Підготовка домашнього пива до початківця може здатися досить важким процесом зі своїми таємницями та таємницями, що може бути недоступним для звичайного мирянина. Але насправді, щоб приготувати смачне та справжнє пиво вдома, достатньо почати з досить простий і перевірений метод – зробити пиво з екстракту. Екстракт пива називається “концентрованою змістом пива”, з якого видаляється вода, а потім концентрат виливається в герметично засмічені металеві банки, що сприяє більш тривалому збереженню всіх його високих якостей.
У багатьох людей сумнівається думка про те, що пиво можна готувати з “банків”, але, як тільки спробував пиво, заварене з високоякісної концентрації, багато хто змінює свою точку зору. З витягу ви можете приготувати величезну кількість стилів та сортів пива. Тому в цій статті розглянемо, як приготувати домашнє пиво з екстракту.
Обладнання та інгредієнти для приготування пива з екстрактів.
Спочатку вам потрібно таке обладнання та інгредієнти:
- Контейнер для бродіння (фермент) – це скляна пляшка або пластикове відро з герметичною кришкою. Краще взяти одразу в 30 літрів;
- Гідравлічне обстеження на бродіння;
- Передавальний шланг або сифон;
- HOT (сковорода) – для нагрівальної води та кипіння (20 л);
- Проміжне відро з міткою (сковорода) для змішування ґрунтовки з пивом – ви можете використовувати HOT
- Пляшки та кришки
- Батті Бутер
- Перемішування леза або дерев’яного весла;
- Ареометра та ковбаса;
- термометр
- Стукіт ножа
- дезінфікуючі засоби – таблетки хлору або просто йод;
- стерилізована банка з кришкою або фольгою для перевірки дріжджів;
- безпосередньо екстракт пива та дріжджі, які зазвичай вже включені;
- декстроза, цукор або не о-зміст екстракту солоду.
Дезінфекція обладнання
Однією з головних причин підготовки поганої партії пива є неможливість дезінфікувати все, що контактує з вашим пивом. Тому всі страви, які будуть контактувати з пивом, повинні бути вимиті та дезінфіковані. Сюди входять ложки, шланги, щітки, пляшки, кришка ферменту тощо. Для цього спеціальні продукти продаються у вигляді таблетки хлору, або ви можете використовувати йодний розчин з пропорцією 5 мл йоду на 10 літрів. вода.
Весь чистий і вимитий посуд зануріть у бродильну ємність наповнену до верху дезінфікуючим розчином і витримайте – 15-20 хв., Потім все промийте водою (бажано кип’яченою і охолодженою). Майте звичку робити це двічі, один раз, перед використанням обладнання, а потім після того, як всі закінчили. Якщо дотримуватиметеся цього правила, ви ніколи не матимете проблем із зараженням пива.
Підготовка води
Якщо вода містить багато хлору, тоді її потрібно прокип’ятити. При вищих рівнях хлору у пиві утворюються хлорфеноли, які надають сильного аромату пластиру. Додавання 1 таблетки Campden/ Кемпден (доступної у багатьох виноробних магазинах) у пивоварну воду сприятиме видаленню хлору та хлорамінів та обробить до 75 л пивоварної води. Використання бутильованої джерельної води є добрим, але дорожчим варіантом. Можливе застосування дистильованої води для розведення, щоб виправити мінеральний склад водопровідної води.
В принципі ви можете використовувати будь-які типи води в екстрактному пивоварстві, так як вона не вплине на рН затора або вилучення танінів під час промивання в зерновому пивоварстві. Але зазвичай виробник екстракту використовує воду, яка сповнена необхідними мінералами та солями, які були сконцентровані під час видалення води під час виробництва. Тому в екстрактному пивоварстві все ж таки краще використовувати воду бідну мінералами. Якщо ваша вода з високим вмістом карбонатів, бікарбонатів або будь-яких інших мінералів, ви можете сильно ризикувати. Тому краще здати свою воду в лабораторію, щоб отримати звіт, і тоді ви точно знатимете, які мінерали містить ваша вода, а потім використовувати дистильовану або деіонізовану воду для розведення в потрібній пропорції.
Покрокова інструкція з приготування пива з екстракту
- Зберіть усі свої пивні екстракти та інгредієнти. Якщо ви придбали пивний набір, тоді він повинен складатися з банки з солодовим екстрактом охмеленим і з пакетиком сухих дріжджів. Цей набір комбінується з іншими цукроми, що зброджуються, такі як декстроза або простий неохмелений солодовий екстракт. Ці екстрактні набори зазвичай вимагають кип’ятіння. Інший вид екстрактного набору містить неохмелений солодовий екстракт, який повинен кип’ятитися з хмелем для отримання необхідної гіркоти та хмелевого смаку.
- Перед тим як відкрити банку, нагрійте воду і помістіть у неї банку, щоб зробити екстракт менш в’язким, і щоб він легше випливав із банки.
- Варіть необхідну кількість води у котлі котла (сковорода). Зазвичай це близько 7-8 літрів. Ви додаєте екстракт у цю воду, щоб отримати сусла пива у котлі. Якщо ваш набір містить нарізані зерна для замочування, нагрійте воду до потрібної температури (не більше 77 С, щоб ви не розтягували в’яжучі від лушпиння) і замочіть ці зерна перед додаванням екстракту.
- Поки вода підводиться до кипіння, ви можете почати реєструвати (зволожують) дріжджі. Для цього просочіть мішок сухими дріжджами (10-11 грам) у дезінфіковану банку з теплою водою (30-35 с) і змішайте дріжджі. Потім закрийте банку фольгою або пластиковою плівкою, щоб зберегти її від мікробів. Перш ніж встановити дріжджі, зачекайте близько 20 хвилин у суслах.
- Коли вода починає кип’яти, вимкніть вогонь і додайте екстракт. Ви повинні постійно перемішати, поки він повністю не розчиниться. Використовуючи екстракт сухого солоду (DME), використовуйте віночок і добре перемішайте його, поки не буде грудочок (будьте терплячі, це може зайняти деякий час). У буд ь-якому випадку, переконайтеся, що в нижній частині дна котла немає адгезії екстракту.
- Якщо набір пивоваріння містить стертий екстракт, і ви не збираєтеся додавати більше хмелю, вам не потрібно буде кип’ятити його (пропустити 7 балів). Але, якщо ви використовуєте неорослий екстракт і повинні додати хмелю для гіркоти та / або смаку, ви повинні кип’ятити сусло, принаймні протягом години.
- Додайте хмель для гіркоти і покладіть таймер на 60 хвилин. Я сподіваюся, що у вашому котлі котла у вас є вільний простір (таким чином, потрібні щонайменше 20 літерних горщиків), оскільки на цьому етапі сусло може закипіти. Ви повинні ретельно стежити за цим і відрегулювати нагрівання, перемішати, подути на піну, робити все, що потрібно, щоб обложити піну поки що продовжує кип’ятити. Зазвичай це триває на початку кипіння, поки не відбулося згортання білка в СУСЛ. Остерігайтеся піноутворення, якщо вам потрібно додати ще одну частину хмелю. Дотримуйтесь кипіння і будьте готові регулювати нагрівання, перемішати, знову дути на піну.
- Після кип’ятіння потрібно якомога швидше охолонути сусло до температури дріжджів. Помістіть котел у водяну бані з льодом і обережно перемішайте навколо зовнішнього котла котла. Додайте більше льоду, якщо необхідно, щоб отримати температуру звіру близько 18-24 С.
- Перелийте охолоджене сусло в ферментер настільки енергійно, як ви це можете. Аерація сусла дає дріжджам кисень, якого вони потребують. Перелийте сусло назад у каструлю і продовжуйте лити сусло туди і назад у ферментер для кращої аерації. Це єдиний раз, коли ви можете аерувати сусло чи пиво. Після цього моменту ви повинні перемішувати акуратно і намагатися не піддавати пиво з повітрям, яке окислюватиме його і робити смак схожим на картон. Ви також можете видалити хміль із сусла на цьому етапі, пропустивши сусло через продезінфіковане сито.
- Додайте достатньо чистої холодної води ферментер для отримання 18 л пива. Аеруйте сусло знову, виливаючи туди і назад у варильний котел або просто енергійно перемішуючи, додаючи повітря. Якщо ви купили ареометр, зараз саме час використовувати його. Відберіть зразок готового сусла в циліндр і опустіть ареометр. Виміряйте щільність і запишіть її у своєму пивоварному журналі (завжди майте при собі пивоварний журнал, коли варите).
- Додайте дріжджі до сусла. Із цього моменту воно називається вже пиво.
- Перенесіть ферментер з пивом у прохолодне і темне місце, де його ніхто не потурбує. Температура має бути між 18-22 С. Якщо ви зможете керувати температурою бродіння, ви зробите пиво ще кращим.
- Тепер просто ігноруйте його протягом 2 тижнів. Це важко зробити, я знаю. Не піддавайтеся спокусі, щоб відкрити кришку та подивитися. Гідрозатвор (заповнений спиртом) почне міхуритися і продовжуватиметься міхуритися доки дріжджі не винищуть більшість наявного цукру в пиві, отже бродіння продовжується. Хоча виділення бульбашок може сповільнитися або зупинитися, пиво ще не перебродило. Намагайтеся бути терплячими і чекати повні 2 тижні, щоб пиво краще освітлилося.
- Помийте все пивоварне обладнання і зберігайте його до наступної партії (якщо звичайно ваша дружина дозволить використовувати кухню знову). Дезінфікуйте все ще раз, а також повторно ще в день варіння.
Через два тижні після завершення бродіння ваше молоде пиво необхідно розлити по пляшках. У пиві вже не залишилося необхідних для дріжджів цукрів, щоб знову активувати процес бродіння в закупорених пляшках для насичення вашого пива вуглекислотою. Тому цей цукор необхідно додати до пива. А як це зробити, дивіться покрокову інструкцію з приготування цукрового розчину (праймер) і розливу в пляшки для карбонізації пива.
Ви можете зварити багато стилів в екстрактному пивоваріння. Спробуйте додати замочені зерна для збільшення тіла, смакових відчуттів та аромату, які ви не зможете отримати з доступних солодових екстрактів. Вони входять у безліч наборів, або ви можете експериментувати, додаючи невелику кількість, щоб відповідати стилю.