Перші великі обсяги виробництва безалкогольного пива виникли за Сухого закону в США. З його закінченням категорія вціліла, але залишилася як нішева, наприклад, для деяких штатів зі строгими законами, для зарубіжних країн, правила яких забороняють вживання алкоголю, а також як напій для спеціальних дієт і випадків, що виключають розпивання спиртних напоїв. На початок 21 століття безалкогольне пиво все ще не було фаворитом ринку, але десять років тому почав формуватися тренд на здоровий спосіб життя, і пиво як слабоалкогольний напій стало більш затребуваним. Згодом просування культури пива призвело до активного розвитку та безалкогольних версій, які сьогодні виробляють усі великі компанії та продають усі серйозні ринки світу. За прогнозами експертів, у 2024 році продаж безалкогольного пива у світі зросте вдвічі порівняно з показниками 2018 року. Яким чином роблять безалкогольне пиво, що стало модним, і чи дійсно у нього є переваги в порівнянні з традиційним? Розбираємось разом.
Пиво Apostel Weissbier безалкогольне світле 0, 5 л ж/б
12 шт.
Пиво Clausthaler Original світле безалкогольне 0, 5 л
макс. вигода
24 шт.
Пиво Bakalar Za Studena Chmeleny безалкогольне світле 0, 33 л
макс. вигода
26 шт.
Пиво Stella Artois безалкогольне світле 0, 45 л ж/б
22 шт.
Пиво Wolpertinger безалкогольне світле 0, 5 л ж/б
макс. вигода
4 шт.
Способи виробництва
Для виробництва безалкогольного пива використовують стандартні інгредієнти – воду, зерно, хміль та дріжджі – для збереження класичного хмільного смаку, нехай і позбавленого етилового спирту. Нюанси полягають у застосуванні одного із способів вилучення або недопущення формування алкоголю у підсумковому напою. Найбільш популярні чотири методи роботи:
Контрольована ферментація
Це найпопулярніший метод, який також зустрічається під назвою перерваної чи зупиненої ферментації. Суть процесу в тому, що бровар зупиняє бродіння, не допускаючи формування алкоголю. На допомогу йде контроль температури: якщо сусло не нагрівається вище 15. 6 ° С, то немає і вироблення алкоголю дріжджами. В результаті виходить слабоалкогольне чи безалкогольне пиво.
Деалкоголізація
Цей метод передбачає видалення алкоголю з рідини. Найпростіше – додати у пиво воду та нагріти у вакуумі. При підвищенні температури почнеться випаровування спиртів, які потрапляють у конденсатор, з пари перетворюються на рідину і у такому вигляді відводяться. Напій, що залишився, йде у продаж як безалкогольне пиво. Масове виробництво безалкогольного пива починалося саме з цього способу, який став дуже популярним за часів Сухого закону США. Багатьом компаніям безалкогольне пиво, виготовлене таким чином, допомогло зайняти своє місце на ринках, де вживання алкоголю заборонено.
Розведення
У готове пиво виробник додає воду, яка зменшує вміст алкоголю до мінімуму. Точні пропорції залежать від початкової міцності напою, але частка води становить близько десятої частини для зменшення на один градус. Це найпростіший і недорогий спосіб.
Стимуляція ферментації
Пивовар уникає дріжджової активності, додаючи в сусло ензими та інші компоненти стимуляції бродіння, але з переробки цукрів.
Сучасна альтернатива виробництва – це зворотний осмос, який дозволяє не піддавати нагріванню пиво. Суть його у проведенні пива під тиском через полімерний фільтр із наномембранами, крізь які можуть пройти лише молекули спирту та води. Густа суміш вуглеводів та більшості ароматичних компонентів залишається окремо, і з нею після закінчення процес виробник додає відфільтровану воду та кислоти. Далі пиво піддається газації та бутилюванню під тиском. Це вкрай затратний метод, що відбивається і вартості пива. Більш доступні та поширені конкуренти ускладнюють продаж безалкогольного пива, зробленого зворотним осмосом.
Існує також технологія дворівневої вакуумної фільтрації. Ароматичні та смакові компоненти відсікаються на першому етапі низького вакууму, потім напій поміщають у ще нижчий вакуум, де відокремлюються вода та етанол. Потім компоненти з’єднують для одержання безалкогольного пива. Це досить гігієнічна та швидка процедура, яка дозволяє зберегти всі натуральні та індивідуальні характеристики пива.
Серед нових технік – використання зернових із низьким вмістом цукру, спеціальних штамів дріжджів, які переробляють менше цукру на алкоголь, а також видалення цукру із сусла перед ферментацією. Разом з перерваною ферментацією застосування таких технік дозволяє отримувати пиво з рівнем алкоголю до 0. 5%.
Категорії
Експерти розрізняють дві великі категорії: низький алкоголь та неалкохолічне пиво. У багатьох країнах вимоги до вмісту алкоголю в цих видах пива відрізняються. У Сполучених Штатах напої, що містять менше 0, 5 % етилового спирту, вважаються неалкохолічними. У деяких країнах Європейського Союзу пиво із вмістом до 0, 5 % алкоголю відзначається як неалкохолічне. В Австралії “легке” пиво містить до 3, 5 % алкоголю. У Росії напої із вмістом етилового спирту до 1, 2 %визнані як неалкохолічні.
Загалом, у світі приймаються такі норми:
- Кров пива містить не більше 0, 05 % етилового спирту
- Пивомероване пиво – від 0, 05 % до 0, 5 % етилового спирту
- Низьке алохольне пиво – не більше 1, 2 % етилового спирту
Всередині цих категорій пиво може бути буд ь-яким: табір, пара, IP, ароматизований.
Чи краще без алкоголю?
Напої в крові мають набагато ширшу ділянку вживання, ніж алкоголь, і це стосується пива в повному обсязі. На стадіонах, на пікніках з дітьми та без них, на водних лижах, керуванні велосипедом або аквабе, ви вдячно пам’ятаєте виробників неалколічного пива, які досягли свого алкогольного нейтралітету без втрати смаку, аромату, а отже, задоволення від покупця . Враховуючи популярність пива в кулінарії, представники, що не є алкоголіками, набувають ще більш широкого поширення, оскільки яловичина, тушкована в таких пивних або курячих крилах, може бути запропонована навіть незначним гурметам.
Приємний бону с-це менший вміст калорій неалколічного пива порівняно зі звичайним. Цей факт особливо порадує тих, хто переживає за отримання “пива живота”, який, як правило, славиться шанувальниками цього напою. Не враховуйте н е-алькохолічне пиво, що не є коефіцієнтом взагалі, але воно точно менш поживним, ніж алкоголь. Один грам алкоголю містить приблизно сім калорій – нехай він допоможе вам у розрахунках, хоча ви знайдете детальну інформацію про етикетку пива. Якщо питання калорій вас серйозно хвилює, зверніть увагу на пиво, позначене “світло” (англійська “світло”), воно містить приблизно третину калорій менше порівняно з його традиційним аналогом.