Історія пивоваріння повертається до епохи неоліту. Пиво – це один із найдавніших напоїв, який давно відомий разом з медом, квасом та вином [1]. Це вже робили шумери, а потім єгиптяни. Перше пиво було зроблено, залишаючи зерно (або хліб, або каші) у воді, і незабаром вони почали додавати там солод; Вони пили раннє пиво через трубку. Все стародавнє пиво є продуктом верхової дріжджі Бейкера, саме тому все належало до класу Елія. Пиво було найважливішим харчовим продуктом в Європі та Африці через натискання чистих джерел води. У Стародавній Азії пиво не було поширеним.
У середні віки Центр пивоваріння переїхав до Європи через заборону Кор’унічного споживання алкоголю. Консервант – хмель почав додавати слабкому і легко кислого Eli. З давніх часів і до кінця середньовіччя жінки в основному займалися пивоварінням, в Європі, ченці з професії в Європі: монастирі перетворилися на основні центри виробництва пива. У баварських монастирях у 15 столітті було винайдено табір, пиво нижньої бродіння. Табір було набагато простіше транспортувати, тому це пиво було замінено EL у багатьох країнах. Баварія стала центром пивоваріння та інновацій; Були прийняті суворі закони “про чистоту пива”. У Північній Європі Елі продовжував тривалий час підтримувати популярність чемпіонату.
У багатьох країнах з’явилися власні сорти пива, але механізація виробництва призвела до закриття величезної кількості невеликих пивоварних заводів. Цей процес прискорився у 20 столітті після відкриття частин бродіння алкоголю. Відродження пивоваріння вдома та в невеликих громадських закладах громадського харчування відбулося в 21 столітті.
- 1 античність
- 1. 1 Месопотамія
- 1. 2 Стародавній Єгипет
- 1. 3 Стародавня Греція
- 1. 4 Стародавній Рим
- 1, 5 Північна та Західна Європа
- 1. 6 Стародавній Китай
- 2. 1 Північна та Західна Європа
- 2. 1. 1 хмель
- 3. 1 Росія
- 3. 2 Німеччина
- 3. 3 Бельгія
- 3. 4 Великобританія
- 3, 5 Богемія
- 3. 6 Азія
- 3. 7 США та Канада
- 3. 7. 1 Колоніальна Америка
Античність
Пиво – це найдавніший напій, відомий людству. Розведення розпочалося в далекій античності, і до цього людей (та їх предків) споживали киплячою соком дерев і фруктів [2]. Версія виражається, що перше пиво з’явилося в результаті контрольованої обрізки, що дозволило зберегти поживні речовини зерна за рахунок свіжості [3].
Відомо кілька місць, де пивоваріння могло поїхати у 8-му тисячолітті до нашої ери. е. І раніше: у Гебеклі-Тепе були виявлені порожнисті контейнери, в яких може йти фермент диких круп [4], в печері ракетної лампи [англійською] в Ізраїлі є сліди щільного пива з каші, зварених у 11-му тисячолені BC [5] [6] [6].
Месопотамія
Точний час початку пивоваріння невідомий, однак археологічні дані свідчать про те, що пиво було готувало в Месопотамії в 6-му тисячолітті до н. е. [7]. Одноразове одомашнення найважливіших для пивоварних круп – ячмінь, пшениця та жито – відбулося не пізніше 8 тис. До н. е. У родючому півмісяці [8]. Від пшениці для заварювання найважливішим є одинарн е-мірський, подвійний створення та пшениця м’які; Усі види одомашненого ячменю та жита належать до виду ячменя звичайного та посіву жита відповідно [8].
Припускається тісний зв’язок між пивоварінням та картографуванням хліба [8]. Невідомо, що з’явилося раніше – хліб чи пиво, однак, враховується, що хліб, ймовірно, з’явився раніше, оскільки одомашнення крупи відбулося перед гончарством, необхідним для заварювання [4]. Початковий рецепт пива, швидше за все, увімкнув замочування хліба з ферментованого тіста у воді або вимагав приготування каші з вареного зерна, яке потім кисло [8]. Сировина для першого пива, ймовірно, була ячменю, оскільки серед зерна він містить найбільш амілазу, яка розбиває крохмаль на олігосахариди [8]. Через деякий час для пива вони почали використовувати проростане зерно (солод), а також додавати трохи пива з останньої партії для закваски до ферментної сировини [8]. І дріжджі, і лактобакилли відповідали за бродіння першого пива, саме тому воно мало кислий смак [8].
Жінки займалися пивоварінням [4] [9]. Для приготування шумерського пива ячмінь проростали, сушили у вогні чи повітря, потім саджанці видаляли, отриманий солод був замінений і додавали до запеченого ячменю з підсолоджувачами та спеціями «пивом хлібом» [9]. Перше пиво випило з великих загальних судин через довгі соломи, які відфільтровували тверді частинки [10]. Бідний використовуваний канал, а найбагатші люди замовили соломку золота та срібла, інкрустовані дорогоцінними каменями [11]. До 1800 р. До н. е. Пиво почало фільтруватися перед подачею, а соломки не використовуються [9].
Пиво було дуже популярним: воно було безпечніше, ніж вода, яку часто забруднювали сільськогосподарські відходи [12]. На 3500 р. До н. е. Більше 20 сортів пива вже з’явилися в Уруку: “Сильний”, “Червоно-коричневий”, “Пресований”, “Темний”, “Добрий темний” та інші [10] [9]. Пиво було дуже важливим для шумерів: його підготовка описана в епосі про Гілгамеша, а закони Хаммурабі містять інструкції щодо пивоваріння та продажу готового напою [9]. Заробітна плата була виплачена пивом: Наприклад, робітники отримували силу (силу – біля літра) пива на день, чиновники нижніх лав – 2, найвищий – до 5 [12]. Sumer Beer було дуже густим і поживним, воно відіграло важливу роль у шумерському суспільстві; Вони відповідали за окрему богиню Нінкасі [9].
Один із ознак епосу про Гільгамеш
Пшениця, зібрана шумерами в 3500 р. До н. е.
Отримання живопису єпископа 4, 5 літра пива “найкраще”
Стародавній Єгипет
Стародавні єгиптяни також любили пиво і вживали його у великих кількостях, оскільки часто було небезпечно пити просту воду [9]. З огляду на подібність раннього єгипетського та шумерського пива, дослідники роблять висновок, що перший рецепт, швидше за все, був у Єгипті з Шумера [13]. Як і там, в Єгипті жінки спочатку займалися заварюванням з покровительством тіні та Хуттора; Вважалося, що Осіріс навчав їх цьому [13] [9]. Пізніше чоловіки почали готувати пиво [13].
В 3000 р. До н. е. Процес пивоваріння вже був широко відомий; Цей напій експортували до Середземного моря з Пелусії [9]. Виробництво ячмінного пива згадується в книзі мертвих [14]. Усі сегменти населення пили його, вони виплачували зарплату, його подали у святкові дні [13]. Будівельники Великих пірамід у Гізі отримували пиво тричі на день, єгипетські лікарі призначали пацієнтам з терапевтичними пивними коктейлями [13].
Стародавнє єгипетське пиво було готувало з солодового солоду пшениці наречених та інших круп або з запечених дріжджових хліба аналогічно Kvass; Готовий продукт був ароматизований гарантом цукру [англійською], медом та датами дати [14] [13]. Це було щільним і поживним (особливо якщо його не відфільтровано), неротоване пиво передавало рабам [14]. Пізніше єгипетські пивовари почали використовувати ячмінь та пшеницю нареченого, змішані з солодом ще до бродіння [13].
Жінка, що заварює пиво; 5-6 династій
Дерев’яні статуетки пивоварних заводів
Єгиптяни з пивом
Чоловік, що заварює пиво; 5 Династія
Стародавня Греція
З Єгипту пиво потрапило в Стародавню Грецію, звідки воно поширилося по всій Європі; Греки розглядали пиво з напоєм варварів [15].
Стародавній Рим
У Стародавньому Римі пиво вважалося низьким, вицвілим напоєм, на відміну від “божественного” вина [16]. Тацит зазначив, що кельти, німці, сакси, скіфи та фракціани п’ють «огидну заварку», тобто пиво [16].
Північна та Західна Європа
Перші археологічні сліди заварювання на півночі Європи датуються 3200–2500 рр. До н. [15].
У 150 0-х роках до н. е.. е. Германські племена вилили ячмінь у спеціально викопані ровами і наповнені водою [16]. Після того, як він почав проростати, багаття розводили з країв канави, які припинили проростання солоду і даючи пивом темний колір і аромат диму [17]. Поруч з ровами, де готували солод, були виявлені насіння Бельени, які можна було додати до напою [17]. Важко вирощувати зерно в північних регіонах Європи, тому мед, ягоди та інші продукти часто додавали до пива [17]. Першим відомим пивоварером Британії [англійською] був римський Аторет, який прибув туди на початку 1 століття нашої ери [16].
Стародавній Китай
У стародавньому Китаї алкоголь [англійська] почала готуватися не пізніше 4000 р. До н. е., Перші письмові сертифікати з описом виробництва з’явилися в 1324-1066 [15]. Розкопки неолітичного поселення Jiah показали, що певний алкогольний напій, що поєднує пиво рису, виноград та виноград [англійську] вино та мед, був приготований там у 9000–7600 рр. До н. Е. [18].
Китайці пили кита “Ju”. 酒, Pignin jiǔ з фортецею близько 10-15 градусів, яка була підготовлена з проса та проса [15]. Рецепт увімкнув випічку торта, яке потім кисне, і його занурення у сусло [15]. Під час правління династії Тан (VI I-x століття) цзіу готували з клейового рису та могара; Китайські рецепти поширюються по всій Східній Азії [15].
Середньовіччя
Після поширення ісламу на Близькому Сході та Африці пивоваріння було там, що занепадає через заборону Кораніка на «вино» [англійська], інтерпретується як заборона на буд ь-який алкоголь [19]. Натомість виробництво пива процвітало в Європі, хоча не багато джерел розповідають про середньовічне європейське пивоваріння [19].
Північна та Західна Європа
Як і в Леванті, в Європі пиво широко використовувалося як безпечна альтернатива воді [19]. Більшість населення побачили слабке ячмінне пиво, багатий і фетер і могла дозволити пити сильніші сорти пива та солодкої меду [19].
Венассації Fortunat повідомили, що німецькі начальники пиття часто закінчували фатальні поєдинки [17]. Правда Алеманскаї вказує на те, що в 719 році, за законом, всі німці могли готувати пиво вдома; У Великобританії домашнє пивоваріння поширилося в XII столітті [15]. Вікінги взяли пиво з собою на плавання в 80 0-х роках нашої епохи [19].
Слово “El” (англійська, але) існувало вже на давній англійській мові (у вигляді EALU), і там воно з’явилося із загального німецького кореня *aluth; У той же час, до XVII століття це означало напій, під час виробництва якого хмелю не використовувались, на відміну від слова пиво [20]. Як і в іншому місці, жінки, яких називали слово Алевіфе [англійська], займалися виробництвом пива на території сучасної Великобританії; Вони продавали EL у пивоварні, які самі тримали [21]. Чоловіки почали замінювати жінок від цієї сфери в XIV століття, коли вони почали формувати гільдії пивоварів [21]. До 16 століття британський ель готувався без стрибка, а пиво часто кисне [21].
Середньовічна християнська церква віддавала перевагу пивному вина, яке подавали в дієприкметник, і спочатку підозріло ставилось до пива [22]. Тим не менш, монастирі стали першим великим центром пивоваріння в середньовіччі: відомо, що цей напій був зроблений у монастирі Бенідиктину: у швейцарському монастирі Сен т-Галла та Баварського абатства Вайхенстефана [Англійська] пива для себе та на продаж готували у VI I-VIII століттях [15]. Захоплення пива виробляється монастирями з середньовіччя та в 21 столітті [23]. Саме монастирське пивоваріння відповідає за зміну гендерних ролей, оскільки жінки завжди завжди відповідали за пиво [22].
Зі зростанням міст з’явилися в них питні установи, які самі почали готувати пиво [15]. Міст а-нігермани вимагали від пивовару придбати ліцензію та оподатковували пиво, а міста Ганзейці експортували своє пиво у великі обсяги [23]. Монастирська монополія перестала існувати [24].
На півдні Німеччини монастирі були головними постачальниками пива в середньовіччі, зокрема, в Баварії, яка залишалася переважно з виноробною до тридцяти років війни [23]. Під час війни баварські виноградники були знищені, їх замінили монастирський пивовар, де на початку 15 століття був винайдений табір – пиво нижньої бродіння [23]. Усі ранні види монастирського пива були лосями, де Saccharmyces cerevisiae зазвичай також відомий як “пекарня” або “вино” – найбільша активність якої вимагала температури близько 21 ° C [25]. Інші дріжджі блукали по таборах, Saccharomyces pastorianus [англійська], яка потребувала 4, 5 ° C, а також опустила резервуари, залишаючи вгорі темну, прозору і затьмарену рідину замість легкої каламутної рідини в алелях [26].
У 1516 році закон про чистоту пива дозволив баварським пивоварам лише три інгредієнти: вода, невпорядковані ячмінь та хмель [23] [27]. Аналогічний закон був прийнятий у 1551 році в Мюнхені, але північн о-нігерманські міста відмовилися прийняти його до самого кінця 19 століття [23]. Пшеничне пиво потрапило в ганьбу через конкуренцію за сировину з пекарні [27]. Ще одна баварська юридична заборона стосувалася виробництва пива в літню спеку (вона була легко кислим) [27]. Подібні закони були створені для того, щоб зберегти високу марку якості, що забезпечує високі продажі [27].
Литовський ель
Прозорий віденський табір
Скакати
Невідомо напевно, коли до пива почали додавати хмель; Судячи з наявних письмових посилань, це сталося між 764 та 1156 [23]. Вирощування хмелю розпочалося в Баварії в 764 році, ймовірно, після контакту зі слов’янами, і в 1156 р Листя Voskostniki) [23]. Хміль поступово замінював Gruit поза використанням [25].
Консервуючий ефект хмелю вплинув і торгівлю: без нього торгувати можна було лише міцним пивом, хміль дозволяв зберігати і перевозити на далекі відстані дешевше у виробництві слабке пиво [ 28 ] . Тим не менш, хміль завойовував своє місце в пиві дуже повільно: незважаючи на те, що його активно використовували в Нідерландах вже на початку XV століття, в Англії його додавання в пиво чинили опір ще близько ста років, тому що через нього замість міцного солодкого пива виходило слабше і гірше, нехай і з більшим терміном зберігання [23] [21].
Київська Русь
Докладніше див. Пиво в Росії
У IX столітті пивоваріння поряд з медоваренням було поширене на землях Київської Русі, Новгородських, Псковських і Полоцьких князівств. Пиво та мед варилися всіма станами, обидва напої були предметами внутрішньої та зовнішньої торгівлі. Існує думка, що раніше, у VII-IX століттях східні слов’яни пиво варили з проса та жита, які були широко поширені, проте потім у Х-XII століттях пиво все частіше починають виготовляти з ячмінного солоду та борошна. У Новгороді бочки для варіння напою з ячменю знайшли в більшості розкопаних будинків, новгородське віче приймало закон, який встановлював ціну пиво і вимоги до якості пива. До XI століття на Русі почали поширюватися питні заклади — корчми. З розвитком пивоваріння в багатьох російських князівствах почало розвиватися хмелярство, вперше ж хміль згадується в Лаврентіївському літописі 985 [29] [30].
У Новгородській берестяній грамоті № 3 (1360-1380 роки) згадуються перевар і ячмінне пиво [31].
На Русі влаштовувалися общинні «пивні свята» (братчина). Для святкових поминальних обрядів «одружували пиво» — додавали в пиво мед (пор. «мед-пиво» російських казок) [джерело не зазначено 1645 днів].
XVI-XX століття
Незважаючи на існуючий ідеал помірності, вживання алкоголю в цей час було, як правило, високим. У 16 столітті споживання алкогольних напоїв сягало 100 літрів на рік на людину. У Валадоліді, Іспанія та селяни споживали до трьох літрів пива на день. У Ковентрі, Англія, середня кількість споживаних пива та елю становила близько 17 літрів на людину на тиждень. Шведи споживали пиво 40 разів більше, ніж зараз. Англійські моряки отримували галон пива на день, тоді як солдати отримували дві третини галона (галон – міра обсягу в англійській системі заходів, що відповідають від 3, 79 до 4, 55 літрів, залежно від країни використання). У Данії звичайне споживання пива було одним галоном на день для дорослого.Росія
Основна стаття: пиво в Росії
Німеччина
Починаючи з 16 століття, лагер поступово поширився по всій Німеччині, за винятком північних та західних регіонів, де Ель пив до початку 20 століття [23]. У 1906 Приготуйте суто пшеничне пиво [23]. Міст а-нігермани були змушені визнати поразку та прийняти цей закон, оскільки в іншому випадку Баварія відмовилася вступити до Веймарської республіки [27].
Бельгія
Кількість сортів бельгійського пива дуже велика для країни такого невеликого розміру [33]. Частково це пов’язано з кліматом країни: виноград тут не дозріває, а місцеве вино не виробляється [21]. У Бельгії, Солод-Даббелі та Тріелі, Блондинці Елі, Ембер-Ель [Німецька], «Пивом шампанського», коричневого та червоного фландера Елі, Сезонне пиво, Bjere de Gangs, а також етикетка, які мають фруктові сорти. Крик, малиновий фрамбой, персикові пешере [англійська] та інші; Ламбіки, які додаються більше із сторонним пивом одного сорту, називається Geses [Nether.], І якщо лампа запущена в лампі, то Фаро [Нідер.] [33]. Бельгійські пивовари, як і німець, в основному були ченцями, однак, на відміну від східних сусідів, вони продовжували виробляти переважно ель [34]. У той же час більшість бельгійських монастирів перестали існувати під час Нідерландської революції та конфлікти XVI-XVIII століття, тому сучасні бельгійські «монастирні Елі» виробляються в основному в абатстві, відновленому з тих пір. Спеціальний вид монастирського пива – це захоплення EL, який був приготований у абатстві пасажирів, які відірвались від ордену в 1664 році; Вся пивоварня пастців, за винятком одного, заснована після 1835 року [33]. Незважаючи на широкий асортимент бельгійської Елії, найпопулярнішим різноманіттям пива в країні є легкий табір, схожий на Pilzer [35].
Великобританія
У Великобританії EL також продовжував домінувати, табір почав пити лише після закінчення Другої світової війни [23]. У XVIII століття з’явився новий тип сильного (сили 6 % і більше) пива верхової ферментації від палаючого солоду, портера, до якого було додано багато хмелю [36]. Портер був першим типом британського пива, який можна було виробляти в промислових обсягах, і приватна пивоварня не могла конкурувати з великими пивоварами [36]. Сольна технологія смаження також змінилася: Замість дерева або вугілля, ячмінь, ячмінь почав нагріватися бездимним коксом, який розповсюджував світл о-осичні сорти пива [36]. Британський ЕЛ поширився через колонії Великобританії, включаючи Сполучені Штати та Карибський басейн [23]. Британія також експортувала сильного “російського імператорського касту” та Балтійського портера до Російської імперії [23]. Колонізація Індії призвела до появи нового сорту пива під назвою Індійська Пейл Ель [36]. Британці, які приїхали до Індії, відмовилися пити місцеві алкогольні напої, і готувати пиво на місці було дуже важко через гарячий клімат; Британські пивовари почали додавати до старого елю більше хмелю для безпеки та переносять його до Індії [36]. Старий ель був трохи сильнішим, ніж більшість сортів пива, його тримали в бочках до двох років, і він пройшов шлях до Індії протягом декількох місяців [36]. Окрім Індії, це пиво також почало перевозити до Австралії та інших колоній, а потім до Європи [37]. У XVIII століття в Ірландії, яким тоді керував король Англії, пивоваріння занепали до моменту, коли пивовар Артура Гіннеса перейшов з Ель на темний портер [38]. Гіннес та його нащадки створили надзвичайно високоякісну дуже темну носію з легким спаленим ароматом, пізніше перейменованим на додаткове [38]. Під час першої світової війни у Великобританії було заборонено смажити солод до темного кольору, а популярність пива Гіннеса від вже незалежної Ірландії зросла ще більше [38]. З кінця 193 0-х років в Англії поширився новий спосіб зберігання пива: алюмінієві кеги, де напій був під тиском [38]. Такі кеги та насоси, що постачають пиво до кранів, поступово замінюють традиційні пивні насоси [англійська], підключені до бочок, з яких рідина протікала через м’язові зусилля [38].
Богія
Богемське пивоваріння розвивалося під впливом південнонімецької традиції, але його не обмежували закони про чистоту, через що його якість сильно варіювалася [34]. В 1838 падіння стандартів виробництва в богемському Пльзені стало причиною заворушень, під час яких городяни прикотили до ратуші кілька десятків бочок пива і вилили їх біля входу [34]. Міська влада найняла баварського пивовару Йозефа Грола, який зварив перший пільзнер, який отримав високу оцінку сучасників [34].
Азія
У Японію пиво привезли нідерландські торговці, проте вони варили його собі і не продавали місцевим [ 19 ] . Після насильницького відкриття Японії для міжнародної торгівлі там почали варити і пиво [19]. У XXI столітті воно стало найпопулярнішим японським напоєм [19]. У Китаї пиво з’явилося в 1903 році, коли в Ціндао відкрилася німецька пивоварня [19].
США та Канада
На початку ХІХ століття США було 150 пивоварень [ 23 ] . З 1840-х німецькі іммігранти почали варити табір у США і він поступово витіснив ель: у 1860 ель становив більше 75% пива [23]. У той самий час, з 1873 до 1918 року кількість пивоварень скоротилося з 4131 до 1092, а 1961 року їх залишилося всього 230 [23]. У Канаді варити пиво почали в монастирі Нотр-Дам-дез-Анж (фр. Notre Dame des Anges) у Квебеку [23].
Колоніальна Америка
Саме початок колоніальної історії США пов’язані з пивом: пасажири судна Мейфлауер висадилися на мисі Кейп-Код замість землі у північній Віргінії через те, що вони майже закінчилося пиво [ 39 ] . Промислове пивоваріння розпочали нідерландські та британські переселенці, це сталося в останній чверті XVI століття [23]. У XVIII столітті найбільшими центрами пивоваріння стали Нью-Йорк і Філадельфія [23].
XXI століття
Французький хімік та мікробіолог Луї Пастер встановив, що дріжджі, які викликають бродіння пива, – це живі організми. Це відкриття дало можливість здійснювати контроль над перетворенням цукру в алкоголь з більшою точністю. Датський ботанік Еміль Крістіан Хансен зробив дуже важливий внесок у розвиток пивоваріння. Все своє життя він досліджував і класифікував типи дріжджів. Крім усього іншого, він працював над усуненням чистого штаму заварювання. Її розробки буквально здійснили революцію в пивоварній галузі. Швидкий розвиток технологій та пивоварних технологій призвело до повної індустріалізації галузі та практично витіснене виробництво будинку та ремесла з повсякденного життя. Однак в останні роки відбулося повернення на ринок міні-та мікропілорів, оснащених передовим обладнанням.
Сучасне пиво, зварене відповідно до рецепту XIII століття
Графіті, що зображують келих пива, Баварія
Див. Також