BASHTURM – закуска, зроблена з ривки в спеціях. Це делікатність, тому ви повинні звернути особливу увагу на вибір як оригінального продукту, так і технології приготування їжі.
Як приготувати басурму для пива
Існують різні способи приготування басурми. Поширений для всіх рецептів:
- М’ясо попередньо підсилюється;
- М’ясо шматок рясно змащується рідкою сумішшю гострого приправ;
- Продукт тривалий час млявий.
Весь процес займає 2-4 тижні. Термін готовності залежить від типу м’яса. Отже, ви повинні бути терплячими. Але результат коштуватиме зусиль – ви будете насолоджуватися собою і пригостите своїх друзів вишуканою закускою, бастурмою до пива.
Яке м’ясо краще вибрати
Вдома ви можете зробити басурму з яловичини, свинини, курки. На якому продукті ви приймаєте, час приготування, смак страви залежатиме. Досвідчений кухар, як правило, питання про те, з якого м’ясо створюється Басурма, ви відповіте – надайте перевагу яловичини. Дійсно, молода яловичина або телятина вважаються найкращими продуктами для вибуття.
Виберіть свіжу яловичу відсікання червоного кольору. Курка і свинина також повинні бути у вигляді філе без вен, сухожиль та жирних шарів. Ретельно розріжте весь жир. Якщо цього не буде зроблено, делікатес буде занадто важким.
Методи приготування
Баштурма вдома можна підготувати п о-різному. Навіть з яловичини є кілька варіантів приготування продукту. Вже на першому етапі засолення ви обираєте, який метод підходить для вас більше:
- Сухе – його використовують частіше. Ви просто засинаєте повністю м’ясо. Сіль протягом перших трьох днів зневоднює продукт, поглинає всю вологу. Тримайте м’ясо в холодильнику весь час. Періодично злити в результаті рідину, зніміть мокру сіль, додайте свіжим.
- Межу мокру дозволяє розладити шматок швидше і більш рівномірно. М’ясне філе занурюється в концентрований розчин солі. Ви можете регулювати ступінь посла підвалу. Зазвичай роблять розсол з фортецею щонайменше 12% і не більше 28%. Термін зберігання готового продукту з цим варіантом засолення значно зменшується.
Найпопулярніший рецепт кошиків з яловичини. Для підготовки вам знадобиться:
- Відсікання яловичини – 1 кг;
- Сіль великого шліфування – 2, 5 – 3, 0 кг;
- Синій піхота (Шамбала) – 100 г;
- Паприка і перець – мелять – 50 г кожен;
- Керейські насіння та коріандр – 50 г.
- Розділіть шматок на дв і-три частини, інакше продукт не буде смоктати;
- Ковзати сухим способом;
- Видаліть залишки солі з брейкалів;
- ретельно промийте під проточною водою;
- Приготуйте суміш пряних спецій та холодної вареної або пляшкової води, композиція повинна виявитися консистенцією у формі вершків;
- Накрийте досить щільним шаром гострою сумішшю шматочків і відправте на висох у затіненому місці протягом 15-20 днів;
- Влітку ви повинні спочатку висушити відсікання на пару днів, а потім обернути кожну штуку марлею, щоб комахи не сиділи на продукті, і продовжують сухнути далі до готовності.
Рецепти, як приготувати свинину Басурма, майже нічим не відрізняються від методів приготування страв з яловичини. Ви просто повинні замінити один тип м’яса на інший. В іншому випадку дотримуйтесь вищевказаного рецепту. Визначте готовність усіх типів сирого засмаглого делікатесу з простим пресом пальця на продукті. Це повинно нагадувати сир у-кричущу ковбасу в щільності.
Спробуйте приготувати куряче делікатесу. Час нахилу в цьому випадку помітно скорочується. Більше того, смак продукту відрізняється на різних стадіях висихання. Кошик курки зазвичай готовий до подачі на стіл через десять днів. Ви можете прискорити процес курячої грудної курки в духовці.
Відречене м’ясо має довгий термін зберігання. Тим не менш, є деякі секрети, як зберігати Басурму, щоб вона не втрачала свого смаку і не висушувала:
- Відразу після буріння загорніть делікатес у харчову плівку і покладіть в холодильник, щоб він зберігався до 6 місяців;
- Ви можете зберігати підвал у вологому тканині, змочуючи її, коли вона висихає;
- Якщо у вас є можливість, то повісьте м’ясо в прохолодному, кімнаті з гарною вентиляцією.
Поради з приготування їжі
Вибір рекомендацій допоможе вам зробити смачну та ароматичну страву:
- Для сухої версії Salting зверніться до розміру страв. Шматок у ньому слід вільно розміщувати.
- Сіль спочатку виливається на дно ємності з шаром півміметра. Потім вони рясно накривають виріб з усіх боків.
- Якщо раптом м’ясо виявилося перехрещеним після першого етапу приготування їжі – замочіть його три години в холодній воді, змініть воду на свіжу одну годину.
- За допомогою мокрого методу необхідно витримати м’ясо під пресом у прохолодному місці для видалення зайвої вологи.
- Ви можете розмістити шматки під гнобленням і після сухих послів, щоб надати їм акуратний вигляд.
- М’ясо шматочки перед розміщенням під пресом слід загорнути в бавовняну або білизну тканину.
- Басурма матиме цікавий смак, якщо ви візьмете коньяк або вино замість води під час приготування суміші для покриття.
- Так що покриття не розсипається при висиханні, зроби його більш еластичним, додаючи до складу трохи житнього борошна та рослинного масла.
- Подавайте закуску до пива, вирізаного в найкращі шматочки.