Класифікація кандидата дисертації з технічних наук Чуланов, Євген Олегович
2. Огляд літератури
2. 1. Висок о-Seal Brewing
2. 2. Етапи виробництва щільного пива. Порівняння з класичними технологіями. Критичний огляд 11 2. 2. 1. Сировина 11 2. 2. 2. 3atation, фільтрування, приготування їжі з хмелем та зсувом освітлення
2. 2. 3. Основне бродіння та відторгнення
2. 2. 4. Фільтр пива 21 2. 3. Можливі способи вирішення технологічних труднощів, що виникають у виробництві щільного пива
2. 3. 2. Шліфування, фільтрування, приготування хмелю та розташування сусла
2. 3. 3. Основне бродіння та досягнення. Технологічні параметри, що прискорюють процес бродіння “щільного” пивного зсвіду.
2. 3. 4. Фільтрувальне пиво
3. Експериментальна частина 38 3. 1. Матеріали та методи
3. 1. 1. Методи мікробіологічного контролю
3. 1. 1. 1. Метод подрібненого краплі
3. 1. 1. 2. Захисні клітини під мікроскопом
3. 1. 1. 3. Підрахунок відсотків бутоносних клітин
3. 1. 1. 4. Визначення вмісту дріжджових клітин шляхом заглиблення мікробної суспензії
3. 1. 2. Визначення ферментаційної активності методом ваги
3. 1. 3. Визначення вмісту алкоголю та фактичного екстракту в методі дистиляції
3. 1. 4. Біуретний метод визначення білка
3. 1. 5. Метод визначення фракцій азоту білка за допомогою Lundin
3. 1. 6. Метод визначення аміно азоту за кількістю карбоксильних груп у водному розчині
3. 1. 7. Підготовка суспензії дріжджів
3. 1. 8. Вирощування дріжджів
3. 1. 9. Підготовка дріжджів Автолія
3. 1. 10. Підготовка дріжджового ферменту
3. 1. 11. Методологія підготовки пивного сусла в одному власнику методу з кип’ятінням товстої частини
3. 1. 12. Методологія пива
3. 1. 13. Підготовка розчину мальтози для підвищення екстрактивності сусла
3. 1. 14. Визначення видимого екстракту в SUSL
3. 1. 15. Визначення вмісту зменшення речовин (RV) в SUSL
3. 1. 16. Визначення вмісту діацетилу в пиві 47 3. 2. Результати та обговорення
3. 2. 1. Вплив використання ферментів препаратів на характеристики сусла з високою концентрацією CB та вирощуванням дріжджів на ньому
3. 2. 2. Вплив дріжджів Autolya та препаратів на основі його активації етапів основного бродіння в пивоварні високої щільності
3. 2. 2. 1. Вивчення характеристик рідкої фракції автоізоту дріжджів
3. 2. 2. 2. Порівняння впливу різних джерел легко поглиненого азоту на розвиток населення дріжджів у SUSL з об’ємною часткою сухих речовин 20 %
3. 2. 2. 3. Розробка методу отримання ферменту рідкої фракції осадових пивних дріжджів та вплив його використання на розвиток населення дріжджів у 20 %SUSL
3. 2. 2. 4. Вплив тривалості дріжджової аутолії обробкою ферментом протосубтиліну G1 OH на ефективність його використання для активації розвитку населення дріжджів у 20 %SUSL.
3. 2. 2. 5. Вивчення впливу концентрації протосубтину G10X на вміст амін о-азоту при ферментилізації.
3. 2. 2. 6. Вплив рН обробки дріжджового аутолізиату Профоспубліки G10X на вміст аміногазового азоту в препараті
3. 2. 2. 7. Вплив температури обробки дріжджового автолізу Protosublin G10X на вміст амін о-азоту в препараті.
3. 2. 2. 8. Визначення спільного впливу декількох факторів на вміст аміногазового азоту в ферменті
3. 2. 2. 9. Визначення фракційного складу білка ферменту
3. 2. 3. Використання нерозчинної фази дріжджового аутолізату як активатора бродіння
3. 2. 3. 1. Вплив біосорбенту дріжджової природи “OD-2” на розвиток населення дріжджів у 20 %поклоніння
3. 2. 3. 2. Вплив біосорбенту OD-2 на розвиток населення дріжджів на 20 %поклоніння, отримане з додаванням мальтози
3. 2. 3. 3. Вплив дозування біосорбенту OD-2 на розвиток населення дріжджів у 20 %сусла, отримана з додаванням мальтози
3. 2. 4. Порівняння ефективності вживання різних препаратів з метою посилення розвитку населення дріжджів у 20 %поклонінні з додаванням мальтози
3. 2. 5. Адаптація дріжджів до стресових умов шляхом ціноутворення перекису водню
3. 2. 5. 1. Вплив переробки дріжджів з перекисом водню різних концентрацій на їх бродіння
3. 2. 5. 2. Вплив вирощування посіву дріжджів, оброблених перекисом водню, на 15 %SUSL на результати бродіння «щільної» злі
3. 2. 5. 3. Вплив вирощування посіву дріжджів, оброблених перекисом водню, на 20 %SUSL на результати ферментації зсідлу “високої щільності”
3. 2. 5. 4. Порівняння ефективності різних варіантів методу активації дріжджів за рахунок обробки монкліта з перекисом водню
3. 2. 5. 5. Вивчення підвищення стабільності дріжджової культури до етанолу внаслідок обробки суспензії посіву дріжджів з перекисом водню
3. 2. 6. Зниження осмотичного тиску в суслі, що зброджується за рахунок дробового внесення мальтози
3. 2. 7. Комплексна інтенсифікація зброджування «щільного» та «високоплотного» сусла
3. 2. 8. Отримання та аналіз характеристик готового пива, отриманого за розробленими раніше способами інтенсифікації
5. Економічна частина 133 Список литературы 145 Додатки
Рекомендований список дисертацій зі спеціальності «Біотехнологія харчових продуктів (за галузями)», 05. 18. 07 шифр ВАК
Формування якості пива в процесі високощільного пивоваріння та його товарознавча оцінка 2009 рік, кандидат технічних наук Кураєва, Тетяна Василівна
Розробка інтенсивної технології зброджування щільного сусла при отриманні спеціального пива 2006 рік, кандидат технічних наук Кисельова, Ірина Валеріївна
Дослідження нових роз пивних дріжджів для інтенсифікації процесів бродіння та дображивания пива та покращення його якості 2000 рік, кандидат технічних наук Єрошкіна, Олена Валеріївна
Шляхи інтенсифікації стадії бродіння у технології світлих сортів пива 2001 рік, кандидат технічних наук Черепеннікова, Катерина Борисівна
Розробка технології активованих пивних дріжджів для заводів малої потужності 2001 рік, кандидат технічних наук Шабурова, Любов Миколаївна
Введення дисертації (частина автореферату) на тему «Удосконалення технології пивоваріння шляхом управління процесом дробового внесення мальтози в сусло»
Актуальність роботи Високощільне пивоваріння відрізняється від класичної технології високою ефективністю виробництва. Без суттєвих вкладень у додаткове виробниче обладнання заводу можна значно збільшити випуск готового пива, що особливо актуально у період, коли попит значно зростає. З огляду на це багато пивоварних підприємств нині перейшли на технологію високощільного пивоваріння.
Істотне зниження витрат можливе при використанні мальтозної патоки як добавка, що підвищує щільність сусла. В рамках цього способу одержують сусло помірної щільності, а збільшення екстрактивності забезпечують завданням розрахункової кількості цукру, яку, як правило, виробляють на стадії варіння з хмелем.
Однак при цьому суттєві технологічні проблеми виникають на стадії бродіння. Популяція дріжджів розвивається серед з високим вмістом сухих речовин, що означає високий осмотичний тиск, яке погано переноситься клітинами. Крім того, при використанні патоки мальтози виникає дефіцит амінного азоту, який необхідно компенсувати. Перераховані вище негативні фактори можуть знизити швидкість і глибину зброджування, погіршити характеристики дріжджової маси, призначеної для пересіву. Тому на низці підприємств галузі можуть працювати тільки на чистій культурі дріжджів, без використання подальших генерацій.
Усунення цих проблем є важливим завданням, що й зумовлює актуальність дисертаційної роботи.
Цілі та завдання досліджень. Метою дисертаційної роботи було вдосконалення технології щільного пивоваріння за рахунок управління характеристиками сусла, що зумовлює покращення технологічно важливих властивостей пивоварних дріжджів.
Для реалізації поставленої мети необхідно було вирішити такі завдання:
– розробити новий спосіб зброджування в технології «високощільного» пивоваріння, що дозволяє знизити негативний вплив високого осмотичного тиску на дріжджові клітини;
– вивчити та зіставити вплив різних способів активації розвитку популяції пивних дріжджів та підвищення ступеня зброджування сусла;
– Вивчити можливість комбінування різних способів активації розвитку пивних дріжджів; визначити параметри передобробки дріжджової суспензії пероксидом водню, щоб забезпечити підвищення стійкості пивних дріжджів до впливу несприятливих чинників довкілля;
– розробити спосіб отримання нового препарату, що підвищує збалансованість сусла як живильного середовища для дріжджової популяції, та вивчити його характеристики; [
– Визначити параметри процесу зброджування сусла в технології «високоплотного» пивоваріння розробленим способом;
– встановити якісні характеристики готового пива, отриманого відповідно до розробленого у дисертаційній роботі способу.
В результаті вивчення процесу дробового завдання мальтози, під час основного бродіння було отримано залежності між цукром та характеристиками молодого пива, які дозволяють нам зробити висновок, що цей процес контролює стан дріжджів осмотичного стресу, який негативно впливає стан дріжджів; При використанні запропонованого способу введення мальтози ступінь бродіння на 5, 6 % вище, ніж при додаванні всієї кількості цукру одночасно, коли сусскаск.
Порівняння ефективності різних методів збільшення ступеня звіру для збільшення та посилення розвитку населення дріжджів; Визначено, що найкращі результати забезпечуються інтегрованим методом активації бродіння, включаючи ухилення від перекису водню та фракційне введення мальтози.
Вплив параметрів переробки дріжджів з хазелі з перекисом водню, що забезпечує найбільшу кількість життєздатних осмотолітних клітин у суспензії: концентрації сусла та тривалість попередньої інкубації (тестування). Показано, що найкращі результати – перед попереднім вирощуванням населення дріжджів на поклонінні з концентрацією 20 % SV протягом 24 годин.
Вплив складної активації дріжджів було досліджено; Було встановлено, що найкращі результати забезпечуються поєднанням дробового завдання мальтози на стадії основного бродіння та введення рідкої фракції аутолізату дріжджів пивовера, обробленого протосубтиліном Gyuh у звірі рідкої фракції .
Вперше, залежність параметрів режиму ферменту з осадових пивних дріжджів та вмісту аміногазового азоту в ньому було встановлено, його композиція амінокислот був вивчений.
Новий спосіб бродіння сусла була розроблена в технології “високого пивоваріння”, що передбачає управління процесом дробового завдання мальтози під час основного бродіння; Це забезпечує скорочення тривалості основного бродіння щонайменше на 2 дні.
Методи активізації сусла до активації, що складаються з експозиції посіву дріжджів з розчином перекису водню та додаванням ферменту дріжджів до початкової посадки.
Було розроблено метод отримання препарату з активатором препарату для високого амінового азотового азотового сусла, заснованого на осадових пивних дріжджах.
Різні комбінації методів активації Wort для активації, забезпечення значних технологічних та економічних переваг, що дозволяє технологу вибирати найбільш підходящі методики.
Результати дисертаційної роботи підтверджуються даними виробничих тестів нового методу експорту дріжджів у пивоварні CJSC Maks, Москва.
Очікуваний економічний ефект впровадження технології “високог о-пивоваріння” з дробовим завданням мальтози на стадії основного бродіння становитиме 1, 2 мільйона рублів. За 1 мільйон він давав пиво на рік.
Робоче тестування. Основні результати дисертаційних робіт представлені на четвертому міжнародному виключенні конференції «Високоефективні харчові технології, методи та засоби для їх впровадження», 15-16 листопада 2006 року, Москва MSUPP; П’ята річниця шкільна конференція з міжнародною участю «Високоефективні харчові технології, методи та засоби для їх впровадження», 12-19 листопада 2007 року, Москва MSUPP; Шоста наукова та технічна конференція з міжнародною участю «Високоефективні харчові технології, методи та засоби для їх впровадження: ефективне використання галузевих ресурсів», 18-19 листопада 2008 року, Москва MSUPP.
Публікації. На основі матеріалів дисертації було опубліковано 7 друкованих творів.
Структура та об’єм дисертації. Дисертаційна робота складається з вступу, огляду літератури, експериментальної частини, висновків, переліку літератури, включаючи 121 джерела та 4 програми. Робота викладена на 158 сторінках тексту, що друкує друкарську машину, включаючи 50 таблиць та 8 малюнків.
Подібна дисертаційна робота в спеціальності “Біотехнологія харчових продуктів (в галузях)”, 05. 18. 07
Інтенсифікація бродіння в пивоварні з використанням наркотиків Spirulina Platensis 2003, кандидата технічних наук Бідіхова, Марина Ельбрусовна
Інтенсифікація процесів генерації дріжджів та бродіння в алкогольних технологіях з використанням ультразвукової обробки граду половин 2006 року, кандидата з технічних наук Бодров, Олесія Юрієвна
Забезпечення якості пива шляхом регулювання факторів, що утворюють його в процесі бродіння 2012 року, кандидата з технічних наук росіян, Роман Валерівіч
Розробка технології отримання біосорбентів на основі осадових пивних дріжджів та їх використання для виробництва пива, етилового алкоголю та інших харчових продуктів 2005, лікаря технічних наук Карпенко, Дмитро Валерієч
Теоретичні основи та розвиток прикладних завдань технології виробництва алкоголю 2000, доктор технічних наук Востриков, Сергій Всеволодович
Висновок дисертації на тему “Біотехнологія харчових продуктів (в галузях)”, Чуланов, Євген Олегович
1. Новий спосіб бродіння сусла була розроблена під час виробництва пива за допомогою «високої» технології на основі контролю процесу проблеми мальтози, в якій клітини дріжджів негативно піддаються надмірно високому осмотичному тиску.
2. Визначаються параметри впливу суспензії дріжджів перекисом водню, що забезпечує збільшення толерантності до Осмо та етанолу до пивних дріжджів;
3. Було розроблено метод для отримання нового препарату, який збільшує баланс суслостей як поживного середовища для населення дріжджів, який полягає у обробці автолізу осадових пивних дріжджів з протосубтиліном G10X ферментів; Було вивчено амінокислотне склад цього препарату.
.
– вдосконалення хімічного складу сусть завдяки використанню ферментів препаратів при втиранні;
– обробка посіву дріжджів з перекисом водню;
– введення в сусло, яке легко засвоюється дріжджами низькомолекулярних сполук азоту в рамках препарату, отриманого на основі осадових пивних дріжджів;
– Дробове завдання мальтози в процесі основної бродіння. Їх вплив визначається на результати розгрому сусла в технології «високог о-скуль» пивоваріння.
5. Була вивчена можливість поєднання різних методів активації розвитку дріжджів пивоварів; Було встановлено, що найкращі результати забезпечуються експортом суспензії дріжджів з розчином перекису водню та фракційним завданням мальтози на стадії основної ферментації.
6. Параметри процесу ферментації сусла в технології пивоваріння «високої щільності» у розробленому методі визначаються, забезпечуючи досягнення значних технологічних та економічних результатів, підтвердили можливість зменшення етапів основної ферментації та Набір, зберігаючи якісні характеристики пива, які не поступаються контролю.
7. Якісні характеристики готового пива, отриманого відповідно до методу, розробленого в дисертації; Вони відповідали показникам пива, отриманим звичайним способом для технології «високог о-доброзичливого» пивоваріння або перевищили їх.
8. Очікуваний економічний ефект впровадження технології «високог о-скуль» пивоваріння з дробовим завданням мальтози на етапі основного бродіння становитиме 1, 2 мільйона рублів. За 1 мільйон він давав пиво на рік.
5. Економічна частина
Останніми роками більше 6 разів вирощували споживання пива. У той же час з’являються нові виробничі можливості, продуктивність існуючих галузей збільшується. Високо селекці я-це один із сучасних способів значно підвищити продуктивність пивоварів.
Варто зазначити, що на даний момент реалізація технології злітн о-посадкової смуги, незважаючи на очевидні економічні переваги, несе ряд труднощів, що призводять до збільшення умов збільшення, а отже, і до можливих економічних витрат. Проблеми щільної технології пивоваріння включають початковий високий осмотичний тиск, відсутність поживних речовин у поклонінні та низьку стабільність клітин дріжджів до стресових умов виробництва.
Тому потрібно розробити нові ефективні технологічні методи, які дозволяють виробляти більше продуктів за одиницю часу.
В рамках нашої роботи значна увага приділяла посилення виробництва щільного пива за рахунок зменшення негативного впливу окремих факторів та вивчення спільного впливу різних методів.
Одним із перспективних методів посилення основного бродіння є дробове введення цукрів під час бродіння, а також введення додаткового джерела поживних речовин для дріжджової культури. Наша робота була присвячена вдосконаленню технології щільного пивоваріння шляхом оптимізації характеристик сусла, що визначає вдосконалення технологічно важливих властивостей дріжджів пивоварів.
Виходячи з результатів роботи, можна зробити висновок, що використання методів перевіреної інтенсифікації може призвести до зменшення періоду основного бродіння, щонайменше від 12 до 11 днів без зміни фізик о-хімічних та органолептичних показників готового пива та Тому до збільшення обороту пристроїв бродіння, тобто. підвищити ефективність виробництва.
Наведемо приклад обчислення економічної ефективності від використання методу дробового завдання мальтози.
Для основної версії ми беремо обсяг виробництва пива Zhigulevskoye відповідно до технології високо щільного пива, тобто. Пост відлі високої щільності та подальше розведення спеціально підготовленої води з тривалістю основного бродіння протягом 12 днів, для розрахунку – те саме пиво з тривалістю основного бродіння протягом 11 днів, що підтверджується експериментальним дані.
Список літератури дисертаційного дослідження кандидат технічних наук Чуланов, Євген Олегович, 2009 рік
1. Андрєєва, О. Б. Шляхи підвищення ефективності пивоварного виробництва. Електронний ресурс. // Пропиво. ру. 2003. Режим доступу:. http://www. propivo. ru/sens/01/l 1 . html, вільний.
2. Бамфорт, Ч. Смак та аромат пива: ефіри Текст. // Супутник пивовару.-2002. Весна. З. 25-27.
3. Бєліченко, A. M. Патент UA 2129597 С1, 6 З 12 З 7/04, 11/00, 12/00. Спосіб виробництва міцного ігристого пива Текст. / A. M. Бєліченко, Н. В. Голікова, А. З. Образцова. 1999.
4. Бєліченко, A. M. Патент UA 2086621 С1, 6 З 12 З 7/00, 11/00. Спосіб виробництва пива. / A. M. Бєліченко, Н. В. Голікова, С. С. Айвазян. 1997.
5. Бєліченко, A. M. Патент UA 2086622 С1, 6 З 12 З 7/00, 11/00. Спосіб виробництва міцного пива/A. M. Бєліченко, Н. В. Голікова, С. С. Айвазян. -1997.
6. Бетєва, Є. А., Лаврова, В. Л. Методичні вказівки до виконання лабораторних робіт з курсу “Технологія пивоварного та безалкогольного виробництва” (для студентів спеціальності 270501). М.: Видавничий комплекс МГУВП, 2005. – С. 14-15.
7. Борисенко, В. А. Удосконалення технології пива з використанням аскорбінової кислоти Текст. / В. А. Борисенко, Л. А. Маюрнікова, Т. М. Борисенко // Пиво та напої. 2006. – №3. – С. 26-29.
8. Бофрицова, П. Гальмування етанолової ферментації при високому осмотичному тиску Текст. / П. Бофрицова, Д. Шмогровичова, Я. Поткова, М. Беднар // Пиво життя. 2000. – № 4(23). – С. 1 – 5.
9. Булгаков, Н. І. Біохімія солоду та пива. М: Харчова промисловість. – 1976. – 359 с.
10. Велика, Є. І., Суходіл, В. Ф. Лабораторний практикум з курсу загальної технології бродильних виробництв (загальні методи контролю). М.: Легка та харчова промс-ть, 1983. – 312 с.
11. Володимиров, Ю. А. Курс лекцій “Фізико-хімічні основи патології клітини”. Москва, 1998р. – 56 с.
12. Гасанов, А. О. Вплив препарату ОД-2 на розвиток дріжджів Текст. / А. О. Гасанов, Д. В. Карпенка, М. В. Гернет // Пиво та напої. 2000. – №5. – С. 32-33.
13. Главарданов, Р. Сиропи для пивоваріння Текст. // Пиво та напої. -2003. №4. – С. 40-43.
14. Главарданов, Р. Ферменти мікробіологічного походження-поліпшувачі фільтрації сусла та пива Текст. // Пиво та напої. 2004. -№1. – С. 32-34.
15. Голлерова, І. Життєздатність та життєвість насіннєвих дріжджів: методи визначення та вплив клітинних систем на стійкість до стресу Текст. / І. Голлерова, Я. Кадлєцова, І. Шрогл // Пиво і життя. 2005. – №4 (51). – С. 17-20.
16. Ілійна, Е. В. Інтенсифікація виробництва пивного зсвіту. Новий текст напрямку. // пиво та напої. 2005. – № 3. – С. 22.
17. Кайшєв, В. Г. Пиво та напої: Динаміка розвитку для тексту 1995-2006 рр. // пиво та напої. 2006. – № 5. – S. 4.
18. Калошин, Ю. А. Нові перспективи для підготовки тексту пива. / Ю. А. Калошин, Е. В. Іліїна // пиво та напої. 2005. – № 4. – С. 1 2-13.
19. Калошин, Ю. А. Реологічні характеристики пивного зсвіту деяких сот з текстом пива. / Ю. А. Калошин, Е. В. Іліїна // пиво та напої. -2005, -не. 30-31.
20. Колчева, Р. А., Херсонова, Л. А., Калуньянц, К. А., Садова А. І. Хімічний та технологічний контроль виробництва автобуса-бузал. -М.: Агропроміздат, 1988 р. 272 с.
21. Компактні установки для пивоваріння з високою швидкістю. Швидке та ефективне збільшення тексту виробничих можливостей. // Brauwel t-mir Beer. 1997. – № 3. – С. 35-37.
22. Konanyina, I. A. Стабілізація дріжджів Saccharmyces cerevisiae текст. / І. А. Konanyina, E. F. Chasenko, Ji. H. Шабурова, В. В. Kirdyashkin,
23. Ю. А. Ніколаєв, Г. І. EL REGISTAN // Зберігання та обробка сільськогосподарської стійки. – 2007. № 8. – С. 44-45.
24. Konanyina, I. A. Розробка способів захисту пивоварних дріжджів від тексту осмотичного стресу. / І. А. Konanyina, E. F. Часенко, Ю. А. Ніколаєв, Г. І. EL REGISTAN // Зберігання та обробка сільськогосподарської стійки. -2007.- № 3.-P. 40-41.
25. Cookol, Н. Текст розведення Високості. / Н. Кучел, Ханау // Світ пива Brauwelt. 1997. – № 3. – С. 24-27.
26. Кудравцева, с. в. Вибір дріжджів для бродіння сусла зі збільшенням масової частки сухих речовин. / С. в. Kudryavtseva, N. V. Голікова, Б. К. Фермент та алкогольна промисловість Ісеєви 11. 1985. – с. 23-26.
27. Кузменко, А. Пиво замерзає електронний ресурс. // RBC щодня. 21. 05. 2008. Режим доступу: http://www. rbcdaily. ru/2008/05/21/market/344780, безкоштовно.
28. Kunts, V., MIT, G. Solod та Beer Technology: Per. З ним. Санк т-Петербург: Професія, 2001 р. – 912 с. З il.
29. М.: Продовольча промисловість, 1976- 448s.
30. Мікрометеод визначення білка методом біурету (0, 1 2 мг) електронного ресурсу. Режим доступу: www. athero. narod. ru/biur. htm, безкоштовно.
31. Мюллер, В. К. Текст з високи м-пивоваріння. / В. К. Мюллер, X.-U. Пол // Brauwelt World Beer. 1995. – № 1. – С. 19-25.
32. Оганесянц, Л. А. Патент UA 2252950 С1, 12 З 12/00. Спосіб виробництва спеціального пива / Л. А. Оганесянц, К. В. Кобелєв, М. В. Гернет, В. Л. Лаврова, І. В. Кисельова. 2005.
33. О’Коннор-Кокс, А. Введення дріжджів та визначення їх якості Текст. // Супутник пивовару. 1999. – №3-4. – С. 30-36.
34. Пашкова, Я. Адаптація вільних та іммобілізованих пивоварних дріжджів при зброджуванні сусла з високою екстрактивністю. Текст. / Я. Пашкова, Д. Шморгровичева, П. Бафрнцова, 3. Домени // Пиво життя. 2006. – №4(29). – С. 1 – 4.
35. Помозова, В. А. Активація пивних дріжджів тексту. / В. А. Помозова, JI. B. Перм’якова, Є. А. Сафонова, В. В. Артемасов // Пиво та напої. 2002. -№2. -С. 26-28.
36. Рухлядєва, А. П. Інструкція з технохімічного та мікробіологічного контролю спиртового виробництва. – М.: Агропроміздат, 1986. 399с.
37. Стюарт, Г. Високощільне пивоваріння Текст.// Супутник пивовару. -2000. – Весна. С. 27-35
38. Файзуллаєв, Т. Х. Здатність дріжджів Saccharomyces cerevisiae до іммобілізації на поверхні носія з метою прискорення дображивания пива. / Т. Х. Файзуллаєв, В. Б. Тишин // Пиво та напої. 2006. – №6. -С. 10-11.
39. Філімонова, Т. М. Вплив етанольного та осмотичного стресу на пивні дріжджі Текст. / Т. М. Філімонова, Є. М. Несс, О. А. Борисенко, К. В. Кобелєв // Пиво та напої. 2002. – №5. – С. 12-14.
40. Філімонова, Т. І. Дріжжі раси для зброджування щільного сусла Текст. / Т. І. Філімонова, О. А. Борисенко, Т. П. Рижова, К. В. Кобелєв // Пиво та напої. 2004. – №1. – С. 22, 23.
41. Філімонова, Т. І. Технологічні параметри, що прискорюють процес зброджування цупкого пивного сусла Текст. / Т. І. Філімонова, О. А. Борисенко, Т. П. Рижова, К. В. Кобелєв // Пиво та Напої. 2005. – №1. -С. 31-33.
42. Філімонова, Т. І. Проблеми пивоваріння Текст. / Т. І. Філімонова, О. А. Борисенко, Т. П. Рижова, К. В. Кобелєв // Пиво та напої. -2006. – №3.-С. 26-27.
43. Хникін, A. M. Патент UA 2161646 С1, 7 З 12 С7/00, 11/00. Спосіб виробництва пива/A. M. Хникін, Є. А. Хникіна, Н. Г. Ілляшенко, А. І. Садова.-2001.
44. Хюттінен, І. Пивоваріння при високій щільності сусла Текст. // Супутник бровара. 2002. – №12. С. 34-36
45. Цвенгрошова, М. Вплив добавок на перебіг процесу бродіння сусла Текст. / М. Цвенгрошова, В. Шарші, Д. Шмогровичева. // Пиво життя. -2005. – №4 (51).-С. 20-23.
46. Чейка, П. Вплив способу бродіння на аналітичні та сенсорні властивості пива Текст. / П. Чейка, І. Чуяїк, Т. Горак, М. Юркова, В. Кельнер // Пиво та життя. 2006. – №4(29). – С. 19 – 25.
47. Shavel, J. Вимірювання активності електронного ресурсу пивних дріжджів. // propivo. ru. 1999. Режим доступу: http://www. propivo. ru/prof/technology/22/izmeerenie. htni., Безкоштовно.
48. Шавел Дж. Фактори стресу для тексту клітин дріжджів. // пиво та напої. 2001. – № 1. – С. 24-27.
49. Шишков, Ю. І. Поліпшення біотехнологічних властивостей тексту пивних дріжджів. / Ю. І. Шишков, С. С. Aivumsan // пиво та напої. 2006. – № 3. – S. 22-23.
50. Шишков, Ю. Частина 1. Текст. // питна промисловість. 2007 р. – № 6. – S. 72-75.
51. Берген Ван В. Вплив промивання кислоти та гравітації бродіння на механічну стійкість до SHER у пивоварних дріжджах. Текст. / Баррі Ван Берген, Дж. Д. Шеппард // Американське товариство хіміків пивоваріння. 2004 р. – № 2. – с. 87-91.
52. Біссон, Л. Ф. Застряг і мляві бродіння. . Текст. // Американський журнал енології та виноградарства. 1999 р. – № 50. – С. 107-119.
53. Boulton, C. A. Аеробне розповсюдження пивоварних дріжджів. Текст. / C. A. Boulton, D. E. Quain // Trends Food Science Technology. 1997. – № 8 (6). – С. 207213.
54. Брей С. Е. Втрата гідрофобних поліпептидів під час бродіння та кондиціонування високої сили тяжіння та низької тяжкості, розведеного пива. Текст. / Brey S. E., Bryce J. H., Stewart G. G. // Журнал Інституту приведення. 2002. – № 4. – С. 424-433.
55. Бромберг, С. К. Вимоги до цинку, манганце, кальцію та магнію у суслах. Текст. / S. K. Бромберг, П. А. Бауер, Г. Р. Duncombe, J. Fehring, L Gerber, M. Tata // Журнал американського товариства пивоварних хіміків. 1997. Ні.
56. Кейсі, Г. П. Пивоварне пивоваріння: Вплив швидкості пітчінгу та тяжкості тяжкості на ранню життєздатність дріжджів. Текст. / Г. П. Кейсі, W. M. Ingleded // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. 1983. – № 4. – С. 148-152.
57. Кейсі, Г. П. Пивоварня з високим вмістом: Виробництво високого рівня етанолу без надмірних концентрацій ефірів та фузельних алкоголю. Текст. / G. P. Casey, E. C.-H. Cen, W. M. ingledew // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. -1985. № 4.-P. 179-182.
58. Крус, С. Х. Структурна складність джерела азоту та вплив на ріст і бродіння дріжджів. Текст. / С. Х. Крус, Е. М. Келлі, Дж. Р. Ернандес // Журнал Інституту пивоваріння. 2002. – № 108. – С. 54-61.
59. Крус, С. Х. Змінені закономірності бродіння мальтози та глюкози за допомогою заварювання та винних дріжджів, на які впливає складність джерела азоту. Текст. / Cruz Da S. H., M. Batistote, J. R. Ernandes // Журнал Інституту пивоваріння. -2006.-№2.-P. 84-91.
60. Каннінгем, С. Вплив пивоваріння з високою тяжкою та миття кислоти на дріжджі пивоварів. Текст. / S. Cunningham, G. G. Stewart // Журнал американського товариства пивоварних хіміків. 1998. – № 56 (1). – С. 12-18.
61. Дікі, К. Х. Пінопластові матеріали. Текст. / Дікі К. Х., Канн К., Норман Е. К., Бамфорт К. В., Мюллер Р. Е. // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків.-2001.-№. 1.- С. 17-23.
62. Дуглас, А. Г. Модель аромату для бродіння пива. Текст. / А. Г. Дуглас, У. Ф. Рамірес // Журнал Інституту пивоваріння. 1994. -№100. -P. 321-329.
63. Ертен, Х. Вплив швидкості пітчінгу на бродіння та ароматичні сполуки у пивоварні високої сили тяжіння. Текст. / Х. Ертен, Х. Тангулер, Х. Какроз // Журнал Інституту пивоваріння. 2007 р. – №1. – с. 75-79.
64. Фернандес, С. Прискорене бродіння зжівок високої тяжкості та його вплив на ефективність дріжджів. Текст. / S. Fernandes, N. Machuca, M. G. Gonzalez, J. A. Sierra // Американське товариство Brewing Chemists Journal. 1985. – №2. – с. 109-113.
65. Gee, D. A. Ароматна модель бродіння пива. Текст. / D. A. Gee, W. F. Ramirez // Journal of Institute of Brewing. 1994. – №100. – С. 321-329.
66. Goode, D. L. Пілотне масштаб вироблення лагерного пива з Grist, що містить 50% немазованого сорго. Текст. / D. L. Goode, E. K. Arendt // Journal of Institute of Brewing. 2003.- №109 (3). – с. 208 – 217.
67. Грейвс, Т. Розробка системи бродіння “стресової моделі” для дріжджових штамів палива. Текст. / Т. Грейвс, Н. Нарендранат, Р. Пауер // Журнал Інституту Бехінга. 2007 р. – №113 (3). – С. 263-271.
68. Гункель, Дж. Вплив різноманітності ячменю (Hordeum vulgare L.) на бродіння. Текст. / Дж. Гункель, М. Воєц, Френк Рат // Журнал Інституту пивоваріння. 2002. – №3. – с. 355-361.
69. Hejgaard, J. Походження домінуючої імунохімічної ідентичності білка пива з р-амілазою білка з ячменю. Текст. // Журнал Інституту пивоваріння. 1977. – № 2. – С. 94-96.
70. Jeney-Nagymate E. Сенсорна оцінка пива, збагачена антиоксидантними вітамінами. Текст. / Jeney-Nagymate E., Fodor P. // Журнал американського товариства пивоварних хіміків. 2008. – №66 (1). – С. 20-28.
71. Джонс М. Поглинання амінокислот з сусла дріжджами. Текст. / М. Джонс, J. S. Пірс // Журнал Інституту Бехінга. 1964. – №70. – с. 307-315.
72. Ланкашир, В. Вибір дріжджових штамів для заварювання. Текст. / Ланкашир В., Гопал Ч. // Опікун пивоварів. 1998 р. – липень. – С. 26-31.
73. Лоуренс, С. Дж. Вплив анаеробіозу, спричиненого С02, на оцінку флокуляції дріжджів пивоваріння. Текст. / S. J. Lawrence, K. A. Smart // Журнал американського товариства пивоварних хіміків. – 2007 р. – №65 (4). С. 208-213.
74. Лейпер К. А. Пив о-поліпептиди та силікагель. Частина I. Поліпептиди, що беруть участь у формуванні серпанку. Текст. / Лейпер К. А., Стюарт Г. Г., МакКаун І. П. // Журнал Інституту пивоваріння. 2003 р. – № 1. – С. 57-72.
75. Лейпер, К. Стабільність та стабілізація пива. Огляд останніх досліджень в ICBD. Текст. // Дослідницький бюлетень. Міжнародний центр пивоваріння та перегонки. 2005 р. – Зима. – с. 2.
76. Лейсеганг, Р. Деградація білка ячменю, що спричиняє піну, протеїназою з пивоварних дріжджів. Текст. / R. Leisegang, U. Stahl // Journal ‘Інституту пивоваріння. 2005. – №2. – P. L 12-117.
77. Леккас С. Важливість вільного амін о-азоту у зсуді та пиві. Текст. / C. Lekkas, G. G. Стюарт, А. Е. Хілл // Журнал Інституту пивоваріння. 2005. -№42. -P. l 13-116.
78. Леккас, C. Випробування ролі компонентів Nitrigen Guort у бродуванні дріжджів. Текст. / C. Lekkas, G. G. Стюарт, А. Е. Хілл, Б. Таїді, Дж. Ходжсон // Журнал Інституту пивоваріння. 2007 р. – №1. – С. 3-8.
79. Le van viet Man. Поліпшення продуктивності бродіння в тексті пивоваріння з високою гравітацією. / Le van viet Man, Pham Quoc Chuong // Розвиток науки та технологій. 2007 р. – №6. – с. 66-70.
80. Лодоло Е. Дж. Дріжджі життєздатності – цілісний підхід до інтегрованого рішення для прогнозування тексту ефективності дріжджів. / E. J. Лодоло, І. С. Кантрелл // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. – 2007 р. – №65 (4). С. 202-207.
81. Лодоло Е. Дж. Дріжджі життєздатності – цілісний підхід до інтегрованого рішення для прогнозування тексту ефективності дріжджів. / E. J. Лодоло, І. С. Кантрелл // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. – 2007. – №65 (4). С. 202-207.
82. Магнус, С. А. Пивоварне пивоваріння з високим вмістом: Вплив пива з високим етанолом на життєздатність забруднюючих пивоварних бактерій. / C. A. Магнус, В. М. Ingledew, G. P. Кейсі // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. 1986. – №4. – с. 158-161.
83. Маджара, М. Трегалоза Осмопротектант та індикатор стресу, що сполукає у високому та дуже високому пивоварні гравітації. / Majara M., O’Connor-Coxe S. C., Axcell В. C. // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. – 1996. – №54. – С. 149-154.
84. McCaig, R. Дуже висока гравітаційна пивоваріння – текст лабораторних та пілотних рослин. / Р. МакКайг, Дж. Маккі, Е. А. Pfisterer, D. W. Hysert, E. Munoz, W. M. Ingledew // Журнал американського товариства пивоварних хіміків. 1992. – №. 1. – С. 18-26.
85. Мессіас, М. Глюкоза та бродіння фруктози за допомогою винних дріжджів у середовищах, що містять структурно складні джерела азоту. Текст. / М. Мессіас, М. Батістот, Дж. Р. Ернандес // Журнал Інституту пивоваріння. 2008. – №114 (3). – с. 199-204.
86. Mitzscherling M. онлайн-моніторинг гравітації, вентилятора та р-глюкана під час тексту пюре. / Mitzscherling M., Becker T., Delgado A., Back W., Krottenthaler M., Kuhbeck F. // Journal of Institute of Brewing. 2007 р. – №113 (3). – С. 293301.
87. Новак, Дж. Моніторинг розповсюдження дріжджів заварювання в аеробних та анаеробних умовах, що використовують проточну цитометрію. Текст. / Novak J., Basarova G., Teixeira J. A., Vicente A. A. // Журнал Інституту пивоваріння. 2007 р. – №113 (3). – С. 249-255.
88. O’Connor-Cox. Використання вмісту дріжджів глікогену та трегалози як вказівки на оптимізацію процесів. Текст. // бродіння. 1996. – №9. – С. 321-328.
89. Паттерсон, C. A. Використання пептидів за допомогою лагерних пивоварних дріжджів. Текст. /C. A. Patterson, W. M. Ingledew // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. -1999.-№57.-P. 1-8.
90. Pfisterer, E. Деякі аспекти бродіння великих сил. Текст. / E. Pfisterer, G. G. Стюарт // Праці EBC 1 5-го Конгресу. 1975. -П. 255-267.
91. Пратт, П. Л. Вплив осмотичного тиску та етанолу на життєздатність дріжджів та текст морфології. / Pratt P. L., Bryce J. H., Stewart G. G. // Журнал Інституту пивоваріння. 2003. – №3. – С. 218-228.
92. Рамірес, В. Ф. Оптимальне бродіння пива. Текст. / W. F. Рамірес, Дж. Макежовський // Журнал Інституту пивоваріння. 2007 р. – №113 (3). – С. 325-3331
93. Ратнаваті, C. V. Дослідження придатності немазованого сорго як пивоварного допоміжного тексту. / C. V. Ратнаваті, С. Бала Рав // Журнал Інституту пивоваріння. 2000. – №106 (6). – с. 383 – 387.
94. Різ, Е. М. Р. Вплив підвищених концентрацій магнію та кальцію на продуктивність бродіння дріжджів у зсуванні високої сили тяжіння. Текст. / E. M. R Rees., G. G. Stewart // Журнал Інституту пивоваріння. 1997. – №103. – С. 287-292.
95. Скотт, Дж. Видалення летких речовин із бродіння пива з дуже високою тяжкою за допомогою зачистки газу (C02). Текст. / J. A. Скотт, М. Тротін, А. Дж. Daugulis // Журнал Американського товариства пивоварних хіміків. 1997. – №1. – С. 16-19.
96. Зібер К. Дж. Вплив алкоголю та рН на інтенсивність та розмір частинок білка-поліфенолу. Текст. / Karl J. Siebert, P. Y. Lynn // Журнал американського товариства пивоварних хіміків. 2003. – №2. – с. 88-98.
97. Sorensen S. B. Barley Lipid Transfer бере участь у формуванні піни пива. Текст. / Соренсен С. В., Бех Л. М., Мулдбджерг М., Белдт Т. та Бреддам К. // Технічна щоквартальна Асоціація майстра пивоварів Америки. 1993. – №30. -P. 136-145.
98. Стюарт Г. Г. Висока гравітаційна пивоваріння: його вплив на текст якості пива та дріжджів. / Г. Г. Стюарт, Дж. Брайс, Д. Купер // Журнал Інституту пивоваріння. 1999.-№97 (2)-с. 100-110.
99. Стюарт, Г. Г. Висока гравітаційна заварка. Текст. // Опікун пивоварів. 1999. -№9. -P. 59 – 65.
100. Virkajarvi, I. Продуктивність імобілізованих дріжджових реакторів з дуже високими зсудками. Текст. /1. Virkajarvi, M. Vainikka, H. Virtanen, S. Home // Журнал американського товариства пивоварних хіміків. 2002. – №4. – P. L 88-197.
101. Яно М. Вплив ячменю вмісту на вміст вільного амін о-азоту у суслах. Текст. / M. Yano, H. Tsuda, T. Imai, Y. Ogawa, M. okochi // Журнал Інституту пивоваріння. 2008. – №114 (3). С. 230-238.
ОБРАТІТЕТ ВІНІМЕЕ, ПРЕДСТАЛЬНІВНІВНИКИ ALVNых ТЕКСТОВ ДІССЕРАТАці (OCR). Всвазі С. ем, В-Н и-Моггт Содрухатя Ошибкі, Свяньйнные СосеВершенсенна. V pdf fайLaх edssesrtацiй ytorrефратова, cоторые, достоштаем, п о-Домбных Охібак.
- Форморованьяте Качестерва
- Raзrabotka nyntensyvnoй tехnolorogiy stsurжivarytap
- Нов а-Расеваньядськ о-дви дюма дезофикіі і-Прошесовафикайі і-Процешесу Вронея ідневеїшони іїневеїнеїнеїнеїнеїоя
- Путіїтінсифакаїцисти
- Рабрабатка
- Коричнева інтенсифікація за допомогою spirulina platensis
- Інтенсифікація процесів генерації дріжджів та бродіння в алкогольних технологіях з використанням ультразвукової обробки посіву дріжджів
- Забезпечення якості пива шляхом регулювання факторів, що утворюють його в процесі бродіння
- Розробка технології отримання біосорбентів на основі осадових пивних дріжджів та їх використання для виробництва пива, етилового алкоголю та інших продуктів
- Теоретичні основи та розвиток прикладних завдань неминучих технологій виробництва алкоголю
Наукова електронна бібліотека дисертацій та рефератів disercat. com, 2009-2024