Як я готую зернове пиво

Тому я був дуже щасливий, коли моя дружина подарувала мені домашню пивоварню. Починаючи з 2016 року, мені вдалося зробити кілька партій пива, відмовитися від пивоваріння та повернення до нього, освоївши більш складну технологію.

У статті я скажу вам, що відбувається пиво, і як готувати його з зерна, а не з екстрактів.

Все це зварене вдома

Що таке пиво взагалі

Перш за все, все пиво розділене на Елі та Ролики. Елі також називається пивом їзди бродіння, а табори в основному нижчі. Поширеним помилковим уявленням є те, що, коли ферментується Елію, дріжджі збираються на поверхні, а у випадку таборів оселилися і блукали внизу. Насправді бродіння відбувається рівномірно по всьому обсягу, а сам дріжджі в буд ь-якому випадку оселилися внизу.

З реальних відмінностей між ELS та таборами варто виділити культуру дріжджів, температуру бродіння та смак пива.

Елі ферментується родиною Saccharmyces cerevisiae з дріжджами. Для них комфортна температура – це в середньому +14 … 24 ° С. Такі дріжджі часто не здатні переробити весь цукор, що міститься в СУСЛ, і, як наслідок, пиво виявляється щільнішим і солодкішим. А під час бродіння утворюється велика кількість ефірів, які надають аромат і смак фруктів, спецій, квітів, випічки, ваніль. Пиво є більш щільним і ароматним, але отримати постійний результат непростий, особливо в домашніх справах.

Для таборів використовується дріжджі Saccharmyces pastorianus. Ці хлопці люблять холод і блукають при температурі +4 … 12 ° С. Холод уповільнює процес бродіння, але врешт і-решт дріжджі їдять майже весь цукор в Суслі, залишаючи лише чистий смак хмелю та солоду. Бронювання таборів є більш стабільним від вечірки до вечірки, яку цінують пивні гіганти. Більшість типів пива з сегмента масового ринку, який ви бачите в магазинах, – це табори.

Важко робити лагери вдома, оскільки вони потребують стабільних низьких температур для бродіння. Згідно з моїми спостереженнями, домашні пивовари частіше готують Елі.

Існують також гібриди – пиво, для підготовки яких вони використовують дріжджі обох типів. Значно рідкісний випадок – це коли бродіння відбувається за допомогою «диких дріжджів». Так зазвичай називають некультурними мікроорганізмами із зовнішнього середовища. У домашньому пивоварні цього краще уникати: з високою ймовірністю через дикі дріжджі пиво просто спалахне.

Стилі пива. У таборів та елей дуже багато стилів, об’єднаних у кілька категорій. Напевно, ви чули такі назви, як ірландський стаут, віденський табір, бельгійський блонд, — все це стилі. У пива кожного стилю свій аромат, смак, гіркота, міцність та зовнішній вигляд.

Кожному стилю властиві свої властивості. Система класифікації допомагає не заплутатися в них

Усього таких стилів пива понад сто. Щоб їх систематизувати, розробляються міжнародні стандарти класифікації. Найбільш відома класифікація – BJCP, Beer Judge Certification Program. Портал “Профібір” переклав цю класифікацію російською мовою. Дуже пізнавально.

А що з поділом на світле та темне, фільтроване та нефільтроване?

Думаю, така класифікація пива найкраще знайома більшості. Але вона дуже умовна, визначає лише візуальні властивості напою і мало говорить про характеристики пива.

За абстрактним «світлим фільтрованим» може ховатися величезний розліт за щільністю, міцністю, гіркотою та ароматом. А ось напис «вайцен» або «бланш» на етикетці скаже набагато більше про смак та аромат пива, ніж сферичне «пшеничне нефільтроване» у вакуумі.

Тому давайте залишимо таку класифікацію для розливів, а самі будемо використовувати поняття «стиль».

Чому я варю пиво

Це дуже смачно. Кілька років тому я усвідомив, що більшість видів пива з супермаркету чи місцевих розливів практично однакові. У найкращому разі це пиво просто можна пити, проте захоплення воно не викликає, а пити просто заради сп’яніння – не мій вибір.

Промислові пивовари намагаються знижувати витрати як можуть: використовують дешевші інгредієнти, зменшують норми закладки, штучно прискорюють природні процеси бродіння та дозрівання пива. Це погано позначається на кінцевому продукті.

Коли вариш удома, вариш для себе, тому використовуєш якісну сировину, не квапиш природу і можеш варити саме те пиво, що сподобається.

Це природно. При домашньому варінні в пиво не додають консерванти, покращувачі смаку та іншу хімію. І домашнє пиво по-справжньому живе, на відміну більшості магазинних сортів — навіть тих, що позиціонуються як «живі». Живим пиво роблять сплячі пивні дріжджі, які містяться в пивному осаді – а цього осаду в магазинному пиві практично ніколи немає. Про користь пивних дріжджів та їх вплив на організм можна почитати в інтернеті, але краще проконсультуватися з лікарем.

Це вигідно. Цікаве та смачне пиво можна придбати в магазинах, особливо особливих, продаючи крафтове пиво. Однак, як правило, коштує 200-450 ₽ на пляшку: податки, транспортні витрати, комісії посередників та націнки роздрібної торгівлі впливають на вартість.

Вартість домашнього пива, залежно від інгредієнтів, становить від 40 до 120 ₽ на літр. У цих розрахунках я не враховую свій час, тому що для мене пивоваріння – це хобі. І повірити, що день, проведений на хобі, коштує денного заробітку, а не для мене.

Але не намагайтеся заробляти на приготуванні пива вдома. П о-перше, продаж пива без ліцензії є незаконним і загрожує штрафом від 30 до 50 тисяч рублів для осіб. П о-друге, коли пиво на продаж, навіть з підлоги, вартість різко збільшується: зрештою, тоді вартість витраченого часу вже повинна бути врахована. Цілком може бути, що вигідніше працювати або займатися позаштатним, або навіть просто розслабитися.

Це цікаво. Кулінарне пиво – це творчий процес. Навіть на етапі вибору рецепту та планування ви можете розібратися з сотнями можливих комбінацій інгредієнтів та технологій. Мені цікаво експериментувати та спостерігати за тим, як пиво на смак додавання нового типу хмелю або зміну температури бродіння.

Сама приготування їжі – це досить медитативний процес, для мене це прекрасний спосіб вивантажити голову після робочого тижня. Це особливо корисно, якщо ви працюєте за комп’ютером і не можете торкнутися своєї роботи руками.

Коли не готуйте пиво вдома

Маленький вільний час. Приготування однієї партії пива займає 8-10 годин. Якщо у вас щохвилини на своєму обліковому записі, домашнє пивоваріння не для вас.

Домашній проти. Більша частина кухні буде зайнята приготуванням їжі. А наступні пару тижнів вдома стоять і зловісно бурмотить великі відра з мандрівним поклонінням. Не всі готові терпіти це.

Вдома і так тісно. Обладнання для пива пива займає багато місця. Готовий продукт також потрібно десь зберігати. Якщо вдома не вистачає місця, і у вас немає гаража, сараю чи принаймні балкона, краще не готувати пиво вдома.

Способи приготування пива

Існує два способи приготування пива: екстракт та зерно. Вони відрізняються за складністю, інгредієнтами, необхідним обладнанням та його витратами.

Метод екстракту простіший. Суворо кажучи, називати цей метод заварювання не зовсім правильно, оскільки сама приготування їжі не відбувається. Як основний інгредієнт, використовується напівфінансований продукт – концентрований екстракт солоду.

Екстракт розводять водою у відрі-бродильнику до потрібного об’єму в залежності від рецепту, потім додають дріжджі та встановлюють кришку з гідрозатвором. Упродовж тижня-двох пиво бродить у відрі, а потім його розливають по пляшках. Потім потрібно ще кілька тижнів на дозрівання пива, після чого його можна пити. Докладніше цей спосіб описано в іншій статті.

Головна перевага екстрактного способу – простота. Екстракти супроводжуються детальною інструкцією – помилитися досить складно. Таке приготування пива вимагає 2-3 години безпосередньої роботи: годину на підготовку сусла з концентрату і додавання дріжджів і стільки ж розлив пива в тару для зберігання. Пиво готується з концентрату, тому найскладніші технологічні процеси позаду. Потрібно лише відро-бродильник, лопаточка-мішалка та обладнання для розливу та закупорювання.

Недоліки також є: по-перше, солодові екстракти дорогі. Виробник має купити солод, обробити його, зварити сусло, випарувати з нього зайву воду та доставити концентрат споживачеві. Все це позначається на ціні.

А ще виробники екстрактів рідко повідомляють докладну інформацію про інгредієнти. У кращому випадку буде згадано назву стилю. А у дешевих екстрактів на етикетці іноді може бути просто «темне пиво». Це не так страшно для новачків, а ось більш просунуті любителі пива часто цікавляться, яким був використаний солод, який хміль.

Зовнішній вигляд, смак та запах пива здебільшого визначаються на етапі підготовки сусла – і виробник екстракту вже все вирішив за вас, тому зробити по-справжньому цікаве пиво у такий спосіб вкрай складно.

Зерновий спосіб трудомісткий, але при цьому правильніший. Тут пивовар працює безпосередньо з вихідними матеріалами: солодом та хмелем.

Солод дробиться і виварюється за певних температур. Так одержують сусло. Потім його охолоджують до температури, коли можуть жити дріжджі, і додають їх — для бродіння. Потім процес приблизно такий самий, як при роботі з екстрактом. Докладніше розповім далі.

Переваг цього способу багато, одна з них — низька вартість. Собівартість пива, звареного із зерна, значно нижча: 30—45 ₽ за літр — цілком реальна середня сума. Навіть якщо використовувати дорогий імпортний солод, складно вийти за межі 100—120 ₽ за літр.

Коли ви готуєте пиво з зерна, ви можете впливати на кінцевий результат на буд ь-якому з етапів – від вибору солоду та його кількості до моменту введення хмелю. Якщо ви хочете, рецепт знаходиться в рамках конкретного стилю. І якщо ви хочете, ви можете експериментувати: змінити наповнення солоду, додайте інший хмель або візьміть нові дріжджі.

Мінусів – складність, складність та обладнання.

Приготування пива з зерна може займати 8-10 годин. І якщо рука не набита, то більше. Я готував своє перше зернове пиво протягом 14 годин. Тут вам ще потрібно додати пару годин до розерку та стрілянини.

14 годин я приготував першу партію пива

У зерновій пивоварні є багато нюансів. Ви можете помилитися на кожному кроці. Деякі помилки не єкритичні: якщо ви засинаєте трохи менше солоду, смак буде лише водянистим. Але якщо, наприклад, принесіть дріжджі занадто гарячі, вони помруть, а пиво взагалі не буде працювати.

Для пивоваріння зерна знадобиться набагато більше обладнання, ніж для екстракту. Це дорожче, вам потрібно належним чином доглядати за цим.

Я зробив своє перше пиво з екстракту, оскільки це було набагато простіше. Очікування були високими: це справжнє ремесло, навіть більше ремесла, ніж крафтове пиво в пабі. Але реальність виявилася суворою: вона виявилася лише підходящим пивом. Після цього я спробував пару витягів, але результат був таким же.

Прочитавши форуми пивоварів, я дізнався, що справді цікаве пиво отримується із зерна. На цьому кроці було важко вирішити через складність процесів процесів, у мене була дочка, тому пивоваріння було відкладено на рік. Тоді я випадково потрапив у закритий телеграмний чат домашніх пивоварів Ангара. Спочатку я щойно прочитав це, а потім воно загорілося з ідеєю пива пива з круповим пивом.

Перший раз, коли я готував обладнання, яке я позичив у одного з нових знайомих у чату. Мені сподобався результат, тому я вирішив придбати своє. Зараз у мене є набір обладнання для виробництва до 75 літрів одночасно.

75 л пива я можу готувати за один раз

Де вивчити теорію

Зернові пивоваріння вимагають певних знань. Не варто вивчати багато книг або вибухнути на форумах пивоварів, але вам потрібно освоїти базу. Ви можете зрозуміти загальні принципи та термінологію за допомогою YouTube: шукайте «приготування зернового пива» за запитом.

Але краще все ж копнути глибше і прочитати щось, наприклад «Велику книгу пивовару» Чарлі Папазяна. Окрім теорії та корисних інструкцій автор дає чудову пораду новачкам на випадок складнощів: «Розслабтеся, не хвилюйтеся, випийте домашнього пива». Порада справді допомагає.

«Велику книгу пивовару» можна купити у паперовому вигляді

Де брати рецепти

В інтернеті багато ресурсів із рецептами домашнього пива: форуми пивоварів, сайти виробників пивоварного обладнання, постачальників інгредієнтів, спеціалізовані ресурси.

Зазвичай дивлюся рецепти на сайті бир. рф. Там сотні рецептів і корисних статей, а ще є спеціальні калькулятори: наприклад, можна підігнати вподобаний рецепт під необхідні вам обсяги або розрахувати міцність пива, що вийшов.

При виборі рецепту я звертаю увагу насамперед на стиль пива, вміст алкоголю та показник IBU – це ступінь гіркоти. Якщо вам ці поняття мало про що говорять, можна вказати стиль «клон пива» і вибрати знайомий продукт, наприклад «Пауланер», «Хугарден» або «Гіннес»

Рецепт бланшу «Біле поле». Все детально розписано: які інгредієнти використовувати, в якій кількості, як варити, скільки вийде пива на виході

Усі рецепти розраховані на певний обсяг. Якщо у вас інше обладнання, рецепт треба скоригувати кнопкою “Змінити розмір”

Інгредієнти для зернового пивоваріння

Усього інгредієнтів чотири: вода, солод, хміль та дріжджі.

Вода — один із найважливіших інгредієнтів: без неї взагалі нічого не вийде. Вода має бути чистою, без сторонніх домішок та запахів. Крім цього, пивовар повинен контролювати і хімічні властивості води: рівень pH, жорсткість і лужність. Більш докладно про вимір цих характеристик, їх коригування та вплив на пиво можна почитати на спеціальних ресурсах.

Коли я варив своє перше пиво, не хотів глибоко занурюватися у вивчення хімічного складу водопровідної води в Іркутську, тому просто запитав поради місцевої спільноти домашніх пивоварів. Виявилося, що іркутська вода добре підходить для пивоваріння, тому просто беру воду з крана. Якщо вода у вашому регіоні не підходить, можна використовувати фільтри або бутильовану воду.

Вартість: умовно безкоштовно з крана або 15 ₽ за літр бутильованої.

Solod – це зерна хлібних культур, оброблені спеціально в солодовому, спеціальному галузях. У пивоварні, ячменю, пшениці, житі, рідше використовуються в основному рис, кукурудза та інші культури. Солод впливає на смак, щільність та міцність пива.

На мальтонах зерно поливається водою, щоб воно почало проростати, в той час як в ньому запущені процеси розщеплення крохмалю на цукор, які згодом їдять дріжджі. Крім того, ці процеси припиняються, щоб проростане зерно не вдалося використовувати весь запас поживних речовин. Це робиться з сушінням гарячим повітрям, залежно від часу та інтенсивності яких змінюється колір та смак характеристики зерна. Існує кілька десятків сортів солоду: від світла до карамелі або спаленого. У такому вигляді – проростається і висушено – солод потрапляє до пивоварів.

Вартість: від 90 до 250 ₽ на кілограм. Чим більше ви купуєте, тим дешевше. В середньому, щоб приготувати літр пива, вам потрібно 200-250 г солови.

Віденський солод Віденський солод. Слово “Відень” тут не означає місце виробництва, а тип солоду. Віденський солод також виробляється в Росії. Фото: Роджер Сільджандер / Шуттерсток

Скручування солодового шоколаду. Цей солод привезений з Німеччини. Какао не додається до нього, характерний колір та аромат отримують завдяки спеціальному смаженню. Фото: Антон Старков / Шуттерсток

Хміль – це квітуча рослина родини конопель. У пиві хмель відповідає за гіркоту та аромат. Це також природний антисептик і консервант. Хмель пригнічує відтворення диких дріжджів, не конфліктуючи з культурним. У пивоварні використовуються десятки сортів хмелю, що відрізняються гіркотою та ароматом.

Середня ціна становить від 200 до 350 ₽ за 100 г. В середньому 2-3 г хмелю споживаються на літр пива.

Хороші конуси, тому вони виглядають під час зростання. Фото: Osoznanie. jizni / shutterstock

Але в такому вигляді хміль зазвичай досягає пивоварів. Холонні конуси висушуються і притискаються до гранул. Це дуже зручно. Фото: Maksym Bondarchuk / Shutterstock

Дріжджі – це одноклітинні гриби, які додають долі: вони їдять цукор, вивільняючи етиловий спирт та вуглекислий газ.

У природі існує величезна кількість типів дріжджів, тоді як лише деякі з них можна використовувати в пивоварні: дріжджі для хліба не працюватимуть. Тип та якість дріжджів впливають не лише на той самий факт вироблення алкоголю, а й на смак майбутнього пива.

Мішок з ел е-дріжджами штаму M20. Їх ферментують Waits – пшеничне пиво в баварському стилі. На фотографії – пакет із 100 г дріжджів, цього буде достатньо для близько 200 літрів зсуву. Для приготування 20 ⁠-⁠25 л, сумка 11⁠-⁠ грам

Зручний діапазон температур для дріжджів Elus становить +14 … 24 ° C, для табору – +4 … 12 ° С. Надзвичайно небажано порушити температурний режим. Дріжджі продаються в сухій або рідкій формі. У домашньому пивоварні краще використовувати сухе: його легше купувати та зберігати.

Вартість: від 180 до 450 ₽ на 10 г.

Як заощадити на придбанні інгредієнтів

Чим більше інгредієнтів ви купуєте, тим дешевше вони. Одному пивовару важко придбати стільки, щоб дати велику знижку. Але ви можете організувати спільну покупку з іншими пивоварами, зв’язатися з оптовими торговцями та отримати хороші ціни. За моїми підрахунками, це економить 30-50% на придбання інгредієнтів.

Обладнання для стадій з крупи та приготування їжі

Теоретично, горщики та відра достатньо з обладнання – але це значно ускладнить процес приготування. Я рекомендую придбати набір спеціального обладнання – або, якщо ви хочете спробувати свої сили в пивоварні, попросіть його орендувати у знайомих пивоварів.

Я розповім вам про весь процес послідовно – і в кожному розділі я напишу, яке обладнання потрібно і скільки воно коштує.

Варіть зернове пиво

Кулінарський солод

Час: 10-15 хвилин.

Процес. П о-перше, солод повинен бути нарізаний, щоб зерно краще передавало необхідні речовини в гарячій воді. Необхідно використовувати домашні прилади, такі як кавовий шліфувальник: вони перетворять солод у борошно, яке буде важко готувати і фільтрувати.

Обладнання. Професійний млин буде впоратися краще: він не розчавлює зерно, а нахилу їх і відокремлює від оболонки, не пошкоджуючи його. Вся оболонка дуже корисна на стадії фільтрації.

На початку придбання власного млина необов’язково. Більшість магазинів, що продають солод, можуть підготувати його безкоштовно. Ви також можете звернутися до знайомого пивовару та використовувати його млин. Це досить робочі варіанти – у мене все ще немає свого млина, я ще не планую його купувати.

Якщо ви вс е-таки плануєте придбати власну, вони коштують від 3 до 8 тисяч рублів. Вони продаються в магазинах для пивоварів, в Avito та Aliexpress.

Варіть зернове пиво

Ми шліфуємо солод

Час: 1, 5-2 години.

Процес. Подрібнений солод потрібно змішати із гарячою водою, поступово підвищуючи її температуру. На цьому етапі відбувається екстракція цукрів та інших поживних речовин, що містяться у солоді. Процес називається затиранням, а суміш води та солоду – затором.

Обладнання. Затирання відбувається у великій емальованій каструлі або спеціальному заторному баку з нержавіючої сталі. Я не рекомендую використовувати ємності менше 25 літрів: вихід готового продукту буде непорівнянний витраченим зусиллям. Перед початком затирання треба встановити систему фільтрації – про це я розповім у наступному розділі.

Під час затирання дуже важливо дотримуватись температурного режиму: на різних температурах на солод впливають різні ферменти. Для отримання збалансованого результату температуру затору потрібно поступово підвищувати, зупиняючись на певних позначках. Ці зупинки називаються температурними паузами. Для контролю температури використовують спеціальні термометри. Ще затор потрібно періодично помішувати, щоб солод прогрівався рівномірно.

А це мій заторний бак на 100 літрів із врізаним зливним краном

При невеликих обсягах до 30 літрів для нагрівання затора можна використовувати побутову піч – електричну або газову. А якщо обсяг більший, потрібні спеціальні технічні електронагрівачі, ТЕНи. Я використовую газовий пальник, який взяв у тестя.

Наприкінці затирання потрібно зробити йодну пробу, щоб визначити, чи залишився в заторі крохмаль, що не засахався. У світлу плоску тарілку наливають ложку затору та капають звичайний аптечний йод. Якщо затор набув фіолетового відтінку, то треба продовжувати затирання, якщо ні — можна приступати до фільтрації.

Устаткування для затирання солоду

Устаткування для затирання солоду

Варіть зернове пиво

Фільтрування та промивання Zator

Час: 20-60 хвилин.

Процес. Коли витирання закінчиться, солод більше не містить корисних речовин: всі вони переміщуються до рідкої частини доходу, тобто до сусла. Солод відпрацьовано називається гранулом. Гранул марний, тому його потрібно видалити за допомогою фільтрів. Гранули, відокремлені від сусла, промивають гарячою водою для миття залишкового цукру.

Обладнання. Існує два основні методи фільтрації: ви можете використовувати проміжний контейнер і систему фільтрів, або ви можете-бункер або біаб-мех.

Метод з проміжним контейнером здається мені не дуже зручним: це прац я-варто, довгий, бо нам потрібен другий великий танк. Тому я фільтрую гранул за допомогою бункера.

Бункер – це сталевий резервуар, дно якого є фільтрувальною поверхнею у вигляді сітки або системи вузьких надрізів. Бункер вставляється в задню частину хвилини, тому його діаметр повинен бути меншим, ніж діаметр основної ємності. При такому підході солод спочатку висвітлюється в бункері і витирається в ньому. Коли витирання закінчиться, бункер витягується з купу і зафіксовано над ним, щоб сусло скла повністю в основному контейнері. Далі гранул у бункері промивають і утилізують, але сам бункер можна промивати і вилучити до наступного приготування.

8000 ₽ коштувати мій сталевий бункер

BIAB-Mechore працює так само, як і бункер: його кладуть у спалювання, втирайте в нього солод, а потім видаляє з контейнера, щоб фільтрувати сусло. Сумка набагато дешевша, ніж сталевий бункер, але вона погано підходить для ваків понад 50 літрів одночасно, і змішування пюре в ньому не дуже зручно.

Це помилково для котла. Він фільтрує пюре, якщо під час фільтрації використовується проміжний контейнер. Діаметр помилково збігається з внутрішнім діаметром

Бункер – це танк, який вставляється в склад. Я втираю солод у ньому

У бункера немає зливного крана, але ручка завжди є, а дно здійснюється у вигляді фільтрувальної мережі або має численні тирси. Цей бункер, виготовлений з їжі, коштував мені 8000 ₽

Бункер – це танк, який вставляється в склад. Я втираю солод у ньому

Biab⁠-⁠ Мош-це простий нейлоновий мішок, який вставляється в прі на самому початку затирки. Сумка хороша як бюджетна альтернатива бункеру, але лише з невеликими обсягами приготування їжі, інакше вона може ламатися під вагою мокрого солоду

Під час фільтрації тип солоду, а також метод шліфування сильно впливає. Загальний принцип тут полягає в тому: чим краща оболонка зерна зберігається, і чим більша вона, тим швидше проходить фільтрація, оскільки лушпиння – це додатковий фільтр. Солод з пшениці взагалі не має оболонки, а в спалених типах солоду оболонка розкидається в пил. Чим більше такого солоду фільтрують, тим довше фільтрування.

Коли фільтрування та промивання закінчуються, сусло необхідно кипіти.

Обладнання для фільтрації

Обладнання для фільтрації

Бункер з фракцією під час цього приготування важив близько 50 кг. Дуже важко підняти його без імпровізованих засобів, тому я використовую опорну конструкцію, щоб не свердлити стіни чи стелю, і бло к-систему

Варіть зернове пиво

Кипіння зсвіту та введення хмелю

Час: 60-90 хвилин.

Процес. На цьому етапі додаткове обладнання не потрібно. Основним завданням кип’ятіння є його дезінфекція. Висока температура вбиває всі небажані мікроорганізми, які можуть призвести до кислі пива або появи сторонніх смаків і запахів. Також разом із парою від суслої виходить шкідливі сполуки сірки та небажані ефірні олії.

Ще однією важливою частиною цього етапу є введення хмелю. Загальний принцип тут такий: чим довше готується хмель, тим гіркота і менше аромату, який він дасть. Мало хто люблять гірке нероманське пиво або, навпаки, запашний напій повністю без гіркоти. Тому хмель часто вводяться на кілька хитрощів: спочатку до гіркоти, потім до аромату. Таким чином можна досягти бажаного балансу.

Навіть під час кип’ятіння, згортання та осадження білка, що міститься в солоді, це допомагає полегшити пиво.

Варіть зернове пиво

Зсув охолодження

Час: 30-90 хвилин.

Процес. Коли кипіння сусла закінчується, вона повинна різко охолонути до +20 … 25 ° C, тобто до температури, зручної для дріжджів. Ризично почекати кілька годин, тоді як сус охолонула себе: чим пізніше культурні дріжджі були введені у сусло, тим вище ризик, що він заражається диким. У сприятливому середовищі солодкої сусла вони розмножуються багато разів швидше, ніж культурні. Як результат, дикі дріжджі можуть виграти боротьбу за середовище проживання – і тоді пиво кипить.

Обладнання. З обсягами до 30 літрів, сусло можна охолодити без додаткового обладнання: гарячий горщик можна поставити у ванну з холодною водою або снігом.

Але загалом спеціальне обладнання – чиллі використовуються для швидкого охолодження сусла. У вітчизняному пивоварні використовуються підводні та протипоточні холодильники. Їх принцип дії схожий: для охолодження сусла використовується холодна вода з крана або свердловини.

Покірний чиллер – це котушка міді або випічки нержавіючої сталі, яка занурена на склад і з’єднана з кранами з холодною водою ПВ Х-хослангом. Холодна вода циркулює всередині котушки і охолоджує сусло. Чим більша довжина мідної труби та її діаметра, тим швидше сусло охолоне до потрібної температури.

3000 ₽ Я заплатив за підводний чиллер

Металева котушка також використовується в антифельному чилері, але вона встановлюється всередині труби або шлангу більшого діаметра. Це необхідно для його роботи. Зовнішня труба з’єднана з водопостачанням, а котушка – до човників складу. Після включення насоса сусло починає циркулювати всередині котушки. У той же час необхідно відкрити кран крана, до якого труба з’єднана так, щоб вода циркулює у більшій трубі і охолоджує сусло.

Зсув обладнання для охолодження

Зсув обладнання для охолодження

Я використовую найпростіший занурювальний чиллер. Він опускається безпосередньо в сусло, тому перед тим, як використовувати його потрібно дезінфікувати. Для цього достатньо розмістити його у сусла на стадії кипіння, за 10 хвилин до кінця

Більш ефективним варіантом чиллера є ант и-зберігання, труба в трубі. Для дезінфекції необхідно керувати дезінфікуючою рідиною з насосом – більше на цьому – вздовж внутрішнього контуру чиллера

Субметричний чиллер майже повністю зник у Суслі, видно лише його верхній поворот і трубки, з’єднані з шлангами

Варіть зернове пиво

Дезінфекція

Час: 10-30 хвилин.

Процес. На попередніх етапах дезінфекція не була потрібна, оскільки при кипілі всі небажані мікроорганізми все ще гинуть.

Інша річ – охолодження сусла та розпуску бродіння. Висока температура більше не захищає сусло, а це означає, що все, що контактує з нею після охолодження, повинно бути дезінфікуватися. Існує багато способів дезінфекції, є всі закохані: ви можете використовувати розчин аптечного йоду, таблетки део-хлор з побутового магазину або спеціальної хімії, наприклад, розчину на продуктової кислоти, Nuka.

Сама дезінфекція зазвичай зводиться до розведення дезінфікуючого засобу з водою та замочуванням обладнання в ньому. Найпростіший спосіб – взяти контейнер для бродіння, розбавити в ньому продукт і замочити в ньому невелике обладнання. Якщо обладнання багато, ви можете розбавити продукт у ванні.

Залежно від конкретних засобів, концентрація, необхідний час контакту та метод використання можуть відрізнятися. Наприклад, розчин Deo-Chlor необхідний приблизно на півгодини, щоб дезінфікувати поверхні, після чого обладнання повинно бути промивати чистою водопровідною водою. А рішення Nuka потребує 15-20 хвилин, миття взагалі не потрібно. Детальніше про дезінфекцію ви можете прочитати на форумах в Інтернеті або в блогах пивоварних магазинів.

Коли я використовував deo⁠-⁠ хлор для дезінфекції. Його можна придбати не тільки в спеціальних магазинах пивоварів, але і в звичайних домогосподарствах. Тепер я використовую Nuk. Зручно, що після дезінфекції не потрібно змити розчин із обладнання, просто дайте йому стікати

Варіть зернове пиво

Прокат до бродіння, введення дріжджів

Час: 30-60 хвилин.

Процес. Після охолодження сус наливають у дезінфіковану ємність – броню. У навіднику буде бродіння, тобто бродіння. Тоді вам потрібно додати дріжджі до контейнера, закрити її кришкою водою і вийняти на пару тижнів у прохолодній кімнаті.

Устаткування. Як бродильник можна використовувати будь-яку ємність з харчового матеріалу – скла, пластику, нержавійки. Важливо, щоби була кришка. Вважається, що ферментер має бути герметичним, щоб унеможливити контакт майбутнього пива з повітрям та небажаними мікроорганізмами, але це не обов’язково. Деякі броварники практикують відкрите бродіння, хоча новачкам такий спосіб я не радив би.

При бродінні виділяється вуглекислий газ, тому якщо ви закриєте бродильник герметичною кришкою, в неї потрібно встановити гідрозатвор. Гідрозатвор випускає газ назовні, не пропускаючи при цьому повітря та мікроорганізми з навколишнього середовища.

При розливі необхідно виміряти вміст цукру в суслі за допомогою ареометра або рефрактометра. Отриманий показник називають густиною. Щільність вимірюється на початку та в кінці бродіння. Знаючи початкову та кінцеву щільність, можна розрахувати вміст алкоголю у пиві за допомогою спеціального калькулятора.

Ареометри працюють за принципом поплавця. Чим більше цукру в суслі, тим вища його щільність – отже, більша сила, що виштовхує поплавець на поверхню.

Устаткування для бродіння

Устаткування для бродіння

Температура сусла на поверхні вище, ніж у дна, тому я не чекаю, коли сусло охолоне рівномірно, а починаю переливати, коли температура сусла на рівні зливного крана падає до 22⁠—24 °C. Як бродильники використовую великі пластикові бутлі

Варіть зернове пиво

Бродіння

Час: 1-2 тижні.

Процес. На цьому етапі також не знадобиться жодного обладнання. Треба просто залишити бродильники у спокої у темному прохолодному приміщенні. Необхідна температура в приміщенні залежить від типу дріжджів, тому важливо дивитися на упаковці. Під час бродіння дріжджі поїдають цукор, що міститься в суслі, виділяючи етиловий спирт та вуглекислий газ.

Бродіння починається через 6-12 годин після внесення дріжджів і супроводжується активним бульканням гідрозатвору. Поступово інтенсивність виділення вуглекислого газу падає, і на 7-10 день воно практично зупиняється. На цьому етапі слід ще раз виміряти густину за допомогою ареометра.

Бродіння завершується, коли густина сусла не змінюється протягом доби. Після цього вже можна називати сусло молодим пивом і готуватися до розливу в тару.

Розлив сусло ферментерами, вніс дріжджі, встановив гідрозатвори. Тепер треба почекати 1⁠—⁠2 тижні. У перші 2⁠—⁠3 доби гідрозатвори весело булькають, поширюючи приємний аромат молодого пива

Варіть зернове пиво

Розлив пива та карбонізація

Час: 60-90 хвилин.

Процес. Розливати молоде пиво можна у пляшки чи кегі. Варіант з кегами складніше технологічно і вимагає додаткового обладнання, тому пивоварам-початківцям я раджу розливати в пляшки — скляні або пластикові.

Скло виглядає естетичніше, плюс це більш екологічний та економічний варіант, оскільки після миття та дезінфекції скляні пляшки можна використовувати повторно. Для розливу в скляні пляшки потрібні кроненкорки та апарат для закупорювання.

Пластик не можна використовувати двічі, зате розлив із такими пляшками простіше і швидше: пляшки не потрібно мити, а більший обсяг тари скорочує кількість переливів. До того ж, закривати пляшки можна просто руками.

Молоде пиво не містить вуглекислого газу, оскільки він вільно виходив під час бродіння. Тому пивовари додають у тару ще трохи цукру і лише потім запечатують її. Дріжджі, що залишилися, з’їдають цей цукор і виробляють вуглекислий газ, який залишається в пляшках.

Для карбонізації можна використовувати спеціальний цукор – декстрозу – або незброжене сусло. Звичайний цукор не підійде: він додасть пиву неприємного присмаку. Для карбонізації дуже важливо правильно розрахувати кількість цукру, що вноситься, зробити це можна за допомогою калькуляторів. Якщо додати дуже мало цукру, пиво вийде слабогазованим – це не критично, але небажано. А от якщо перебрати, тару може просто розірвати від тиску.

Устаткування для розливу

Устаткування для розливу

Варіть зернове пиво

Дозрівання та зберігання пива

Час: від 2 тижнів до року.

Процес. Після закупорювання слід пару днів потримати пляшки в тій же кімнаті, де проходило основне бродіння, а потім прибрати в темне холодне приміщення на кшталт підвалу.

Через один-два тижні пиво можна куштувати, але краще дати йому постояти ще кілька тижнів. Якщо пиво був заражено на етапі охолодження і бродіння, витримка піде лише користь. Оптимальний термін витримки залежить від стилю пива. Наприклад, пшеничне пиво немає сенсу витримувати довго, а от стаути краще потримати кілька місяців.

Вважається, що домашнє пиво зберігається до року, але цей термін дуже умовний. Якщо витримувати технологію виробництва та зберігання, пиво збережеться і довше. Тільки потрібно враховувати, що при зберіганні аромат хмелю поступово випаровується. Якщо використовуєте пластикові пляшки, зберігати пиво більше місяця-двох не рекомендую: пластик поступово пропускає вуглекислий газ назовні.

Підсумковий комплект обладнання

Коли я вирішив варити пиво із зерна, я почав думати, збирати мені пивоварню самому частинами або купити готовий варіант. Ціна готових рішень здавалася мені надто високою, тому я вирішив зібрати броварню самостійно. Елементи своєї пивоварні я замовляв із Китаю, купував у місцевому магазині для пивоварів, на «Авіто» та у сантехнічних магазинах.

22 060 ₽ я витратив на обладнання для варіння пива в 2018-2020 роках

Мій комплект для пивоваріння в 2020 році – 22 060 ₽

Мій комплект для пивоваріння в 2020 році – 22 060 ₽

Зараз мені здається, що краще придбати готовий варіант. Це було б дорожче, але швидше і практично без зусиль, а приготувати пиво в такому пиві приємніше.

Ви також можете придбати автоматичну пивоварню. Це, як правило, Rolls-Royce у світі домашнього пивоваріння. Розширені системи оснащені блоками автоматизації, які можуть запам’ятати рецепти, регулювати температуру під час витирання та кипіння, а також фільтрують сусло. Деякі моделі навіть мають блоки W i-Fi та можливість керувати приготуванням програми. Звичайно, автоматична пивоварня дорожча, але якщо ви хочете скоротити час приготування і максимально витратити менше зусиль, це хороший варіант.

Якщо бюджет не дозволяє купувати пивоварню добре відомого бренду, ви можете шукати його клони. У цьому випадку необхідно ретельно перевірити відгуки та репутацію майстра, що робить ці клони.

Автоматична пивоварня “Баварія” на 70 літрів. Набір включає все обладнання, яке може знадобитися пивоварня для приготування їжі, охолодження та зсуву. Коштує 70 тисяч рублів

Скільки пива я готую і чому

Зазвичай я готую пиво раз на місяць. Підготовка однієї партії займає близько 8-9 годин. У той час я готую близько 50-75 літрів пива, і вони часто запитують мене, чому мені так потрібно. Причин є кілька.

Менше приготування їжі – це ірраціональна трата часу. Якби я приготував 20-25 літрів, час для приготування їжі не буде незначно. Тому я вважаю за краще готувати рідше, але більше.

Споживання в сім’ї та серед друзів. Моя сім’я із шести дорослих людей у ​​середньому споживає 5—7 літрів пива на тиждень. Якщо приходять гості або планується виїзд на природу, це можна сміливо подвоювати.

Подарунки. Домашнє пиво – це чудовий подарунок для друзів, далеких родичів, колег та партнерів. Що цікаво, таке пиво із задоволенням приймуть навіть ті, хто зазвичай не п’є пиво. Ще пивом зручно оплачувати різні послуги: помолоти солод у знайомого пивовару, подякувати майстру за ремонт проводки або крана, що капає.

Обмін. Коли вариш пиво раз на місяць, у запасах знаходиться зазвичай 2-3 види. Якими б гарними вони не були, їхній смак згодом набриднеться — захочеться різноманітності. У домашніх пивоварів поширений обмін своєю продукцією. Так можна спробувати значно більше стилів пива і, можливо, знайти вдалий рецепт для наступного варіння.

Запам’ятати

1. Домашнє пиво смачніше, натуральніше та дешевше магазинного. А ще варіння – це цікаво.
2. Продаж домашнього пива є незаконним. Заробити гроші на підпільному продажу пива складно, а ось статтю легко.
3. Не варто варити пиво, якщо у вас не вистачає вільного часу, маленька квартира чи хтось із домашніх проти.
4. Зернове пиво значно цікавіше екстрактного, але доведеться заморочитися і витратитися.
5. Готова пивоварня дорожча, але з нею зручніше.

Артем Кувшинов Яке пиво ви зварили б удома?

• тьфунатебя Салют колезі! Теж варив удома, правда мій варочник на 50 літрів. Але зараз запал під згас та й часу на варіння не стало майже: (А так так, виходило чудове пиво, навіть на нашому солоді. Собівартість навіть до 20 р за літр виходило. Коли все відпрацьовано, завжди о 7 годині укладався. Правда іноді пиво скисало (поки теж на НУК не перейшов), вибухало (перекарбон), розливалося (при фільтрації), дружина лаялася (всю кухню загадив) – але було весело. . с. теж пропонував написати Т-Ж статтю про це ще минулого літа – сказали, що не треба, вже пишуть.
• Олена Зіміна Люблю темне, гірке та кріплене. Але вдома на такий подвиг не наважилася б, то автор для мене герой. ) 3
• Alex Freeman прочитав з величезним задоволенням, оскільки тема незнайома. 26
• Alex Freeman як хороший документальний фільм 8
• Alexander Pinegin «Значно рідкісний випадок — коли зброджування відбувається із застосуванням «диких дріжджів». Так узагальнено називають некультурні мікроорганізми із зовнішнього середовища. У домашньому пивоварстві такого краще уникати: з великою ймовірністю через дикі дріжджі пиво просто прокисне.» Власне я б особисто і зайнявся пивом спонтанного бродіння, але це і справді дуже складно для дому. 2
• Артем Кувшинов тьфунатебея, так, мені теж спочатку відмовили, сказали “вже є така”. Я спочатку засмутився, потім вирішив уточнити у чому справа. Виявилося, стаття справді була, але тільки вона була про екстрактне пивоваріння, а не зернове. Насправді навіть добре, що хтось уже написав про екстракти, бо мені не довелося описувати і цей метод, стаття й так вийшла об’ємною. Дар’я, якщо ти це читаєш – дякую тобі!) Я теж планую вийти на варіння за 7-8 годин на перспективі півроку). Пиво жодного разу не вибухало і не скисало, а ось недокарбон був. Недозасів дріжджами був. Протоки півлітра-літра при розливі – звичайна справа. Дружина особливо не лається, вона у мене свята) 4
• Артем Кувшинов Alex, старався) Дякуємо за гарний відгук 11
• Артем Кувшинов Альона, може, колись дозрієте) Спробуйте для початку з екстракту зробити. Там досить просто) Пару тисяч на обладнання, та 1-2 тисячі за інгредієнти для 23 літрів пива. Ось тут опис процесу: https://journal. tinkoff. ru/svarila/ 0
• Володимир Матханов кайфець від прочитання радість за автора в край у тексті — яке прагнення передати думку! юмбазай 1
• Артем Кувшинов Артем, будь першим – напиши таку статтю сам) 6
• Pavla Tolokonina – класна стаття, яку обов’язково обговорю з чоловіком у контексті “чому б і не спробувати”. 2
• Артем Рижиков Артем, без негативу) Стаття і справді хороша, просто дивно її бачити тут 2
• Alexander Pinegin Артем, ось з екстракту я пам’ятаю ще років 5 вирішив зварити бо місця менше під це потрібно, та й не хотілося запарюватись із затиранням і цим усім. Для пустощі прикольно, але вихід для біргіка зазвичай розчаровує навіть на кожен день, тому що за ціною екстракту можна купити нехай і менше баночок непоганого мас-маркету, але вийде різноманітніше. 1
• Артем Кувшинов Mila, вишневе – це крик, кисле з фруктовими штуками – ламбік начебто) 1
• Артем Кувшинов Артем, варити вдома можна і те, й інше) 1
• Артем Кувшинов Pavla, спробуйте спочатку з екстракту зробити. У статті є посилання на іншу докладнішу статтю. Якщо сподобається – купіть обладнання, зваріть із зерна. Відсотків 80-90 обладнання від екстрактного методу знадобиться і в зерновому. Ну а не сподобається, не страшно, обладнання для екстрактів недороге).
• Артем Кувшинов Alexander, не шукайте легких шляхів ви, я дивлюсь) Тільки хардкор. Так, отримати стабільний продукт на диких дріжджах удома непросто. 1
• Артем Кувшинов Alexander, мені здається, багато хто починав з екстрактів. Я зараз прикинув, пляшка пива 0. 5 на екстракті вийде десь 45-50 рублів. За ці гроші купити мас-маркет на кшталт Хайнікена чи Бада можна за акцією. Хамовники можна ще, вони навіть пристойніші будуть і на акції дешевші. Але, на мою думку, своє з екстракту все ж таки смачніше мас-маркету в цій ціновій категорії) Але це суб’єктивно, звичайно. 0
• Артем Кувшинов Артем, ну гаразд, якщо без негативу. Я теж не негативив) А якщо по справі, адже в ТЖ статті не тільки про інвестиції, податки, закони та подорожі. Можна написати про будь-що, якщо в статті зробити фокус на гроші. Я писав, скільки коштує зварити пиво, до цього була стаття про те, скільки коштує грати в пейнтбол. Ну і взагалі статей на кшталт “скільки варто сходити в похід на байдарках” та іншим – дуже багато. До речі, сама по собі стаття про борщ цілком має шанси бути опублікованою, якщо ти спочатку грамотно оформиш ідею так, щоб стаття була про гроші. Ну і написати її ще треба, це так)
• Олексій Пиво варю з 2016 року. З автором стати повністю згодним. Домашнє пиво дуже смачне. Особливо якщо правильно підібрано закуску. Усі мої друзі “підпишуться”. 5
• Alexander Pinegin Артем, можливо. Хамовники – класна тема за 40-50 рублів) Взагалі я беру мас маркет непоганий рублів по 80 зазвичай у середньому з акціями: на кшталт ок ціна. Хоча, звичайно, чималу частину ЗП я просаджую і на ламбіки, круті гозе, IPA і, мабуть, не шкодую. Хоча ось IPA варив би з радістю, але місця немає! А взагалі було б не ліньки. 1
• Alexander Pinegin Артем, ага. Можна, щоправда, піти шляхом легше: бретт бір (дріжджі Brettanomyces), тобто всякі Wild Ale. Вони за смаком нагадують пиво спонтанного бродіння (тобто ламбіки), але можуть і сильно відрізнятися. Круто робити і фламандські елі, але не менш складно. Власне, складність ще полягає в тому, що звичайній людині знайти гідну бочку досить складно, а тим більше стежити за цим і чекати кілька років. УХ! Ще ніхто не зробив статків на подібному пиві. 1
• Артем, пам’ятаю салют у новорічну ніч 2-литровок домашнього хугардена. І ніякого салюту не треба)) 0
• Артем Кувшинов тьфунатебея, у мене подібного не було) Хоча один раз я стаут ​​розливав у пляшку з-під шампанського, у мене не виявилося мюзлі під рукою. Я сподівався, що пробка і так щільно сидить і її не виб’є. Даремно, коротше) У результаті пробка, природно, вилетіла і кухню трохи залило класним стаутом.
• Oleg A Відмінний опус! Мало бачив такого грамотного опису процесу, та ще й із цифрами! 3
• Олексій Лашкевич Pavla, там трохи вище було посилання на обмін пивом від “Мірбір”. у них є свій форум де домашні пивовари пишуть про те, як варять, розповідають про проблеми та те, що робити треба/неприпустимо. блоги домашніх пивоварів загалом. безліч дрібних питань, які напевно виникнуть там уже розписані.
• Олександр Балан «Дробина марна, тому її потрібно прибрати за допомогою фільтрів. Відокремлену від сусла дробину промивають гарячою водою, щоб вимити залишкові цукри.» . Якщо дробина марна – навіщо вимивати залишкові цукру? 1
• Артем Кувшинов Олександр, бо сама дробина містить у собі ще певний обсяг корисного сусла. Вона як губка його ввібрала. Ось це сусло і потрібно вимити водою. Тобто зверху виливається гаряча вода, вона під силою тяжкості вичавлює сусло і замінює його собою. Гарне питання, до речі!) 0
• Den Boyko Артем, теж варю вже 2 роки сам, так собі купив холодильну вітрину за 10000, вирішив дві проблеми зброджування таборів і зберігання пива. Добре дружина підтримала мене, а так теж варив тільки елі, стаття чудова. 1
• Іван Кирилов Стаття ВОГОНЬ. Здається, я тепер знаю, чим зайнятися цього літа =))) 1
• Дмитро Семеркін Правильно я розумію, що до мінусів варто додати ще й запах процесу? 1
• Артем Кувшинов Дмитро, ну я б не сказав, що запах при пивоварінні якийсь неприємний) Запах є, він досить специфічний і мало на що схожий, але він не переважний і не неприємний, інакше мене б з дому вигнали з пивоварнею.
• Артем Кувшинов Іване, дякую! Ну влітку, зізнатися, навіть складніше займатися пивоварінням, т. к. складніше забезпечувати хорошу температуру для бродіння (не більше 25 градусів для елей, а для таборів сильно нижче) + у повітрі літає більше будь-якої зарази на кшталт пилку і суперечка диких дріжджів, тому вищий шанс зараження пива. Але я не сказав би, що це прямо сильно ускладнює процес) 0
• Єнісей, що не містить пожежі! Скажіть, якщо можливо, покажіть свій CCT від Pet Kuga?! Як працює дно? З краном? 1
• Артем Кувсінов Єнісей, дякую) Я не думаю, що у мене є фотографії. Спробуйте шукати “Pat Kegi” або “CCT від Kega” на запит. На YouTube є навіть відео, як підірвати таке .. Я підірвав конічне дно, але я не поклав кран. Напевно, зробив правильно, бо Мити такий CCT через вузьку шию все ще приємно 🙂 але шкода викинути його, бо Праця вже вкладена. Але після пари циклів бродіння я махнув їм рукою, промивав і передав до точки прийому, бо З ними багато неприємностей (щоб дути дно і тонути). Тепер я все ще використовую кегі, як CCT, я не вибухаю дно і використовую його один раз, а потім обробляю його. 0
• Пітер, лиходії Олександра легко. Навіть у центрі Москви (хоча поблизу парку Ходинського), достатньо залишити контейнер для бродіння відкритим з відкритими вікнами влітку влітку. І якщо ви готуєте не у великому місті, то тона пролітає ці дріжджі. Як варіант, шукайте гнилі фрукти з цвіллю в кінці плідного сезону, є також багато цих дріжджів (хоча я бачив цей варіант лише на YouTube, я сам цього не пробував). 0
• Пітер, лиходії Артем, я б не рекомендував почати з витяжок, отримати Fufo, і люди забирають. Я намагався зробити з екстрактів, заради загального розвитку, пиво – це пиво на трьох. 0
• Пітер Володії Олексій, навесні та осені на балконі. Температура регулює відкриття вікон балкона або дверей до квартири. 0
• Пітер, лиходії Артем, навесні та осені на балконі. Температура регулюється відкриттям вікон балкона або дверей до квартири. 0
• Артем Кувсінов Пітер, дякую за коментарі до справи) під час написання статті, я не перевіряв дріжджі, тепер я купив сітку, колбу тощо. – Зараз все схоже на людей. Зараз одного мішка дійсно достатньо для всієї вечірки. Це виявляється досить великими заощадженнями. Ну, фурункули починаються набагато швидше, це також плюс. Корпраш та примусова карбонізація ще не виросли. Лосно кажучи, якщо чесно. Ну, загалом, для цієї статті опис цих процесів був би зайвим. І без цього Лонгрід вийшов досить великим. Крім того, я спеціально описав процес максимально спрощеним, щоб не відлякати початківців. Краще почати з простої технології, поступово вдосконалюючи її. 0
• Пітер, лиходії Артема, в стійлі немає нічого складного, вам просто потрібно покласти чан на бродіння на балкон взимку або в холодильник при мінімальній температурі влітку. Потім акуратно злийте на вторинне бродіння, не порушуючи осаду. Злийте те саме з вторинного бродіння таким же чином. Легке пиво буде набагато прозорішим, а дріжджовий смак залишиться. І збирайте дріжджі в чисту пляшку і покладіть в холодильник для наступної кулінарії. 0
• Артем Кувсінов Пітер, труднощі починають отримувати холодильник, в якому піднімається навідник) і кращий 3-4. У мене немає проблем з прозорістю. Навіть пшениця з 50% заповнюється через 2-3 тижні, прозорі, як сльози члена Комсомолу) Я також не дуже помічаю аромат дріжджів. Ну, лише якщо осад порушується. Але лише примусова карбонізація врятує його від нього. Я ще не хочу використовувати дріжджі повторно використання. Я не хочу захоплювати проблеми з інфекцією, ну, у мене нерегулярне приготування їжі. Набагато простіше взяти мішок 1 та розкинути 0
• Олександр Каверін Варія Вейзен згідно з рецептом “Великої книги Півовара”. Просто рецепт бомбардування. І тому я думаю. 0
• Сергій Ткачев Золотий або бурштиновий ель. Переважно відповідно до рецепту Манчестера для Джозефа Холта)) 0
• Вогонь, щоб зробити село Квас, звичайно, набагато простіше. Я втомився від пиття порошкового пара, і ти будеш зламатися нормально. Хм, нам потрібно використовувати. 0
• Микола Дорожкін Артіом, і скільки осаду в пляшці після дозрівання? У моєму склі осад щільно сидить на дні, але в пластику останнє скло виявляється каламутним. 0
• Олексій – цікава стаття, дякую. Я особисто люблю пшеницю, голова майже ніколи не болить від неї, а з решти це може бути 0, 5 літра голови з 0, 5 літрів голови, я не знаю, як це виявляється. Так, і смак пшениці дуже любить (але не кожен), решта не дуже особисто для мене. IPA також непоганий, але пшениця, тим не менш, краще. З магазину пшениці мені подобається салоновар фабрики Борихінського, я не вважав його смачнішим. Що стосується вартості пива – крім вартості інгредієнтів, вам, мабуть, потрібно врахувати амортизацію обладнання, оскільки воно не є безкоштовним і досить дорогим. Відповідно, чим довше і частіше ви готуєте на одному обладнанні, тим нижчою вартість. А як щодо придбання використовуваного обладнання? Чи є якісь підводні камені? Я, мабуть, купив комплект, щоб приготувати 30 пшеничних літрів, не більше. 0
• Леонід Миколаїв Я так прочитавши, дякую за Труди опису досвіду. Якщо зерно проростити, і коли вона м’яка там 1-1, 5-2 мм проминати. А там уже затирати стане легше. Адже вона багата на понад 200 видів сполук. 0
• Леонід Миколаїв А основа ж пророщене зерно, звичайно не Сушити, а за день до початку процесу проростити. Вона за добу проб’ється. Там давно не довести до зеленості. Зелені паростки вже отрута, не сильно, але не треба. І вже готову мокру м’яку промити. Але там треба верстат теплицю зробити для прогашування зерна. Вона і після стане в нагоді. Їсти це зерно. Нижче опишу рецепт. І просять зерно на протирання. Так багато корисного вийде на рідину. Ще не запам’ятав усі назви))). Але це цікаво люто. Цікаво, а якщо Мед замість десктрози додати, що буде. Там немає цукру це нектар, букет запахів смаків. Про зерно. Прасщене до 1. 5 мм важливо без зеленості треба пром’яти, або Бендером до каші. Дошку меду, олії рослинної, молока сільського. І не більше ніж 100 грам. Це як ядерне паливо не можна більше 100. Краще 90 Так спокійніше. Інакше переїдання люте та години три буде передання 0
• Володимир У нас у селі була пивоварня та пиво варили Ягер. Кращого пива я не зустрічав. Потім власник перевіз обладнання невідомо куди, причина зі збутом пива. Хотілося б знайти рецептуру Ягер і зварити таке. Але те, що продають зараз навіть лайном назвати не можна, це ще гірше. З Чехії знайомий баночне привозив, така ж гидота з порошку! 0

Як заробити на кредитці: короткий курс

Розповідаємо, як вигідно користуватися кредиткою та отримувати гроші там, де інші їх втрачають