Як правильно пити пиво – секрети і поради досвідчених сомельє
На сьогодні у світі налічується близько 20 тисяч пивоварень, від гігантів, на яких припадає близько 80% всього виробництва, до маленьких крафтових, що випускають кілька сортів на рік. Зрозуміло, за такої кількості пропозицій і за такого активного розвитку нових стилів стає важко йти в ногу з часом і запам’ятовувати, що ж характерно для того чи іншого пива. Часом здається, що вам щонайменше потрібно мати фаховий сертифікат Master Cicerone, щоб відчути нотки кінської попони в напої. На щастя, сьогодні у всіх нас є вільний доступ майже до всієї інформації, і з дегустації ніхто не робить секрет. Якщо вам цікаво, як правильно випивати пиво, ми із задоволенням дамо вам кілька слушних порад.
Найважливіше – вибір правильного посуду
Багато порад в інтернеті про те, як треба пити пиво, починаються з розливу. І тут у людини виникає питання: а куди ж його наливати? Вибір келиха – це дуже важливий нюанс для правильної дегустації пива, адже вам потрібно максимально повно відчути аромат. Згадайте, якою позбавленою смаку здається їжа, коли ви застуджені і у вас закладений ніс. Аромат дуже важливий для правильного сприйняття смаку, тому пиву потрібно створити всі умови. Якщо у вас немає бажання збирати всю колекцію пивних келихів, для дегустації майже всіх стилів ідеально підійде звичний усім тюльпан. Його звужена до верху форма дає змогу зібрати аромат і спрямувати його просто у ваші рецептори. Важлива деталь: попри привабливий вигляд заморожених келихів, низька температура заважає пиву розкритися, тому тримати їх у морозильній камері попередньо не варто. Це ж стосується і самого напою: він не має бути крижаним, а деякі стилі й зовсім смачніші, коли подаються кімнатної температури.
Наливати пиво – ціла наука
У деяких пабах за окрему плату або в рамках якогось заходу гості можуть відчути себе барменом на один день. І якщо спочатку запрошеному здається, що немає нічого складного в розливі пива по келихах, то до кінця вечора його думка кардинально змінюється. Вам важливо знати про пиво дві речі: який у нього осад, і як воно піниться. Піна (в тих стилях, де вона є, звісно) стає своєрідним захистом для пива: вона допомагає зберегти аромат і бульбашки максимально довго, наливають її товщиною у два пальці.
Говорячи про осад, зазначимо, що він необхідний у деяких стилях (наприклад, у вітбірах і вайсбірах), але найчастіше вам краще втратити пару мілілітрів напою, ніж зіпсувати його повністю. Якщо пиво витримувалося в пляшках, і ви бачите на дні осад, наливайте повільно й акуратно, щоб він не потрапив до вас у келих. Що ж стосується розливного, то це прекрасний спосіб спробувати напій таким, яким задумав його пивовар. Сьогодні на заводах кеги ретельно очищають, а лінії подачі виготовлені з використанням найкращих технологій, тож побоюватися вам нічого.
Зовнішність не головне?
За зовнішнім виглядом оцінюють не тільки людей, а й пиво. Тільки з одного погляду на келих ви можете припустити, в якому стилі воно зварене. Перед тим, як правильно пити пиво, на нього потрібно правильно подивитися. Оцінюють усе: колір, щільність і стійкість піни, прозорість, карбонізацію, відтінок. Щоб краще зрозуміти, піднесіть склянку до світла і ретельно її огляньте.
Як відчути аромат пива найкращим чином
Аромат може вдарити вам у ніс, а може бути ледве вловимим. Для початку піднесіть пиво до носа і зробіть вдих. Бульбашки в піні та в тілі мають частинки, які надають пиву його аромат, тому злегка збовтайте напій, а потім знову понюхайте. Деякі сомельє використовують техніку бладхаунда, роблячи три швидкі вдихи між видихами біля краю склянки. Потрібен більш насичений аромат? Тоді під час обертання накрийте келих долонею, так вдасться зібрати більше запахів.
Спробуйте відчути будь-які тонкі ноти: каву, шоколад, карамель, спеції, фрукти, квіти, трави, злаки тощо. Яке воно, ваше пиво? Квіткове? Фруктове? Копчене? Чи пахне воно землею, як трав’янисте поле, чи, радше, як соснові ліси? Чи є затхла шкіряста нота від використання диких дріжджів? Домінанти хмелю чи солоду?
І найважливіше правило! Кожна людина відчуває запахи по-своєму, тому не зациклюйтеся і не засмучуйтеся, якщо раптом в описі пива вам обіцяли аромат банана, а ви явно відчуваєте апельсин. Це не помилка, це особливість сприйняття.
Найприємніша стадія – як потрібно пити пиво
Дивитися і нюхати – це, звісно, добре, але ж стаття називається «Як правильно пити пиво», тож час уже перейти до найприємнішої частини дегустації. Ніяких маленьких ковточків! Наберіть у рот достатній об’єм напою, який дасть змогу омити всі ваші рецептори. Спробуйте ніби пополоскати рот, щоб відчути смак і його зміну з плином часу. І тільки через кілька секунд ви можете проковтнути пиво. Так, саме проковтнути, не потрібно використовувати плювальницю, адже в іншому разі ви не зможете оцінити післясмак.
Для чого всі ці складнощі? Звичайно, щоб встигнути відчути всі нюанси. Тільки так ви зможете визначити, щільне пиво чи легке, поколює воно язик, чи карбонізація слабка, кругла гіркота чи в’язка. Також розуміючи, як вживати пиво, ви відчуєте весь спектр відтінків: усе може починатися з тропічних фруктів або сосни, переходити в солодові смаки, що нагадують печиво, і закінчуватися гіркотою цитрусової шкірки. Залежно від інгредієнтів, смак може зникнути моментально, а може залишатися в роті ще кілька секунд. Потім почекайте трохи і зробіть те ж саме вдруге, адже напій може відкритися для вас по-новому.
Як правильно дегустувати пиво так само, як професіонали
Пиво – це вже давно не тільки популярний і знаменитий макро-лагер. Крафтовий рух приніс нечувану раніше кількість нових стилів і смаків, але для того, щоб оцінити напій, вам необхідно знати, як виявляти й оцінювати смаки та аромати. Ніхто не розуміється на цьому краще, ніж учасники Програми сертифікації суддів пива або BJCP. BJCP є некомерційною організацією, яка сертифікує пивних суддів. Вона виникла 1985 року і нині має понад 3000 суддів, які судять пивні заходи по всьому світу. Ці люди знають свою справу і розуміють, як оцінювати пиво. Звісно, якщо ви хочете стати справжнім профі, вам теж варто пройти курс і отримати сертифікат. Але якщо ви просто хочете поглибити свої знання, наші поради допоможуть вам правильно оцінити будь-яке пиво і навчиться отримувати від нього максимум задоволення.