При дотриманні всіх правил домашнє медове пиво виходить жовтого або янтарного кольору з ніжним квітковим ароматом, легкими відтінками хмелю, пишною піною та гіркуватістю в післясмаку. Смак складно порівняти з іншими напоями, потрібно хоч раз спробувати.
Методика приготування пива з меду простіше традиційного пивоваріння, оскільки не вимагає оцукрювання солоду (взагалі не використовується), що позбавляє необхідності дотримуватися вузького температурного діапазону при варінні. Суперечки про те, чи можна вважати пивом напій без солоду залишимо осторонь, думку з цього питання можна залишити у коментарях. Скажу лише, що медове сусло прийнято називати «ситим».
Викладений нижче рецепт розроблений на основі технології, запропонованої в книзі «Медоваріння або мистецтво виробництва напоїв з меду та фруктів», проф. Т. Цесельський, 1906 р. Уточнено характеристики хмелю та дріжджів, додано етап карбонізації та витримки.
Інгредієнти:
- мед – 1 літр;
- вода – 8 літрів;
- хміль (альфа кислотність 4, 5%) – 10 грам;
- пивні дріжджі (верхового бродіння) – 5 грам.
Бажано використовувати свіжий квітковий або гречаний мед. Кількість хмелю приблизна і залежить від бажаної гіркоти. Якщо досвіду в пивоварстві немає, орієнтуйтеся на пропорції та альфа кислотність у рецепті, буде гіркота трохи нижче середньої (на мій смак). Підходять тільки пивні дріжджі, на хлібопекарських чи спиртових вийде брага, а не пиво.
Дріжджі верхового бродіння можна замінити дріжджами низового бродіння, але тоді доведеться підтримувати температуру (10 етап) в діапазоні 5-16°C.
Щоб не заразити сусло сторонніми мікроорганізмами, всі інструменти і ємності, що використовуються, потрібно попередньо простерилізувати в окропі або іншим способом.
Рецепт медового пива
1. При необхідності довести мед, що зацукрувався, до рідкого стану: поставити банку на 25-40 хвилин у теплу воду.
2. У ємності для варіння (рекомендований об’єм для пропорцій у рецепті щонайменше 15 літрів) закип’ятити 8 літрів води.
3. Повільно влити в окріп рідкий мед, постійно помішуючи, щоб вийшла однорідна маса, а частинки меду не пристали на дно або стінки каструлі.
4. Після повного розчинення меду виміряти початковий об’єм сусла (запам’ятати або поставити мітку на зовнішній стінці каструлі).
5. Кип’ятити медовий розчин 60 хвилин без кришки рівномірного вогню, постійно знімаючи піну.
6. Додайте кип’ячену воду до початкового об’єму, компенсуючи втрати для випаровування. Додайте хмель, змішуйте.
7. Готуйте ще 60 хвилин. Перші 30 хвилин не видаляють піну, щоб сусла краще поглинув хмель. За останні півгодини приготування піну можна видалити. Налийте окропу, приносячи об’єм до початкового значення.
Як результат, загальний час приготування – через 2 години після кипіння: 1 година – це лише сусло, ще 60 хвилин – разом з хмелем.
8. Якнайшвидше (щоб уникнути зараження патогенними мікроорганізмами), охолоджуйте медовий розчин до 18-22 ° С. Якщо немає спеціального обладнання для заварювання, ви можете завантажити каструлю у ванній кімнаті холодною водою або льодом.
9. Після охолодження покладіть сус у контейнер для бродіння, раніше заповнивши стерильну марлю, щоб видалити залишки хмелю. Залиште щонайменше 20% об’єму для піни та вуглекислого газу. Додайте пивні дріжджі, розведені відповідно до інструкцій на етикетці (у цьому рецепті бродіння коней), змішайте.
10. Перенесіть здатність бродіння в темну кімнату (кришку) стабільною температурою 24-25 ° С. На шиї встановіть відновлення води буд ь-якої структури. Залиште на 7-9 днів.
Активне бродіння розпочнеться через 8-12 годин і триватиме до 5 днів, тоді інтенсивність вщухне, і через 7-9 днів він взагалі зупиниться: водонепроникний припинить випускати газ, пиво стане легшим, шару осад впаде на дно.
11. Додайте 1 чайну ложку меду, декстрози або цукру (найгірший варіант) до кожного літа об’єму в пляшки для зберігання (пластик або скло). Це необхідно для карбонізації – насичення напою з вуглекислим газом внаслідок повторної діяльності. Завдяки карбонізації з’явиться густа піна, а смак покращиться.
12. Злийте медове пиво з осаду через трубку до підготовлених пляшок (не додайте на шию 2 см) і герметично закрийте.
13. Наповнені пляшки переносяться в темну кімнату з температурою 20-24 ° C і залишають на 10-12 днів.
14. Пиво з меду готова, але напій все ще трохи гострий і гіркий. Для поліпшення смаку його слід ставити на дозрівання в холодильнику або підвалі протягом 25-30 днів.
При температурі 3-16 ° С термін зберігання становить 5-6 місяців, краще пити відкриту пляшку протягом дня.