Піна пива іноді залишається загадкою. Вершкова, слонова кістка або червона; Жир і щільні, щоб покрити губи мурашиового співрозмовника; який зникає в мить оці або залишається з вами протягом усього дегустації … він не менш різноманітний, ніж саме Craf Beer, і є невід’ємною частиною його Всесвіту.
Піна не є анекдотичною або надмірною, вона відіграє справжню роль у дегустації пива, і багато загадок все ще мають міцну оболонку. Тому обов’язок нашого хіміка за підтримки нашого фахівця з пива – пролити світло на піну і розповісти про його корисність, походження та про те, що вона говорить про ваше пиво!
Але чому пиво смокче?
На відміну від інших газованих напоїв, пиво містить багато білка. Бульбашки в пиві з’явилися через бродіння. Але це ще одна історія, про яку ми конкретно говоримо в цій статті! Коли бульбашки піднімаються до стінки скла на поверхню, їх збирають уздовж стінок білків, присутніх у рідині.
Саме ці білки, що переносяться бульбашками, утворюють унікальну суміш рідкого та вуглекислого газу: піна. Деякі молекули тримають воду, інші в ньому нерозчинні, як результат, отримують таку м’яку і невловиму текстуру, яку ми зобов’язані імені нашої компанії!
Яка користь піни в пиві?
Основна роль піни у вашому пиві – захистити його аромат. Ці маленькі бульбашки створюють бар’єр між дорогоцінним напоєм та навколишнім повітрям (останнє, на жаль, схильний окислювати свої парфуми).
Піна також робить дегустацію складнішою та жадібною! Це принцип декількох текстур, який більше не доведено у світі гастрономії …
Якщо ви даєте вам пиво без піни, це дратує. Тому що частина задоволення від вашого пива відрізана від вас і частина роботи пивоварів, які його створили! І навпаки, занадто багато піни перешкоджатиме вашому смаку … оскільки вам доведеться чекати чекати, поки вона не впаде, щоб нарешті отримати доступ до пива, ризикуючи, що він нагрівається і втратить бульбашки протягом цього часу.
Крім того, збереження смаку не є єдиною перевагою пивної піни. Останнє також дозволяє краще перетравлювати пиво, оскільки це знак того, що вуглекислий газ частково залишився. Дійсно, якщо пивна піна тривалий час не затримається у вашій склянці, це знак того, що вуглекислий газ, мабуть, недостатньо … швидко спричиняє неприємне відчуття здуття живота!
Те ж саме, коли ви п’єте пиво з пляшки, тому що кількість CO2 було хитро розраховане, так що воно досить піниться і іскриться, коли ви наливаєте його в склянку… а не просто в шлунок!
Піна грає велику роль в органолептичному сприйнятті пива!
Його кремоподібний або повітряний вигляд дозволяє делікатно проникнути в суть за рахунок зменшення кислотності, міцності чи гіркоти.
Щільність пива впливає на його формування: чим структурованіше пиво, тим густіше і ряснішим буде піна. І що більше протеїну буде у пиві наприкінці виробництва, то більше в нього буде піни. Справді, білки пов’язують бульбашки та залишки заварювання.
Мета будь-якого пивовару – отримати стійку піну з дрібними та регулярними бульбашками, а також колір, що відповідає сорту пива. Біла піна для білого пива та бежева піна для брюнеток!
– Шарлотта, фахівець із пива в Une Petite Mousse
Як добре утримувати піну?
Тепер ви дізналися про переваги піни у вашому пиві. Тому ми більше не хочемо, щоби ви його викинули! Навпаки, тепер ви повинні опанувати техніку, щоб служити їй у правилах мистецтва та розкрити її повітряну красу.
Для цього ви повинні спочатку підготувати свою склянку, обполоснувши її водою, щоб уникнути занадто великої кількості залишків та пилу. Це ті, які створюють занадто багато піни під час подачі в сухій склянці. Але ця вода, що залишається на стінках склянки, насамперед дозволить зменшити турбулентність пива під час обслуговування (змащувальну дію) і, таким чином, зберегти його дорогоцінний газ у потрібній кількості.
Потім ви можете почати наливати пиво, утримуючи склянку у вертикальному положенні. Як тільки він почне пінитися, ви можете нахилити його. І ні, як ми часто бачимо, навпаки. Отже, використовуйте пиво з ідеальною піною: в ідеальній кількості та якого вистачить надовго!
Увага, це гуше! Чому пиво піниться і переливається.
А іноді піниться. Багато. Занадто багато. У пивоваріння жаргоні, це називається спінювання або надлишкового піноутворення. Дуже дратівливе явище (особливо для килима), яке можна пояснити по-різному.
Дійсно, фонтанування може мати різне походження, пов’язане або з рецептом пива, або з ємністю. Найчастіша причина – гіперкарбонізація. Надмірна карбонізація – це наслідок додавання надто великої кількості цукру або дріжджів у пляшки. Пиво бродить «надто багато», і саме цей надлишок роботи робить його зовсім неприборканим при відкритті!
Піні також можуть бути результатом потворних грибів, встановлених на ячмені. Або бактерії, що знаходяться в пляшках та пивоварному обладнанні. Гриби, подібні до бактерій, будуть харчуватися ферментованими цукром і, таким чином, також спричинить небажане надмірне збагачення.
Нарешті, це більш широко відомо, пиво губи, тому що воно було розгублено чи недостатньо охолоджене! В обох випадках СО2. Найкраще розчиняється в рідині при низькій температурі. І коли ви струшуєте пляшку (феномен кавітації), вона залишає рідину, щоб притиснутись до капсули … і Pssshiiiiite!
Ну, це все, у прекрасній піні вашої піни немає для вас секретів! Тепер ви знаєте найкращі методи барменів для бездоганного обслуговування, а також багато наукових пояснень, які змусять вас піною.