Вперше неалкохолічне пиво було вироблено більше ста років тому. Протягом багатьох років він пройшов шлях від неповноцінного напою до напою, який обраний для його яскравого аромату та насиченого смаку. Які технології дозволяють отримувати пиво без ступенів, скільки видів неалколічного пива існує і з чим добре поєднати цей напій, ми розповідаємо у статті.
Про що ми поговоримо у статті:
Що таке неалкохолічне пиво, виготовлене
Для виробництва неалкохолічного пива такі ж інгредієнти використовуються, що і для звичайних: вода, солод, хміль та дріжджі. Тільки згідно з технологічним алкоголем або видаляється, або дозволяють формувати. Смак сучасного неалкохолічного пива практично не відрізняється від смаку класичного напою Хоппі, за винятком того, що гіркота може бути не такою виразною. До речі, ступінь гіркоти пива визначає зовсім не кількість алкоголю, а хмелю. Добавки, які імітують смак алкогольних сортів, не використовуються.
У радянські часи смак безалкогольного пива помітно відрізнявся від звичайних завдяки недосконалим методам виробництва. Легке пиво було виготовлено з найбільш пухкої пивної сусла – з цього страждав смак напою. Під час приготування вони могли розбавити водою неперервною вузлом. Однак, з 2001 року, коли в Росії масово вироблялося реальне неалколічне пиво, технології постійно вдосконалюються, що дозволяє отримати однаковий напій.
Чому пиво пива: особливості виробничих технологій
Спочатку процес приготування неалкохолічного пива нагадує підготовку звичайного пива з градусами: вони роблять злі з води, солоду та стрибків, потім до нього додаються дріжджі. Бродіння запускається, а цукор з сусла поступово перетворюється на алкоголь та вуглекислий газ. Що стосується неалкохолічного пива, процес бродіння на певній стадії переривається. Можна застосовувати різні методи залежно від виробника та різноманітності пива для вилучення алкоголю або запобігання його утворенню: перервана бродіння, використання спеціальних дріжджів, фільтрування мембран, вакуумна дистиляція.
– Результат використання спеціальних виробничих технологій
- Технологія перерваного бродіння – це зупинка процесу бродіння з різким охолодженням або поділом клітин дріжджів до того, як значна кількість алкоголю набирає пива. Цей метод дозволяє врятувати зерновий аромат готового напою.
- Деякі виробники використовують спеціальні дріжджі, які розбивають лише прості цукри (сахарозу та фруктозу), але не розбивають складні (мальтоза). Як результат, утворюється надзвичайно невелика кількість алкоголю.
- За допомогою мембранної фільтрації пиво пострілу під тиском проводиться через мембрани, отвори яких допускаються лише молекулам певного розміру. Тож окремий алкоголь. У той же час молекули з високими речовинами залишаються в напої – смак пива зберігається якомога більше.
- Вакуумна дистиляція – це технологія випаровування алкоголю у вакуумі під тиском. Через високий тиск алкоголь випаровується лише при 45 градусах Цельсія, а його вміст доводиться до нуля. При використанні інших технологій в пиві залишається до 0, 5% алкоголю.
Типи неалкохолічного пива та що поєднувати з ними
Сучасні технології дозволяють виробляти багато різних різновидів пива без алкоголю. Класик а-це нульові версії популярних різновидів хопп і-напою: неалкохолічне світло і темні лагери, Pilsner і Stout, Light Ale, пшениця та неротововані сорти. Також є такі напої, які є оригінальними і не мають аналогів алкоголю. Популярність набула неалкохолічного пива з фруктами та гострими смаками: імбир і лимон, грейпфрут, малина, м’ята, базилік.
Як напій з градусами, ви можете пити н е-алькохолічне пиво не лише саме по собі – воно поєднується з багатьма стравами. Наприклад, сорти гіркоти добре поєднуються з сирами, холодними та гарячими закусками, м’ясом, рибою та птахом. Відтінки тропічних фруктів у пиві зроблять смак ніжних страв яскравішими. Пряне пиво підійде десертам.
Хто може пити н е-алохолічне пиво
Кровне пиво не тільки для автомобілістів та тих, хто вирішив відмовитися від алкоголю. Напої без ступенів обираються релігійними переконаннями, медичними показаннями. Прихильники здорового способу життя також є серед тих, хто віддає перевагу неалкохолічному пиву.