Пиво в домашніх умовах зварити цілком реально. Це досить клопітке заняття, але результат виправдає зусилля. Пінний напій, зварений на власній кухні, виходить світлим, не дуже міцним, дає гарну піну і має приємний хлібний смак з легкою гіркуватістю.
Пиво людина навчилася варити ще за доби неоліту. Деякі вчені вважають, що давні люди почали вирощувати злаки зовсім на виробництво хліба, а виключно заради хмільного напою. У середньовічній Європі пиво варили ченці у монастирях, а пили його і дорослі, і діти. У ті часи вживати пиво було безпечніше, ніж неочищену воду, що кишала хвороботворними бактеріями. Зараз пиво п’ють заради насолоди. Продається воно повсюдно і у величезному асортименті, але багато любителів пінного напою воліють готувати його вдома.
Опис
- Кухня: Європейська
- Категорія: Напій
- Час підготовки: 6 хвилин
- Час приготування: 50 хвилин
- Калорійність на порцію: 90 ккал
Інгредієнти
- Цукор 6 ч. л.
- Вода 10 л
- Пивні дріжджі 5 г
- Ячмінний солод 1. 5 кг
- Хміль 20 г
Приготування
1. Підготуйте солод
Відміряйте 1, 5 кг солоду, розділіть його навпіл, викладіть на два відрізи марлі та зв’яжіть разом куточки. Переконайтеся, що солод із вузликів не висипається. Замість марлі можете використовувати саморобний або покупний затиральний мішечок. Підійде і невелика наволочка із натуральної тканини. Її перед використанням слід виварити у чистій воді, а потім прополоскати та висушити.
2. З’єднайте солод із водою
Щоб приготувати сусло, в емальоване відро місткістю 10 л налийте 5 л відфільтрованої або бутильованої води. Встановіть ємність на середній вогонь. Нагрійте воду до 72 °С. Для визначення температури використовуйте кулінарний термометр або побутовий пірометр. Якщо ніяких вимірювальних приладів немає, орієнтуйтеся по бульбашках на стінках каструлі. Якщо вони маленькі, як у газованому газі, вода нагрілася приблизно до 70 °С. Середні за розміром бульбашки свідчать про підвищення температури до 80 °С. Опустіть у підігріту воду вузлики із солодом. Перемішайте лопаткою, щоб солод краще віддав крохмаль. Як тільки рідина помутніє, зніміть посуд з вогню, накрийте кришкою, укутайте та залиште на 45 хвилин.
3. Долийте води
Поставте за 10 хвилин до часу грітися 2, 5 л чистої води. Доведіть до температури 80 °С. Коли 45 хвилин минеться, зніміть кришку з відра, добре перемішайте її вміст, стежте, щоб марлеві вузлики з солодом не постраждали. Влийте у цебро ще 2, 5 л гарячої води, перемішайте, прикрийте кришкою і укутайте на 45 хвилин.
4. Перевірте сусло на крохмаль
Через 45 хвилин перевірте сусло на залишковий крохмаль. Для цього заберіть приблизно 1 ч. л. сусла в окрему миску і капніть туди медичний йод. Якщо рідина посиніє, то зайвий крохмаль ще є. У цьому випадку знову укутайте ємність із суслом та залиште ще на 15 хвилин. Сусло, взяте для проби, лишилося коричневим? Воно дійшло до кондиції.
5. Промийте солод
Нагрійте 2, 5 л чистої води, що залишилися, до 80 °С. Ємність із суслом не накривайте. Встановіть на малий вогонь і прогрівайте протягом 10 хвилин до 78 °С. Цей етап називається у пивоварів «мешаут». У паралельному режимі вийміть із сусла вузлики із солодом. Покладіть їх на друшляк, встановлений над мискою, і промийте гарячою чистою водою. Зібрану в мисці воду вилийте у сусло. Збільшіть нагрівання під ємністю із суслом і доведіть до кипіння. Піну, що з’явилася на поверхні, знімайте ложкою.
6. Додати хміль
Відміряйте 10 г гранульованого хмелю і покладіть у кипляче сусло. Продовжуйте варити 1:00 при слабкому кипінні. За 10 хвилин до закінчення часу, покладіть у сусло решту 10 г хмелю. Його перша порція дає характерний для пива гіркий присмак, а другу додають для аромату.
7. Остудіть сусло
Прокип’ятіть 15 хвилин відріз марлі та лійку. Це потрібно зробити для дезінфекції. З цього моменту працювати із суслом необхідно виключно у стерильних умовах. Гаряче сусло встановіть у ванну, наповнену холодною водою. Охолоджувати до температури 35 °С. На це потрібно близько 20 хвилин.
8. Підготуйте інструменти
Поки сусло остигає, кухоль, призначений для переливання сусла, стерилізуйте медичним спиртом або перекисом водню. Для рук приготуйте стерильні хірургічні рукавички. Скляні ємності для зброджування пива пропарити або прожарити в духовці. Пластикові пляшки залийте окропом і залиште так на 5 хвилин. Якщо купували бутильовану воду, можете використовувати ємності від неї, вони стерильні зсередини.
9. Відфільтруйте сусло та покладіть дріжджі
Встановіть воронку на пляшку, накрийте її марлею, складеною чотири рази. Наповніть контейнер поклонінням приблизно 2/3 обсягу і додайте 2, 5 г дріжджів. Їжте пляшку для розчинення дріжджів і закрийте пробку водою рослиною. Якщо пристроїв немає, просто потягніть рукавичку з латексу на шию, натисніть її пружною смугою і зробіть прокол голкою в одному з пальців.
10. Надіслати пиво до бродіння
Надішліть пляшки з поклонінням на тепле і темне місце без чернетки та змін температури. Тримайте пиво на 14 днів або до тих пір, поки ознаки бродіння не зникнуть.
11. Наливайте пиво
Для домашнього пива використовуйте скляні пляшки з щільно закритими пробками. Перед використанням не забудьте стерилізувати їх парою або киплячою водою. Наповніть пляшки приблизно на 4/5 обсягу пива. Щоб видалити осад, вилийте його через стерильну марлю. Додайте 1 ч. Ложки до кожної пляшки. Цукор, щоб почати повторне бродіння, що зробить напій содою. Цей процес називається “карбонізація”. Закрийте і перенесіть контейнери пивом і перенесіть у тепле темне місце протягом 2-3 днів. Не забудьте вилити осад із сусла в банку, на його підставі ви можете приготувати нову партію пива. Після цього охолоніть пиво і споживайте, як завжди.