Це саме те, через що пиво стає пивом. Не стане солоду, і ви питимете бражку, медовуху, вино або квас. Все що завгодно – але не пиво.
Солод може бути з будь-якого зерна: буває житній, ячмінний, пшеничний солод. Щоб отримати солод, зерно спочатку пророщують, а потім підсушують та перемелюють.
Щоб отримати солод, потрібно взяти будь-яке зерно, викласти на велике деко і залити водою. Залишити у теплому місці. Через 2-3 дні зерно проросте. Його потрібно трохи підсушити і перетерти качалкою в грубе борошно. Вийде солод.
Але є спосіб простіше – можна купити готовий солод, можна навіть купити готовий набір пивовару з потрібним видом солоду, хмелем та дріжджами, а також рецептами пива. Це дуже спростить життя.
Хміль
Це кучеряве рослина, для пива ми використовуємо тільки його плоди – шишки. Хміль надає пиву особливий, гіркуватий смак. Бере участь у освітленні напою, утворенні міцної піни.
Продається хміль сухим, його можна купити в аптеках, на ринках або в магазині – він входить до наборів для пивоваріння. Коли вибиратимете хміль – звертайте увагу на колір, він має бути жовто-зеленим. Сірий – недозрілий, а червоний – перезрілий.
Посуд
Для пива найкраще брати скляний посуд. Можна скористатися емальованими каструлями, але без сколів. Підійдуть ємності з нержавіючої сталі. Протипоказаний пиву пластик.
Посуд має бути трохи більшим, ніж планований обсяг пива, оскільки йому потрібне місце для бродіння.
Розливати пиво краще у темні пляшки. Дуже добре підходять пляшки з-під шампанського із пластиковими пробками. Пробки можна простерелізувати та закупорити пляшки. Вони пропускатимуть трохи повітря, і бродіння не зупиниться.
Бродіння
Пиво – живе. Воно постійно перебуває у стані повільного бродіння. Щойно бродіння зупиняється – пиво вмирає. Але спочатку пиво бродить, як і решта алкогольних напоїв. Саме тоді народжуються його смак та аромат.
Тому дуже важливо витримати необхідні умови, головне – температура. Ідеа л-18-20 С, дещо нижче за кімнатну. Якщо вище, до 25 градусів, то бродіння починається надто інтенсивне. При температурі більше 36 градусів дріжджі гинуть і пиво вмирає.
Як приготувати пивне пиво?
- 30-40 г цикорію
- 500 г суміші зерна (пшениці, жита, вівса та ячменю)
- 4 склянки цукру
- 50 г сушеного хмелю
- цедра 1 лимона
- 10 л води
Крок 1 Зерно підсмажити на сковороді до коричневого кольору, змолоти в кавомолці.
Крок 2. Додайте до зерна цикорію, кипіть все з третьої води.
Крок 3. Потім додайте решту води, додайте цукор, хмель і цедру і вимкніть.
Крок 4. Залиште на кілька годин, потім процідіть інфузію через марлю, налийте її в пляшки і поставте в прохолодне місце.
Як приготувати м’ятне пиво?
- 3 літри води
- 1 купа м’яти
- 3 склянки цукру
- Фанд дріжджів
- 1 ванільний цукровий мішок
- Кірка чорного хліба
Крок 1. Вилийте м’яту окропом, закрийте сковороду щільною кришкою і залиште на 1 годину.
Крок 2. Тим часом дріжджі наповнені цукром і чекають, щоб прийти.
Крок 3. Процідіть інфузію, додайте цукор, кірку хліба та дріжджів.
Крок 4. Покладіть на бродіння. Коли піна з’являється на поверхні, налийте ванільний цукор, налийте в пляшки і вийміть для зберігання.
Як приготувати медове пиво?
Для цього рецепту вам знадобиться якась ємність, з якої гаряча вода може постійно наливатися. Самовар є найбільш зручним, оскільки в ньому кипляча вода не охолоне, а продовжує кипіти.
- 3 склянки житового солоду
- 2 склянки меду
- 100 г хмелю
- 1, 5 паличок дріжджів
- 1 ст. Цукор 10 літрів окропу
Крок 1. Маленький солод, дуже обережно подрібніть його хмелем і покладіть його в білизну. Складіть дріжджі ложкою цукру і залиште підходити.
Крок 2. Покладіть мед у велику сковороду. Покладіть на стіл самовар з окропом. Вода повинна проливати крізь мішок з солодом у сковороду. Поки він заливається, солод повинен весь час змішувати.
Крок 3. Коли необхідна кількість води потрапляє на сковороду, вам потрібно все змішати, дайте рідині охолонути і поставити дріжджі в майбутнє пиво.
Крок 4. Зачекайте, поки всі дріжджі повзають вниз, потім налийте пиво в пляшки, покладіть у темне місце. Витримайте 3-4 дні – і ви можете пити.