Хліб – це основа комфорту та добра. Мало домогосподарків наважиться на такий вирішальний випадок, як випічка хліба. Але для того, щоб запікати хліб, потрібна закваска, це те, що ми присвячуємо статтю з 10 детальних рецептів.
Домашня ліга без дріжджів для хліба
Випічка домашнього хліба не завершена без листя. Підготовка “вічного” стартера для хліба без дріжджів займає близько 6 днів. Сама процедура вимагає терпіння та уважності.
Інгредієнти
- Питна вода 450 мл.
- Пшеничне борошно 315 гр.
- Ряная борошно 135 гр.
120 хв. Запечатувати
Як зробити кладовище для хліба вдома? У літерній банці змішайте 50 мілілітрів води, 35 грам пшеничного борошна та 15 грам жита, змішайте і залиште в темному місці на день.
Через день суміш почне міхнути. Додайте до нього ще 50 мілілітрів води, 35 грам пшениці та 15 грам житнього борошна. Перемішайте стартер і виїжджайте на день у темному місці.
На третій день повторіть процедуру другого дня.
На четвертий день вийміть більшу частину закваски, у банку залишають приблизно столову ложку суміші. Додайте 100 мілілітрів води, 70 грам пшениці та 30 грам житнього борошна. Залиште повідок знову на день у темному місці.
На п’ятий день знову додайте 100 мілілітрів води, 70 грам пшениці та 30 грам житнього борошна, перемішайте і виїжджайте на день у темному місці.
На шостий день залиште столову ложку закваски в банці. Додайте до закваски 100 мілілітрів води, 70 грам пшениці та 30 грам житнього борошна, перемішайте і залиште на день у темному місці.
На сьомий день закваска збільшиться в обсязі і буде готова до використання.
Смачний і пишний домашній хліб отримують з такої закваски.
Жин о-стартер для хліба вдома
Навколишнє середовище хліба для хліба надасть вам свіжий м’який домашній хліб протягом тривалого часу. У цьому рецепті ми розглянемо, як підготувати жита, починаючи з випічки.
Час приготування: 2 дні.
Час приготування: 40 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Raisins-10-14 ПК.
- Очищена вода – 250 мл.
- Жине борошно – 150 гр.
Процес приготування:
1. Контейнер для приготування закваски з жита ретельно мийте і вилийте окроп.
2. Промийте родзинки проточною водою і киньте її на сито. Коли вода стікає, перенесіть її на банку.
3. Викладіть жит о-борошно в миску.
4. Налийте теплу воду в банку з родзинками і накрийте банку марлі. Залиште банку в теплому місці на 3 дні. Потім процідіть воду через марлю, киньте родзинки. Змішайте отриману рідину та житне борошно, залиште отриману масу на 2 дні. За цей час він подвоїться.
5. Для приготування хліба вам знадобиться близько 150 грам закваски. Перенесіть закуски в інший контейнер, додайте 75 грам житнього борошна та 75 мілілітрів теплої води. Через 2-3 години закваска збільшиться в обсязі. Тепер закваска готова до партії хлібних випробувань.
Як приготувати пшеничний лист для хліба?
З давніх часів хліб присутній на наших столах, без нього немає їжі. На сніданок ви можете зробити з нього чіткі тости, в обід подається до першої страви, а на вечерю ви можете зробити з нього смачні бутерброди. Щоб приготувати хліб вдома, потрібно приготувати стартер.
Час приготування: 73 години.
Час приготування: 50 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Вода – 170 мл.
- Пшеничне борошно – 100 гр.
- Цільне зернове борошно – 80 гр.
Процес приготування:
1. Підготуйте резервуар для листя, добре вимийте і висушіть скляну банку.
2. Налийте в банку 50 мілілітрів води і налийте 25 грам білого та цілого зернистого борошна, перемішайте.
3. Накрийте банку кришкою і поставте на день у місці, де не буде доступу до прямого сонячного світла.
4. На наступний день суміш набуде кислого запаху, але не матиме візуальних ознак бродіння. Додайте до закваски 50 мілілітрів води та 25 грам білого та цільнозернового борошна, змішайте, накрийте банку кришкою і залиште 10-12 годин.
5. Викиньте половину закваски, до того, що залишається додати 50 мілілітрів води, 25 грам білого та 25 грам цілог о-зернового борошна. Накрийте банку і залиште в темному місці, поки закваска не зросте до максимуму. Це може зайняти 5-7 годин.
6. Перемішування стартера і виїжджайте на 10 годин.
7. ПрикВарна готова, близько 50 грам буде достатньо, щоб спекти домашній хліб.
Простий рецепт виробництва Spaulas з цілого зернистого борошна
Хліб починається з закваски, це свого роду вічний двигун, який породжує новий. Ви можете придбати або підготувати стартер і підготувати себе. Як підготувати стартер цільнозернового борошна, ви дізнаєтесь у нашому рецепті.
Час приготування: 5 днів.
Час приготування: 60 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Вс е-зернисте борошно – 9 ст.
- Червоні висівки – 6 ст.
- Вода при кімнатній температурі – 210 мл.
Процес приготування:
1. Для першого етапу вам знадобляться 80 мілілітрів води та 3 столові ложки житніх висівок. Змішайте їх у банку і залиште їх на день при кімнатній температурі.
2. За день процес бродіння піде в самому розпалі. Перемішуючи стартер, додайте 50 мілілітрів води та 3 столові ложки висівок, змішайте, накрийте банку кришкою і залиште на інший день.
3. На третій день змішайте закваску, відкладіть три столові ложки. Додайте 3 столові ложки цільнозернового борошна та 30 мілілітрів води. Знову перемішуючи перемішати, накрийте банку кришкою і залиште на інший день.
4. На четвертий день додайте ще 3 столові ложки цільнозернового борошна, перемішайте, накрийте та залиште при кімнатній температурі.
5. На п’ятий день додайте 50 мілілітрів води та 3 столові ложки цільнозернового борошна, перемішайте і залиште ще 10-12 годин.
6. Заквипа готова, ви можете розпочати партію хліба.
Пшеничний листок для домашнього хліба
Пшеничний листок для домашнього хліба або іншого стверду, явного аналога дріжджів та основи домашнього хліба. Його варіант на суміші пшеничного борошна та жита робить хліб дуже чудовим, з особливим смаком та ароматом. У цьому рецепті ми додаємо солод до закваски, яка добре активує бродіння. Підготовка закваски вимагає часу, терпіння господині та високоякісного борошна.
Час приготування: 5 днів.
Час приготування: 50 хвилин.
Інгредієнти:
- Пшеничне борошно – 200 гр.
- Жине борошно – 300 гр.
- Солод – 40 гр.
- Вода – 500 мл.
Процес приготування:
Крок 1. Налийте 100 грам житнього борошна в закваску для закваски, додайте солод і 100 мл теплої води. Змішайте все добре до однорідного стану та консистенції сметани.
Крок 2. Покладіть цю суміш у буд ь-яке тепле місце на день, так що природне дріжджове борошно активує і на поверхні з’являються бульбашки. Налийте половину суміші, налийте ще 100 г. Житове борошно і додайте таку ж кількість теплої води, яка називається вершинами закваски. Залиште Завкаск у теплі ще на 1 день.
Крок 3. На третій день, коли бродіння є більш активним, живлять культуру стартера, як і на другий день (100 г. Житарне борошно та 100 мл теплої води).
Крок 4. На четвертий та п’ятий день подайте закваску відповідно до тієї ж схеми, але вже з пшеничним борошном і теплою водою.
Крок 5. Після цього часу приготовлену пшенично-житнюю закваску для домашнього хліба закваску розділити на дві частини. Одну частину помістити в банку і поставити в холодильник, а іншу використовувати для замішування хліба. Смачної та вдалої випічки!
Як зробити дріжджову закваску для хліба самостійно?
Дріжджова закваска або натуральні дріжджі своїми руками. З такою закваскою ваш хліб буде вищим за всілякі похвали з апетитною рум’яною скоринкою і ароматним м’якушем. І до того ж він абсолютно не шкодить фігурі
Час приготування: 9-10 діб.
Час приготування: 60 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Вода тепла – 700 мл.
- Борошно – 1, 1 кг.
Процес приготування:
1. У миску просійте 100 г борошна.
2. Влийте 200 мл теплої води і змішайте інгредієнти до утворення однорідної маси. Перекладіть тісто в скляну ємність, прикрийте бавовняним рушником і залиште при температурі 22-26 градусів на 3 дні.
3. За три дні тісто збільшиться в об’ємі і набуде легкого кислуватий запах.
4. Далі закваску необхідно підгодувати. Візьміть 100 г закваски, додайте до неї 50 мл води і 100 г борошна. Спочатку влийте воду, а потім додайте|добавляйте| муку|борошно|, знову добре вимісіть масу. Тісто перекладіть у банку, прикрийте її та залиште рости ще добу.
5. У такий спосіб підгодовуйте закваску ще 6 днів. Потім годуйте закваску кожні 12 годин. Закваска буде готова, коли за 4 години вона збільшуватиметься втричі.
6. Готову закваску можна зберігати в холодильнику та використовувати за потреби.
Закваска для бородинського хліба в домашніх умовах
Зараз дуже швидко набирає популярності домашній хліб. Його випікають за особливою технологією та зі спеціальних інгредієнтів. Наприклад, для випікання знаменитого бородинського хліба в домашніх умовах вам знадобиться житня закваска.
Час приготування: 7 діб.
Час приготування: 60 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Борошно житнє – 400 гр.
- Вода – 400 мл.
Процес приготування:
1. У перший день змішайте 50 грам борошна, що просіює, і 50 мілілітрів води кімнатної температури. Перекладіть масу в банку, прикрийте кришкою та залиште на добу.
2. На другий день візьміть 35 г закваски, додайте до неї 35 мл води і 35 г борошна, перемішайте.
3. Знову добре перемішайте масу, перекладіть у банку, прикрийте кришкою та залиште на добу.
4. На третій день у банку розпочнеться активне бродіння закваски. Знову відкладіть 35 г закваски і змішайте її з 35 мл води і 35 г борошна.
5. На четвертий день з’явиться кислий запах. Заквипа повинна годуватися відповідно до тієї ж схеми, але вже двічі: вранці та ввечері. На п’ятий та шостий день то п-одяг також слід робити двічі.
6. На сьомий день закваску також слід годувати 2 рази, вона почне зростати дуже активно. Готова закваска приємно пахне, і в ньому велика кількість маленьких бульбашок. Sourds можна використовувати для випікання буродино хліба.
Простий рецепт закваски для домашнього хліба на кефір
Основа тіста для домашнього хліба – це закваска. Саме вона присвячена цьому рецепту. Окрім борошна та води, нам потрібен кефір. В принципі, процес обробки закваски простий, але слід дотримуватися деяких правил.
Час приготування: 5-6 днів.
Час приготування: 60 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Жине борошно – 500 гр.
- Вода – 100 мл.
- Кефір – 400 мл.
Процес приготування:
1. Змішайте 100 грам просіюваного борошна та 100 мілілітрів води. Залиште суміш у теплому місці протягом 24-48 годин. Через 12 годин перевірте, чи з’явилися перші бульбашки на поверхні стартера.
2. На першому годуванні потрібно додати 100 грам борошна та 100 мілілітрів кефірів, змішати стартер і залишити на 24 години.
3. Через день, знову ж таки, годуйте закваски 100 грам борошна та 100 мілілітрів кефір. Залиште повідок знову на день при кімнатній температурі.
4. У третьому верхньому заправці також додайте 100 грам борошна та 100 мілілітрів кефірів. Через 12-24 години закваска виросте 3, 5-4 рази.
5. Знову годуйте закваску. Готова закваска за 6 годин повинна збільшуватися в обсязі на 4 рази. Тримайте стартер у холодному місці і використовуйте його для приготування їжі.
Італійське джерело для хліба Левіто Мадре
Цей метод підготовки закваски прийшов до нас із Сонячної Італії. Класичний метод складається з підготовки суміші 2 частин борошна та 1 частини води, він залишається дозрівати за певних умов і щоденної верхньої заправки. Детальний процес описаний у нашому рецепті.
Час приготування: 5-7 днів.
Час приготування: 120 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Вода – 360 мл.
- Мед – 1 ст.
- Пшеничне борошно – 800 гр.
- Оливкова олія – змащувати форму.
Процес приготування:
1. Змішайте 200 грам борошна, 90 мілілітрів води та 1 столову ложку меду, розкачайте м’яч і зробіть на нього розріз на хресті на хресті. Покладіть заготовку в змащену миску.
2. Накрийте миску рушником і залиште на 48 годин при температурі 20-25 градусів.
3. За цей час закваска повинна значно збільшувати розміри.
4. Після цього можна зробити перше підживлення. Візьміть 100 г закваски, додайте до неї 100 г борошна і 45 мілілітрів води. Повторюйте підживлення п’ять днів поспіль.
5. Через 5 днів, щоб перевірити готовність закваски, треба освіжити її та залишити при кімнатній температурі. Якщо обсяг збільшиться вдвічі за 3 години, то вона готова.
6. Далі підгодовувати закваску можна через день і перемістити її в більш прохолодне місце (12-16 градусів) або поставити її в холодильник і годувати 3-4 рази на тиждень.
7. Коли закваска стабілізується, із залишків після підживлення можна замішувати тісто для хліба. Готова закваска має приємний аромат та сіруватий колір. Така закваска може бути використана у випічці після двох попередніх підживлень через кожні 3 години.
Домашня закваска для хліба із солодом
Ще один спосіб приготування закваски для хліба у домашніх умовах. Солод містить у кілька разів більше цукру та більш насичений вітамінним комплексом, ніж борошно, тому реакція та бродіння йде активніше.
Час приготування: 5 днів.
Час приготування: 50 хв.
Порції: 1.
Інгредієнти:
- Солод – 40 гр.
- Жине борошно – 300 гр.
- Пшеничне борошно – 200 гр.
- Вода – 500 мл.
Процес приготування:
1. Змішайте солод, 100 г житнього борошна, додайте 100 мл теплої води, суміш повинна мати консистенцію сметани.
2. Ємність із сумішшю накрийте і залиште в теплому місці на добу-дві, поки не з’являться бульбашки на поверхні. Після цього приберіть половину суміші і додайте 100 г житнього борошна і 100 мл води. Знову залиште закваску на добу у теплому місці.
3. На третій день ознаки бродіння стануть явнішими, підживіть закваску за такою ж схемою, що й другого дня.
4. Четвертий і п’ятий день робіть підживлення за тією ж схемою, але з пшеничним борошном та водою.
5. На п’ятий день підгодуйте закваску, розділіть на дві частини. Одну частину приберіть у банку і зберігайте у холодильнику.