Як приготувати справжнє пиво Чжігулевського вдома – 3 рецепти від СРСР

Рецепт пива Жигулевського від СРСР, згідно з яким напій готували на фабриках, був полем для численних експериментів. У ньому взяли участь численні сміттєзвалища та кипіння, різні схеми бродіння, які надали огородженому однаково унікальному смаку. Виробництво продукту займався заводом Breyge r-Breeding Kuibyshevsky (Samara).

Зараз пиво з цим ім’ям, але зроблене за іншими рецептами, виробляється багатьма підприємствами як у Росії, так і за кордоном. Але це не має нічого спільного з напоєм, Варам у середині минулого століття. Тим, хто хоче відчути, що історичний смак Чжігулевського доведеться робити домашнє пивоваріння. Звичайно, не вдасться повторити технологію напевно, але виявиться, що відчує освіжаючу гіркоту, легкий хміль та смак карамелі. Головне – вибрати правильну композицію та суворо дотримуватися рецепту.

Історія пива Жигулевського

У 1881 році підприємець Альфред фон Вакано, який переїхав з Австрії до Російської імперії, побудував велику пивоварню в Самарі, створивши виробництво пива під назвою Відень. На початку 20 століття він увійшов до трійки перших з найбільших підприємств Росії в Росії.

Через Велику війну та введений “сухий” закон про виробництво алкоголю довелося призупинити. Але до 2 0-го його знову було запущено, лише вже сини Альфреда. Компанія все ще виробляла два види їдальні піни-вієна та Відня.

Коли саме відбулося перейменування пива до Жигулевського, це точно не відоме. Але офіційна історія знаменитого хмелю починається в середині 30-х років, коли після перемоги в змаганнях Анастас Мікоян публічно назвав напій Жигулевського.

У роки СРСР пиво було готувало суворо згідно з Гостом, тому його смак і фортеця залишалися незмінними протягом багатьох років. Звичайно, це не обійшлося без експериментів. Для того, щоб заощадити гроші, вони змінили композицію та час уривок, але це не вплинуло на органолептичні властивості піни.

Сучасні версії мають певну схожість з пізнім Радянським Чжігулелевим, але з напоєм, виготовленим у 4 0-х роках минулого століття, вони не порівнянні. Ви можете спробувати класичну версію Жигулевського в одному напрямку – пив о-пиво відповідно до класичного рецепту вдома.

Вибір та підготовка інгредієнтів та обладнання

Щоб підготувати високоякісну піну, потрібно відтворити не лише технологію, а й склад госткового напою. Нам потрібно:

• Віденський солод – саме з нього був зроблений цей продукт;
• розчавлені ячмінні крупи;
• пивний хміль – краще використовувати «Підв’язний»;
• пивні дріжджі – оптимальним варіантом вважається Bohemia Lager M84.

Щодо обладнання, то для приготування пива знадобляться:

• посуд для затирання та кип’ятіння сусла – можна взяти пристрій марки LUXSTAHL, який добре зарекомендував себе серед пивоварів;
• ємність для бродіння – зазвичай металева каструля об’ємом не менше 15 л;
• млин для подрібнення зерна;
• чиллер для дезінфекції та охолодження продукту в процесі готування;
• пляшки.

Перед використанням інвентар рекомендується добре промити та прокип’ятити.

Класичний рецепт

Тим, хто хоче найточніше повторити смак та аромат радянського Жигулівського, пропонуємо зварити пиво за класичним рецептом. Простим його не назвеш, та й складного нічого немає.

Приготування напою починається з підготовки та варіння сусла:

1. Подрібнити зерно за допомогою млина.
2. В окремій ємності змішати 1 кг перемеленого солоду 0, 8 кг ячної крупи.
3. Залити в каструлю 8 л води, нагріти до температури 55 ° С, а потім додати туди суміш солоду та крупи. Зачекати 10 хв.
4. Збільшити нагрів до 70 ° С і почекати ще 20 хв, постійно помішуючи.
5. Ще більше збільшити нагрівання та дочекатися закипання.
6. Поки доходить до кипіння вміст каструлі, потрібно в сусловарковий котел залити 16 л води і розігріти її до 55 ° С, після чого засипати 3 кг солоду, що залишилися. Зачекати 20 хв.
7. Вміст каструлі перелити в казан.
8. Суміш, що вийшла, ретельно перемішати, закрити кришкою і залишити на півгодини.
9. Зняти кришку та знову перемішати вміст котла. Перекласти в каструлю третину каші, що вийшла. Розігріти її та прокип’ятити 10 хв., а потім знову вилити в котел.
10. У каструлю налити чисту воду і розігріти до 60-70°С. Потрібно при промиванні дробини.

Фільтрування та промивання сусла проходить таким чином:

1. Запуск процес фільтрації. Сусло поступово зливають у бродильну ємність.
2. Під час зливу відбуватиметься поступове оголення дробини в казані. Щоб цього не допустити, для промивання необхідно використовувати нагріту воду.
3. По завершенні фільтрації прикрити кришку бродильної ємності та залишити її у такому вигляді на 10 хв.

Далі починається етап кип’ятіння сусла, який за часом займає приблизно 1, 5 години і виконується так:

1. Перелити сусло назад у котел.
2. Дочекатися його закипання та додати приблизно 30 г хмелю.
3. За півгодини до кінця приготування їжі потрібно помістити чиллер у посуд, щоб дезінфікувати вміст.
4. Чверть години до кінця додайте ще 20 г хмелю.
5. Як тільки за 1, 5 години з моменту початку сцени починається до кінця, вам потрібно подавати на чиллері і чекати, поки сусло не охолоне до 10-15 ° С.
6. Візьміть ґрунтовку – приблизно 10% від загального обсягу отриманого продукту в окремий контейнер.
7. Злийте решту суміші в контейнер для бродіння, розкидається по поверхні дріжджів і поставте в холодне місце (13-15 ° C) для бродіння.

Через два тижні, коли процес бродіння вже повністю завершено, ви можете перейти до карбонізації та витримки через пляшки. Це зажадає:

1. Відкрийте контейнер для бродіння, обережно налийте ґрунтовку, закрийте кришку.
2. Зачекайте близько півгодини, щоб активувати бродіння.
3. Налийте пиво в пляшки, щільно закрийте і вийміть для остаточного дозрівання в темному холодному місці. Залиште там близько 3 тижнів.

Простий рецепт

Цей простий рецепт приготування Чжігулевського підходить для початківців пивоварів. У цьому процесі вам знадобиться:

1. Налийте ячмінний солод у відповідну ємність, налийте воду і залиште її на 12 годин.
2. Перенесіть продукт у котел для кипіння сусла і додайте сіль.
3. Зігріть масу на середньому вогні до моменту кипіння, а потім зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте солод приблизно 2 години.
4. Перенесіть продукт у холодне місце і залиште там на 10 годин.
5. Додайте хмель до охолодженої композиції і знову доведіть його до кипіння, а потім залиште, щоб готувати на повільному вогні протягом 25 хвилин.
6. Відфільтруйте отриманий продукт через марлю, складену в 3 шари.
7. Остудіть отриману рідину до 20-23 ° С.
8. Додайте розведені дріжджі до охолодженої сусло і ретельно перемішайте.
9. Залиште суміш у теплому місці приблизно на день.
10. Налийте продукт у темні скляні пляшки і трохи накрийте вилками.
11. Помістіть піну в холодильник на 3 дні.

Наприкінці цього періоду напій, підготовлений відповідно до такого простих рецептів, може бути скуштований.

Рецепт пива Жигулевського для технології СРСР

Цей рецепт пива Жигулевського для домашнього виробництва повністю відповідає Gost CCCP за 1964 рік.

1. Вилийте 8 літрів води у відповідну ємність і зігріть її до 56 ° С.
2. В окремій мисці змішати по 1 кг ячмінного та віденського солоду та отриманий результат засипати в розігріту рідину. Залишити на вогні на 15 хв.
3. Продукт перемістити в котел, прогріти до 70°С і залишити на вогні на 10 хв.
4. Довести масу до кипіння та почекати півгодини, потім вимкнути вогонь і залишити склад ще на 20 хв.
5. Віденський солод, що залишився, змішати з невикористаною водою і протягом 20 хв. проводити затирання за нормальної температури близько 53°С.
6. З’єднати суміш із основним продуктом і прогріти масу до 69°С, а потім залишити на 30 хв. до оцукрювання крохмалю.
7. З суміші, що вийшла, відібрати відварку – третина від загального обсягу. Потім довести її до кипіння та потримати на вогні приблизно 10 хв.
8. Розігріти продукт до 77 ° С, додати відварку і потримати суміш при температурі 72-74 ° С до повного зацукровування.
9. Наполягати продукт протягом 10 хв., а потім відфільтрувати через складену в 3 шари марлю.
10. Варити сусло протягом 2 годин, в процесі додаючи хміль: 5% через 30 хв., 30% через годину, а все інше висипати під кінець.
11. Остудити рідину до 23-25 ​​° С і додати розведені пивні дріжджі.
12. Розлити рідину по пляшках з темного скла і залишити добре настоятися ще хоча б на 3 тижні.

Умови та термін зберігання домашнього Жигулівського пива

Оскільки домашнє Жигулівське пиво вариться, не піддається стерилізації, зберігати його потрібно в певних умовах:

• за температури не більше +6 °С;
• у затіненому місці;
• при вологості не більше 70%.

Бутлі з напоєм небажано зайвий раз чіпати, переставляти з місця на місце, щоб дріжджі спокійно опустилися на дно, утворивши щільний осад. Його потім можна злити.

Якщо умови відповідають рекомендованим, максимальний термін зберігання домашнього жигулівського становитиме 6 місяців у закритій тарі та близько 3 днів у відкритій пляшці.

Зварити Жигулівське пиво в домашніх умовах дуже нескладно. Знайти віденський солод та хміль російського походження можна в будь-якому магазині для пивоварів, рецепт напою відомий. Добре, якщо вдасться застосувати традиційний для радянських часів двовідварювальний метод затирання. Ну а наскільки це пиво схоже на класичний варіант — залежить тільки від дотримання технології.

Автор: Єлисей Бутков, спеціально для Drinkings. ru