Якщо ви любите пиво і регулярно купуєте йому закуски, але ви боїтесь підходити до повної висушеної риби, замінюючи її всілякими чіпсами та смужками, передумайте. Vobla, Ram або Bream – у сто разів смачніше, ніж ваш улюблений “бурштин з перцем”, а також безпечніше. Зрештою, тут перед вами риба з головою, хвостом і кишками, а не каламутною сумішшю переробки, стисненою пресом десь у передмісті. Обурені чоловіки представляють короткий посібник, який допоможе перетнути поріг тривоги для їжі всього, що мала пильні очі хвилини тому, розповідає про способи очищення риби та відкрити кілька ноу-хау.
Я ненавиджу рибу, принаймні вбиваю. Все мене розлючує в ній. Але смуга нормальна!
Подивіться на себе в дзеркалі і скажіть наступне в чіткому: Усі ці смужки, кільця кальмарів, чіпси путасса та інше сміття – ті ж огидні паху та виглядають їжею, як ціла суха риба, просто звикли до неї. Вони брудні та смердють однаково, але, як кажуть, трохи інакше. Злочинність ваших забобонів і мужньо вибирають бомбу для самогубства.
Але як? Це смердить
Вся риба смердить, але зіпсоване пахне особливим чином. Для того, щоб не наткнутися на нахилену щуку, послухайте: якщо солодкий, цукри пробивається через звичайний солячний сморід – тоді блювота через пару годин, з якими ви надаєте. Будьте обережні! Отруєння рибою є надзвичайно сильним і жахливо небезпечним, без жартів. Відкріпивши шлюб, перейдіть до текстури. Тут випадок смаку входить у їхні права: хтось любить рибу жирну, хтось – це страва. Початківці, ми б радили вам взяти більше сухої риби: вона не капає з неї, і його запах не такий гострий. Як тільки ви зрозумієте, що ви готові до більшої – експерименту.
У таборі сухої риби теж свої тонкощі. Риба має бути нежирною, але й не муміфікованою. Просто попроси продавця передати тобі один екземпляр через прилавок і злегка зігни його, схопившись за голову в районі очей та за середину хвоста. Правильна риба повинна впевнено гнутися, справляти враження м’язистою. Якщо в процесі в одній руці в тебе залишиться голова, а в іншій хвіст, кидай все це в продавця і йди. Занадто жирну рибу теж легко впізнати: у неї луска луска, і при контакті з нею пальці відразу ж стануть жирними. Знайшов рибу у правильній фізичній формі – віддай її продавцю і попроси знайти ще пару таких самих спортсменів. Рекомендуємо дивитися у бік дрібніших риб. Кісток у них стільки ж, скільки у великих, але маленькі хмаринки — правильно — загинули молодими, а отже, їхні організми й у тому числі м’ясо ще не стільки побачили.
Треба тепер за газетою в ларьок іти?
Це особиста справа кожного, але стіл, звичайно, краще прикрити чимось таким, що згодом можна буде зібрати до купи і одним махом викинути. Газета це буде або коробка з-під взуття — не має значення. Луска летітиме на всі боки, тому готуй або нормальний плацдарм, або пилосос.
І як же тепер розчленувати це чудовисько, щоб воно стало їстівним?
Очищення риби — тонкий процес, який сприймається багатьма як повноцінна частина загального пивного ритуалу. Деколи навіть неясно, навіщо зібралися ці пузаті мужики: пива попити чи почистити риби. Хоча фінальна мета завжди одна – звільнити м’ясо від неїстівної шкіри та кісток. Але навіть тут можна припуститися кількох помилок, які перетворять вечір на боротьбу з дрібними залишками луски. Уяви, що чистиш апельсин. Можна зловчитися і очистити його швидко і якісно, а можна — покривати пальцями так, що весь стіл буде в соку, і сама м’якоть буде понівечена до неїстівності.
Як чистити рибу: Свердловський метод
Зберіть себе разом і відірвіть голову до риби. Таким чином, у вас буде відразу кілька місць, для яких ви можете захопити під час подальшого очищення. Потім візьміть верхній плавник і потягніть його до вже знятої голови, ніби “проти шерсть”. Тоді залишається лише для зняття лусочок з обох боків хвоста і відірвати ребра. Таким чином, ви негайно відкриєте доступ до найціннішої частини риби – спинки, в якій зосереджена основна частина м’яса. Отримайте зчеплення в кінці м’язів, де раніше була голова, і потягніть до хвоста. У вас повинні бути дві впевнені м’яс о-смужки в руках. Все інше, по суті, є делікатесом для любителя. М’ясо з ребер видаляється тонкою плівкою і, у універсальному сенсі, є їстівним лише зовні, тому що внутрішня частина ребра відноситься до пахуючих гібритів. Все, що має рибу всередині, вже в категорії експериментальної кухні. Ви, напевно, чули, що можете підпалити міхур з матчем і з’їсти його. Або ця ікра дуже смачна, але вона прилипає до зубів. Тож все залежить від вашої мужності та апетиту.
Як очистити рибу: метод Кізляарського
Метод Kizlyar – це підхід з іншого боку. Це вимагає певної спритності та великих фізичних зусиль, ніж Свердловський. Але у разі успіху м’ясо буде з’явитися на столі швидше. Візьміть рибу двома руками двома половинками хвоста і з силою потягніть верхню частину до голови, нижню – на себе. Тож риба просто буде звільнена зі спини; Залишається відірвати голову і видалити шкіру, яка більше не протистоятиме.
Як очистити рибу: метод Махахкала
Цей метод особливо хороший для очищення жирних риб і підходить для тих, хто зупиняється від покупки, щоб бути ліктям у смороді. Покладіть рибу на пластикову обробну дошку і обріжте її по невеликих шматочках. Так, вони будуть складатися, включаючи сегменти з реберами та їх вмістом, але вибачте, це риба! У вас також повна лайно у своєму животі, і буквально в цю секунду. Перед таким різанням рекомендується тримати рибу в морозилці на деякий час. Це не перетвориться на лід, але воно стане помітно сильнішим і стане зручнішим для різання. Це не означає, що ви повинні принести рибу додому і кинути її в морозильну камеру на кілька годин, а не їсти відразу, це означає, що вам потрібно придбати її заздалегідь. Ви доросла людина, і ви точно знаєте, коли плануєте витягнути холод! P – Планування.
А як щось пити?
Це майже найважливіше! Візьміть звичайне легке пиво без вираженого смаку. Наприклад, банальні Zhiguli ідеально. Але IPA або Stauts не підходять у всіх сортів, які мають занадто характерний власний смак і аромат, а в дуеті з рибою почуття нюх принаймні увійде в ступор, на максимальній волі назавжди вирішують, що риба та пиво все ще не для вас. Для вас, для кого ще! Вам просто не потрібно бути розумним, приймати дешевий світлий розлив і насолоджуватися.