В даний час домашнє пивоваріння набуває великої популярності. Багато хто зважується на приготування алкогольного напою в домашніх умовах, щоб тримати під контролем якість інгредієнтів, а деякі вдаються до готування заради інтересу. При ухваленні рішення щодо власного виробництва алкогольних та слабоалкогольних напоїв слід врахувати, що для його вдалого завершення необхідно вкласти чимало сил та часу. Інтернет містить багато рецептів з приготування пінного домашнього напою, але просто зварити солод і хміль буде мало. Необхідно дочекатися певного часу, протягом якого пиво має тинятися для утворення в ньому алкоголю.
Не рідкісними трапляються випадки, коли саморобне пиво так і не починає бродити через добу і навіть більше. Також буває і те, що напій перестає своє бродіння без веденої на те причини. З чим це пов’язано і чи можна цьому завадити? Давайте розберемося разом.
Чому пивне сусло не блукає?
На відсутність бродіння в пивному суслі може впливати безліч причин, ось одні з них:
- Температура нижче за необхідну. У наборі для приготування домашнього пінного напою повинні йти свої дріжджі. Перед приготуванням необхідно уважно ознайомитися з нею, щоб дізнатися, яка температурна межа бродіння необхідна саме даному виду дріжджів. У випадку, якщо у вашого сусла температура нижче за необхідну, ферментер потрібно помістити в місце тепліше. Хорошим способом підтримки потрібної температури вважає переміщення пивного сусла в таз із водою. У такому разі можна регулювати температуру за рахунок додавання гарячої або холодної води.
- Температура вище за необхідну. Якщо температура сусла занадто висока, дріжджі також мають властивість гинути. Вирішити проблему можна повторним додаванням дріжджів.
- Дріжджі поганої якості. Часто, новачки у приготуванні домашнього пива не перевіряють якість дріжджів і додають їх відразу в сусло. Для запобігання загибелі дріжджів рекомендується спочатку провести регідратацію, щоб переконатися в їхній життєздатності.
- Погане закриття кришки. Буває, що пивовар не бачить булькання суміші і думає, що пиво не блукає. Насправді ж проблема полягає в тому, що кришка ферментера пропускає повітря.
- Наявність дезінфікуючого розчину. У поодиноких випадках, якщо дезінфікуючого розчину в ємності більше за норму, дріжджі мають властивість гинути. Щоб уникнути цього можна спробувати купити тремтіння окремо і задати їх у ферментер.
- Нестача цукру. Якщо пиво, після врегулювання температури, продовжує бути негазованим (або слабо газованим) можна подумати, що до нього додано занадто мало цукру. Вирішити проблему можна його додаванням.
- Найгіршим варіантом, чому не бродить сусло, є поява плісняви. Ця ситуація не можна виправити і сусло можна сміливо відправляти на смітник.
Чому пиво не бродить другу добу?
Залежно від виду дріжджів, якості сировини, що використовується, і температури бродіння може починатися через різні проміжки часу. Також трапляються випадки зупинки бродіння через 1-2 дні. Один із варіантів, чому таке могло статися – наявність хлору та інших шкідливих речовин. Вирішити цю проблему можна додаванням чистої води.
Також недотримання температурного режиму може призвести до відсутності бродіння.
Ще однією причиною може бути неправильне дотримання пропорцій під час виготовлення пінного напою. Наприклад, при надлишку цукру процес бродіння буде уповільнений або взагалі відсутній.
Що робити, якщо не бродить пиво із концентрату?
Початківців часто звертають увагу на варіння пива з екстракту, оскільки саме в такий спосіб можна приготувати пиво без придбання спеціального обладнання та солоду.
Сам по собі пивний екстракт є пивним суслом, яке було виготовлено на заводі за рахунок варіння і оцукрювання зерна, з пшеничного і ячмінного солоду, а потім більша частина рідини видалена завдяки випаровування. Зазвичай має темний колір та густу консистенцію.
Зрозуміло, якщо через 3 дні гідрозатвор почав булькати – ви все зробили правильно. Але трапляється таке, що сусло не подає жодних знаків. Зустрічається це найчастіше у новачків цієї справи через забруднення субстрату чи загибель дріжджів.
Основними помилками при приготуванні пива з концентрату є:
- Погана підготовка елементів. Відмінною особливістю при приготуванні пива з концентрату є те, що всі інструменти, що контактують з суслом, повинні бути добре продезінфіковані перед їх застосуванням. Бувають випадки, коли засіб для чищення погано відмивають, внаслідок чого дріжджі гинуть і сусло просто пропадає.
- Використання води поганої якості. Найкращим варіантом для приготування пива із концентрату є використання м’якої артезіанської води. У сучасних умовах вода з крана піддається хлоруванню, а хлор вбиває дріжджі. Щоб вирішити цю проблему, достатньо використовувати покупну воду, або фільтрувати воду з крана.
- Суслаға бактерияларды енгізу. Суслоны қорғау үшін оны дайындау кезінде зарарсыздандырылған медициналық масканы қолдануға болады, өйткені әйтпесе тыныс алу арқылы зиянды бактерияларды енгізу қаупі бар. Бұл тамақ пен ауыз қуысының ауруларынан зардап шегетін адамдарға көбірек қатысты.
- Оттегінің жетіспеушілігі. Суслоны дайындаудың алғашқы кезеңдерінде суды 50 градусқа дейін қыздыру керек, ал жылы суда оттегі аз болады. Суслодағы оттегін сақтау үшін суды төмен биіктіктен құюға болады.
Концентраттан сыраны дайындау кезінде назар аудару керек тағы бірнеше маңызды тармақтар:
- Ферментаторға құйылған судың мөлшерін қаптамада көрсетілгеннен бірнеше литрге аз қабылдау керек;
- Ашытқыны енгізу кезінде судың температурасы 21-ден 27 градусқа дейін болуы керек;
- Ашытқыны бөлек ыдыста суландырыңыз.
Бізді ВКонтакте желісінде бақылаңыз
Бізді Зен тілінде оқыңыз
Бізді Telegram сайтында оқыңыз