Якщо ви хочете навчитися професійно готувати пиво та робити це регулярно, то вам слід придбати пивоварню в добре відомому магазині для пивоваріння, самогону та виноробства, наприклад, в Мірбірі.
Ціни різні, але я можу сказати, що відповідно до ваших потреб та можливостей ви можете вибрати модель вартістю від п’ятнадцяти до шістдесяти тисяч рублів.
У спеціалізованих магазинах у більшості випадків ви можете придбати не лише просте обладнання для використання, але й усі матеріали та аксесуари, необхідні для цього процесу, а також проконсультуватися та отримувати навчальні матеріали, тому будьте обережні при виборі постачальника.
Моя порада вам: не приймайте повністю бюджетне обладнання, пам’ятайте, що немає хорошого дешевого.
Інгредієнти, звичайно, також відіграють важливу роль, оскільки насправді живе пиво готується з них. Ви можете придбати готові набори, і для тих, хто захоплює творчий процес, ви можете зробити це самостійно, для цього вам потрібно придбати солод, дріжджі, хмель та воду.
House Brewing Equipment
Найбільш обізнаним людям рекомендується взяти пивовар Bavaria, але, крім цієї компанії, є й інші, які заслуговують уваги – Grainfaser, Shpeidel Braumaster. Як бачите, вибір непоганий – вирішіть на моделі та йти.
Крім того, необхідне обладнання включає:
- Хіллер занурюється;
- Лезо замикання;
- Гідравлічне обстеження;
- лусочки для зважування;
- дезінфікуючі засоби;
- Кукати контейнери: одна з кришкою, а інша – без неї.
Які інгредієнти потрібні
Розведення вдома – це досить складний процес, незважаючи на те, що кількість інгредієнтів дуже мала. Неможливо виділити якусь основну точку, оскільки все важливо відкладати солод у котел на дегустацію готового продукту-я розповім вам про все це.
Отже, питання про порядок денний полягає в тому, як готувати пиво вдома, перш за все наступні інгредієнти потрібні:
Що таке солод та його різноманітність
Солод – це основа, без якої напій просто не вдається. Існує два типи: основні та особливі. Це залежить від нього, яке пиво ви отримуєте – світло чи темно. Для того, щоб отримати солод, візьміть зерно (жито, пшеницю, ячмінь, кукурудзу), яке росте в заданій області.
Існує багато різних марок солоду, в яких переважає солодовий ячмінь, але також використовує пшеницю та жито.
У статті я не буду говорити про те, як готувати солод (його можна придбати вже готові в спеціалізованих магазинах), ми краще розглянемо деякі сорти, можливо, це допоможе вам вирішити, що саме ви збираєтеся готувати: є кілька типів залежно від Солод.
Буд ь-яке домашнє пиво готується з одного типу основного солоду:
- Пшениця / пшеничний солод;
- Мюнхенський тип (Мюнхен) ячмінь;
- Відень (Відень);
- Жито / житовий солод.
Є ще кілька видів спеціальних:
- Карамель (карамель);
- шоколад (шоколад);
- спалений (чорний);
- смажений ячмінь / смажений ячмінь;
- кислий / підкислений;
- Солод бісквіту / бісквіта.
З спеціальних, найчастіше використовуються два типи – легкий карамель і темний. Кожен вид дає смак і забарвлення кольору кінцевого продукту, тому у крафтових пивоварів вони часто експериментують з добавками, тому що Приготований у невеликих кількостях, звертаючи увагу на якість та смак.
Де придбати солод
Ті, хто готує пиво вдома протягом декількох років, знають найвідоміших світових виробників солоду і віддають перевагу певній компанії. Багато хто обирає бельгійську компанію Castle Malting або німецький Вейерман (німецький дорожчий).
На сьогоднішній день Курськ Солод почав користуватися попитом.
Ціни, звичайно, відрізняються, але якщо ми візьмемо російське виробництво – Курський Солод або Росток для бази – що коштує в 2 рази дешевше, ніж імпортні, і додають до нього спеціальні бельгійські чи німецькі, ціна буде прийнятною.
Залежно від того, який сорт ви плануєте готувати, вам потрібно вибрати інгредієнт для нас у спеціальному магазині, краще придбати вже розчавлений, щоб не купувати млин. Але якщо він все ще призначений для тривалого зберігання, то краще взяти млин, оскільки подрібнений не зберігається довго.
Але, як зазначено у добре відомому пісні, всі обирають сам: якщо ви готуєте алкоголь для особистого вживання та в невеликих кількостях, то не заощаджуйте на смак, тому що готуйте для себе!
За 20 літрів ви візьмете 5 кілограмів солоду – ви можете підрахувати, скільки коштуватиме 1 літр високої якості «бджола», кому не буде соромно лікувати друзів 🙂
Хмель – чому це потрібно і як його вибрати
Інтегральний продукт – це хміль, який не тільки дає гіркоту та аромат пива, але й є його природним консерватором.
Існує кілька способів пошкодити сусла – і це ціла наука, але я не маю завдання розповідати про все. Кожен сам вибирає найпопулярніший спосіб охрещування та зберігання форми.
Розрізняють такі сорти:
- Благородна – класика, що використовується в німецьких та чеських різновидах (Херсбрукер);
- Американець;
- Англійська – Він став попередником багатьох сортів Європи та Америки.
У спеціальних магазинах ви можете придбати його в різних формах:
- Шишкова;
- Брикет;
- гранульований;
- витяг.
В основному використовуйте зернисті: він зручно виливається на 50, 100 г, іноді – і 1 кг. Досвідчені пивовари використовують інгредієнт різних брендів залежно від його цілі, найпопулярнішими є “Shpleter Select” та “Perle”.
Дріжджі та їх застосування
Наступний і дуже важливий компонент у пивоварні – дріжджі. Я завжди вважав, що дріжджі сухі та сирі (і вони мають одну мету), але виявляється, що існує кілька різних типів:
- пекарня;
- алкоголь;
- вино;
- турбо алкоголь;
- пиво.
У нашій діяльності пивні дріжджі використовуються відповідно. За типом бродіння вони поділяються на верхову їзду, яка працює при кімнатній температурі (14-25 градусів) та низовими, коли пиво розміщується в більш прохолодних приміщеннях з температурою 6-10 градусів.
Для сортів пшениці сухі дріжджі Safbrew WB-06 або білі лабораторії баварської пшениці є найбільш підходящими. Існують універсальні дріжджі – до них належать мангрові джек – M29, ElentyiS 33 та дріжджі.
Для освітлення мені потрібен ірландський мох, він використовується в кулінарії легкого пива з зернового солоду, і при готуванні темної та пшениці воно рідко використовується.
Вода, необхідна під час приготування пива
Я скажу лише кілька слів про воду: звичайно, вона повинна бути чистою, свіжим і м’яким, і оскільки ми всі використовуємо воду з крана, найкраще пропустити його через фільтр.
У кулінарії я використовую воду, пропущену через звичайний побутовий фільтр “бар’єр”. Але для того, щоб приготувати 20 літрів пива, цього обсягу недостатньо, тому багато хто використовує для цього фільтр гейзера. Головне, що вода чиста і не надто важка.
Насправді воді приділяється більше уваги, і багато хто каже, що ключ до успіху в ньому, і що в Росії немає нормальної води для пива пива, але мої родичі і я не так сильно турбуюся, якість нам підходить.
Рецепт для початківців – Як готувати пиво в домашній пивоварні
Для початківця для старту потрібен перевірений і простий рецепт пива вдома, тож давайте почнемо. ?
Нам потрібна така сировина:
- Пшеничний солод – 3, 2 кг;
- Malt Pilsner Barley – 1, 25 кг;
- SHPALTER SELECT (хмель) – 22 г;
- Перле – 7 г (хміль);
- Ірландський мох – 5 г;
- Дріжджі (лабораторії Wyeast #3068).
Наше обладнання є автоматичним, тому весь процес приготування полягає лише у виборі температурних пауз – це весь рецепт 🙂
Процес пива пива в автоматичному пивоварі
Технологія підготовки зовсім не така мудра, як багато хто думає. Здається, комусь важко приготувати справжнє пиво вдома, але це лише на перший погляд. За допомогою автоматичного обладнання весь процес полягає в тому, щоб правильно налаштувати його.
Якщо декількома словами, вам потрібно змішати солод, який ви вже придбали в спеціалізованому магазині, з водою (температура води повинна бути 45 градусів).
Для однієї частини солоду необхідно взяти 4-4, 5 частини води, нагрійте цю суміш до 62 градусів і дайте їй заварювати одну годину. Далі піде запрограмовані температури, які є важливим етапом.
Температурна пауза – це час, протягом якого підтримується певна температура, необхідна для хімічних реакцій.
Такі температури можуть бути дещо залежно від рецепту, який ви збираєтеся використовувати. Вони повинні бути суворо встигнути, інакше це вийде взагалі, що ви очікуєте.
- Перша температурна пауза становить 62 градуси, вона триває 60 хвилин відповідно до рецепту класу пшениці.
- Друга температурна пауза – 70 градусів і триває 20 хвилин.
- Третя температурна пауза триває до 10 хвилин, протягом яких температура піднімається до 78-80 градусів, а бродіння припиняється.
Шліфування пива солод
Для початку вилийте 20 літрів води в вух, встановіть режим нагрівання 45 градусів. Як тільки автоматизація дає сигнал, необхідно опустити бункер у котел, фільтруючи сітки на дно і заповнити солод.
Процес приготування починається з витирання солоду. Назва цієї дії має непряме значення: Солод, якщо його не подрібнюється, повинен бути нарізаний на млині і заповнити в бункер водою, нагріти до 45 градусів.
Далі ми все добре змішуємо з шпателем, щоб не було грудочок, ми кладемо фільтрувальну сітку зверху, а потім фіксуємо бункер.
Усі температурні паузи вже запрограмовані в нашій країні, тому ми можемо натиснути лише кнопку ENTER (тобто “почати”) – і пивоварня розпочне незалежну роботу.
Перша температурна пауза. За допомогою насоса вода проводиться через солод. При подальшому нагріванні до температури 62 градусів відбувається вся година, так би мовити, наполягаючи і розщеплюючи: ферменти розбивають крохмаль і білки – в результаті суміш стає солодким смаком (тобто промиванням).
Друга температурна пауза – нагрівання сусла до температури 70 градусів протягом 20 хвилин, крохмаль порушується під час нього, а оса – сусло.
Зсув – це водне рішення, яке вийшло після першої температурної паузи.
Третя температурна пауза – нагрівання сусла до 78 градусів протягом 10 хвилин. У цей час бродіння закінчується, і цукор повністю переходить у сусло.
Ми перевіряємо процес з невеликими маніпуляціями: ми беремо приблизно половину чайної ложки суміші (кашки) з бункера і наливаємо його на блюдце, а потім додаємо краплю йоду і подивіться: якщо колір не змінюється, то всі Цукор перейшов у сусло.
Ну, тепер це не дуже складно, але дуже важлива робота: вам потрібно отримати бункер з ублюдком з пивоварні, щоб скло – це зле в пивоварні, промийте пюре з гарячою водою 78 градусів (вам потрібно використовувати 4-5 літрів).
Поки вода тече, ви можете запустити пивоварню, щоб пиво нагрілося до 100 градусів. Як тільки вода нарешті стане склом, ми видаляємо бункер з BRU, і нагріта сусло кипить ще 90 хвилин, тобто бажаний напій вже готується. Щітка з бункера можна викинути.
Через 15 хвилин після початку готування пивоварня дасть сигнал про те, що вам потрібно ввести першу частину хмелю в розмірі 25 г.
Наступна порція вводиться за 5 хвилин до кінця приготування (пивовар повинен дати сигнал).
Зсув охолодження та первинне бродіння
Після того, як сусп буде кип’яти, його потрібно швидко охолонути, щоб він не заражався дикими дріжджами та бактеріями з повітря. Для цього, за 10 хвилин до кінця приготування, ми опускаємо чиллера-це котушка, згідно з якою ми надалі дозволимо холодній воді з-під крана для настилу.
Ми опускаємо чиллера в кипіння, щоб дезінфікувати його, і через 10 хвилин, коли звучить сигнал кулінарії, ми відкриваємо холодну воду. Як тільки він охолоне до температури 20-23 градусів, ми проводимо дезінфіковану ложку Вірпуля.
Вірпуль – це скручування, тобто інтенсивне перемішування ложкою навколо центру, внаслідок чого в купі збирають нерозчинні залишки білка.
При кипілі в осаді білок падає і набагато більше – все це називається пензлем. Щоб отримати найчистіший пінистий напій, вам потрібно якомога краще зняти BRU сусла: це робиться перед переповненням в кран для бродіння.
Банки для бродіння, де ми будемо витікати напій, обов’язково дезінфікують: кожен робить це п о-своєму, але багато хто використовує або перекис водню на 6%, або спеціальні. Кошти, що продаються в тому ж “Мірбірі”.
Наступним кроком є підключення труби для дренування до пивоварних кранів і опускання її в контейнер на 4-5 см нижче кришки (трубка, звичайно, також повинна бути дезінфікована).
Ми зливаємо майбутнє «пиво» в контейнерну панель, на якій ми маємо утворюватися на поверхні, на якій ми рівномірно виливаємо сухі дріжджі (у мене є Safbrew WB-06).
Далі – знову щільно закриваємо кришку, вставляємо гідравлічний двигун, виливаємо в нього воду і залишаємо її для бродіння. Сорт пшениці на первинному бродінні коштує близько двох тижнів.
Вторинне бродіння
Після первинного бродіння вам потрібно відправити до вторинного. Ми заливаємо свій напій у другий танк, який вже дезінфікований для цієї мети.
Ми робимо це таким чином: ми з’єднуємо дезінфіковану трубку до крана першого танка, в якому є пиво після первинного бродіння, і опускає його у друге (тобто порожню).
Закрийте резервуар із об’єднаним напоєм з тією ж кришкою з водою, не торкаючись внутрішньої частини кришки, і залиште на тиждень для бродіння.
Карбонізація пива
Всім відомо, коли ви відкриваєте пляшку з ігристим напоєм, бавовна (іноді навіть сильна) почута-це пов’язано з наявністю вуглекислого газу. Цей процес насичення називався “карбонізація”.
Для того, щоб наш напій опублікував ту саму бавовну під час відкриття банки, через тиждень після вторинної ферментації до суміші, вам потрібно додати декстрозу-це глюкоза-порош.
Цукор не рекомендується, тому що Це дає кислий квассичний післясмак. На літі пива, так що він добре газ і давав красиві бульбашки, вам потрібно взяти 8-9 г глюкози.
Знаючі пивовари, щоб уникнути популярної помилки, порадите попередню глюкозу, яка вже важила, вже з точки зору пива з невеликою кількістю води та кип’ятінням, щоб не заражати напій, присягнути – прохолодно. Далі, вже охолоджений сироп виливається в пиво.
З усього обсягу солоду (5 кг) ми повинні отримати 20 літрів пива, а це означає, що нам потрібно поширити 160-180 г глюкози. Вилийте охолоджений сироп у напій, добре перемішайте і дайте суміші стояти на п’ять хвилин.
Далі починаємо розливати по пляшках, які потім забираємо у темне тепле місце (20-22 градуси) для карбонізації. У середньому карбонізація триває 7 днів.
Пляшки з карбонізованим “пивцем” вже не будуть такими м’якими, як спочатку, тому їх треба помістити в прохолодне місце для дозрівання. Для пшеничного сорту цей процес триває приблизно два тижні – після цього часу можна буде продегустувати вже готове домашнє пиво.
Не засмучуйтеся сильно, якщо перший млинець, як кажуть, комом, і вам доведеться перше варіння відправити в унітаз – це трапляється майже з усіма пивоварами-початківцями. Все приходить з досвідом, тому результат не змусить довго чекати.
Пиво у каструлі – домашній рецепт
Як зварити пиво в домашніх умовах? Якщо у вас немає можливості придбати спеціалізовану машину, можна спробувати інші варіанти приготування.
Спробуйте зробити бажаний напій у звичайній каструлі – для цього треба спочатку купити солод, хміль і дріжджі (а фільтрована вода є практично в кожному будинку).
Сировина та обладнання
Щоб зварити 5 літрів домашнього смачного пива, беремо:
- солод марки Pale Ale – 1 кг;
- хміль “Херсбруккер” – 20 г;
- дріжджі Brewing Yeast – 6 р.
Розповім вам про кожен продукт трохи докладніше. Pale Ale Malt – базовий солод, він виготовляється з пивоварного ячменю, частка засипу 100%. “Херсбруккер” – це універсальний хміль, дуже популярний у пивоварів у всьому світі. Дріжджі Brewing Yeast – універсальні дріжджі, одного пакетика 6 г вистачить для зброджування 23 літрів сусла.
Для варіння нам знадобиться таке обладнання:
- термометр для вимірювання температури кипіння солоду для занурення в каструлю;
- таймер – бажано, щоб він кріпився хоча б на кришку плити, щоб було зручно відстежувати час;
- каструля для затирання солоду має бути металева або емальована (алюмінієва не підійде), об’ємом не менше 5 л;
- каструля для варіння – не менше 10 л;
- для фільтрації без спеціалізованої машини знадобиться синтетична неткана незабарвлена скатертина, щоб у процесі фарба не потрапила в сусло.
Процес та технологія
У каструлю наливаємо 3 літри води, ставимо на плиту та нагріваємо воду до 78 градусів. Як тільки розігрілася до потрібної температури, засипаємо подрібнений солод, ретельно перемішуємо, щоб не було грудок, і накриваємо кришкою.
Так як солод кімнатної температури, суміш у каструлі знизиться приблизно до 70 градусів – таку температуру потрібно підтримувати протягом години.
Коли суміш охолоне, необхідно увімкнути плиту і нагріти до потрібної температури. Як тільки температура піднімається, вимкніть плиту і продовжуйте слідувати за сумішшю далі.
У цей час крохмаль через нагрівання перетворюється на цукор – це перевіряється йодом: ми збираємо трохи (приблизно частину чайної ложки) нашої каші в невеликій чашці і опускає там краплю йоду.
Якщо суміш заплямована синім, це означає, що не весь крохмаль перейшов у цукор. Така температурна пауза (68-70 градусів) триває близько півтори години. Через півтори години потрібно зробити ще один тест на йод, щоб побачити, як Лі крохмаль перейшов у цукор.
На другій температурі паузи ми також збираємо трохи (⅓ чайної ложки) суміші в чашку і капає в нього йод: якщо колір не змінився, то крохмаль перейшов у цукор. .
Весь цей півгодинний процес називається затиркою.
Тепер вам потрібно довести сусло до температури 80 градусів: знову увімкніть плиту і спостерігайте за температурою. У той же час ми готуємо ще одну каструлю (близько 10 л) для фільтрації. Ми ставимо імпровізований фільтр (скатертину, яка була придбана для цієї мети) на каструлю донизу.
Окремо нагрійте воду до 78-80 градусів, що ми пролимо суміш (вам потрібно близько 4 літрів води). Як тільки температура на сковороді піднялася до 80 градусів, ми наливаємо його на підготовлену каструлю і виливаємо там 4 літри води, нагрітих до 80 градусів.
Наступний крок: ми виносимо цю імпровізовану сумку (обережно, дуже гаряче!). У сумці є лушпиння і невелика сусло (ми будемо стиснути його через друшляк) – в результаті приблизно 6, 5 літрів суміші повинно вийти на сковороді.
Далі – ми знову вмикаємо плиту і доводимо до кипіння: потрібно готувати близько півтори години. Ми ділимо 20 г хмелю на 4 частини – як тільки вона кипить, покладемо таймер на 30 хвилин. Після цього часу ми опускаємо першу частину хмелю, другу – через годину, третій – через півтори години.
Остання частина сусла повинна бути додана до вже охолодженого пива.
Знову ж таки, ми все добре змішуємо і фільтруємо через ту саму скатертину (на сковороді білкові пластівці та залишки хмелю повинні бути помітними). Після фільтрування сусла його потрібно охолонути до температури 22-25 градусів. Для цього покладіть каструлю в раковину, закрийте отвір злив і налийте холодну холодну воду.
У охолодженій суміші ми опускаємо останню частину хмелю та дезінфікуємо її, заповнюємо невелику кількість буд ь-якого алкоголю.
Після цього посипте маленьку частину дріжджового мішка (трохи менше половини) на поверхню теплої сусла і накрийте кришкою. Наступним кроком є встановлення на 10 днів на бродіння в теплому місці (22-25 градусів).
Через 10 днів знову фільтруйте: візьміть скатертину (нову) і вилийте суміш у чисту сковороду, звідки ви будете налити смачне пиво в пляшки.
Краще взяти пляшки нових, в той час як його слід дезінфікувати розчином білизни: у кожній пляшці (а у нас 5), налийте трохи білизни (див. 2), а потім додайте до краю чисту воду до краю , потім закрийте банки кришкою і залиште їх на 30 хвилин. Потім ми зливаємо розчин і промиймо пляшки чистою водою.
Ми наповнюємо пляшки бажаним напоєм, в той час як кожен для карбонізації повинен бути доданий 9-10 г цукру. Ми беремо цукор (рафіновані шматочки) і покладемо його в попередньо розігріту духовку, щоб дезінфікувати 10 хвилин, а потім даємо охолонути і опустити в кожну пляшку з 2 штук обчислення, що важить 5 г.
Ми засмічуємо пляшки і залишаємо на 3 тижні при кімнатній температурі в темному місці, а потім тримаємо в холодильнику ще тиждень. Вторинне бродіння триває 1 місяць – після цього періоду ми запрошуємо друзів і проводимо дегустацію!
Основні висновки
Виготовити пиво взагалі не важко!
Про те, наскільки різний смак, врешт і-решт, ви можете перевірити себе. Мені подобається результат обох способів!
Звичайно, авт о-куокер має більше переваг, це машина, оскільки весь процес відбувається відповідно до встановленої вами програми. Великий мінус цього методу, звичайно, є вартістю самого обладнання (крім того, він зовсім не невеликий і займає багато місця).
Тому вона також розповіла про варіант бюджету для виготовлення домашнього пива – у простому горщику на кухні – вибір того, як воно є добре відомою піснею: Подумайте самі, вирішіть самі …
Напій виявився достатньо прозорим, щоб пшениця та приємне смак. Я думаю, що це: ніж отруїти пінний напій з магазину, який нас цікавить, краще готувати свій власний, будинок – це набагато смачніше і краще. Але слід пам’ятати, що є пивний алкоголізм!
Я сподіваюся, що тепер ви хоча б образно знаєте, як готувати пиво вдома, що потрібно зробити, щоб усвідомити ваше бажання.
І вивчайте та освоєння деталей Detalus щодо вашого вже практичного досвіду, оскільки ще нікому не вдалося теоретично приготувати пиво, не звертаючись до дії. ?
Вам сподобалася стаття? Поділитися!
- Vkontakte
- Однокласники
Соковита свинина, запечена в духовці, з сиром у сметанці та на гарнірі – картопля з часником все про те, як вибрати палички для скандинавської ходьби – досвід Алла Смірнова