Кисле молоко – незамінний інгредієнт у кулінарії. Смачна і здорова їжа – значить, приготована з якісних і натуральних продуктів. Кислий коров’ячий продукт часто використовують у різних стравах. Випічка з додаванням цього інгредієнта виходить пишною і ніжною, салати набувають пікантності, соуси стають дієтичними.
Крім смакових переваг, кисле молоко і кефір із скислого молока дуже корисні для організму.
Особливості
Приготувати кисле молоко в домашніх умовах неважко, необхідно тільки дотриматися температурного режиму і деяких правил закваски.
- Пастеризоване молоко можна зробити кислим із додаванням кефіру, сметани, несолодкого йогурту, наприклад.
- Щоб молоко скисло, необов’язково його кип’ятити. Проробляють цей процес, коли сумніваються в чистоті продукту, і хочуть усунути наявність бактерій.
- При виборі молочного пакетика звертається увага на термін придатності. Якщо він перевищує 2 тижні, то продукт для закваски не зовсім підходить. Така рідка субстанція містить різні консерванти.
- Якщо брати пакет із пастеризованим вмістом, то в пріоритеті продукт із великим відсотком жирності.
- У складі заквасок і в натуральному йогурті не повинно бути цукру, крохмалю, барвників і підсилювачів смаку.
- Найкращим буде придбання вечірніх ласощів. Далі потрібно витримати їх у теплому місці, не прибираючи в холодильник. Цілісний продукт під впливом тепла швидко скисне, завдяки активності бактерій.
Способи приготування
Існують найпростіші способи, як швидко сквасити коров’яче молоко в домашніх умовах.
- Зачерствілий хлібний шматок занурити в посуд із приготовленою рідиною. Вона має бути кімнатної температури. Прикрити пластмасовою кришкою. За таких умов хліб спровокує активне бродіння, і через деякий час вміст скисне.
- В аптечній крамниці можна придбати закваску або сухі бактерії, для змішування з молочним продуктом. Важливо деякий час підігрівати рідину на плиті, щоб спровокувати активне розмноження бактерій. Кефірний продукт буде готовий до вживання через 5 годин.
- Початковий продукт підігрівають до 40 градусів, потім додають будь-яку кислу добавку, таку як несолодкий йогурт, жирну сметану, кефір або закваску. Витримується в теплоті, можна навіть помістити в термос. Корисна субстанція почне киснути. Такий принцип роботи і звичайної йогуртниці, призначеної для готування різних кисломолочних продуктів. Через 8-10 годин суміш готова до вживання.
- У вміст для закваски додається лимонний сік, вичавлений із натурального лимона або оцет. Необхідно також протримати в теплі.
- Можна просто залишити молочний продукт у жаркому приміщенні. А щоб вийшов сир, рекомендується ємність із молоком витримати в духовці на повільному вогні.
Секрет біфідобактерій
Отримати домашнє кисле молоко зовсім нескладно, якщо тільки в наявності незбиране і натуральне, а не куплене в магазині з консервантів із великим терміном придатності. Неважко зрозуміти, що хімічний порошок, званий молочним продуктом, ніколи не стане кислим, а скоріше, зіпсується і перетвориться на непридатний ні для чого, навіть небезпечний для вживання засіб.
Свіже коров’яче молоко кисне швидше завдяки біфідобактеріям і болгарській паличці, що містяться в ньому. Саме тепло провокує активне розмноження цих корисних бактерій, тому так легко отримати кефір або ряжанку в домашніх умовах.
Любителям домашнього продукту буде корисно знати, що під час сквашування утворюються життєво важливі ферменти й амінокислоти, які рідко зустрічаються в інших продуктах.
Ознаки скислого молока
Для того щоб зрозуміти, що молоко прокисло, потрібно знати відмінність сквашеного продукту від звичайного.
Це визначається:
- специфічним кислим запахом;
- тим, що під час кип’ятіння скисла субстанція обов’язково згорнеться;
- тим, що на поверхні кислого продукту починає відділятися характерна сироватка, а жирові кульки осідають на дно посуду (це особливо помітно, якщо посуд прозорий).
Про те, як зробити кисле молоко в домашніх умовах, дивіться у відео нижче.