгредієнтів, однак буд ь-яка приправа чи спеція можуть бути виключені, змінити свою частку або додати щось своє до складу.
Вода
Вода для розведення домашнього джину має бути м’якою (з мінімальним вмістом магнію, кальцію та заліза), інакше напій помутніє. Водопровідна вода часто занадто жорстка і містить хлор, що нівелює ботанічну складову. Найкраще підходить бутильована або вода після фільтра зворотного осмосу, але не кип’ячена або дистильована, оскільки ці види погано змішуються зі спиртом.
Устаткування
Для перегонки джина потрібен самогонний апарат-дистилятор з мінімальним укріпленням (заввишки царги), а також одним сухопарником або барботером, або взагалі без сухопарника (барботера). Джин-кошик – необов’язковий елемент конструкції, який легко замінити марлею чи сухопарником (докладніше у рецепті).
Апарати колонного типу бажано збирати як потстилл (pot still): мінімальної висоти, без дефлегматора і насадок (РПН, СПН тощо.) у царзі.
Рецепт джину
Інгредієнти:
- горілка (самогон, спирт 40-45%) – 1 літр;
- ягоди ялівцю звичайного (сушені) – 25 г;
- коріандр (насіння) – 3 г;
- кориця (у паличках) – 1 г;
- свіжа лимонна цедра – 2 г;
- свіжа апельсинова цедра – 2 г;
- аніс, фенхель, ісоп, солодка (насіння та коріння) – по 2 г.
Технологія приготування
1. Ялівцеві ягоди та насіння інших рослин злегка роздавити дерев’яною качалкою.
2. Апельсини та лимони обдати окропом, потім промити в проточній воді і витерти насухо паперовими серветками, щоб видалити з поверхні консервант і розпарити шкірку. Чисткою для овочів або ножем зняти з цитрусових цедру – верхню частину шкірки без білої гіркої м’якоті.
3. Всі інгредієнти додати до скляної банки для наполягання, потім влити алкогольну основу, перемішати та герметично закрити.
4. Настоювати 7 днів у темному приміщенні з кімнатною температурою, раз на добу збовтувати.
5. Отриманий настій процідити через кухонне ситечко або кілька шарів марлі. Ялівцеві ягоди та цедру відокремити від інших інгредієнтів, потім віджати насухо.
6. Рідку частину розбавити водою до міцності 18-20%.
Ягоди та цедру бажано підвісити в перегінному кубі на марлі так, щоб вони не торкалися стінок, кришки та киплячої рідини, інакше пригорять або «зваряться». Альтернативний варіант: помістити ягоди з цедрою в сухопарник самогонного апарату. Підвішування ефективніше за сухопарник, але в готовому напою це не завжди помітно.
7. Повільно перегнати настій – дистилят повинен виходити краплями чи тонким струмком, бути холодним чи кімнатної температури.
8. Перші 30 мл виходу (з розрахунку на 1 літр спирту міцністю 40 градусів) зібрати окремо незалежно від початкової якості алкогольної основи. Це не класичні «голови», а верхня фракція, що містить надлишок ефірних олій, через які готовий джин може помутніти при розведенні.
9. Відбирати дистилят до падіння фортеці в струмені нижче 45% або до появи каламуті (небажано).
Увага! Описана вище методика перегонки підходить для найпростіших самогонних апаратів без зміцнення. Момент закінчення перегонки на колонах залежить від їхньої конструкції.
10. Виміряти міцність отриманого джину при температурі рідини 20 °C, або зробити коригування значень за калькулятором самогонника. Через ефірні олії, показання спиртометра в будь-якому випадку будуть спотворені на кілька градусів, але це не критично і в смаку не відчувається.
11. Визначитися з бажаною питною міцністю зазвичай 38-45%. Домашній джин краще не розбавляти нижче 42%, щоб мінімізувати ризик помутніння. Визначити потрібну кількість води за калькулятором нижче, після чого розбавити дистилят.