Вони залишили молоко на ніч на столі, при кімнатній температурі, а наступного ранку що сталося? Можливо, він перетворився на делікатний, щільний згусток із приємним кислим смаком – йогуртом. Це ідеальний варіант, але це не завжди відбувається. Найчастіше вранці ми розчаровані, коли молоко вже згортається в чашку ароматної кави, або воно неприємно пахне в каструлі з кашою. Давайте розберемося, чому це відбувається і що робити з кислим коров’ячим молоком.
Про що ми поговоримо у статті:
- Кислий середній зіпсований?
- Чому молоко перемішувало?
- Чи можна врятувати кисле молоко
- Як приготувати кисле молоко (йогурт) вдома
- Чи можна використовувати сильне молоко
- Що і як можна готувати з кислого молока: 10 способів
Кислий середній зіпсований?
Слід зазначити, що якщо у вас вс е-таки є йогурт, це означає, що у вас було свіже і натуральне молоко. Але стерилізований або ультрапастурований не курять, а не вагається. Будьте обережні: таке молоко небезпечне і може спричинити отруєння.
Варене молоко сам по собі також не стане йогуртом: вам потрібно додати молочнокислотний продукт для його ферментації – для запуску процесу бродіння молочної кислоти. Але якщо ви залишили варене молоко протягом 10-12 годин при кімнатній температурі, воно погіршиться, стане гірким, і його використання також може призвести до отруєння.
Чому молоко перемішувало?
І вс е-таки це сталося: молоко перемішувалося. Лаосикислі бактерії при кімнатній температурі почали активно розмножуватися, а молоко для них – ідеальне середовище. На самому початку, як тільки молоко було отримано від корови, воно цілком чисте, бактерій в ньому немає. Але через короткий проміжок часу різні мікроорганізми з навколишнього середовища потрапляють у молоко. Серед них молочнокислотні бактерії, які, розщеплюючи молочний цукор – лактозу, кабачкове молоко, роблять його кислим. Чим очищувач молока, тим довше воно не буде кислим. Це залежить від того, наскільки чистими чистими власниками корови чи виробника молока чисті.
У процесі “кисла” лактоза перетворюється на молочну кислоту. Білок, який міститься в молоці, вимикається, виявляється згусток. Чим довші витрати на кисле молоко, тим більша концентрація молочної кислоти в ньому. Але це так страшно? Ні в якому разі! Просто молочна кислота – це консервант для кислого молока. Насправді у вас є новий продукт, який можна використовувати в кулінарії.
Чи можна врятувати кисле молоко
Якщо молоко нарешті перемішувалося, утворилася згусток, то як у популярному жарті – “м’ясо фарш не може бути скрученим”.
Якщо ви хотіли кип’ятити сире молоко, спробували і сумнівалися, чи воно проколено, в цьому випадку може допомогти щіпка соди – молоко не згортається.
Як приготувати кисле молоко (йогурт) вдома
Готувати кисле молоко (йогурт) не складно. Для цього нам потрібне коров’яче молоко – сире, придбане у надійних фермерів або пастеризованих, придбаних у магазині.
Молому потрібно прогріватися до 40–43 ° C і додати продукт, який вже містить молочну кислоту бактерії – шматок житнього хліба на заквасці, сметанці, йогурту, кефіру, йогурту або матсоні. На 1 літр молока достатньо 1 ст. л. л.
Ви можете придбати спеціальний стартер у аптеці та підготувати йогурт відповідно до доданих інструкцій.
Після введення закваски молоко повинно зберігатися в теплі: оберніть його ковдрою, покладіть його біля акумулятора. Можна виливати в термос. Через 8-10 годин кисле молоко буде готове.
На кухонному пристосуванні під назвою Suvid, кисле молоко можна готувати набагато швидше – за 3 години при температурі 43 ° С. А потім, для стабілізації, відправте його в холодильник на кілька годин.
Чи можна використовувати сильне молоко
Якщо молоко перемішувалося випадково і стояло з 12 годин до декількох днів, краще покласти його на випічку: млинці, млинці, млинці, пироги, хліб та торти. І взагалі ви можете безпечно використовувати там, де кефір вказаний у рецепті як інгредієнт. Я можу впевнено сказати, що багато страв будуть ще смачнішими за допомогою кислого молока. Раніше варто перевірити, чи покрита вона цвіллю, якщо з’явився втікаючий аромат. Якщо ні, то кисле молоко може бути використане, і результат вас сподобається.
Чим довше кисне молоко, тим більше кислі. Отже, є більше молочних бактерій, відіграючи роль консерванту. Тобто сам молоко зберігається. Що ви робили з таким молоком раніше? Вони зібралися в посуді, додали частинами, як вони згиналися, а потім “кинули” – їх підвішували, щоб окуляри в сироватці крові. Таке молоко називали “складанням”, і воно може зберігатися набагато довше. Насправді це молочна консервована їжа. Їх взяли з собою на поході – в полотнах. Козак залишався лише тим, що ложкою такого кислого молока було розведено водою – поживною та задовольняючим, якщо ви все ще додаєте край хліба. Перед появою кефіру таке складене молоко було продано на ринках. Купили домогосподарки, розведене молоко, виявилося здоровим і смачним напоєм для дітей.
У Центральній Азії є аналог складання кислого молока – Xuzma. Якщо в Росії культура споживання такого продукту молочної кислоти вже була втрачена в Росії, то в Центральній Азії жодне свято не обійдеться без площини Сюцми на столі. Але життя кислого молока теж не закінчується там: Сузма солона, висушена, згортається в кульки і готує інший продукт – сир під назвою Курт. І це також молочна консервована їжа.
Що і як можна готувати з кислого молока: 10 способів
- Щоб отримати йогурт, краще спеціально бродити молоко: покладіть горб справжнього житнього хліба або ложкою сметани. Тож молоко буде киснути швидше і буде безпечніше, ніж кислі молока за тривалий час. Такий йогурт повинен бути охолоджений перед використанням – це буде набагато смачніше, особливо влітку.
- Для закоханих коктейлів кисле молоко – це відмінний замінник кефіру як основний інгредієнт. Все, що зазвичай кладуть у коктейлі з кефіром, ідеально поєднується з йогуртом: буд ь-які свіжі та заморожені ягоди та фрукти, огірки та кабачки, трави, улюблені крупи пластівці.
- Кисле молоко може використовуватися як основний інгредієнт для приготування холодних супів: Окрошкі, холодна людина, таргана. Потрібно лише вирізати відповідно до рецепту кожної страви літніх овочів: огірки, редьку та трави, додайте вареному буряк до холодного чоловіка, а також дати персонажа – часник та волоські горіхи. Варене або смажене м’ясо також відправляється в Окрошку для ситості.
- Можна використовувати кисле молоко як заправку для супів чи гарячих страв замість жирної сметани. На Кавказі найчастіше для заправки використовують мацони – це теж по суті кисле молоко. Подають до долми, м’ясних та рибних страв, тушкованих овочів. Для гостроти та пікантності додають часник, спеції, нарізану зелень.
- З кислого молока можна приготувати соус, який гідно замінить майонез, тільки буде набагато менш калорійним. Додати в кислу гірчицю, сіль, цукор, чорний мелений перець, лимонний сік – вийде ідеальний соус для багатьох салатів.
- Можна використовувати кисле молоко для випічки млинців та млинців. Вони будуть набагато пишнішими і ніжнішими, якщо приготувати їх на кисляку. Але треба пам’ятати: щоб випічка була мереживною, потрібно обов’язково додавати соду. У ході сполуки кислого та лужного середовища почнеться реакція, внаслідок якої виділиться вуглекислий газ. Порада: кисле молоко може бути різної кислотності (залежить від того, як довго воно стояло). Тому при приготуванні млинців і млинців потрібно додавати в кисле молоко ще й лимонний сік або лимонну кислоту. Тоді точно не буде мильного присмаку від соди, а таке буває досить часто.
- Пиріжки – смажені або печені – виходять ніжними, з хрусткою скоринкою і, головне, швидкими, якщо зробити їх на кислому молоці. Але сода або розпушувач повинні бути обов’язково присутніми.
- З кислого молока можна зробити сир, і його смак у рази перевершуватиме будь-який магазинний. Робиться просто: кисле молоко в каструлі поставити на повільний вогонь. Нагрівати, не перемішуючи, поки не почне відокремлюватися сирний згусток, а сироватка не змінить колір на зелений. Чи не доводити до закипання! Інакше сир буде надто сухим, жорстким. Температура готовності 50–55 °C. Згусток, що утворився, злити на двошарову марлю, зав’язати і підвісити. Сироватку не викидати!
- Продовження життя кислого молока у сирі. Сирники, запіканки, суфле, різна здобна дріжджова випічка, кекси. Сир із кислого молока, сирники з нього — найніжніший корисний сніданок.
- Сироватку з-під кислого молока можна використовувати так само, як кефір, для випікання млинців та млинців.