Як приготувати пиво вдома відповідно до традиційного рецепту
Домашнє пиво сприятливо відрізняється від дешевих аналогів магазину з більш насиченим смаком, густою піною та відсутністю консервантів. Виявляється, напій, який не містить нічого зайвого. Я розповім вам, як приготувати пиво відповідно до класичного рецепту, використовуючи лише традиційні інгредієнти: хмель, солод, воду та дріжджі. Для збереження оригінального смаку ми не будемо вдаватися до фільтрації та пастеризації.
Вважається, що для підготовки справжнього пива потрібно придбати мін і-пивовар чи інше дороге обладнання. Цей міф накладається виробниками такої продукції. Разом з пивоварні вони із задоволенням продадуть вам готовий концентрат пива, яку потрібно лише розбавити у воді і скинути. Як результат, ви заплатите боротьбу за пиво, якість якої в кращому випадку буде трохи вище магазину.
Насправді ви можете приготувати домашнє пиво, обхід імпровізованих засобів: великий горщик, ємність бродіння, пляшки та інші доступні речі, повний перелік яких опубліковано нижче.
Вам доведеться купувати лише хмелі, солодові та пивні дріжджі. Я не наполягаю на виборі певної компанії чи бренду. Асортимент досить широкий, ви можете придбати буд ь-який матеріал, який вам подобається.
Теоретично солод і хмель можна вирощувати вдома. Але ці процеси виходять за рамки поточного матеріалу. Крім того, я припускаю, що у вас є всі необхідні інгредієнти, у них немає дому чи придбаних. Єдине: я не раджу експериментувати з пивними дріжджами, але негайно купую свої найкращі штами в магазині, оскільки пиво відрізняється спеціальними дріжджами від зерна.
- вода – 27 літрів;
- хмель (альф а-кислотність 4, 5%) – 45 грам;
- Ячмінний солод – 3 кг;
- пивні дріжджі – 25 грам;
- Цукор – 8 грам на літр пива (необхідний для природного насичення вуглекислим газом).
- Емальована сковорода 30 літрів – в ній готується сусло;
- Для бродіння необхідний ферментний контейнер;
- Термометр (необхідний) – Якщо самогон або вино можна зробити лише шляхом приблизно контролю температури, то за допомогою пива це спочатку невдача;
- пляшки для заливання готового пива (пластик або скло);
- Силіконовий шланг невеликого діаметра – для полегшення пива від осаду;
- ванна кімната з крижаною водою або кулер для пивного зсвіту;
- марлю (3-5 метрів) або мішок тканини;
- Йод та біла тарілка (необов’язково);
- Ареометр (необов’язково) – пристрій для визначення цукрового сусла.
Приготування домашнього пива
1. Підготовка. Перший етап, під час якого пивовар перевіряє наявність необхідних інгредієнтів та готовність його обладнання для роботи. Я також раджу вам звернути увагу на наступні моменти.
Стерилізація. Усі використовувані контейнери та пристрої добре промиваються гарячою водою і сушили. Перед тим, як працювати з інгредієнтами, пивовар ретельно миє милом і витирає руки сухими. Дуже важливо не заразити пивну сусло з дикими дріжджами, інакше пюре вийде замість пива. Нехтування стерилізацією рівні на всі подальші зусилля.
Вода. Краще використовувати весняну або пляшку воду. У крайніх випадках також підходить звичайний кран. Перед приготуванням пива водопостачання захищається протягом доби у відкритих контейнерах. Цього разу достатньо, щоб хлор зник, а важкі метали та солі оселилися внизу. Згодом захищена вода акуратно осушується від осаду до іншої ємності через тонку трубку.
Дріжджі. Для нормального бродіння пивні дріжджі за 15-30 хвилин до введення у сусло активуються невеликою кількістю теплої води. Немає універсального методу, який дозволяє правильно розбавити буд ь-які пивні дріжджі. Тому вам потрібно дотримуватися інструкцій на упаковці.
2. Малюнок сусло. Цей термін називається змішуванням подрібненого солоду з гарячою водою, щоб розділити крохмаль у зернах на цукор (мальтоза) та розчинні речовини (декстрини). Іноді солод продається в подрібненій формі, готову до заварювання, що трохи полегшує завдання. Якщо ні, то його потрібно самостійно руйнувати, використовуючи зерно або механічну м’ясну шліфувальну машину.
25 літрів води виливають на емальовану сковороду і нагрівають на плиті до 80 ° С. Далі, земляний солод виливається в тканину або домашній мішок 1 на 1 метр, виготовлений з 3-4 шарів марлі. Мішок солоду занурюється у воду, закриває каструлю кришкою і кип’ятить протягом 90 хвилин, підтримуючи стабільну температуру 61-72 ° С.
Затирання солоду при температурі 61-63 градусів сприяє найкращому випуску цукру, збільшуючи фортецю домашнього пива. При 68-72 ° С щільність сусла збільшується, хоча в той же час вміст алкоголю в напої буде трохи нижчим, але смак виявиться більш насиченим. Я рекомендую тримати температурний діапазон 65-72 ° C, що призводить до смачного щільного пива з міцністю 4%.
Після 90 хвилин приготування їжі проводиться тест на йод, що дозволяє вам переконатися, що в Суслі не залишилося крохмалю. Для цього 5-10 міліграмів суслої наливають на чисту білу тарілку і змішуються з кількома краплями йоду. Якщо розчин стає темн о-синім, вам потрібно приготувати вміст каструлі ще 15 хвилин. Якщо йод не змінив колір сусла, він готовий. Ви не можете зробити тест йоду, але просто збільшити час витирання (приготування їжі) на 15 хвилин, якість напою не постраждає від цього.
Потім температуру різко підвищується до 78-80 ° C і відварює сусло протягом 5 хвилин, щоб повністю зупинити бродіння. Далі сумку з залишками солоду вивозять з контейнера і промивають 2 літри кип’ятої води з температурою 78 градусів. Таким чином, залишки видобувних речовин вимиваються. У сусла додається миття води.
Цей метод розтирання називається “в сумці”. Це дозволяє вам без фільтрації – відокремлення фракції (не розчинені частинки солоду) з основної сусло. У свою чергу, фільтрація вимагає конкретного обладнання (системи очищення) та багаторазового переливання суслочки з одного контейнера в інший. Шліфування в мішку не впливає на якість вареного пива і займає кілька разів менше часу.
3. Вип’ятять сусло. Вміст каструлі доводиться до кипіння і додається перша частина хмелю, в нашому випадку це 15 грам. Через 30 хвилин інтенсивного кипіння наступні 15 грам вкриті, а через 40 хвилин решта 15 грам хмелю і кип’ятить ще 20 хвилин.
Залежно від обраного рецепту пива, тимчасові інтервали та кількість хмелю можуть відрізнятися. Але, дотримуючись зазначених послідовностей та пропорцій, ви гарантовано отримаєте хороший результат.
Кипіння займає півтори години, протягом усього часу важливо підтримувати інтенсивне опалення, щоб зліти бурчання.
4. Охолодження. Пиво-зсвіл повинен бути швидко (за 15-30 хвилин) прохолодити до 24-26 ° С. Чим раніше це буде зроблено, тим менше ризик заражати напої, шкідливий для бродіння бактеріями та дикі дріжджами.
Ви можете охолонути сусла спеціальним підводним кулером (одна з можливих конструкцій на фотографії) або ретельно перенести контейнер у ванну крижаною водою. Більшість пивоварі в-початківців використовують другий спосіб. Головне – не випадково не повертати гарячий горщик, ошпаркуючи себе киплячою водою.
Охолоджену сусло через марлю виливається в контейнер для бродіння. Для насичення майбутнього пива переливання здійснюється в 3 рази, необхідні для нормального розвитку дріжджів киснем (після кип’ятіння).
5. Бродіння. Розведені пивоварні додаються до сусла і добре змішують. У той же час дуже важливо спостерігати за температурою та пропорціями, вказаними в інструкціях на мішку мішка. Трав’яне бродіння, яке застосовується при температурі 18-22 ° С, і бродіння трави, що працює при 5-16 ° С. З цих двох типів отримують різне пиво.
Заповнений контейнер бродіння переноситься в темне місце з температурою, рекомендованою виробником дріжджів. У нашому випадку це 24-25 ° С. Потім гідравлічне відновлення встановлюється і залишається наодинці протягом 7-10 днів.
Через 6-12 годин розпочнеться активне бродіння, яке зазвичай триває 2-3 дні. У цей час гідравлічне обстеження інтенсивно дозволяє бульбашкам, тоді частота вуглекислого газу повільно вщується. Наприкінці бродіння молоде домашнє пиво зроблено яскравим. Його готовність визначається двома методами: цукрометр (арреометр) та водна рослина.
У першому випадку порівнюються показання двох зразків арреометрів за останні 12 годин. Якщо значення трохи розходяться (до сотень), ви можете перейти до наступного етапу. Не кожен має лічильник цукру, тому вдома вони просто дивляться на водопостачання. Відсутність бульбашок протягом 18-24 годин вказує на закінчення бродіння.
6. Каббація та карбонізація. Карбонізація пива – це його штучне насичення вуглекислим газом, що допомагає покращити смак та появу густої піни. Незважаючи на складну назву, сам процес дуже простий.
Цукор зі швидкістю 8 грам на 1 літр додається до пляшок для зберігання пива (бажано темно). Цукор спричинить невелику вторинну ферментацію, яка буде наситити пиво вуглекислим газом. Потім пиво осушується з осаду через силіконову трубку, наповнюючи їх підготовленими пляшками.
Один кінець трубки опускається до середини ємності з пивом, другий до самого дна пляшки, це мінімізує контакт напою повітрям. Важливо не шкодити дріжджам, які, залежно від виду, можуть осідати на дні або накопичуватися на поверхні, інакше пиво виявиться каламутним. Пляшки не додаються на 2 см до шиї і щільно засмічуються.
Найпростіший спосіб – використовувати пластикові контейнери, оскільки обкладинки можна скрутити руками. Для скляних пляшок вам потрібні пробки Tubell або спеціальний пристрій для блокування звичайних пивних пробки (на фотографії).
Наповнені пляшки пива переносяться в темне місце з температурою 20-24 ° С і залишається на 15-20 днів. Раз на 7 днів їх потрібно добре похитнути. Після цього напій переводиться до холодильника.
7. дозрівання. Домашнє пиво готове, ви вже можете його пити. Але якщо ви дозволите йому стати ще 30 днів, то смак значно покращиться. Пиво можна зберігати в холодильнику протягом 6-8 місяців, відкрита пляшка-2-3 дні.