Поточна версія сторінки ще не перевірила досвідчених учасників і може суттєво відрізнятися від версії, перевіреної 13 липня 2024 року; Перевірки вимагають 1 редагування.
Kraft Beer (англійська крафтова пивоварна, крафтове пивоварне) -виробництво пива невеликими, незалежними компаніями (мікропіє ю-головками), які дотримуються індивідуальних, неіндустріальних рецептів, відзначені як незалежне напрямку в галузі. Рух селекції мікропії розпочався в США та Великобританії в 197 0-х роках, хоча традиційне майстрове пивоваріння існував у Європі століттями, а згодом поширювався в інших країнах.
Такі пивоварні, як правило, сприймаються та рекламуються як зосередження уваги на ентузіазмі, нових смаках та різних технологіях пивоваріння [1] [2] [3].
На відміну від домашнього пивоваріння, цей напрямок передбачає підготовку товару з метою продажів.
- 1 історія
- 2 Визначення
- 2. 1 Мікропіварій
- 2. 2 нанопіюючи
- 2. 3 Крафтовий пивовар
- 2. 4 Ферме р-Пивовер
- 2, 5 завареного паба
- 3. 1 Маркетинг
- 3, 2 маленьке пиво
- 3. 3 Барельне пиво
Розповідь
У розділі не вистачає посилань на джерела (див. Рекомендації для пошуку).
Інформація повинна бути перевірена, інакше її можна видалити. Ви можете редагувати статтю, додавши посилання на авторитетні джерела у вигляді виносок. (24 грудня 2021 р.)
У середині 20 століття споживачі пива в західних країнах зіткнулися з домінуванням стандартного кемпінгового пива, що було найбільш вигідним для великих виробників (пивних корпорацій) завдяки промисловим методом виробництва та стандартизації асортименту. З другої половини 197 0-х років почалося зростання інтересів любителів пива у дослідженні домашнього пивоваріння. Ця тенденція призвела до “революції ремесла” – появи багатьох маленьких пивоварів, які відкрили справжні любителі пива, які добре розбиралися у сортах та способах виробляти цей напій. У Сполучених Штатах творці таких пивоварів були натхненні пивними традиціями старого світу.
Вперше у Великобританії було виділено концепцію мікропіонських балерів у Великобританії у другій половині 197 0-х років для позначення нового покоління пивоварних заводів, що спеціалізується на виробництві традиційних бочок ель. Перший приклад успішної голови мікропії – це підприємство, засноване в 1975 році Біллом Уркхартом у селі Віллінгбро (Нортгемптоншир). Невеликі фірми, що мікропіюють, показали високу гнучкість асортименту продукту, здатність швидко враховувати зміни побажань клієнтів, а також інновацій та експериментів.
У 198 0-х роках концепція мігрувала до Сполучених Штатів, де термін англійською мовою. Microbrews почав позначатися пивоварні, виробляючи не більше 15 тис. Американських бочок пива на рік. Локомотив аматорського пивоваріння на Західному узбережжі США був індійський Payl El (IPA), зварений на основі інноваційних сортів хмелю з інтенсивним ароматом. Власне, термін “крафтове пивоваріння” був запропонований у 21 столітті об’єднанням американських пивоварів (Асоціація англійських пивоварів), яка визначала крафтову пивоварню як “невелику незалежну установу, яка виробляє пиво відповідно до традиційних рецептів”.
Поступово Craft Brewing було широко поширеним у багатьох країнах світу, але ступінь проникнення різний: наприклад, в Росії, станом на 2010-2011 роки, частка невеликих підприємств у продажах становила лише 1 %, тоді як у Сполучених Штатах, тоді як у Сполучених Штатах У 2018 році такі підприємства займали близько 18 % [4] ринку пива. До 2019 року частка крафтового пива в продажах у Росії становила 1, 5 % [5].
Станом на 2021 рік, у Росії, в Росії [5].
Визначення
Мікропіварій
Хоча термін “мікроропіварій” спочатку використовувався стосовно розміру пивоварних заводів, він поступово почав відображати альтернативне ставлення та підхід до пивоваріння: гнучкість, адаптованість, експерименти та обслуговування клієнтів. Термін і тенденція розповсюджуються в США у 198 0-х роках і в кінцевому підсумку почали використовуватись як позначення пивоварів, які виробляють менше 15 000 барелів пива (1 800 000 літрів; 460 000 галонів) на рік [6].
Мікропівоварні поступово з’явилися і в інших країнах, наприклад, у Новій Зеландії та Австралії. Крафтове пиво та мікропивоварні були названі причиною зниження продажів алкоголю в Новій Зеландії на 15 мільйонів літрів (4, 0 мільйона американських галонів) у 2012 році, оскільки новозеландці воліють дорожче пиво преміум-класу дешевшим маркам [7].
Нанопивоварня
Сайт The Food Section визначає “нанопивоварню” як “зменшену мікропивоварню, часто керовану індивідуальним підприємцем, який виробляє пиво невеликими партіями” [8]. Міністерство фінансів США визначає нанопивоварні як «дуже маленькі пивоварні», які виробляють пиво на продаж [9].
Крафтова пивоварня
Крафтова пивоваріння – це більш ємний термін, що означає розвиток галузі після мікропивоварного руху кінця 20-го століття. Визначення не зовсім однаково, але зазвичай застосовується до відносно невеликих, незалежних комерційних пивоварень, які використовують традиційні методи пивоваріння і наголошують на смаку та якості. Цей термін зазвичай застосовується до пивоварень, створених після 1970-х років, але може використовуватися і до більш старих пивоварень з аналогічною спрямованістю [10]. Торгова група Сполучених Штатів, «Асоціація пивоварів», зацікавлена у прозорості бренду, пропонує визначення крафтових пивоварень як «невеликих, незалежних та традиційних». Процес ремісничого пивоваріння займає багато часу і може розглядатися пивоварами як мистецтво [11] [12]. У Великій Британії ініціатива «Впевнений незалежний британський крафтовий пивовар» здійснюється «Товариством незалежних пивоварів», яке гарантує, що всі пивоварні, що використовують логотип Independent Craft Brewer, є відносно невеликими, незалежними і варять якісне пиво [13].
Фермерська пивоварня
Термін “фермерська пивоварня” існує вже кілька століть. Декілька стилів пива вважаються «фермерськими», спочатку виникнувши через те, що фермери варили пиво з низьким вмістом алкоголю як стимул для польових працівників. Фермерські пивоварні були великомасштабними; у них були більш дрібні та унікальні методи варіння та бродіння в порівнянні з великими пивоварнями того часу [14]. Це по-різному впливало загальний продукт, створюючи нетрадиційні смакові якості пива.
Термін «фермерська пивоварня» нещодавно увійшов до місцевих законів і державних законів [ 15 ] [ 16 ] , щоб надати фермерським броварням певні, часто пов’язані з сільським господарством, привілеї, які зазвичай не передбачені стандартними законами про пивоваріння. За ці привілеї зазвичай доводиться платити: деяка частина інгредієнтів (таких як зерно, хміль або фрукти), що використовуються в пиві, має бути вирощена на цій ліцензованій фермерській броварні.
Пивоварний паб
«Пивоварний паб» (англ. brewpub) — це термін, що поєднує ідеї пивоварні та пабу. Пивоварня може бути пабом або рестораном, який варить пиво на території закладу [17]. У «Пивоварний паб» визначається як заклад, що продає 25 і більше відсотків свого пива на місці і надає значну кількість послуг харчування. “Тап-рум” (англ. taproom) – це професійна пивоварня, яка продає 25 і більше відсотків свого пива на місці і не надає значних послуг харчування. Пиво вариться в основному для продажу в тап-румі і часто відпускається безпосередньо з резервуарів броварні [18].
У Європейському Союзі в деяких країнах пивоварням сприяє система прогресивного мита на пиво, що зародилася в Баварії. У Великій Британії пивоварні, що виробляють до 5 000 гектолітрів пива на рік (близько 880 000 пінт), сплачують лише половину звичайного мита на пиво [19].
Сучасний стан
Маркетинг
Мікропивоварні прийняли маркетингову стратегію, яка відрізняється від стратегії великих пивоварних заводів масового попиту, пропонуючи продукцію, яка конкурує на основі якості та різноманітності, а не низької ціни та реклами. Їх вплив виявився набагато більшим, ніж їхня частка ринку, яка становить лише 2 % у Великій Британії [ 20 ] , про що свідчить висновок великими комерційними пивоварнями нових брендів для ринку крафтового пива. Однак, коли ця стратегія зазнала невдачі, корпоративні броварні інвестували в мікропивоварні або, у багатьох випадках, набували їх цілком [21].
Банкове пиво
У період з 2012 до 2014 року використання банок крафотовими пивоварами подвоїлося: понад 500 компаній у США використовують банки для пакування своїх напоїв. Раніше асоціювані з великими пивоварними корпораціями, банки тепер віддають перевагу ремісничим пивоварам з багатьох причин: банки непроникні для кисню, а світло, що руйнує пиво, не впливає на консервоване в банку пиво, баночне пиво більш мобільне, оскільки потрібно менше місця. пиво швидше охолоджується, а банки мають велику площу поверхні для нанесення помітнішої етикетки [22].
Думку про те, що пляшки дають смак, що перевершує банкове пиво, називають застарілим, оскільки більшість алюмінієвих банок покриті полімерним покриттям, яке захищає пиво від металу [22]. Однак оскільки вживання пива безпосередньо з банки все одно може призвести до металевого присмаку, більшість крафтових пивоварів рекомендують наливати пиво в келих перед вживанням. У червні 2014 року, за оцінками «Асоціації пивоварів», 3 % ремісничого пива продається в банках, 60 % — у пляшках, а частина ринку, що залишилася, припадає на кегі [ 22 ] .
У період з 2015 по 2020 рік частка крафтового пива у баночній упаковці у Великій Британії збільшилася майже в десять разів і досягла 4, 9 % [ 23 ] .
Бочкове витримане пиво
Компанія Goose Island вперше випустила марку Bourbon County Stout у 1992 році, але у вільному продажу він з’являвся лише у 2005 році. Інші броварні стали наслідувати приклад Goose Island, зазвичай витримуючи насичені імперські стаути, такі як Founders KBS і The Bruery’s Black Tuesday [24]. У 2018 році журнал Food and Drink написав: «Процес, який колись був нішевим, став не просто мейнстримом, а повсюдним» [25]. Кислі сорти пива, витримані в бочках, — нова тенденція, натхненна бельгійською традицією ламбіків та червоних елей Фландрії [26].
Крафтове пивоваріння у Великій Британії
Термін “мікроропіварій” виник у Великобританії наприкінці 197 0-х, щоб посилатися на нове покоління малих пивоварних заводів, яке було зосереджено на виробництві традиційного бочки елю, незалежно від великих пивоварів або пабів. У 1972 році Мартін Сайкс заснував пивовар Selby Brewer як першу нову незалежну пивоварну компанію за 50 років. За його словами, “я передбачив відродження справжнього ела і ввійшов до нього раніше” [27]. Ще одним раннім прикладом була пивоварня Літчборо, заснована Біллом Урхартом у 1974 році. Поряд з комерційним пивоварінням, Літчборо пропонував курси підготовки та стажування, і багато піонерів британського руху пройшли через свої курси, перш ніж створити власні пивоварні [28].
До появи великих комерційних пивоварів у Великобританії пиво було приготовано в приміщеннях, де воно було продано. Пивовари встановили знак – сподіваний стовп – щоб показати, коли їх пиво буде готове. Середньовічна влада була більш зацікавлена у забезпеченні належної якості та фортеці пива, ніж запобігання пияцтва. Поступово чоловіки почали заварювати та об’єднатися в гільдії, такі як гільдія пивоварів у Лондоні в 1342 році та Едінбургське товариство Півоварів у 1598 році; Оскільки пивоваріння стало все більш організованим і надійним, багато таверн і таверн перестали готувати пиво для себе і купували його у цих перших комерційних пивоварів [29].
Однак були такі паби, які продовжували готувати власне пиво, наприклад, синій якір у Гельстоні, Корнуолл, який був заснований у 1400 році і вважається найстарішим пабом у Великобританії [30] [31]. У Великобританії, у 20 столітті, більшість традиційних пабів, які готували власне пиво у пивоварі, розташованому в задній частині паба, були викуплені великими пивоварними компаніями та перестали готувати пиво на місці. До середини 1970-х років залишилось лише чотири: усі нації (Медлі, Шропшир), Старий лебедя (Неезертон, Західні середні райони), три туни (єпископи Касл, Шропшир) та ПАБ синього якоря (Хельстон, Корнуолл ) [32].
Тенденція до створення великих пивоварних компаній почала змінюватися в 1970-х роках, коли популярність кампанії Campaign for Real Ale (CAMRA) на підтримку традиційних методів пивоваріння та успіх книги Майкла Джексона World Guide to Beer спонукали пивоварів Великобританії, таких як Пітер Остін, створювати свої твори. невеликі пивоварні чи пивні паби. У 1979 році у Великобританії з’явилася мережа пивоварних пабів, відомих як Firkin [33], число яких на піку свого розвитку досягло більше ста; проте мережа була продана, і зрештою її паби перестали варити власне пиво.
У Великобританії немає чітких критеріїв визначення «крафтового пива» [ 34 ] . 2019 року CAMRA вперше дозволила продаж крафтового пива в кегах на своєму фестивалі Great British Beer Festival. Організатор фестивалю Кетрін Тонрі сказала: «Люди, які приходять на фестиваль, люблять пиво у всіх формах та видах» [35]. У 2019 році бренд Punk IPA від BrewDog був продаваним крафтовим пивом у Великобританії [ 36 ] .