Здавалося б, це простіше, як сливати, а потім висушити рибу, але тут є її тонкощі. Зараз багато хто практикує незалежну підготовку різних страв, і це не дивно, оскільки придбані не завжди відповідають показникам якості, оскільки вони забиті різною хімією. Існує кілька добре відомих рецептів, що використовуються для солоної риби, з її подальшим висиханням.
Яка риба підходить для домашнього салату та сушіння
Вдома це дійсно можливо забрати, а потім висушити таку рибу:
- Vobla.
- Лящ.
- Crucian Carp.
- Гольца.
- Гастер.
- Щука.
- Окуня.
- Бики.
- Дрібниця.
Як правило, для такого способу підготовки використовується лише свіжовимірна риба. В основному сім’ї займаються сім’ями, які мають рибалок, а це означає свіжу рибу. Часто він солоний і висушений, щоб взимку щось було. Крім того, сушена і солона риба добре поєднується з пивом.
Як підготувати рибу до помилки
Підготовка може бути здійснена, наприклад, у двох областях:
- Якщо риба досягає довжини більше 30 сантиметрів, то їй доведеться кинути її, видаливши нутрощі, після чого риба ретельно промивається в прохолодній воді. Голову не можна відрізати, але зябра необхідно видаляти обов’язково.
- Якщо туші мають довжину менше 30 сантиметрів, то вони практично не потребують підготовки. Така риба незаконна не витягнута, але краще видалити зябра.
Якщо зябра не буде видалена, то сушена риба все одно почне зникати через велику концентрацію різних бактерій у них. У цьому випадку навіть велика концентрація солі не допомагає.
Зберегти рецепти
В Інтернеті ви можете знайти багато рецептів, які допомагають Salin Fish, але не всі вони допомагають підтримувати смак продукту, надаючи м’ясу потрібну структуру та підтримувати вміст жиру.
Якщо риба, як передбачається, тривалий час зберігається, то традиційні методи є більш підходящими, але якщо рибу, як передбачається, їдять відразу після приготування їжі, то дійсно можливо використовувати гострий оленя.
Сухий (традиційний) метод
Традиційний або класичний метод засолення проводиться в глибоких контейнерах, з дірками, з дерева. Як контейнер, допустимо використовувати коробку, виготовлену з звичайних дощок. Ви також повинні запастися на білизні, великій кам’яній солі, а також рибі (підготовлені).
Сумка покладена на дно коробки, а потім риба вже викладена і солона.
Перш за все, на дно ємності виливають сантиметрний шар солі, а потім рибу, а кожну рибу ретельно натирають сіллю з усіх боків. Риба закладена так, щоб було якомога менше вільного місця. Після того, як кожен шар, покладений таким чином, риба посипається тонким шаром солі. Після завершення процесу прокладання риба зверху також покрита сантиметровим шаром солі. На закінчення риба вкрита кришкою з важким навантаженням, тоді як кришка повинна чинити тиск на рибу, а не просто закривати контейнер.
Примітка! Якщо ви розчавляєте рибу гнітом, то порожнечі, в яких бактерії можуть розвиватися між тушами, не утворюватимуться. Крім того, гніт робить структуру м’яса більш густим.
У такому стані риба залишається на півтора тижні, в прохолодному затемненому місці. Сік, який починає виділятися, вийде через отвори.
Наприкінці процесу засолення салат переходить до процесу замочування риби та її подальшої сушіння.
Мокрий метод або посол у розсолі
Для цього вам доведеться знайти відповідний контейнер, який не підтримує процеси окислення. Пластикове відро підходить для цього, але завжди виготовлене з їжі пластику або емальованого відра (каструлі) тощо. Після цього риба щільно вписується в здатність живота вгору і розлита сіллю. 10 кг риби потребуватиме 1 кг солі.
Примітка! Якщо додати не більше 30 г цукру на кожну кілограм солі, то рибне м’ясо буде більш ніжним за смаком.
Як і в першому випадку, рибу слід подрібнити з кришкою з навантаженням (гніт). Десь 2-го дня риба починає дозволяти соку, який з’єднується з солі. Результат – розсол, в якому риба буде до 10 днів, що залежить від розміру риби: чим більша туша, тим більше часу потрібно, щоб зробити її добре просоченою в маринаді.
Після цього терміну рибу вивозять і промивають у проточній воді, після чого риба готова до наступного етапу – стадія сушіння або махання.
Не складно приготувати розсіл, якщо розчиняти 1 кг солі в 3 літри води. Після цього риба наповнюється отриманим розсолом і витримує до 8 днів. Риба, як і в першому випадку, повинна бути вкрита гнітом і поставити в прохолодне місце.
Метод гострої солоної
Правильний процес засолення полягає у підготовці розсолу, як у попередньому випадку, а потім додати до нього спеції у вигляді бухткового листя, чорного перцю з горохом, листям хрону та коріандру (у буд ь-якій формі). Якщо додати трохи цукру, то це не погіршить смак продукту.
Рибу слід розмістити в емальованій ємності і висипатися розсолом. Обов’язкова риба покрита гнітом. Після цього риба залишається на пару днів.
Після цього процесу краще трохи висушити рибу, що збільшить термін зберігання риби в холодильнику, а також дозволить отримати яскравіший смак.
Метод руху
Цей метод салату в основному застосовується стосовно жирних сортів риби. Тушки риб нанизують по поперечному стрижню через зябра і поміщають у контейнер з розсолом. Більше того, риба повинна бути в кінцівці. Як розсол, вода та сіль використовуються без додавання інших компонентів. Кількість солі визначається наступним чином: сире яйце або картоплю поміщають у розсол. Якщо вони не потонуть, це означає, що правильна концентрація є розсолом.
Процес салату триває 4-6 днів. Природно, важко точно визначити, скільки часу потрібно для туш, щоб туші були насичені розсолом, але в той же час вони не отримують зайвої солі. В результаті багато риб. Як результат, риба після цього повинна бути просочена і довше, ніж зазвичай.
Цей шлях для свіжої риби
Таким чином, скумбрія або оселедець зазвичай солоні. Перед засолюванням рибу розрізають і рясно посипають сіллю в животі, а також на спині. Краще додати 10 цукру та спецій у сіль, у вигляді лаврового листя або чорного перцю з горохом. Після цього риба загортається в тканину з льону або бавовни, після чого риба поміщається в холодильник.
Після цього рибу утримують у холодильнику до 30 годин, а потім риба отримує і висихає на рівній поверхні. У той же час деякі люди починають їсти рибу, не сушили її.
Замочування після засолення
Процедура замочування є обов’язковою, незалежно від того, як посадили рибу, хоча традиційний метод не потребує цього процесу, і рибу можна просто промивати під потоком проточної води.
Ґрунтова технологія така:
- Перш за все, рибу слід відсортувати залежно від розміру.
- Якщо риба велика, то її слід просочити протягом півтор а-двох днів, при цьому змінюючи воду 3 рази.
- Для замочування використовується лише прохолодна вода.
- Для замочування невеликих туш, одного дня достатньо, тоді як вода змінюється лише в 2 рази.
- Після закінчення цього процесу вода зливається, і риба залишається на деякий час, щоб вона позбулася від залишків вологи.
При цьому стадія замочування риб закінчується, а рибу можна сушити або висушити.
Сушена або млява риба: яка різниця
Мало хто може дати правильну відповідь на питання про те, як млява риба відрізняється від сушеної.
У той же час, у буд ь-якому випадку, рибу посаджують і обов’язково просочуються. Процес млявий відбувається в добре проваджених кімнатах з доступом до сонячного світла. Млявий процес у цьому випадку супроводжується складними фізичними та біохімічними процесами. Крім того, млява риба не є напівфінансованим продуктом, і її можна негайно з’їсти, не піддаючи його додатковій обробці.
Примітка! Для риболовлі є спеціальні сушарки, але, в крайніх випадках, балкон також підходить.
Що стосується сушеної риби, то вона вважається напівфінансованим продуктом, а його використання вимагає додаткової обробки. Все це пов’язано з тим, що риба в цьому процесі не дозріває через особливості самого процесу.
Хоча є багато методів солоної риби, ви можете використовувати лише один із представлених. В домашніх умовах не буде складно приклеїти або сухий рибу, достатньо взяти воду та сіль. Це найпростіший, класичний спосіб, який не потребує багато часу. Крім того, для підготовки невеликої риби не потрібно багато часу. Солона риба (висушена) перед подачею на столі краще додатково обробляти з парою. Варена картопля підходить як гарнір, яке добре поєднується з буд ь-якою соляною рибою.
Мляка або сушена риба, якщо ви правильно їх готуєте, це триває досить довго. Крім того, у такій рибі всі основні компоненти поживних речовин тривалий час зберігаються. Така риба є найбільш корисною для людського організму, хоча не кожен може її їсти через велику концентрацію солі. Особливо це стосується людей, які порушили основні функції нирок, які мають проблеми з роботою серцев о-судинної системи тощо.