Як сушити м’ясо і які помилки не можна допустити – прочитайте Уніан у матеріалі.
Як зробити ривковий ривок / redepthotos. com
У канікули або просто так, ви можете побалувати себе і готувати висушене м’ясо вдома. Крім того, висушене м’ясо зберігається набагато довше, ніж свіже. Не потрібно купувати готовий продукт у магазині – кожен освоїть його виробничу технологію, якщо наші рекомендації будуть дотримуватися.
Раніше ми говорили, як самостійно засолити скумбрії чи іншу рибу.
- Розсувне м’ясо – типи та методи
- М’ясо Srush – свинина
- Ривок – яловичина
- Кошик Куріца
Розсувне м’ясо – типи та методи
М’ясо млява техніка / redoldphotos. com
Технологія водіння м’яса – це давній спосіб його збереження. Раніше, коли мисливець приніс цілу тушку будинку тварини, потрібно було готувати його, щоб він “жив” якомога довше. Саме тоді вони придумали його, щоб висушити його. Завдяки природним консервантам у вигляді спецій та приправ, а також запобіжних заходів, вам вдасться зробити смачний та безпечний продукт.
Варто пам’ятати, що краще придбати яловичину або птах для буріння. Що стосується свинини, досвідчені господині виражаються скептично – це більш сприйнятливо до інфекції паразитами, а млявий процес не передбачає термічної обробки. Якщо ви вирішите, що хочете висушити свинину, купуйте м’ясо лише у надійних постачальників і спостерігайте за технологією.
Всього є 3 способи керування м’ясом:
- мокрий;
- сухий;
- комбінований.
У першому випадку вам потрібно:
- нарізати м’ясо товстими шматочками (500-800 гр);
- Приготуйте розсіл (для 1 літра води – щонайменше 5 ст. л. солі, 1 ст. л. цукру, 5 шт ароматного перцю, 4-5 шт.
- Варіть суміш, охолоджуйте і напружуйте;
- Вилийте розсол у скляні ємності, опустіть там м’ясо і покладіть в холодильник на 3 дні, періодично повертаючи шматки;
- Потягніть м’ясо і покладіть під гніт на 1 годину, щоб видалити зайву вологу.
Другий метод сальтового засобу вимагає таких дій:
- Покладіть нарізане м’ясо на шматочки в ємність;
- заснути з сіллю, щоб вона повністю покривала м’ясо (деякі домогосподарки додають 1-2 столові ложки коньяку);
- Покладіть в холодильник на 3-4 дні, іноді повертаючи шматки;
- Отримайте м’ясо, мийте і висушіть.
Третій спосіб – комбінований – унікальний з такими діями:
- м’ясо, вирізане шматочками 500-800 грам, витримуючи фізіологічний розчин, як у “сухому” методі;
- Потім замочіть у суміші 10-12 годин (червоне вино або яблучний оцет – 150-200 г, сіль – 1 ст. Літа на 1 літр рідини, подрібнений часник);
- Видаліть з розчину і накрийте тканиною, щоб вона поглинула зайву рідину.
Після проведених маніпуляцій ви можете перейти до утоплення м’яса відповідно до вибраного рецепту.
М’ясо Srush – свинина
Млява свинина вдома / redeptphotos. com
- свинина – 1 кг;
- Сіль – 100 г;
- Перець, спеції – на смак.
Промийте цілий шматок м’яса під проточною водою, висушіть і втирайте сіллю, щоб він повністю покривав свинину. Покладіть шматок у скляну або керамічну ємність – не слід використовувати металеві посуд, оскільки може відбуватися процес окислення. Покладіть тарілку зверху і покладіть навантаження, покладіть м’ясо в холодильник на 3 дні, періодично обертайте його.
Після цього часу даліть м’ясо і змочіть від залишків розсолу. Щеро вдяка спеціями, складіть марлю в три шари і щільно оберніть його свининою. Стан товстою мотузкою або шпагатами і повісьте в прохолодному місці протягом 5-7 днів.
Ривок – яловичина
Яловича закуска / redeptphotos. com
- Відсікання яловичини – 1 кг
- Сіль – 70 гр + 1 ч. Л.
- Огорожа – 5 ч. Л.
- Паприка – 3 ч. Л.
- Часниковий порошок – 2 ч. Л.
- Перець Кайенського – 2-3 ПК
Покладіть яловичину в скляну ємність, втирайте сіллю, загорніть її в харчову плівку і покладіть в холодильник на 3 дні. Щодня вам потрібно дістати м’ясо, знову втирати сіллю і злити рідину.
Прочитайте також:
На четвертий день покладіть м’ясо в ємність з холодною водою і залиште, щоб замочити на 3 години. Накрийте духовку паперовими рушниками, викладіть м’ясо, знову затягніть рушники і покладіть обробну дошку разом із навантаженням. У цьому положенні м’ясо повинно проводити 1-1, 5 годин. Зв’яжіть яловичину ниткою і повісьте в холодну кімнату на 3 дні.
В окремій мисці змішайте всі спеції та окропу, щоб отримати густу пасту. Зачекайте, поки він охолоне, і покрийте його яловичиною. Періодично оновлюйте шар, щоб м’ясо було добре насиченим, і залиште на 1, 5-2 тижні. Після цього ви можете служити до столу.
Кошик Куріца
Як зробити basturma / redepthotos. com
- Філе Курина – 500 грам
- Сухі спеції – 2 ст.
- Сіль – 2 ст.
Промийте, висушіть курячий філе, покладіть у скляну ємність, ретельно натирайте сіллю і залиште в холодильнику на 12 годин. Отримайте птах, промийте і висушіть паперовими рушниками.
Натягніть курку в спеції з усіх боків, загорніть марлю в кілька шарів і щільно лоскотуйте нитками. Покладіть в холодильник на 12 годин, а потім покладіть його на балкон на 2-5 днів. Після цього часу ви можете вирізати і спробувати.
Ви також можете зацікавити новини:
- Найсмачніша ікра баклажанів на зиму: цей рецепт полюбить у всіх
- Як і скільки приготувати горохову кашу: секрет ніжний і швидкий гарнір
- Як довго заощадити м’ясо без холодильника: 10 перевірених варіантів