Наш урок «Школи крафта» повністю присвячений пивоварству. Сьогодні я розповім, як готувати пиво на хмелі. Коли ви освоїте цю базову технологію, то зможете доповнювати та розвивати її відповідно до власних уподобань.
Дзвінить дзвінок – починаємо урок!
Ячмінь, хміль, вода – єдині інгредієнти пива. Так говорить діючий досі «Баварський закон про чистоту пива»
Навіщо у пиві хміль?
Знайомий нам похмелений смак пиво придбало не відразу. Є різні дані про те, коли саме пивовари почали використовувати хміль. Дехто називає VIII–IX століття, а промислові пивовари говорять, що історію похмеленого пива треба вести з XVI століття. Саме тоді додавання хмелю в пиво набуло масового характеру і стало обов’язковим технологічним етапом.
Переважна більшість сортів сучасного пива готується на хмелю, який виконує відразу кілька корисних функцій.
- Надає пиву традиційну гіркуватість.
- Виступає як ефективний консервант та забезпечує тривале зберігання напою.
- Бореться із патогенною мікрофлорою.
- Забезпечує стійку шапку піни.
- Урізноманітнить букет, створюючи нові смакові відтінки.
Кріогенна сушіння – один із етапів отримання гранульованого хмелю
Хміль та його види
Хміль для потреб пивоварної промисловості вирощують сотні та тисячі господарств по всьому світу. Роки селекції не минули даремно. Існують різні сорти хмелю, які відрізняються один від одного за складом. За смакові варіації хмелю відповідають дві основні органічні кислоти.
- Альфа-кислота дає гіркоту.
- Бета-кислота – ароматичні композиції.
- Залежно від комбінацій базових кислот у складі хмелю виділяють три основні смакові групи.
- Гіркий альфа-хміль. Його додають на початку варіння для того, щоб він надав характерну гіркувату ноту. Він же виступає як консервант.
- Ароматний бета-хміль. Його додають наприкінці приготування пива, щоб наситити напій ароматичною композицією. Ефірні олії швидко розпадаються під впливом високої температури, тому класти бета-хміль на початку процесу не має сенсу – смаку він не дасть.
- Універсальний або балансовий хміль. Дає і гіркоту, і смак. Такий хміль додають у пиво східчасто, поділяючи необхідну кількість на частини.
Якщо у вас не склалися поки що власні переваги, то має сенс вибрати універсальний хміль для перших експериментів. Після дегустації готового продукту ви зрозумієте, який вид хмелю вам хотілося б використати за наступних дослідів – гіркий або ароматний.
У пивоварні ви можете використовувати свіжий і висушений і зернистий хмель
Де і як купити хміль?
Для того, щоб приготувати пиво, вам не доведеться вирощувати хміль на задньому дворі будинку. Ви можете придбати цінний інгредієнт у спеціалізованих магазинах. Там він продається у вигляді гранул. Вони отримують після висихання, шліфування та натискання природного хмелю. Іноді у продажу ви можете знайти екстракти хмелю.
Технологія підготовки домашнього пива
У класичному рецепті чистого пива є лише три інгредієнти: солод, вода та хмель. Основна технологія диверсифікується спеціями, сушеними помаранчевими шкірками, фруктовими сумішами. Ви також можете експериментувати з типами солоду та хмелю. Одним словом, після того, як ви освоїте основну технологію, ви не можете обмежувати уяву.
Інгредієнти
Що нам потрібно?
- 4 кг солоду;
- 25 літрів води;
- 45 г хмелю;
- 25 г пивних дріжджів;
- Карбонізаційний цукор зі швидкістю 6-8 г на 1 літр готового напою.
З обладнання вам потрібен звуковий котел, холодильник, торговий центр для солоду. Звичайно, ви можете спробувати приготувати пиво на звичайній сковороді, але використання спеціального обладнання не тільки зручніше, але й безпечніше.
Я рекомендую придбати вже підготовлений солод, раніше проростаний і сушений. Якщо ви хочете зробити все самостійно, то вам потрібно спочатку замочити зерно, дочекайтеся його проростання, а потім обсмажте до потрібного ступеня та очищення паростків. Підготувавши солод, ви можете почати заварювати.
Що стосується хмелю, візьміть універсальний або зі вмістом альф а-кислот від 4 до 5 %. Якщо цей індикатор більший, то пиво матиме сильну гіркоту.
Підготовка
Перевірте всі страви та обладнання на чистоту. Пив о-сусло – це відмінне середовище проживання для різних мікроорганізмів, надлишок яких може зіпсувати пиво.
Якщо ваш солод не подрібнений, то вам доведеться самостійно подрібнити його. Для цього використовуйте зерн о-березі або солодовий млин. Солод повинен нагадувати невеликі крупи, а не борошно, тому вам не потрібно сильно шліфувати.
Налийте 25 літрів води в сковороду і нагрівайте до температури 75–80 градусів.
Для домашнього пивоваріння зручніше купувати підготовлений солод
Затирка
Маш – це пивне зсвіл, приготоване в спеціальному температурному режимі.
- Налийте подрібнену солодову воду водою.
- Доведіть температуру нагріву до 62–65 градусів. Якщо ви любите щільне, але слабке пиво, то зберігайте температуру 70–72 градусів. У вовняному котлі це легко зробити, оскільки він оснащений термометром.
- Готуйте пиво 90-100 хвилин.
- В кінці нагрівання підніміть температуру до 80 градусів і кип’ятіть запас протягом 5 хвилин.
- Вийміть сусло з осаду або фільтра.
Кулінарія з хмелем
- Нагрійте сусло до температури кипіння і покладіть 15 г хмелю.
- Через 30 хвилин додайте ще 15 г хмелю.
- Через 40 хвилин покладіть решту хмелю.
- Варіть 20 хвилин.
Після цього суміш потрібно охолонути якомога швидше. Чиллер, який можна використовувати у випадку, якщо ви готуєте пиво на звичайній сковороді, допоможе вам у цьому.
Хмель приносять на стадії кипіння сусла
Бродіння
- Після охолодження сусло слід відфільтрувати і виливати в ємність бродіння з водою.
- Підготуйте пивні дріжджі, відповідно до інструкцій щодо упаковки. У більшості випадків їх потрібно розбавити теплою водою і залишити на 15–20 хвилин.
- Принесіть дріжджі у сусла і залиште в темному і теплому місці для бродіння.
Це може зайняти до 10 днів.
Якщо ваше пиво затьмарене, покладіть його в холодильник на кілька днів
Rosliv та карбонізація
Як тільки бродіння буде завершено, пиво можна налити в пляшки з додаванням цукру зі швидкістю 6-8 г на 1 літр напою. Рівень наповнення не досягає 2 см до шиї.
Потім відправте пляшки в темне і тепле місце з температурою не вище 22–24 градусів і залиште на 3 тижні.
Після цього ви можете покласти пиво в холодильник і смак. Ваше пиво готове до хмелю.
Практична частина
Практичне відео про впровадження хмелю на пиво.
Надішліть фотографію хмелю, який ви використовуєте в пивоварні, та рецепт пива.
Сьогодні ви дізналися, чому вони кладуть хмель у пиво, як його вибрати і як приготувати домашнє пиво для хопу.
Дзвінки дзвонили – урок закінчився!
Дякую за вашу увагу.
Гідродукція для бродіння: інструкції щодо використання
Як приготувати шинку самостійно
Як збільшити фортецю напою
Ексклюзивні албамки, про які ви не знали
- Домашній
- Контакти
- Про компанію
- Огляди
- Новини
- Законність
- Угода користувача
- Політика конфіденційності
- Програма лояльності
Покупці
- 10 причин купувати у нас
- Як ми працюємо
- Стаття
- Відеоролики
- Запитання та відповіді
- Запас
- Відділ повернення
- Доставка
- Порівняйте товар
- Залиште відгук
- Напишіть керівництву
- Вигода під час реєстрації
- Калькулятор самогону
- Косморлет
- Галерея
Щотижневий бюлетень
Підпишіться на нас і отримайте 500 космосів для майбутніх покупок!
Ми в соціальних мережах:
8 (495) 649-62-18, Москва, прохід Beregovoy, 5K2, OF. 28
Mercury LLC OGRN 1126234008119, TIN 6234105634, KPP 623401001, OKPO 378444678
Cosmogon. ru ©, 2009 – 2024
Усі права захищені.
Товари додаються до кошика
від 0 Rub. × 6 місяців
У кошику 7 товарів у сумі:
60 800 Rub
Продовжуйте покупки
Замовити
Дізнайтеся про вартість
Вони купують з цим:
Не поспішайте піти!
Грайте в Cosmogon Cosmolet і отримайте гарантований приз!
Товари для порівняння: 0
Особистий офіс
Реєстрація входу
Ви також можете увійти через соціальні мережі
Підготовка самогону та алкоголю для особистого використання абсолютно законна!
Після припинення існування СРСР новий уряд припинив боротьбу зі щастям. Кримінальна відповідальність та штрафи були скасовані, а стаття була усунена з Кримінального кодексу Російської федерації щодо заборони на виробництво продуктів, що містять алкоголь, що містять вдома. На сьогоднішній день не існує жодного закону, який забороняє нам з вами займатися улюбленим хобі – готувати алкоголь вдома. Про це свідчить федеральний закон 8. 07. 1999 № 143-Фз «Про адміністративну відповідальність юридичних організацій (організацій) та індивідуальних підприємців за правопорушення у галузі виробництва та обороту етилового алкоголю, алкоголю та продуктів, що містять алкоголь» ( Колекція законодавства Російської Федерації, 1999, п. 28, ст.
Експозиція з федерального закону Російської Федерації:
“Ефект цього федерального закону не стосується діяльності громадян (осіб), які не виробляють продукти, що містять етиловий алкоголь.”
Sladoving в інших країнах:
У Казахстані, відповідно до Кодексу Республіки Казахстан про адміністративні правопорушення від 30 січня 2001 р. N 155, надається наступна відповідальність. Отже, згідно зі статтею 335 “Виробництво та продаж алкогольних напоїв домашнього виробництва” незаконне виробництво для продажу Moonshine, Chachi, Tutov Vodka, Mash та інших алкогольних напоїв, а також продаж цих алкогольних напоїв буде спричинити за собою штраф Тридцять щомісячних показників розрахунку з конфіскацією алкогольних напоїв, пристроїв, сировини та обладнання для їх виготовлення, а також гроші, отримані від їх продажу та інших цінностей. Однак закон не забороняє підготовку алкоголю в особистих цілях.
В Україні та Білорусі справи інакше. Статтями №176 та №177 Кодексу України про адміністративні правопорушення передбачено накладення штрафів у розмірі від трьох до десяти неоподатковуваних МРОТ за виготовлення та зберігання самогону без мети збуту, за зберігання без мети збуту апаратів* для його вироблення.
Майже слово в слово повторює цю інформацію стаття 12. 43. “Виготовлення або придбання міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), зберігання апаратів для їх виготовлення” в Кодексі Республіки Білорусь про адміністративні правопорушення. Пункт №1 повідомляє: «Виготовлення фізичними особами міцних алкогольних напоїв (самогону), напівфабрикатів для їх виготовлення (браги), а також зберігання апаратів*, що використовуються для їх виготовлення, – тягне за собою попередження або накладення штрафу у розмірі до п’яти базових величин із конфіскацією зазначених напоїв, напівфабрикатів та апаратів».
*Придбати самогонні апарати для домашнього використання все ж таки можна, тому що друге їх призначення – дистиляція води та отримання компонентів для натуральних косметичних засобів та парфумерії.