Лагер – пиво, що найбільше продається, популярне і має десятки різновидів. Якщо ви шукаєте рецепт табору, ви потрапили на правильну сторінку. Ми розповімо, як зварити пиво вдома та отримати добрий результат.
Основна особливість табору – низове бродіння, яке досить легко проходить у домашніх умовах, потрібно лише придбати правильні інгредієнти та витримати технологію варіння.
Рецепт приготування світлого табору
- 38 л води;
- 6, 2 солоду Pale Ale «БІЛ-ГЕР» або схожого;
- 45 г хмелю “Традиційний”;
- 24 г сухих дріжджів Сафлагер S-23.
- Змішайте воду (24 л) із солодом, нагрійте суміш до 55 градусів та підтримуйте таку температуру протягом 20 хвилин, потім 40 хвилин прогрійте затор при 60 градусах, ще 50 хвилин – 67 градусів та 15 хвилин при 72 градусах. Завершіть затирання протягом 5 хвилин за 78 градусів.
- Нагрійте воду до 78 градусів, процідіть затор і промийте цією водою. Тепер змішайте обидві рідини і варіть протягом півтори години.
- У процесі варіння важливо додати правильно хміль: 20 г через 30 хвилин після початку варіння, 15 г ще через 45 хвилин і за 5 хвилин перед завершенням 10 г, що залишилися. Щоразу сусло добре перемішуйте.
- Протягом 25 хвилин охолодіть сусло до 23-25 градусів у ванні з холодною водою або занурювальним охолоджувачем, відфільтруйте та відправте в чан для бродіння. По поверхні треба розсипати дріжджі, залишити сусло на 10 хвилин у такому стані та перемішати. Закрийте чан кришкою та приберіть у темне місце (температура не вище 10-12 градусів).
Напій бродитиме не менше 2 тижнів, потім розлийте його по пляшках і ще на 2-3 дні відправте в холодильник.
До речі, для варіння пивного сусла якнайкраще підійде апарат Luxstahl 8m. По-перше, він оснащений для цього всім необхідним відразу в базовій комплектації, а по-друге, з ним ви зможете готувати не тільки пиво, а будь-які домашні алкогольні напої!
Рецепт приготування темного табору
- 32 л води;
- 1, 8 кг солоду Пілснер;
- 2 кг солоду Мюніх,
- 230 г солоду Carafa;
- 110 г будь-якого шоколадного солоду;
- 29 г хмелю Перле;
- 1 пакет дріжджів Bavarian Lager.
- Змішайте солод із 24 л води, нагрійте суміш до 63 градусів і підтримуйте температуру протягом години, потім проведіть ще 2 паузи по 20 хвилин: 70 і 72 градуси. Завершальним етапом стане міш-аут – 10 хвилин та 78 градусів.
- Процідіть пюре і промийте солод з рештою води, покладіть все на вогонь і готуйте 60 хвилин. За 15 хвилин до завершення кипіння додайте хмель і добре перемішайте.
- Швидко охолоджуйте сусло, перемішайте з активованими дріжджами і летячи до пари пари. Через 14-16 днів бродіння закінчиться, а напій може бути бутільним.
- Покладіть пиво в холодильник, щоб воно набуло смак і аромат, це займе ще 8-10 днів, а потім подаватиметься до столу.
Рецепт підготовки віденського табору (класичний рецепт)
- 26 літрів води,
- 5 кг Відня Солод,
- 1 кг ячмінних круп,
- 27 г хо п-канавки (альф а-кислота 5, 7%),
- 8 г сухих дріжджів Safael US-05.
- Змішати 1 кг солодового та ячменю з крупи; Налийте 8 літрів води, нагріти до 55 градусів і підтримуйте цю температуру протягом 10 хвилин. Далі нагрійте запас до 70 градусів і підтримуйте його ще 20 хвилин, потім кип’ятіть і варіть 30 хвилин.
- Додайте 4 кг солоду та 16 літрів води, повторіть температуру паузу з великим об’ємом сміттєзвалища. Перш ніж кип’ятити основні затори, виберіть 10% суміші і кип’ятіть її не на півгодини, а 10 хвилин. В кінці підключіть обидві частини сусла і намалюйте мішок (10 хвилин при 78 градусах).
- Промийте відфільтрований солодкою водою, що залишилася, раніше кип’ята. Поєднайте макет і промиваючі рідини.
- Готуйте сусло протягом півтори години, роблячи хмель вчасно: 17 г на початку приготування їжі за 10 г 5 хвилин до завершення кипіння.
- Від відфільтрованої сусла виберіть 1, 5 літра до праймера та заморожування. Залиште решту сусла в засмагу, додайте дріжджі і залиште для бродіння.
- Після завершення бродіння знову відфільтруйте пиво, втручайте ґрунтовку і вилийте напій у пляшки, залишаючи трохи місця під шиєю для вторинного бродіння. У холодильнику напій проведе ще 2 тижні.
Це рецепт домашнього класичного лагера, який дозволить вам отримати дуже схожий клон промислового виробничого напою.
Рецепт підготовки табору Чжігулевського
Рецепт приготування лагера, технологія створення якого була винайдена в 1964 році, а смак любив усі мешканці СРСР. Обов’язково знайдіть хорошу воду, наприклад, весна, якість отриманого напою залежить від цього.
- 24 літри води,
- 5 кг Відня Солод,
- 1 кг ячменю солоду,
- 50 хмелю (альф а-кислота 4, 5%),
- 28 г сухого табору пива дріжджів.
- Нагрійте 8 літрів води до 50 градусів і додайте попередньо змішані ячменю та віденський солод (1 кг+1 кг), підтримуйте температуру пюре протягом 15 хвилин. Потім прогріть до 70 градусів і підтримуйте температуру ще 10 хвилин.
- Закип’ятіть отриману суміш протягом 40 хвилин, потім залиште, щоб відпочити на півгодини на плиті. У цей момент змішайте солодкий солод з рештою води і подрібніть при температурі 53 градусів протягом 20 хвилин.
- Змішайте обидва затори, підніміть температуру до 60 градусів і підтримуйте її протягом півгодини. Потім ми вибираємо третину пориву в окремому блюді і кип’ятіть 10 хвилин. У цей час ми нагріваємо основне варення до 70 градусів, потім перемішаємо із затримкою частини, а зсідлу ще 10 хвилин слід кипіти.
- Слідкуйте за суслом, готуйте дві години на повільному вогні. У той же час, вам потрібно робити хміль: 5 г на початку приготування, 20 г півгодини після початку, а решта в кінці кулінарії.
- Тепер вам потрібно швидко охолонути сусло до 25 градусів, додати активовані дріжджі і покласти в кімнату, де не вище 10 градусів, блукайте на тиждень.
- Після того, як пиво вилить у пляшки, йому потрібно буде надати ще 3 тижні в прохолодному місці.
Цей рецепт пива табору має складні температурні паузи, тому ми рекомендуємо використовувати міні-папер. Відгуки про домашніх пивоварів, які допоможуть вам вибрати найкращі, прочитати на нашому ве б-сайті, ми зібрали реальні враження від побутових приладів.
Рецепт богемного лагера
Це простий рецепт лагера, створений чеськими майстрами з міста Плзен. Це допоможе створити клон напою, який продається по всьому світу у величезних обсягах, і ви підготуєте його вдома і витратите на 70% менше грошей.
- 34 літри води;
- 4, 8 кг солоду Пілснера;
- 0, 5 кг солодового карапіла;
- 140 г хмелю Чжаатецького або Сааса;
- Буд ь-які дріжджі основного бродіння, віддають перевагу мангрових джеках.
- Зробіть пюре солоду та 18 літрів води, нагріти до 55 градусів і почекайте 20 хвилин, потім підніміть температуру до 60 градусів і підтримуйте її на півгодини, а потім ще 10 хвилин і 72 градусів.
- Заповніть витирання 5-хвилинною паузою 78 градусів, потім фільтруйте солод і промийте, що залишилася вода, нагріта до тієї ж температури.
- Закип’ятіть сусло і готуйте годину, додавши 40 грам хмелю на початку та середині готування та 30 грам за 10 хвилин до кінця і відразу після вимкнення тарілки.
- Слід швидко охолодити, напружувати і виливати до засмаги, додаючи активовані дріжджі. Буде 2 тижні, щоб блукати при температурі від 8 до 10 градусів, в останній день температура повинна бути підвищена до 17 гордів.
- Тепер вилийте напій у пляшки, додаючи до кожного напівлітрового 3 грам декстрози; Залиште їх ще 30 днів у холодильнику.
Тепер ви знаєте, як готувати пивний табір вдома. Умови та термін зберігання домашнього пива нижньої бродіння-це шість місяців у темному та прохолодному місці (8-10 градусів).