Пивоваріння – найдавніша технологія виготовлення пінного напою, яка налічує тисячоліття. Сьогодні варити пиво вдома стало популярно і кожен охочий може зробити самостійно свіже, ароматне пиво різних сортів або створити свій унікальний рецепт. Що для цього треба? Як правильно варити пиво? Читайте про це в статті.
Процес приготування пива вдома
Технологія виготовлення домашнього пива складається з декількох етапів. Кожен з них важливий і вимагає ретельної підготовки. Якщо упустити один з етапів, ваші зусилля будуть витрачені даремно і напій не вийде. Розглянемо докладніше процес приготування пива крок за кроком.
Крок 1. Підготовка сировини та обладнання
Сировина для кожного рецепта підбирається індивідуально. Як правило, основу рецепта становить солод, хміль і дріжджі. За бажанням додають додаткові інгредієнти. Перед початком приготування пива необхідно подрібнити солод і зважити всі компоненти на вагах (за рецептом).
Вам знадобиться обладнання:
Дроблення
Для дроблення використовують спеціальні млини, зернодробарки. Вибір млина залежить від індивідуальних переваг і масштабів виробництва пива. У нашому магазині представлені млини, зручні для домашніх умов.
Солод слід подрібнити до величини крупи, при цьому оболонку зерна по можливості зберегти. Її функція – створити фільтрувальний шар у момент відділення сусла від дробини. Не варто перетворювати солод на борошно, бо фільтрувальний шар буде дуже щільним і часу витратиться значно більше.
Крок 2. Затирання солоду
Процес затирання починається із засипання подрібненого солоду в попередньо розігріту до певної температури воду. Суміш із солоду і води називається «затор». Правильно підібрані пропорції солоду і води дають змогу контролювати в’язкість сусла. «Затор» проходить у кілька стадій температурних пауз. Кожна з них відповідає за активацію та вплив певних ферментів на різні речовини, що містяться в солоді.
Затирання – це процес, у якому за певних температур активуються різні ферменти, що розщеплюють глюкани, крохмалі та білки, які містяться в солоді.
Таблиця ферментів Для затирання рекомендується використовувати сусловарочний котел або пластикову ємність, стійку до високого температурного режиму.
Крок 3. Фільтрація
У результаті затирання в «заторі» можна виявити безпосередньо рідину (сусло) і нерозчинні речовини (дробина, лушпиння). Для варіння пива вам знадобиться тільки сусло, а дробину і лушпиння слід відокремити. У цьому полягає завдання процесу фільтрації.
Оптимальний варіант – проводити фільтрацію в сусловарочному котлі з вбудованою фільтр-системою. При цьому дробина і лушпиння утворюють фільтрувальний шар, а сусло, що вийшло, проходячи через нього, відфільтровуватиметься.
На початку фільтрації необхідно зливати каламутне сусло до прозорості в окрему ємність, потім залити його назад у сусловарочний котел.
Промивання дробини
У процесі фільтрації, коли дробина починає оголюватися, необхідно акуратно, не пошкоджуючи фільтрувальний шар, промити дробину заздалегідь підготовленою водою 75-79°С. Це дасть змогу витягти дорогоцінні цукри, що залишилися.
Важливо! До закінчення фільтрації не допускайте оголення дробини. У контакті з киснем починається реакція окислення, що неодмінно позначиться на смаку напою.
Таблиця щільності
Крок 4. Варіння з хмелем
Після завершення фільтрації необхідно очистити і промити все обладнання. Далі відфільтроване сусло заливається назад у котел і доводиться до кипіння. Загальний час варіння (кип’ятіння) – не менше години. При цьому необхідно стежити за тим, щоб кипіння сусла не було занадто активним.
Першу порцію хмелю додають на початку варіння через 10-15 хвилин, після закипання, для гіркоти і за 10-15 хвилин до закінчення варіння другу порцію для арамату.
Для етапу варіння з хмелем рекомендується використовувати спеціальні нейлонові мішечки або фільтр-бочонки.
Важливо! Хміль є потужним природним антисептиком, який знезаражує будь-які шкідливі мікроорганізми.
Таблиця утилізації хмелю
Крок 5. Охолодження
Не менш важливим етапом при варінні пива вдома вважається охолодження сусла. Головна умова в цьому процесі – швидкість охолодження. Що швидше остигає, то менший ризик зараження різними бактеріями. Швидко охолодити сусло можна двома способами:
Якщо ви використовуєте дріжджі верхового бродіння, сусло необхідно охолодити до температури 20-25°С, якщо дріжджі низового бродіння – до 5-10°С.
Після охолодження сусло без суспензії зливається в ємності для подальшого бродіння.
Крок 6. Зброджування
Охолоджене сусло зброджують за допомогою спеціальних пивних дріжджів.
Перед тим, як засівати сусло дріжджами, заміряйте його густину (вміст цукрів) ареометром. Це допоможе дізнатися надалі вміст алкоголю в пиві. Далі в сусло додайте дріжджі й обов’язково встановіть гідрозатвор, наповнений водою.
Гідрозатвор використовують для того, щоб зберегти стерильність напою і видаляти зайвий вуглекислий газ у момент бродіння. Температура приміщення має бути оптимальною для даного штаму дріжджів.
У середньому бродіння пива триває 10-14 днів. Коли з поверхні зникає пінна шапка, бульбашки вуглекислого газу перестають виділятися, гідрозатвор «замовкає», дріжджі осідають на дно, пиво освітлюється – всі ці ознаки означають, що дріжджі переробили всі цукри, що зброджуються, і напій готовий до розливу на дозрівання. Але перед цим етапом необхідно ще раз переконатися і перевірити ареометром вміст цукрів, оскільки гідрозатвор може замовкнути через розгерметизацію бродильника. Норма пива, що відбродило, за ареометром 1.5-3, в деяких випадках можуть бути відхилення через кількість цукрів, що не зброджуються.
Крок 7. Дозрівання і зберігання
Молоде (зелене) пиво після первинного бродіння потребує додаткового дозрівання. Для цього його необхідно акуратно злити в пластикові або скляні пляшки, використовуючи сифон або харчовий силіконовий шланг. При цьому намагаючись якомога менше турбувати бродильник, щоб уся суспензія залишилася на дні.
Далі в кожну пляшку додають цукровмісну речовину для карбонізації, тобто для насичення пива вуглекислим газом. Це може бути заздалегідь приготований праймер, декстроза тощо. Тільки в такому разі пиво дозріватиме правильно. Краще розливати в темні пляшки. При цьому відстань до горлечка пляшки має бути не менше 3 сантиметрів. Після чого все необхідно поставити в темне, не доступне для сонячних променів місце.
5-7 днів дріжджі поїдатимуть цукор і виділятимуть вуглекислий газ, що відповідає за насиченість і пінність готового напою. У цей період необхідно струшувати пляшки 1-2 рази на день, для того щоб газ розчинився в рідині. Після цього процесу пляшки залишають у спокої на дозрівання.
Важливо! Загалом період дозрівання пива настає після двох-трьох тижнів після карбонізації.