У багатьох країнах поширені спеціальні меню, де для конкретних стилів пива пропонуються відповідні страви. В Інтернеті ви навіть можете знайти різні столи поєднання пива та їжі.
Однак вони часто суперечать собі, підтверджуючи той факт, що пиво добре поєднується з майже буд ь-якою їжею. Але є також досить знайомі варіанти Peyring: ELI ідеально “йди” до гамбургерів і стейків, а бельгійські сорти просто створюються для м’якого сиру.
У сучасній кулінарії оптимальне поєднання компонентів страв, а також напої, придатні для них, називають фудпору або заглядкою, від спарювання англійського слова, яке буквально перекладає “сполуку” або “компіляцію пари” .
У наших широтах є стереотип, що сушена риба – найкраща закуска для пива. Це жахливе помилкове уявлення: ніщо не перериває смак пива, як перекрита баран. Забудьте раз і завжди про таке поєднання продуктів. І взагалі ви не повинні їсти дуже солону рибу з пивом: ви просто не відчуєте смаку пива.
Тим не менш, це не означає, що риба не підходить як закуска пива. Різні типи риби, включаючи копчену, добре поєднуються з різними стилями пива. Я ділюсь своєю ідеєю найкращого поєднання стилів пива та риби, яку, наприклад, пропонують білоруську компанію Vitalyur.
Портери, стоїти, занурення, копчене пиво
Для темних сортів пива, в яких карамель, волоський горіх або винні відтінки відіграють провідну роль, червон о-куріння червона риба найкраще підходить: рожевий лосось, лосось, форель. Він має делікатний смак, а головне – низький вміст солі. Цю думку ділиться пивоварнями та рестораторами Сполучених Штатів, де Peyring найпоширеніший. Наприклад, засновник найстарішого міні-ящу в Колорадо валун пиво Dag Christie зазначає, що копчений лосось найкраще відповідає портеру: поєднання спаленого пивного аромату добре поєднується з задимленим смаком риби, що дозволяє спробувати смак обидві продукти.
Пшеничне пиво
Не дуже солоний, а скоріше жирне, копчений лосось або скошування добре поєднується з пшеничним пивом. Пряний аромат і оксамитовий післясмак Вайсбри в ідеальній гармонії зі смаком риби, а висока карбонізація добре очищає піднебіння. Примітки спецій та бананів, характерні для такого пива, додають нові відтінки на смак риби.
Кемпери, Пілсерс, Серсес
Якщо ви вс е-таки віддаєте перевагу пити пиво з солоною рибою, то популярні сорти світла в поєднанні з скумбрією, чумою та морським окуном будуть найкращим поєднанням. Легкі, врівноважені та голі табори, пеклі, добре вгамують спрагу і дозволяють освіжувати смакові рецептори. Про це свідчить Сигрід Стреткверн, автор книги «Пиво з ножем і виделкою» та засновником пивного навчального центру в Норвегії: «З одного боку, яскраві спеції та високий вміст солі в продуктах може Смажити трохи смаку пива. З іншого боку, це на відміну від вина, коли споживання такої їжі може покращити відчуття смаку. “
Елі, гіркота, бельгійське пиво
Численні ELI з усіх можливих варіацій – від американського (Індія Блідий Але, Ембер Аль) до британських та бельгійських (коричневий ель, блондинка ель) – добре поєднуються не лише з м’ясом, але і з гарячою рибою для куріння. Їх персонаж з хмелю та фруктів підкреслює гострий аромат та м’який смак копченої скумбрії, лосося, окуня. За допомогою цієї комбінації баланс смаку продуктів оптимально зберігається: ви можете одночасно розібрати відтінки елю (як гіркоти, так і цитрусові, або квітковий аромат) і спробувати рибу.
Не забувайте, що пиво ідеально підходить для приготування риби вдома: риба, просочена рибою, стає м’якою і ніжною в ній. До речі, риба Віталюру схожа на дому: її курять виключно на альдерській тирсі, не додавши «рідкий дим», підсилювачі аромату або барвники: лише морська сіль, перець та спеції.