Темне пиво — група різних за міцністю напоїв темного кольору, від бурштинового та червоного до вугільного чорного. Незважаючи на різницю у смаках та особливості варіння, у них є спільна риса – присутність у складі добре обсмаженого солоду. Залежно від ступеня обробки смаку пінного можуть простежуватися карамельно-солодові, шоколадні, кавові і навіть фруктові нотки, а ароматі виражені відтінки зерна.
Прийнято вважати, що темне пиво міцніше за світле, насправді відсоток спирту в ньому може коливатися від 4, 0 до 12, 0 градусів. Через явну насолоду та карамельні нотки у смаку алкоголь відносять до жіночого варіанту, насправді органолептика коричневих сортів настільки широка, що говорити про гендерну приналежність марно. Є темні напої та інші особливості, розповімо про них нижче.
Яке пиво називають темним
Темним пивом вважається слабоалкогольний напій, зварений за рецептом із солоду, води та хмелю з додаванням дріжджів. Характерний колір досягається за рахунок використання обсмаженого, паленого або карамельного солоду. Що ступінь обсмажування зерна, то темнішим буде напій. Зазвичай колір варіюється від коричневого бурштину до майже чорного смолянистого відтінку. Як солод беруть ячмінь, пшеницю, рідко овес.
Найприємніший смак дає пшеничний солод, оскільки зерна не містять м’якинної оболонки, яка при обсмажуванні набуває згірклого аромату. Ячмінний солод для покращення якості напою позбавляють оболонки, але смак все одно виходить грубішим.
Додавання смажених солодів не тільки надає коричневого кольору, а й підвищує піноутворення, стійкість пива.
Відмінності темного пива від світлого
На перший погляд, світле і темне пінне нічим, крім кольору, не відрізняються. Однак це поширена помилка. Насправді напої різні як у технології виробництва, так і в смаку:
- світлі сорти в більшості гіркі, темні частіше солодкуваті;
- в пиво золотистого відтінку додають більше хмелю, а темне більше солоду;
- солод для коричневих сортів прогрівають при температурі 100 ° С та вище;
- темне пиво відрізняється більшою щільністю, насиченістю.
Для визначення кольоровості пива використовують спеціальні шкали SRM та EBC. Стандартний світлий табір має 4 EBC, темні сорти легко перевалюють за 40 одиниць.
Особливості виробництва темного пива та дегустаційні характеристики
Технологія виробництва темного пива аналогічна виготовлення світлого одним винятком — обсмажування солоду. Обробка може проходити за різної температури, в результаті виходить палений або карамельний солод.
Основні етапи виробництва темних сортів:
- Солод пророщують протягом тижня, потім сушать дві доби за температури 105°С. В результаті він набуває коричнево-жовтий колір. Якщо обсмажують зелений солод при 210-250 ° С, зерно стає темно-коричневим – паленим і має виражений запах кави. Такий солод гарний у виробництві стаутів. Карамельний солод виготовляють за 120-170°С;
- Готовий солод потрібного типу подрібнюють у дробарках, заливають гарячою водою. Сусло наполягають, фільтрують і кип’ятять із хмелем. Залежно від сорту пива можуть випаровуватися до необхідної консистенції;
- Далі сусло зброджують шляхом додавання дріжджів. Процес відбувається у дерев’яних/металевих баках закритого чи відкритого типу. Деякі сорти пива блукають у бочках із дорогих порід дерева, це надає напою благородного аромату;
- На завершення продукт витримують у герметичній ємності від 30 до 60 днів для формування смаку, збільшення міцності та стійкості аромату;
- Готове темне пиво фільтрують, розливають по пляшках (банках, кегах) та відправляють на реалізацію.
Пиво коричневих відтінків люблять за його цікавий смак, здатність добре вгамувати спрагу і низьку калорійність – 49 кКал/100 г.
Про смак говорити складно, оскільки пінне ділиться на кілька видів, кожен зі своєю органолептикою. Загальне у них лише насолода, присмак карамелі та виражений аромат солоду. Темне пиво називають “хлібним”, оскільки в ньому майже немає гіркоти хмелю та відчувається зерно.
Сорти напою
Темне пиво відрізняється великою кількістю сортів, їх набагато більше, ніж різновидів світлого пінного.
Ель, 6, 0-12, 0%
Ель – це темне фільтроване або нефільтроване пиво, яке отримується способом верхового бродіння при високій температурі. Найбільш популярний на Туманному Альбіоні та в Бельгії. Там його варять із XV століття. Найстаріший вид пінного та прабатько всіх сучасних сортів.
Темний ель м’яко поєднує ненав’язливу гіркуватість і солодкий смак. Це щільний напій, в міру насичений та міцний.
Портер 4, 0-10, 0%
Класичний сорт пива. Вирізняється винним ароматом, насиченим запахом солоду, карамелі, вершкової іриски. Вважається зимовим варіантом, оскільки попит на нього у європейців зростає в холодну пору року.
Портер також походить з Англії, і тривалий час вважався напоєм для бідних. Пізніше його оцінили і почали служити в будинках вельмож не лише в Англії, а й у Російській імперії.
Stout, 4, 0-6, 0%
Найпопулярніший сорт темного пива. Його готують із суміші спаленого та карамельного ячмінного солоду, що надає продукту аромат хліба і надає кавові нотки на смак. Сетри напрочуд легко пити, незважаючи на їх щільність і глибокий темний колір.
Тривалий час стітки не розподілялися в окрему групу, а вважали різновидами Портера.
Копчена, 5, 0-8, 0%
Рідкісний тип темного пива на російському ринку – Раубра. Він має унікальний засвоюваний аромат через використання копченого солоду в рецепті. Він має солодкий смак із «серпанком» та твердою фортецею.
Існує кілька різновидів Раухбри:
- Сила дуба 8%. Ви можете спробувати це лише на католицькому Різдві;
- Худорлявий нефільтрований з нотами диму;
- Світло-котрі в котлах із копченого пива, придбання коричневого відтінку;
- Сила 4, 5% характеризується розкішною шапкою піни.
Найкраще темне копчене пиво кип’ятить у Німеччині в місті Бомбберг на Півоварді Шленкера. Напій настільки унікальний, що здобув світову славу.
Altbir, 4, 0-5, 0%
Темне пиво їзди на бродіння, що не характерне для цієї різноманітності піни. Завдяки цьому фортеця невелика, а смак замість солодкості насичений гіркотою хмелю.
Вони кип’ятять таке пиво в Дюссельдорфі з обмеженими партіями.
Мюнхен Темний (Мюнхен Данкель), 4, 5-6%
Класика німецького темного пива. Піна має темний бурштиновий відтінок і запах житнього хліба. Він готується з декількох різновидів смаженого солоду відповідно до стародавньої технології декоративного витирання – частину перевантаженості кип’ятять окремо, а потім повертають до основного котла, тим самим підвищуючи температуру рідини.
Чим довше готується диск, тим насиченіший і глибший смак Мюнхенського темного.
Темний американський лагер, 4, 2-6, 0%
Дивовижний сорт із США. Його кип’ятять із додаванням рису та кукурудзи, що надає пиву смак, що переповнює відтінки солодощів і майже повну відсутність гіркоти.
Ячмінь ячмінь, 8, 0-12, 0%
Експериментальний сорт гурманів. Це сильне англійське пиво чорне, щільне, з високим вмістом алкоголю. Він має виражений аромат хмелю та таррі з включенням цитрусової скоринки.
Він зберігається в дубових бочках до двох років.
Schwarzbir (чорний), 4, 0-5, 0%
Легке пиво з Німеччини. Він виглядає щільним і густом, але легко п’яний. Він відрізняється гірко-солодким смаком шоколаду та кави або ванілі післясмаку.
Аромат приємний, солод, м’який. Кольоровий коричневий, майже чорний.
Шкода та переваги темного пива
На відміну від спільної думки про небезпеку темного пива як калорійного напою, з якого вони потрапляють, насправді, навпаки. Вага набирається з великої кількості закуски, оскільки пінистий викликає апетит. Але пиво в помірних кількостях може бути навіть корисним:
- Напій насичений залізом, сприяє метаболізму кисню в організмі;
- Містить багато вітаміну В6, що знижує ризик серцев о-судинних захворювань;
- Знижує ризик перелому кісток у людей похилого віку;
- Темне пиво в теплому вигляді полегшує симптоми застуди, підвищує апетит і діє як протизапальний засіб;
- Він відрізняється високим вмістом антиоксидантів, що уповільнює старіння клітин;
- Завдяки флавоноїду, Ксантумол пригнічує ефект канцерогенів і захищає мозок від вікової дегенерації;
- Підвищує рівень хорошого холестерину та прискорює переробку поганого холестерину в організмі.
Але вам не потрібно дуже захоплюватися. Це слабкий, але алкоголь. Що стосується нескромного споживання в організмі, проблеми з серцем, нирками, судинами та печінкою будуть погіршуватися, ризик розвитку подагри розвивається. У чоловіків з’явиться пивний живіт, і фігура знайде функції, подібні до дружини.
Культура використання
Вважається, що краще пити пиво взимку чи вечір. Він не дуже підходить як напій для тепла та обіду.
Піні подають охолодженим до 5, 0-7, 0 ° C у високопрозорих окулярах для вивчення кольору та щільності піни. Обережно вилийте уздовж бічної стінки, під кутом 45 градусів, інакше піна швидко вийде за межі ободу.
Темне пиво п’яне з м’ясною закускою: ковбаси, ковбаси, м’ясо, гра, теплі салати. Подавати з соляною випічкою та сирами.
Вершина найкращих марок темного пива
Різноманітність виробників темного пива чудова, неможливо згадати всіх. Ми склали рейтинг найпопулярніших брендів, які вважаються найкращими у світі:
- Velkopopovicky Kozel Cerny (Коза Велькоповицький). Чеське темне пиво з ароматом торта, вишні, кави та хліба. Має невелику гіркоту і чіткий тон солоду;
- Andechs Weissbier Dunkel (Andex Weisbir). Темне нефільтроване пиво з силою 5% з щільною піною крему, ароматом сушених фруктів та какао. Напій кип’ятить у Німеччині;
- Belhaven Black Scottish Stout (Belhaven). Сухий, помірно Горкі, вистачає з Шотландії з фортецею 4, 2% майже чорною з рубіновими венами, що грають у світло. Палаюча солод, кава та шоколад переважають в ароматі;
- Grimbergen Double-Ambree (Grimbergen). Польський продукт верхнього бродіння з гірко-солодким післясмаку. Він має багатий смак солоду з нотами родзинок та сушеними фруктами. Фортеця 6, 5%;
- Женевієва де Брабант подвійний (Женева). Чеська сильна темна темна темна темрява;
- Пауланер Хеф-Вейсб’є Данкель (Пауланер). Баварія п’є з чітким смаком спаленого солоду. Його піна наполеглива, вершня. Аромат ненав’язливий, фруктовий-ржана. Фортеця 5, 2%;
- Гіннес Оригінал. Ірландський кремезний темн о-коричневий. Він має виражений аромат хмелю та гіркоту на смак. Він вважається сухим виглядом з потужним післясадком;
- Krusovice Cerne (ланцюг). Класичне темне пиво, яке виробляється в Чехії вже більше ста років. Він має повний, солодкий смак карамелі. Він виготовлений з джерельної води, хо п-Zhatetsk та декількох видів ячменю солоду спеціального смаження.
- Tuborg Black. Темне пиво з рясною жовто-коричневою піною. Смак гладкий, з чіткою текстурою смаженого солоду. Аромат поєднує в собі слабкий відтінок хмелю з мотивами зерна.
Піні Браун, безумовно, заслуговує на увагу як цінителів цього напою, так і просто тих, хто вирішив спробувати щось нове. Головне – знайти своє темне пиво і не долучитися до них поза мірою.
Автор: Валентина Малінева, особливо для пиття. ru